从前学做饭时，家里的长辈苦口婆心嘱咐做肉食时要把浮沫撇去，因为浮沫是肉里的血水和脏东西，不能吃。后面看到泡茶出汤时出现的泡沫，便会理所当然认为这是茶里面的脏东西，是要撇去的。此外，还有人说茶沫是“农残比较高”的原因。直到学习茶叶知识，小堂才知道人们对茶沫的误解太大了。
迄今为止，并没有科学研究证明茶汤中的茶沫与农残有直接关系。实际上，茶汤中之所以会出现茶沫，那是因为茶叶中存在一种物质——茶皂素。
什么是茶皂素?
茶皂素又叫茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物。茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，单就含量而言，茶籽中的皂素含量最高。不过茶树不同，种子中茶皂素的含量也会各不相同。
茶皂素味苦而辛辣，能起泡，并且有溶血作用。在茶树成长过程中，能保护茶叶免受某些动物的啃食，甚至还能避免一些昆虫侵害茶叶。因此茶皂素的存在，在某种程度上保护了茶叶的完整性和品质。
茶叶的茶皂素含量是很少的，大约占干茶的0.1%。但是因为它的起泡力，尽管它的含量很少，但是高冲的茶水仍能激起丰富的茶沫。此外，茶叶制作工艺不同，茶里的茶皂素含量也会有区别，比如通过包揉的茶叶，茶沫会更多。
早在古代，人们就已经注意到茶沫这一存在。杜育的“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”就是形容冲泡茶叶后，茶叶末下沉，茶汤表面浮起的白沫的美丽。亮丽如积雪，盛美又如春天花木般灿烂。
茶皂素有什么作用?
虽然皂甙(茶皂素)主要储藏于茶籽和茶叶中，实际上它广泛存在于自然界的植物中，这些植物包括但不限于大豆、油茶、人参、党参，所以有不少人研究它的保健价值。
科学研究表明，茶皂素不仅是良好的表面活性剂，而且还具有抗渗消炎、抗菌、抑制乙醇吸收等作用。2001年《国际肥胖》杂志就发表了一项小白鼠实验，证明茶皂素能抑制饮食中脂肪的吸收。
至于我们前面说的溶血作用，那是因为茶皂素对动物的红细胞有破坏作用，导致产生溶血现象。不过茶叶中的茶皂素与大豆、人参的皂甙化合物一样，溶血活性很弱，口服时毒性很低，所以喝茶时无需担心茶皂素的溶血性。
茶皂素在农业上还有许多妙用。比如将茶皂素按照科学的比例和农药混合，可以提高农药的药效，同时作为天然成分，可以自动降解，无毒无害。
所以说茶沫对健康其实无害，有茶沫的茶也可以放心饮用。此外，茶叶毫毛比较多的时候，在水的激荡下也可能会产生浮沫。如果你觉得茶沫有碍观瞻，可以用盖子刮掉，但千万不要再说人家是“脏东西”哦~
来源：正山堂茶业
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01
茶叶可以冷泡吗？
茶叶可以冷泡吗？答案是：当然可以。冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
02
反复烧开的水用来泡茶好吗？
科学实验表明，水在反复烧开3～5次，或水烧开后持续加热10分钟，水中的亚硝酸盐浓度变化是甚微的，所以只要不一直反复烧开，水是可以用的。在水烧开后，可以揭开盖子，让水再烧2～3分钟，这样能有利于水中氯仿散发出去。
03
泡茶时为什么茶汤会有茶沫？
茶叶起沫是因为茶叶中含有茶皂素，茶皂素是山茶属植物中一类结构复杂的糖音类化合物，味苦而辛辣，能发泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因为茶叶脏，也不是茶叶中的农药残留，更不是因为茶叶劣质而产生的。
04
泡茶用什么水比较好？
水质要求清、轻、活。清一一即要求用水水质清澈透明、无悬浮杂物，要做到澄之无垢，搅之不浊，是对用水的最基本要求。
水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦涩之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，无苦味和咸味；冽是指水含在口中有清冷感。
05
泡茶时如何评审茶汤？
通常情况下：一要辨别茶汤的颜色，是碧绿、杏黄还是红褐等；二是要判断汤色的亮度，是明亮还是暗淡；三还要评定茶汤的清澈程度，是清澈透明还是浑浊有沉淀。
06
泡茶为何会出现茶汤浑浊？
在平时泡茶过程中，经常会出现此类情况，同一款茶，有些茶友泡出来的茶汤会出现浑浊而有些不会。这说明不是茶本身的问题，在泡茶过程导致茶汤出现浑浊一般有四种原因：1、撬茶不当；2、冲泡方法不当；3、冲泡水温不当；4、泡茶水质问题。
07
泡茶时何为挂杯？
挂杯具体指的是酒在杯壁上残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中的糖分越高，从酒液的挂杯延伸到品茶中，很多人用挂杯来品鉴茶叶的好坏。
不过品茶中的挂杯，并非指的是茶汤停留在杯壁上的时间，而是茶香留在杯壁上的时间，留香时间越久，挂杯时间越长，说明茶叶越好。挂杯的考量与品茶叶香气中的冷嗅有异曲同工之妙。
08
泡茶时哪些茶类需要“醒茶”？
醒茶分为干醒和湿醒，两者的目的都是让茶香、茶味在后面的冲泡中散发出最佳状态。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中即可。
1、茶叶可以冷泡吗？
茶叶可以冷泡吗？答案是，当然可以。冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等，无论走到哪里，只要可以买到矿泉水，随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
2、反复烧开的水用来泡茶好吗？
科学实验表明，水在反复烧开3～5次，或水烧开后持续加热10分钟，水中的亚硝酸盐浓度变化是甚微的，所以只要不一直反复烧开，水是可以用的。在水烧开后，可以揭幵盖子，让水再烧2～3分钟，这样能有利于水中氯仿散发出去。
3、泡茶时为什么茶汤会有茶沫？
茶叶起沫是因为茶叶中含有茶皂素，茶皂素是山茶属植物中一类结构复杂的糖音类化合物，味苦而辛辣，能气泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因为茶叶脏，也是不茶叶中的农药残留，更不是因为茶叶劣质而产生的。
4、泡茶用什么水比较好？
水质要求清、轻、活，清一一即要求用水水质清澈透明、无悬浮杂物，要做到澄之无垢，搅之不浊，是对用水的最基本要求。
水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦涩之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，无苦味和咸味；列是指水含在口中有清冷感。
5、泡茶时如何评审茶汤？
通常情况下：一要辨别茶汤的颜色，是碧绿、杏黄还是红褐等；二是要判断汤色的亮度，是明亮还是暗淡；三还要评定茶汤的清澈程度，是清澈透明还是浑浊有沉淀。
6、泡茶为何会出现茶汤浑浊？
在平时泡茶过程中，经常会出现此类情况，同一款茶，有些茶友泡出来的茶汤会出现浑浊而有些不会。这说明不是茶本生的问题，而泡茶过程会导致茶汤出现浑浊一般有四种原因：1、撬茶不当；2、冲泡方法不当；3、冲泡水温不当；4、泡茶水质问题。
7、泡茶时何为挂杯？
挂杯具体指的是酒在杯壁上残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中的糖分越高，从酒液的挂杯延伸到品茶中，很多人用挂杯来品鉴茶叶的好坏。
不过品茶中的挂杯，并非指的是茶汤停留在杯壁上的时间，而是茶香留在杯壁上的时间，留香时间越久，挂杯时间越长，说明茶叶越好。挂杯的考量与品茶叶香气中的冷嗅有异曲同工之妙。
8、泡茶时哪些茶类需要“醒茶”？
醒茶分为干醒和湿醒，两者的目的都是让茶香、茶味在后面的冲泡中散发出最佳状态。
六大茶类中因为绿茶味不发酵茶，且绿茶一般芽叶细嫩，储存、运输等一般时间不长，且沾染的灰尘几乎没有，所以很多人喜爱喝绿茶的头泡茶，香气、滋味更足。其他茶类在冲泡前需要过滤掉第一泡茶汤。
