前几天结束的昆明茶博会上，和茶友们喝茶，经常听到，这款茶“烟味“重有点接受不了，有的还会说：“烟味”刚刚好，这茶有点年头了，就这个味正。普洱茶中“烟味”有人喜欢有人厌，为什么有些普洱茶在品饮中会有淡淡“烟味”或“烟熏味”?作为云南国际茶叶交易中心“懂茗”的运营小妹就为大家解开这个迷：
普洱茶中的烟味分两种，一种是烟熏味、另一种为烟焦味，一般来说，普洱茶叶中含有烟味有四个原因：
1制作过程中造成
普洱茶其制作工艺一般分为：采摘、凋萎、杀青、揉捻、晒干，普洱熟茶还需渥堆发酵。在普洱茶杀青的过程中，云南的好多产茶区加工条件有限，用铁锅翻炒，有的灶不是很严密，又或是杜堂烧柴口设在屋内，炒茶时，烟气便会往锅里灌，茶叶易吸收异味，烟味就这样钻进了茶叶里。就是我们常说的烟熏味或是烟火味。
在炒茶时，如果温度过高，会使茶叶炒焦了，冲泡出的茶汤便会有避免不了的烟焦味。
2制茶时逢雨水天
烟味茶，在雨季茶中普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关，夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见。雨水给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。
因此。雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶，可以说，自然的雨水是烟味主要来源。
3农家茶，主要原因：火塘
时逢雨水天，茶农采摘而来的茶便采用烟熏方式加温干燥，使烟味在存储过程中难以消除。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。
4干仓存储中自然转化形成烟味
茶叶中内含物质在某一转化阶段中形成，和转化中出现的其它香型类似。品饮时烟香和茶汤融为一体，存储过程中会不断重复出现消失。
普洱茶叶中的烟味其实带着“手工味道”、“传统味”的印记。带有糙汉气质的烟味茶，总会活在很多人的情怀里。就比如经常吃生鲜换一种烟熏肉吃也是有必要的。然而随着时间的积淀，带有烟味的茶，茶汤更为醇厚浓酽。
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最近，有茶友询问，为什么有些普洱茶在品饮中会有淡淡“烟味”或“烟熏味”？
今天，作为交易中心“懂茗”的运营小妹就为大家解开这个迷：
普洱茶中的烟味分两种，一种是烟熏味、另一种为烟焦味，一般来说，普洱茶叶中含有烟味有四个原因：
普洱茶其制作工艺一般分为：采摘、凋萎、杀青、揉捻、晒干，普洱熟茶还需渥堆发酵。在普洱茶杀青的过程中，云南的好多产茶区加工条件有限，用铁锅翻炒，有的灶不是很严密，又或是杜堂烧柴口设在屋内，炒茶时，烟气便会往锅里灌，茶叶易吸收异味，烟味就这样钻进了茶叶里。就是我们常说的烟熏味或是烟火味。
在炒茶时，如果温度过高，会使茶叶炒焦了，冲泡出的茶汤便会有避免不了的烟焦味。
烟味茶，在雨季茶中普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关，夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见。雨水给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。
因此。雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶，可以说，自然的雨水是烟味主要来源。
时逢雨水天，茶农采摘而来的茶便采用烟熏方式加温干燥，使烟味在存储过程中难以消除。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。
茶叶中内含物质在某一转化阶段中形成，和转化中出现的其它香型类似。品饮时烟香和茶汤融为一体，存储过程中会不断重复出现消失。
普洱茶叶中的烟味其实带着“手工味道”、“传统味”的印记。带有糙汉气质的烟味茶，总会活在很多人的情怀里。就比如经常吃生鲜换一种烟熏肉吃也是有必要的。然而随着时间的积淀，带有烟味的茶，茶汤更为醇厚浓酽。
对于普洱茶中的「烟香」，有人为之痴迷，很喜欢这种普洱茶中的味道，了解普洱茶的都知道普洱茶其实是茶叶当中味道最丰富的茶叶，多达60多种（也许会更多，只待大家去探索），现在反而有的普洱茶品牌为了迎合这类茶友的偏好，特意制作有「烟香」的普洱茶，一种味道有人喜欢必然就有一些人讨厌，这类人反而觉得这是在制作过程中有瑕疵，占比还不少，当然，也有一些无所谓的，遇到了还好，没遇到也不错。
之前更新的文章 “普洱新嘴看过来 17个点带你初步认识普洱茶 ”中有提到「烟香」：
“炒青过程中使用柴火，导致茶箐带锅炒烟味称锅巴味；另普洱茶应以日晒干燥，但天阴则只能借由柴火烘干，于是茶箐会残留焖烟味；另居民生活习惯茶叶存放在日常环境中，也会使茶品吸附轻微烟味。
综合网络上茶友们的观点再结合自己的一些思考，来讨论下其他的一些推论，欢迎补充，共同学习~
1.采茶的季节和天气，雨季采茶，要用火烤干
2.炒茶用的充满油脂的松树（湿的也能点火）味道会残留在毛茶中（如果是一般木材，也会或多或少留存烟味，但是很快会退掉）
3.普洱茶制作仍然保留传统方法
4.怕毛茶受潮，在天气潮湿时无法日晒的情况下会在茶仓烧木材干燥
5.为了防虫防霉故意熏得，这个说法站不住脚
6.茶农放毛茶的地方一般是自己的住处，不会单独的地方，所以烧火做饭是避免不了的，久而久之所以造成了毛茶烟熏味严重
7.茶叶本身陈化过程中产生的？应该是极少数，可能是与烟熏味很相似的气味，不无可能，因为茶叶中的芳香物质是相当的多样化
烟熏味一般在毛茶阶段会慢慢消散，不过压成饼的话，就可能会困在里面，变成茶叶千百种味道中的一份子了，也和茶叶的包装有关联，不过端看烟熏味是不是会转甜.浓，不要一开始就判定是不良制程或者制程粗糙（这也就是烟熏味≠烟焦味，后者是炒青温度把握不好，而烘焦），有的烟熏味会转化为樟香哦
不过以上的推理现在很少能站得住脚的，因为通常现在山上茶农采完茶，毛茶会立即被收走，除非一些质次的毛茶，或者上面所说的雨水茶，不过台地茶不包括在列，因为不那么的抢手。
