特大喜讯!
著名文化学者、北京师范大学教授于丹说茶啦!
于教授的影响力毋庸多说，她开始说茶，对于茶的传播，自然是影响广泛。
笔者在于教授抖音账号「爱生活」合集中看到“第2集 茶分四季，记得不同的季节喝不同的茶”。这是一个比较受关注的话题。这条视频，目前点赞数2.4万，转发数超过5000，评论数800多。
所以，笔者认真学习了这个约3分钟的视频，并略作笔记如下。
从学习方便的角度，笔者从视频中摘录了字幕文字，并略作了部分标点。文中竖线对应文字，为本人学习笔记。
完整视频，请至于教授账号浏览。
一年四季有茶喝，这是一种轻福。
鲁迅先生曾经说过：“有好茶喝，会喝好茶，这是一种‘清福’。”于教授在开头处，不显山不露水，但却暗暗透出国学功力。清轻之间，妙处尽显。
喝什么茶，你喝对了吗?
像春天夏天，
都是阳气生发，人呢，也脾气越来越大。
火气也越来越压不住。
所以要喝不发酵的绿茶。
高人说话，语气通常是感觉不到拖泥带水，更多的是斩钉截铁。
为什么咱们喝龙井啊
喝碧螺春呢喝毛尖啊?
所有的这些其实都是鲜鲜嫩嫩的。
叶子炒下来就在大炒锅里面把它断青，
这句话可以稍稍琢磨一下。“炒下来”应该是“摘下来”，这显然是字幕组笔误，和于教授无关。
“叶子摘下来就在大炒锅里面把它断青”，实际制茶，没有这么直接，这样说，估计是视频的时间限制，为了节约时间起见。
“断青”，这个说法比较创新，应该可以算作是一定程度的修辞。听到这样一说，我才陡然感觉，茶行业通常用的“杀青”，其中的”杀“字，是值得再加斟酌斟酌。
然后晒干，
绿茶工艺，通常在鲜叶采摘后，摊放—杀青—(揉捻)—干燥。有晒干的，但更多是其它干燥方式。这应该也是因为视频时长原因而所做的简化吧。
直接你就可以喝了，
理论上是可以喝了，但实际上这还只是毛茶原料。一泡茶要呈现在消费者面前，通常还有后续一些诸如精制和成品包装等工序。
所以这叫不发酵。
它带着那个草木的清新，
就是给你降燥去火的。
都知道茶圣陆羽
陆羽说茶性致寒
陆羽在其所著的《茶经》中写道，”茶之为用，味至寒。“这里的”致寒“，说的应该是方面的意思。”致寒“中的”致“，可能是”至“，也可能就是从”至寒“的发挥。
最宜清休之人。
陆羽《茶经》中，有“为饮，最宜精行俭德之人”字样(有不同断句方式)。这里的“清休”，是“纯洁美善”的意思。这词用得好，有源头有活水。
其实说的就是这种不发酵的茶呀
所以你想想
大热天不是喝冰镇可乐最爽
最爽的是喝一杯热茶下去
你的汗毛孔里面都发出汗来
心里的那点平衡那点凉意
才是最舒服的
发汗与凉意，平衡与协调，高见。
那过了夏天往秋天走就需要平衡
所以呢很多人在这时候是喝
半发酵的茶
比如像乌龙茶呀
比如说岩茶呀
现在乌龙茶已经成为六大茶类中“青茶”的通俗化表达，岩茶属于乌龙茶。于教授这应该是采用了层层深入的方式来进行强调。
铁观音就是闽北的乌龙茶
铁观音是闽南的乌龙茶。这显然是口误。如果要说责任，那显然主要责任是字幕组，想啥呢，即便是于教授口误了，字幕也应该调整过来呀。
那么像大红袍啊
水仙呢肉桂啊就是闽南的岩茶
大红袍啊水仙呢肉桂啊，通常应该说是闽北的乌龙茶，闽北的岩茶，也即武夷岩茶。
这里同样应该也是口误。两个口误，让我感觉于教授的团队，给于教授提供了一份错误的福建地图。
顺带说一下，水仙和肉桂目前是武夷岩茶的当家品种。其中，水仙也有用来加工其它茶类的。
它都是红中青边
乌龙茶，通常有“绿叶红镶边”的说法，武夷岩茶的毛茶则有“三红七绿”的说法。这“红中青边”，头一回听说，可能是武夷岩茶的创新工艺?如果是，那可是比较震撼。
也就是说
它一半是已经发了酵另一半不发酵
稍微补充一点，乌龙茶通常说的“半发酵”，严格意义上应该是“部分发酵”，指的是发酵程度。“半”容易联想到“50%”，但“部分”则是更宽的区间。在日常语境中，“一半”常用，只不过这“一半”并非简单意指“50%”。
此外，这里的“一半”和“另一半”，不是指一片叶子的“一半”和“另一半”，“一半”指的是发酵程度，而不是叶子的发酵范围。
它有夏天不发酵茶的那种清亮
通常说绿茶，主要说的是春茶。于教授这里应该是想要告诉大家，夏天也可以做绿茶。
又有发酵茶的敦厚
你看这是不是正好是
夏秋之间的一种平衡过度啊
可是真到了冬天一片萧瑟
外面已经严寒了
人就要喝全发酵的暖暖的熟茶
比如说红茶呀那就是全发酵茶了
比如说熟普洱啊这也是发酵了
所以呢那样的茶一端上来
你看这红红的颜色
心也就暖了
身也暖了从胃里一直暖到你的皮肤上
于教授说茶，真有力量!这茶一端上来，“心也暖了，身也暖了，从胃里一直暖到你的皮肤上。”
所以你想一想
春天降燥去火
一直到夏天喝不发酵的茶
那么夏秋之间喝半发酵的茶
到了冬天
熟茶养生
四季平衡茶是个媒介
喝茶因人而异，同时也有越来越多的人更进一步讲究和细分，因时而异，包括四季不同。
诚然，茶叶不同的外形内质，尤其是其香气、滋味与汤色，结合冲泡器具与空间，在不同时节，能给人带来不同的感官愉悦与联想，所以，经常有人问，如何精心选择与时令调性相对应的茶。
比如，在3-4月间的北方，刚刚经历一个冬天后不久，泡上一杯西湖龙井，品鉴鲜醇滋味和清新的豆花香，在一杯茶中感受江南春天，不亦快哉。
不过，即便是春季，也不是说就只能喝绿茶，而不能喝别的茶。应景喝茶是一方面，比应景更重要的是，合身。也即，先合身喝茶，再进而应景喝茶。
就我本人近年而言，一年四季，天下名山，各种茶品，绿茶、红茶、普洱、岩茶、白茶等等，都有尝试，甚至也可能一天之中品鉴好几种茶。当然，这可能是本人作为茶叶从业者而言的个人情况罢了。
茶叶因为不同品种、产地和工艺等方面的不同，尤其是加工工艺的不同，往往会形成不同内含物质，对应不同特点。这方面，在延伸阅读部分，有一篇著名中医学者张伯礼院士的文章(🔗浅谈茶的性味功效与合理饮茶)可供参考。
为什么说茶是个媒介?
告诉大家一个密码
茶字怎么写?
上面是草字头下面是木字底
中间不是一个人字吗?
这也叫人在草木间
能够用茶来调和四季的平衡
回到人在草木间
就算忙忙碌碌
带个茶杯
你是不是就找着了跟四季平衡的
那种方式呢?!
说得真好!
通俗易懂、生动形象、文采飞扬、声情并茂、表达流畅!
说茶貌似简单，但往往涉及面或关联面甚广。就于教授这条视频而言，可能就涉及或关联到国学、中医、养生、茶学、历史、地理、文学等方面，3分钟之内能这样信手拈来，无疑是名家风范。
虽不在央视的百家讲坛，但即便在抖音的万家讲坛，也难掩星光灿烂!
笔者在于教授账号视频评论区看到，昨天下午，视频作者已就视频中的口误做了置顶回复，同时还单独回复了十多条相关评论。
平心而论，个别口误与字幕文字笔误，并不能掩盖于教授说茶的贡献。
这个题目本身的主旨，在于如何更讲究更精细地喝茶，在于如何更加好好地“爱生活”。
如果你爱生活了，茶的事情，不急，大家再慢慢聊。
衷心希望于教授多说茶，说好茶，为中国茶的传播与推广做出更多更大贡献!
衷心希望更多的社会各界知名人士多说茶，说好茶，为中国茶的传播与推广做出更多更大贡献!
来源：茶业管理评论
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节 气 物 候
每年公历3月20日左右，太阳位于黄经0°（春分点）时，为春分。
这一天，太阳几乎直射地球赤道，全球各地几乎昼夜等长（不考虑大气对太阳光的折射与晨昏蒙影）。春分过后，太阳直射点继续由赤道向北半球推移，北半球各地开始昼长夜短，即一天中白昼长于黑夜；南半球各地开始昼短夜长，即一天中白昼短于黑夜。
民间活动上，一般将春分算做踏青的正式开始。
韶光开令序，淑气动芳年，不少地区的春茶采摘盛宴也逐渐拉开序幕。
春茶滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。
节 气 民 俗
春祭其实就是在春天刚到来的时候，人们用隆重的仪式祭祀，希望在即将到来的一年里国泰民安、风调雨顺。春祭仪式寄托了人们对生活的美好向往。
举行春祭仪式时，要在祠堂进行隆重的祭祖仪式，杀猪、宰羊，请鼓手吹奏，由礼生念祭文，带引行三献礼，等。
各地农民也在春分时节抢抓农时耕作农田，田间地头一片忙碌景象。
俗话讲：“春分麦起身，肥水要紧跟”。一场春雨一场暖，春雨过后忙耕田，春管、春耕、春种即将进入繁忙阶段。
节 气 养 生
“春困、秋乏、夏打盹”。春分期间，春光明媚，气候回暖，人们容易感到困倦、疲乏，民间称之为“春困”。
应保证充足睡眠，作息规律；多食维生素B族食物，可驱“春困”，如大豆、花生、火腿、黑米等；饭量不宜过饱。
“春困”不能单纯依靠多睡觉来解决，过度睡眠反而会使大脑皮层处于抑制状态，从而“越睡越困”。要积极参加锻炼和户外活动，促进或改善机体血液循环。
由于春分节气平分了昼夜、寒暑，人们在养生时应注意保持人体的阴阳平衡状态。“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”
不少人懂得春捂秋冻，但春分后，是否应该春捂就得看天气了。人们要随着气温升高逐渐减衣服。春分后阳气上升，多用梳子或手指梳头，有助于梳理阳经，利于阳气升发。
春季上火症状与空气干燥有一定关系，因此饮食方面应该遵循饮食有节的原则，在保持平衡膳食的基础上多摄入一些新鲜蔬菜水果，使身体能够摄入足够的水分、维生素。
还可以适当摄入一些偏凉性的食物，包括木耳、白萝卜、芹菜及苹果、百合、梨等，不仅可以清热解毒，还利于缓解肝火旺盛、皮肤粗糙等，而且食物中含有的大量粗纤维可刺激肠胃蠕动，有助于在一定程度上缓解上火症状。
应在此时适度食用大鱼大肉等肥腻食物及辛辣、海鲜、煎炸等食品，以免“火上浇油”。
饮 茶 推 荐
草长莺飞，桃红柳绿时节，宜饮花茶（花茶属于再加工茶，独立于六大茶类之外）。花茶具有理气、开郁、祛秽功效。
春日饮花茶有利于散发积聚在体内的冬季寒邪，消除“春困”和排除“春愁”。
在六大茶类里，有不少茶，与花茶有着相似的功效。
如清新鲜爽的绿茶、清香甜润的白茶，等。
绿茶有着香高味醇、清汤绿叶的特点，可清热去火，生津止渴，提神醒脑。因此，在春季，容易上火的人，比较适合饮用绿茶。
需要注意的是，肠胃虚寒的人，则不宜喝绿茶。
白茶具有清热祛火的功效，还可以清热降火，让人清心除烦、安神定智，有助于人们获得健康良好的睡眠。
多饮这些茶，能在春日焕发精神、促进身体机能协调、生发阳气，对身体大有裨益。
内容综合自网络
由北京茶叶网编辑整理
茶，是一种健身益体、老少皆宜的优良天然保健饮料。饮茶想要达到应有的效果，最好依据四季气候的变化和人体生理代谢的适应性来合理饮用。那么四季适宜喝什么茶?四季喝茶应注意些什么呢?下面就为您详细介绍一番。
饮茶能养生，对此人们已是公认。按照我国传统医药学的说法，茶叶的因品种、产地不同，便有寒温甘苦等茶性的不同，对人体的功效作用也各异。为了取得更佳的保健效果，人们春、夏、秋、冬四季饮茶，要根据茶叶的性能功效，随季节变化选择不同的品种为宜，以益于健康。
春季饮花茶
春天大地回春，万物复苏，人体和大自然一样，处于舒发之际，此时宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性温，春饮花茶可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，促进人体阳气生发。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，消除春困，提高人体机能效率。
夏季饮绿茶
夏天骄阳高温，溽暑蒸人，出汗多，人体内津液消耗大，此时宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。绿茶绿叶绿汤，清鲜爽口，滋味甘香并略带苦寒味，富含维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。
秋季饮青茶
秋天天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中，青茶介于红、绿茶之间，不寒不热，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。青茶汤色金黄，外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润，内质馥郁，其味爽口回甘。
冬季饮红茶
冬天气温低，寒气重，人体生理机能减退，阳气渐弱，对能量与营养要求较高。养生之道，贵于御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季饮之，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对冬季气候的适应能力。
红茶也含有丰富的蛋白质，能够强身补体，红茶干茶呈黑色，泡出后叶红汤红，醇厚干温，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人们的食欲增进，进食油腻食品增多，饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。黑茶有近乎红茶之效。
经过文本的介绍后，大家应该都了解了四季适宜喝什么茶。茶叶的功效与季节变化有密切关系，不同的季节饮不同品种的茶，对人体更有益。故饮茶之道是四季有别。
