茶叶中有绒毛

　　茸毛来源于茶树嫩芽的叶背，我们也称之为茶毫。茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的茶多酚、氨基酸、等品质成分，对干茶风味品质的形成有重要影响。因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。茶毫不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质。

　　茶树嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛内含有丰富的化学成分，茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。

　　茶毫多的芽叶，是茶叶幼嫩和优质的标志，成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。茶毫融于茶汤中，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫，茶汤也会比较鲜爽。

　　茶毫能决定品质吗?

　　绒毛对许多名茶的外观有着画龙点睛的作用。功夫茶、烘焙绿茶、白茶以及很多名茶都是需要炫耀的。但这不是评判好茶的标准。

　　对于绿茶来说，绿茶的鲜叶经过杀青、揉捻，部分绒毛脱落，然后附着在茶叶表面。茶叶冲泡后，绒毛溶解在茶汤中，茶毫富含氨基酸等有效成分，增强了茶汤的香气和口感。

　　比如越高档的名茶(君山银针、碧螺春)，茶汤味道越醇厚，香气越高。

　　然而，乌龙茶(铁观音，大红袍)，普洱茶，红茶和白茶(寿眉，工美，白牡丹)等。要求以开叶采摘为原料。大部分都比较粗老，但是太嫩做不出这样的味道。

　　从这个角度来说，绒毛越多的茶越好，茶毫tea越多，鲜度越高。

　　但绒毛不是评判茶叶好坏的唯一标准。茶叶的品质会受到很多因素的影响，绒毛的多少只能是部分干茶产品的特性之一，但绝不是评判茶叶的唯一标准。

　　绒毛和茶叶品质有什么关系？

　　茶芽越蓬松，是茶叶品种的表现，这不仅保护了茶叶的外观，也标志着芽和优质茶。

　　茶绒毛中茶多酚、咖啡因、水浸出物等成分明显低于茶体，而氨基酸含量明显高于茶体。

　　因为它有丰富的芽和绒毛，所以它是大多数茶叶的优质性状。

　　嫩叶绒毛多，制作的茶叶香气多，香气多的干茶叶鲜度会更高。但茶叶上绒毛的多少并不是判断茶叶好坏的唯一标准。

　　茶叶的品质是多种因素共同作用的结果，而不仅仅是茶叶的绒毛和嫩度。一些干茶产品的一个特点就是或多或少有绒毛。我们可以欣赏，但不需要过分追求。

　　茶叶上的绒毛叫什么

　　茶叶上的绒毛叫“茶毫”。

　　茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

　　一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，所以一般没有茶毫。

　　如何区分茶毫和茶叶发霉

　　1.茶毫一般是均匀分布在茶叶表面的，茶叶在制作的过程中，茶毫会脱落一部分，凝结成一个白团，看上去像一条一条的白色蚕蛹，而霉菌是呈丝状成片分布的，一般不是均匀分布在茶叶表面，一般有霉毛的地方，茶叶比较潮湿。茶叶潮湿就很容易长霉。

　　2.如果茶叶发霉了，就说明茶叶放置时间很长了，拿起茶叶闻会有比较重的陈味和霉味，有些茶叶发霉严重，一打开茶叶包装，就会有白烟往外冒。如果茶叶打开没有冒白色的烟，拿出来闻没有陈味和霉味，还有一股茶叶的清香，茶叶上的绒毛就应该是茶毫，而不是霉毛。霉菌比较轻，很容易在空气中运动，而茶毫长在茶上，不会轻易脱落。可以根据触感区别：茶叶成品都是经历了多道工序处理的，成品茶是十分干燥的。如果发霉变质，多半是因为受潮引起的，这样的茶叶捏起来是软软的，有点湿湿的，严重的会有腐烂了的感觉，不像干燥的茶叶揉起来有沙沙作响的声音，严重的会有腐化了的感觉。