阳春三月，又到了春茶采摘上市的季节。在江苏苏州、南京、常州和无锡等地的茶园里，茶树抽芽吐绿，一片生机盎然。采茶工挎着竹篓，采下今年第一茬挂着露珠的春茶。
然而随着国内各地疫情防控形势收紧，江苏茶叶市场陆续出现用工荒、销售难等情况，茶叶价格也随之波动。
打“时间战”，春茶采摘遭遇“用工荒”
叶张玉白、茎脉翠绿。还有一周，常州溧阳的天目湖白茶即将开采。天目云露茶业有限公司董事长葛联敏却面露难色，他告诉新江苏，天目湖白茶不同于传统绿茶，只能采春茶这一季。叶子达到特定温度出现白化后，留给采茶工的时间只有15天左右。“我们每年采摘都是打‘时间战’，要从外地招大量的采茶工，往常基地采摘需要2000人左右，今年外地工人过不来，现在到岗的只有一半不到。”
江苏宜兴盛道茶业总经理王道坤也面临着采茶工短缺的问题。“我们的茶叶在降温降水前已经采过一茬了，通过和安徽、河南等地的劳务公司签订协议，过来了三分之一的采茶工。等这几天的雨一停，又要开始大面积采摘，能不能顺利采完，我心里没有底。”
“数据显示，江苏春茶采摘期间临时采茶工用工量在10-12万人次，主要来自河南、安徽和江苏偏北地区。”江苏省茶叶学会理事长、江苏省茶叶产业技术体系首席专家王润贤调研发现，目前省内采茶工严重不足。“不过，这种‘采工荒’也不是一概而论，有些依赖本地采工的茶厂影响则不是太大。”
3月中旬，高温影响下，南京市浦口区十里茶场的茶树快速抽芽，茶厂负责人陶长青迅速召集了周边100多名采茶工，进入茶场忙碌起来。“效果不错，已经采了一半的早春茶，我们制成的雨花茶也卖出了2300元一斤的价格。这几年来，我们都是依靠茶场周边的采茶工，自给自足。”
一天挣800多块，手工采茶技术一日难成
外地采茶工过不来，能否对当地村民进行培训迅速上岗？
“我们的采茶工都是有十来年经验的‘熟手’，现找本地采茶工，技术可能不过关，成本高，只能填补一小部分用工缺口。”这几天，葛联敏一直积极联系外地采茶工，他希望尽快能找到足够的人，赶上一周后的采摘。
3月21日，南京市农业技术推广站高级农艺师李松到南京雪松茶业有限公司等茶企走访，他发现此类主要依靠外地采茶工的茶企受“用工荒”的影响较大，采茶工的工资也明显提高。“浦口十里茶场采茶工的工资一天120元，而在南京雪松茶业有限公司，有些‘熟手’一天都能挣400元到500元。”
不仅采工贵，茶叶制作工人的成本也有所提升。苏州岚庭碧螺春茶叶专业合作社负责人邱晓庭告诉新江苏，今年请一位外地师傅的成本在800元。“我们合作社请的师傅一般都技术老道，采茶、炒茶都做，对茶叶制作我们有明确要求，比如茶要炒满45分钟，中间还要洗一次锅，以防炒焦，多劳多得，多的20天能拿16000元。”
由于传统手工采茶劳动强度高、人工耗费大，近年来，国内有些茶园开始探索机械化采茶的模式。机器可否代替人力，缓解部分用工荒？
李松告诉新江苏，目前，机器采茶在茶叶鲜叶采收过程中普及率还不是很高，对名优茶而言，机器采茶的技术瓶颈目前还难以突破，只能依靠手工采摘。“南京春茶生产一直以中高档名优茶为主，这种高端产品原料用机器采摘基本上是做不到的，机器能采的多数是中低档的茶。另外，相对而言，南京茶园的单体面积不大，小而散的茶园格局不太适合大型机械化生产。”
人不来，货难运，春茶销售按下“暂停键”
对于茶商、茶农来说，采茶只是第一步，加工完的茶叶如何销售出去，也是难题。受疫情影响，春茶销售市场也出现不同程度的疲软。
靠近南京南火车站的南京茶都是南京第一茶城，往年3月前来选购春茶的人络绎不绝，今年则稍显冷清。“之前从南京、苏州等地收了700多斤茶叶，没卖出去，现在不敢再收了。”茶叶店老板俞正新说，“高端绿茶多用于送礼，销售周期短，过去一两天就可以卖完，现在人员流动减少导致需求下降。”
天目云露的白茶虽然还没有正式上市，但预售订单已经排得很满。葛联敏不担心售量，只是担心未来疫情反复，很多地方快递走不了。“清明前后是白茶售卖的高峰期，较大的销售区市场如果疫情仍然吃紧，会影响销售。”苏州市西山天王茶果场姚益林同样表示，自己的主要客户集中在上海、青岛、杭州等地，“有些疫区客户收不了快递，只能选择等或者干脆不要了。”
快递物流滞缓，人口流动变慢，销售途径也收紧。以苏州东山镇为例，作为旅游乡镇，以往春季正是外地游客前来采茶游玩的时节，游客线下购买新茶也是重要的销售渠道。苏州东山茶厂股份有限公司和苏州岚庭碧螺春茶叶专业合作社都表示，上海、浙江游客不来，线下销售少了一半，为了减少损失，未来将把重心逐渐转移到线上销售。
多方相助，主动求变，春茶产业期待渡过“倒春寒”
春茶采摘正是关键时刻，一年收成如何就看未来半个月。为了更好地应对春茶产业面临的挑战，茶企、政府和行业也多方联动，采取积极有效措施，以解燃眉之急。
除了“用工荒”外，茶叶产量与品质受气候条件影响极大。为了助力茶农增收，减少冻害损失，江苏省气象部门开通专题服务，助力多地春茶开采。
半年前成立的江苏省茶叶气象服务团队及时在农技耘APP、江苏气象新媒体等平台发布茶叶气象服务材料供茶农参考，多地气象局也前往当地茶园走访调研，提醒茶农茶企避开降水时段，及时炒制春茶，同时要做好晚霜冻害防御，降低生产损失。前段时间在苏州市吴中区，正是由于气象部门及时提醒气温升高茶叶生长加快，部分茶农得以及时抢采抢收，减少损失。
不止气象部门发力，江苏部分街道、村集体也组织起来，协调组织茶企用工人员，对接低风险地区采茶工，在做好疫情防控工作的基础上，积极投入生产。前不久，苏州、南京等地通过多种渠道发布采茶工召集公告，一些工厂工人或是本地采茶工会在闲暇时前往茶叶基地帮忙采摘。南京溧水等地则组织上门核酸检测服务，培训采茶工如何做好自身防护。
“现在，绿化工地、农家乐、民宿、酒店等服务人员都赋闲在家，茶农们也可发动他们参与采茶，有效缓解‘用工荒’。”李松建议，“为了及时止损，部分产量大的茶企，如果茶企缺工严重，可以考虑部分低质低效茶园放弃采收第一轮，立即修剪，错峰抢收第二轮等策略加以应对。茶树春季可以采摘3到4轮，这段时间雨水比较好，茶树体内积累的养分较多，将第一轮的茶叶剪掉后，有足够的时间和条件生长，20到25天后，可以采第二轮茶，正好错开当前用工高峰。不过剪的时候一定要注意修剪得浅一些，利于快发第二芽。”
还有一些企业积极考虑产品结构转型。当前市场高端绿茶采得少、卖不动，因此，从高端名优茶转向侧重大众市场的绿茶品类成为出路之一。“单芽或一芽一叶初展原料采摘，耗工耗时，产量不高，采工荒的情况下，适当放松产品原料标准，调整产品结构，适当做一些适合大众消费的中低档茶叶，保证亩产效益。”李松说。
除了专注绿茶系列产品外，在人力有限的情况下，转向原料采集方式更为粗放的红茶也是一种策略。姚益林表示，往年苏州西山天王茶果场的绿茶和红茶采摘比例是7：3，今年这一比例将调到5：5，以争取整体产量不减。苏州东山茶厂股份有限公司也计划下一波采摘期多采摘红茶，等到九、十月份桂花开时，再制作销售广受欢迎的桂花红茶。
新江苏·中国江苏网记者 周永金 徐春晖
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今年春季，我州雨水充分，气温上升较快，茶叶萌芽早、芽势旺、质量好，呈现了量、效双增的好势头。目前，全州各茶区已陆续开始春茶采摘。
由于我州各茶区地理条件、区域气候不同，茶产业发展并不均衡。特别是受到连续3年新冠肺炎疫情的冲击，今年的春茶无论是采收、加工、运输还是市场销售环节，都受到了不同程度的干扰和影响。
来源：西双版纳报
2、春茶采摘指数：黄山毛峰进入三级采摘期，信阳毛尖进入二级采摘期
茶芽方面，湄潭翠芽、洞庭碧螺春进入五级采摘期，西湖龙井进入四级采摘期，黄山毛峰、大佛龙井进入三级采摘期，信阳毛尖进入二级采摘期，其余三大名茶尚未开采!
来源：中国茶叶流通协会
根据福建省气象局《福建省农产品气候品质认证管理办法》，福建省气象服务中心根据“福建气候优质农产品”评价技术指南，通过相关数据的采集收集、实地调查、实验试验、对比分析等技术手段，设置认证气候条件指标，建立认证模型，对福鼎白茶开展气候品质评估，等级划分为四级，分别为特优、优、良、一般。经评估，“福鼎白茶”近十年和近三年优以上品质的年份占比高，达到气候优质农产品标准，被评定为“福建气候优质农产品”。
来源：幸福福鼎
为更好地贯彻实施《湖北省促进茶产业发展条例》工作方案，湖北省农业农村厅根据省内外茶产业发展经验，综合有关专家意见，结合全省茶产业发展实际，确定了13个主产市、州、直管市和47个县(市、区)为“2021年湖北省茶叶主产区”。从2022年开始，每年实行动态管理，只要省内茶叶种植面积达10000亩以上(含10000亩)的县级以上行政区(数据以当年《湖北农村统计年鉴》中“年末实有茶园面积”为准)，认定为“湖北省茶叶主产区”。
来源：茶周刊
疫情反复之下，春茶生产的推进和茶事活动的开展都受到了或大或小的阻碍。产区的首要痛点在于如何协调防疫与生产之间的关系，面对当下的困局，茶产区政府的战“疫”措施层出不穷。
来源：说茶ShowCha
黄山市徽州区黄山毛峰，休宁县休宁松萝，霍山县霍山黄芽，宿松县绿茶，潜山市天柱剑毫，岳西县岳西翠兰，太湖县天华谷尖、二祖禅茶，青阳县黄石溪毛峰，东至县东至云尖，贵池区绿茶，宣州区敬亭绿雪，宁国市黄花云尖，旌德县绿茶，枞阳县绿茶，芜湖市绿茶，含山绿茶少量开采。石台县石台硒茶，庐江县白云春毫，舒城县舒城兰花现已批量开采。
来源：安徽省茶叶行业协会
“今年我们合作社为了解决当地劳动力就业，所以我们组织了农民工三百多人到茶山上来采茶，采茶之前我们要经过专业的劳动力就业培训，让他们在采茶之前能够熟练的掌握采茶的技巧。”瓮安县天文镇乌江村党委副书记、乌江农业专业合作社副理事长王荣贵介绍。
来源：黔茶资讯
2022月3月26日云南省普洱茶协会，应云南臻字号茶业有限公司邀请，参加该公司“森林茶园生态保护与可持续发展论坛”活动。本次论坛与会专家、学者将聚焦森林茶园关键科学问题，立足生态与生物多样性保护，探索云茶产业可持续发展之路，关注森林茶园保护与开发热点，就推动森林茶园的守正传承、创新发展进行交流分享。
来源：云南省普洱茶协会
为了做好常态化疫情防控下的斗茶赛事，此次斗茶赛活动简化了斗茶流程，由各地自行组织企业进行初评筛选，然后将选取的样品送“蒙顶甘露杯”第三届斗茶大赛活动组委会，来自浙江、乐山、宜宾、雅安等在各地初评基础上，最后选取30余家企业、34个茶样参加此次比赛。本次活动现场专家审评组经过几轮盲评，参照蒙顶山茶行业标准和国家茶叶感官审评标准对所有参赛样茶进行干评和湿评，从样茶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面对照总分100分评分标准进行打分。经过专家认真细致的层层审评。
来源：雅安市名山区茶业协会
10、四川广元：青川“白叶一号”首次大规模采摘第一杯茶敬“浙江亲人”
2018年、2019年，黄杜村累计向青川县捐赠“白叶一号”茶苗540万株，建成1517亩受捐茶苗基地，涉及沙州镇青坪村、关庄镇固井村、乔庄镇瓦砾村3个贫困村。经过精心培育，这批茶苗已长成致富茶。
“白叶一号”在青川不断发展壮大，截至目前，已建成5318亩，明年总面积将达7000亩，全部达产后每年产值1.4亿元，当地正探索“返租倒包”模式，带动400多户群众受益。
来源：四川日报
春茶季，全国各地茶人最为忙碌劳累的时节，也是爱茶人大丰收的日子。制茶人夜以继日兢兢业业，只为守护一杯好茶。
先进入萎凋房，确定相关的设备设施是否正常运行，然后检查昨天晚上上架的茶青鲜叶情况，如失水程度怎样、整体萎凋速度是否均匀、茶叶外观色泽是否良好等，以决定茶叶接下来的加工处理方式。
这时候需要将室内的茶叶拉到室外进行阳光萎凋，注意风向，朝阳，铺开一张一张铺满茶叶的竹篾箅。只要茶叶放到了阳光底下，就必须安排专人看守，方便精致日晒操作及相关调整优化工序。所谓“看天做茶，看茶做茶”是也。
日光萎凋的细节调控
如果厂里其他工作车间也有生产任务执行，老夏还得了解各区的劳动成果及生产进度情况，如饼茶压制是否正常？烘房进了多少批饼茶？炭焙了多少白毫银针等，事必躬亲，知行合一。
10点，妙贡堂评茶室，审评前几天刚做下来的半成品或成品。
新做出来的各等级福鼎白茶，需要及时审评，一是便于了解评估今年的茶叶整体质量，二是判断每批次茶叶生产加工的成品质量如何，是否还有值得改进之处。当然，对于毛茶初制的了解记录，也为往后的精制操作打下了基础。
12点，中饭时间。
这个点如果有重要客户朋友到访，还要带领其参观新落成的妙贡堂茶厂，了解交流相关的生产流程及生产设备设施情况。最后才是就餐与接待。
这一步为下午茶青收购采集情况奠定重要的前提。接下来茶青质量如何、这个价格需要收多少鲜叶送厂加工、分别往哪个小产区收茶等；也方便茶厂接下来的生产计划安排。
15点~18点，鲜叶收购时段。
今天的茶青数量大概有多少？供求关系如何？各大小产区收到的茶青质量怎么样？价格走势有什么变化？还要随时关注天气的变化，预防大雨骤来和相关的设施行动准备，以免影响茶青质量。
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茶青收购
19点以后，茶青萎凋上架时段。
鲜叶收回来，当天晚上就得及时上架，否则茶叶挤压在茶筐里容易被捂坏。妙贡堂精品白茶都采用精致日晒的传统萎凋工艺，竹篾箅或圆匾摊晾的鲜叶数量有限，这意味着我们的茶青上架工序需要耗费极大的人力与时间。
茶青上架，完成往往已是深夜
所以经常的情况是，我们所有厂区的茶青上架完成，已经到了晚上八九点。然后是鲜叶进入萎凋房，调好冷风，控好湿度……完全完成下山大多是到了晚上十点钟了。至于晚饭？有时候是上青前吃饭，有时候是上青完之后才吃，看实际情况与条件。
我来福鼎近一个月，老夏吃热饭的次数5个手指头都能数出来
这就是我们老夏的一天，也是福鼎大多数制茶人的一天。而且还是常规的情况之下，如果产量大增或其他突发因素影响，每天工作的时间还得延长，可谓废寝忘食，孜孜不倦。
当然，这里面的细节工作执行归功于妙贡堂团队的力量，分工合作，有条不紊。只是我们还得依靠资深制茶人老夏的指导，精耕细作，精益求精。
妙贡堂白茶，杯杯用心，为您倾情绽放。
