1972年，长沙马王堆汉墓出土文物中，发现了一篓黑米状的小颗粒，以及“一笥”或“笥”竹简(木牍)。古文字学家认为即《尔雅》“槚，苦茶”之“槚”。“一笥”意即“苦茶一箱”。1987年《茶叶通讯》杂志刊登文章称，通过切片分析，确认马王堆汉墓竹篓内黑色颗粒状物品为茶叶。
▲长沙马王堆汉墓出土的竹简
2008年9月21日《益阳日报》晚报版，在头条位置刊登时任益阳市茶叶局局长、高级农艺师易梁生《马王堆出土茶叶源自安化黑茶》一文。他认为有三大理由可以支撑马王堆出土茶叶来自安化的论点：第一，从地域位置来看，汉唐时期，今安化县境隶属长沙郡(长沙国)管辖，而安化茶叶品质优良，是封建社会上层人士的首选;第二，竹篓是安化黑茶特有的包装形式，与马王堆出土的黑茶包装契合;第三，安化黑茶要经松枝、松木烘烤干燥，具有杀菌防腐的功效，陪葬功能显著，而马王堆出土的茶叶已炭化成黑色小颗粒，与现存的陈年安化散装黑茶十分相似。
▲长沙马王堆汉墓出土的黑色颗粒状茶叶遗存
根据出生于安化县的清代两江总督、大学士陶澍及其父亲陶必铨的考证，安化所属的梅山境内，夏商周时代即产茶。陶必铨在《鹞子尖募茶引》(见鹞子尖古碑及《资江陶氏族谱》)一文中论证：
《禹贡》荆州之域，“三邦底贡厥名”(语出《禹贡·荆州》：三邦底贡厥名，包匦菁茅。也作：三邦致贡其名)。李安溪以为“名，茶类”(见李光地《尚书七篇解义》卷二：“荆地有三邦者，贡此诸物也。名，或曰‘茗’也。古字通。周礼：祭祀丧纪则聚荼。盖亦大礼所用。故与包茅并言。”)。窃意吾楚所辖，如今之通山、君山及吾邑，实属产茶之乡。六书中古简(即六书造字多古朴简约之意)，后人始加以“艸”，而“名”乃从“茗”。
陶澍在《试安化茶诗》第四中说：“我闻虞夏时，三邦列荆境。包匦旅菁茅(包匦，裹束而置于匣中，旧亦指贡品。旅，野生的。菁茅，一种香草。古代祭祀时用以缩酒。一说菁、茅为二物)，厥贡名即茗。”认为虞夏之时，安化所处的古荆州境内分布着三个国家，向中原王朝进贡用以滤酒的三脊茅，另外所贡的“名”其实就是茗茶。
▲安化黑茶博物馆内所藏陶澍所书对联
历代安化县志都记载，安化为古益阳县地，至五代时期为峒蛮所割据。《楚宝》还有一种说法：“梅鋗从吴芮之国长沙，以益阳梅林为家，遂世有其地。”但是安化县小淹镇青桑村、梅城镇中田村桅子湾等处遗址的出土，证明在1.5万年以前的旧石器时期，安化境内就有人类活动，到商周时期更是形成了村落，出现了虎食人卣这样精美绝伦的生活艺术品，有着较高的文明程度。
战国时期，秦灭楚，置长沙郡、益阳县，均紧邻安化。西汉初，封建长沙国，并于沅湘之西设郡(郡治最初设在今溆浦县城的南郊)，在《汉书·吴芮传》中，无“梅鋗以益阳梅林为家”的记载，倒是记录了沅湘之间“长沙蛮”与“武陵蛮”分据的事实。
东汉末年，东吴经营荆州，黄盖驻益阳以防“山越”“山贼”。“山越”“山贼”，就是世居沅湘并融合了长江下游百越、上游百濮的蛮夷。隋唐之际，这批蛮夷又被统称为“莫徭”(包括后世所谓的“长沙蛮”“武陵蛮”“五溪蛮”“桂阳蛮”“梅山蛮”等族群)，“自云先祖有功，常免徭役(《隋书·地理志下》)”。到唐僖宗光启初年光启初年(885—886年)“梅山蛮”族称首次见于记载，之后直到宋元之际，均称“梅山峒蛮”。
▲铜官陶瓷品牌“凤来祥”以古梅山文化中张五郎为原型烧制的文创伴手礼产品
因此，考古实况和历史记录有力地证明，在今天的安化、新化境内，从远古到宋代置县之前，一直存在着不曾断绝的本土文明，而且这种文明从未被中央王朝所臣服，是为湖南境内最晚被开发的“生苗巢穴”(清潘宗洛《请准苗童以民籍应试疏》“臣查湖南之新化、安化两县，在宋时名为梅山，尚系生苗巢穴。一归版图，人文渐盛，中进士举人者，每不乏人。人不知其为苗，彼亦忘乎其为苗矣。”)。梅山居民开始发现和利用茶叶的具体年代虽不可考，但在虞夏时代已经有以茶进贡的记录，人们发现和利用茶叶的历史，也要比我们想象的古老得多。
▲安化黑茶博物馆内陈列的故宫所藏安化黑茶花卷茶
汉以后，湖湘诸蛮利用茶叶已经有一些记载，但也语焉不详。三国张揖的《广雅》中明确提出了“荆巴间采叶作饼”的概念。说明在三国时期(220—280年)，梅山出现了与后世相近的茶饼。此后，南齐(479—501年)刘澄之在《荆州土地记》中记载：“武陵七县通出茶，最好”。这也是目前发现较早的、离安化和益阳最近的茶事记载。梅山地区与武陵密迩相连，甚至历史上曾经几分几合，“武陵蛮”“五溪蛮”等族群与梅山蛮同源同种，这些关于茶叶的记载，可以反映梅山蛮利用茶叶的情形。
——内容出自《中国茶全书 · 安化黑茶卷》
来源：茶馆网
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熟茶的汤色，与茶色素的氧化程度有关，与品质并无太多直接关联。
在熟茶审评术语中，最高评价是红艳明亮，相对正常的是红浓明亮。
注意，是明亮而不是透亮。
导读：
1.茶汤浑不代表茶不好
2.茶汤透茶也不一定好
3.酱油汤是为什么，怎么处理？
4.我们在谈论熟茶汤色时，我们在谈什么
1.汤浑不代表茶不好
——几乎没有放不透的熟茶
茶汤是否浑浊取决于悬浮在茶汤里的颗粒物的多少。
熟茶刚刚发酵出来，茶汤中会有相当多的小颗粒。可能是一些小的蛋白，小段纤维，一些悬浮的磷脂，茶叶的碎末结构......这些东西都会造成浑浊。
刚出堆的新熟茶，茶汤往往会有一个浑浊的时间段，所以新熟茶做出来之后茶汤浑浊是很正常的，通过一段时间的陈放后，浑浊的汤色会得到改善，它会显得明亮起来。
相反，新出堆的熟茶茶汤就非常透亮，不好。
茶汤中的悬浮颗粒有的消解速度很快，有的消解都会很慢，比如说一些小段的纤维，一些小的蛋白质就会消解的很快；比如说一些肽段，氨基酸链，就会消解得相对慢一些，甚至消解得非常慢。
但是，只要它是有机物，就会在陈化过程当中，被微生物逐渐消解。
所以说这样的浑浊并不可怕，要是遇到茶汤浑浊，放一放就会有所改善。很少有放不好的茶，只是时间的问题。
2.茶汤透茶也不一定好
——好茶茶汤一定不是透的
刚刚说了，对于正常的熟茶的汤色，审评中用的是红艳明亮或是红浓明亮。
它的汤色一定不是透的，而是有浓度的。茶汤透亮，往往是这款茶茶汤里面的内含物质很少，所以光线的通透程度相对较高。
什么样的茶汤会透亮？
如果是新熟茶，要么是本身这款茶原料中的内涵物质很少，要不就是发酵的技术不到位，发酵过度，导致很多的物质被消耗掉了。茶汤里面不含太多的内涵物质，就很透。跟水一样，因为最透的就是水。
同理，不好的茶或是很一般的茶，摆的时间很长了，内含物质消耗殆尽，也会变得非常透亮。那这种透亮原因是什么？是底子薄，没有内质。
反过来再说好茶，由于它内含物质充分，光线通过这杯茶汤的时候，折光率就会非常大，以至于你会感觉到这杯茶的通透程度不高。
茶汤的光线通透程度不高，显得有肉质，厚重，这是一款好熟茶该有的汤色。
3.酱油汤是为什么，怎么处理？
——也不是什么了不得的事
酱油汤是泡出来的茶汤特别浓，偏黑，像酱油一样。酱油汤，感官上不好看。但是从品质上来说，同样并不可怕。
如果你泡出酱油汤来了有几种可能：
首先，你的泡茶技法可能有问题，茶水比、浸泡时间、水温，任何一个环节出现问题都可能导致茶汤过浓。
其次，可能与你的泡茶用水有关。选择的泡茶用水，如果你的用水矿物质含量很高，钙镁含量很高。甚至有一些铁离子含量很高的水，跟茶多酚结合，那就容易产生发黑的物质，就使得茶汤浑浊发黑。
最后，还有一种可能，那就是发酵过程当中，由于发酵技术存在一些问题，产生黑色色素的微生物过多，决定了这个茶茶汤最终发黑。
当你泡出酱油汤的时候，先检查一下你的水，再检查一下冲泡手法；如果都没有问题的话呢，也不用太过担心，无非就是这款茶可能相对细碎而容易浸出，只要你适当减少投茶量，汤色就会有所改善。
而如果是发酵技术的问题，就要做一个取舍。看你是否将外观放在重要的位置上，单从滋味上来说，这也不是什么不得了的事，影响不大。
4.我们在谈论熟茶汤色时，我们在谈什么？
——以汤色来判断品质并无太大意义
有很多人认为可以从茶汤中看出品质，乃至工艺，比如说转化多少年是什么颜色，发酵度多少是什么样的颜色？
实际上，以汤色来判断品质，并没有太大的意义。
总之，决定熟茶汤色的是茶色素的氧化程度，决定汤浑与否的是茶汤中颗粒物的多少。而这两者都与品质没有本质关联，所以，从熟茶汤色判断品质这样的说法没有太多意义。
色生香味触法，通过熟茶汤色能看到的，无非是与愉悦度相关的事了……
红茶性温，包容性强，还可以调配成各种风味饮品，受到很多茶友的喜爱。市面上的红茶种类繁多，各种花头也不少，往往我们难以判断一款红茶是不是优质茶。今天就教大家从4个方面来辨别红茶的优劣！
01.
干茶外形
在英文里，红茶叫“BlackTea”，说的就是红茶干茶外形是黑色的。与绿茶不同，红茶经过萎凋、揉捻、发酵之后，其色泽发生很大的变化。
传统工夫红茶的干茶色泽并不是呈现红色，好的工夫红茶看上去应该是乌黑油润的。这是由于茶叶叶片中叶绿素氧化后，与红茶中的茶红素共同作用，成为了红茶干茶成色的主要成分。
所以最简单的，我们可以从干茶的外形来判断一款茶叶的优劣。由于红茶有诸多分类，我们从小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种类别分别来看优质红茶应该具有哪些特征。
小种红茶是一种条形红茶，在外形上具有条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润的特点。
工夫红茶也是呈条形的红茶，外形条索紧结多锋苗、色泽乌褐油润、多金毫。
红碎茶，虽然外形都是颗粒状，但由于品种不同，品质有一定差异。大叶种红碎茶，外形颗粒紧实，金毫显露；中小叶种红碎茶，外形颗粒紧结重实，色泽油润，金毫甚少。
总的来说，条索紧结、完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差，碎茶、粉末茶较多，甚至还带有杂物的质量次。
部分优质红茶，金毫明显，但不能一概而论以此作为判断标准。
02.
内质特征
小种红茶具有纯松香和滋味醇厚的特征；工夫红茶香气鲜嫩甜香，滋味醇厚甘爽，汤色红艳明亮，叶底细嫩显芽，红而匀亮。红碎茶香高持久，滋味浓厚鲜爽，汤色红亮。
优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的馥郁香气，劣质茶则香气不明显或夹杂异味。在红茶的加工过程中，如果加工条件（温度、湿度等）和加工技术（萎凋、发酵等）控制不好，或者因为成品储存不当，就会产生一些不好的气味。
然而有些杂味含量较少，只闻干茶的时候不容易被发觉，此时就可以通过冲泡来辨别。发现有青涩味、陈味、霉味的，就可以判定为劣质茶。
总的来说，叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣；汤色红艳，在杯内茶汤边缘形成金圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
03.
滋味
优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。
一款优质红茶在口腔里的表现是极好的，茶汤入口浓郁醇厚，清冽甘甜，不腻口，唇齿生香，让人迷恋。劣质茶的滋味则会有苦涩之感，久化不开。
总的来说，红茶滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
04.
金圈
绿茶的汤色要求要“绿”，红茶则要求要“红”，严格来说红茶的汤色应该是深橙黄色或者金黄色。
对于经常饮用红茶的茶友而言，在白色的茶杯中，我们可以看到茶汤的周围还会有一圈明亮的金圈，这个金圈明显与否往往是用来在感官上判断红茶品质好坏的重要因素之一。
关于“金圈”的形成有多种说法，有的人认为，“金圈”的形成就是一种光学现象，是由于茶杯的内壁吸附了茶汤，使得茶汤下凹，于是我们肉眼看到了“金圈”。
是从科学角度来讲，这是茶叶中的茶黄素在起作用。茶黄素本身呈金黄色，是构成红茶茶汤“亮”的主要成分，也是形成“金圈”的主要物质。茶黄素含量越高，汤色的明亮度越好；含量低，则茶汤就会变暗。
无论是何种说法，“金圈”是红茶品质的象征这一点是无法改变的，“金圈”越明显、越亮，红茶的品质越是上乘。
除了上述4点，我们在购买红茶前还需要了解茶叶产地，不同的产地在口味上也会有区别。另外，还应该注意茶叶的生产日期以及有效期限。最后，希望大家都能买到自己心仪的红茶~
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