中国是茶叶的故乡，用茶叶制成的茶饮，也是世界三大饮料之一。从历史角度出发，茶叶最早是作为祭祀用品的，到了春秋后期，才逐渐被人们当作菜来食用，后来又发展为药用和宫廷饮品。根据茶叶品种不同，还可以将其分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶这6大茶类。要提到这6大茶类中，最为清新的茶叶代表，那一定非绿茶莫属。绿茶给人的整体感觉，色泽淡雅，茶味清新，茶汤清爽。
绿茶茶叶品种有哪些？
绿茶的加工方式主要为采摘、杀青、揉捻、干燥这几个步骤。按照杀青方式的不同，又可以分为蒸青工艺、炒青工艺、烘青工艺、晒青工艺。
晒青绿茶：多数情况下指的是云南大叶种晒青毛茶，在炒制杀青之后，通过阳光晒干而成，会有一股特殊的日晒味，一般用来制作普洱；
蒸青绿茶：通过蒸汽杀青，具有“干茶绿、茶汤绿、叶底绿”等特征，是抹茶的主要原料，蒸青绿茶知名的有恩施玉露；
烘青绿茶：在炒制杀青之后通过烘干进行干燥，具有清香味鲜等特点，是茉莉花茶的主要原料，常见的烘青绿茶有黄山毛峰、安吉白茶等；
炒青绿茶：在炒制杀青之后通过炒制进行干燥，具有香高味浓等特点，常见的炒青绿茶有碧螺春、龙井茶等。
绿茶的泡法
1、上投法：温杯、洁具后，先一次性向茶杯（茶碗）中注入七分满热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级碧螺春、特级信阳毛尖等、蒙顶甘露等）。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。同时凡是用到上投法的茶都可以采用冰泡法。
2、中投法：温杯、洁具后，先注入三分之一热水，再投放茶叶(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶)，待茶叶稍微温润舒展后，再提壶高冲注七分满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）的绿茶，以及细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）。
3、下投法：温杯、洁具后，先投放茶叶，再注入三分之一的水，轻摇润茶后再向杯内注入开水至七分满。此法适用于条索扁平的茶，如龙井、六安瓜片、攀枝花国胜毛峰等。
各位茶友们大家好，从今天开始我们将通过一系列文章来了解一下法国最主要的几个茶叶品牌。今天的这篇文章是这一个小系列文章的开头。
当前法国主要茶叶品牌可分为三种：
第一种品牌源自于法国19世纪的殖民时期。那时许多法国本土公司专门购买法国殖民地具有民族特色的产品，其中就包括茶叶。这些公司最初的进口范围相当大。
第二种品牌是由国外进口商创立的公司，后来被法国人收购的，或者公司落户在法国，之后自然而然变成法国品牌。
最后一种法国茶叶品牌为20世纪末在法国茶业市场上出现的“新玩家”。那些所谓的新玩家往往是带着一种崭新的视角往法国茶业市场进攻。
今天小编就带着读者朋友们去了解一下法国第一代茶品牌。
殖民时期的法国茶叶品牌
19时期为欧洲不少国家的殖民黄金时代，法国也不例外。殖民帝国在许多土地上设立了“贸易站”，通过一系列政策，如免税等，促进贸易往来。这种贸易站使得许多法国公司或商人有机会接触到来自异国他乡的、具有民族特色的产品，最终目的显然是把那些产品进口到法国，让法国人民能够尝试到来自五湖四海的产品。
Compagnie Coloniale
法国史上最古老的茶叶品牌
目前Compagnie Coloniale的标语直译过来为：“拼茶是一种艺术，品茶则是一种享受”。公司商标中可看到一个船锚。该公司虽然并非是知名度最高的法国茶叶公司，但它是史上最古老的法国茶叶品牌。该品牌是1848年在巴黎创立的，开的第一家店位于巴黎歌剧院大街上，也就是巴黎最中心、最繁华的街区之一。1850年公司在巴黎16区开了第一个工厂，雇佣了450多个员工。最开始Compagnie Coloniale享有较高的声望是因为公司卖的巧克力品质极高，颇受欢迎，每年生产量为2400吨。
Compagnie Coloniale同远东地区的贸易站有着密切的关系，因此就慢慢地开始对茶叶产生兴趣，意识到了茶叶贸易在法国有着较大的潜力。其实到19世纪60年代，公司的生意才以茶叶为中心。19世纪下半叶，欧洲迎来了爱茶、喝茶的浪潮，公司致力于寻找并挑选中国最好的茶叶。后来因为Compagnie Coloniale在挑选茶叶以及拼茶（创造出新配方）方面有着较丰富的经验，所以成为了法国最具有代表性的茶品牌之一。
1937年世界博览会在巴黎举办。借此机会，Compagnie Coloniale向广大来访者介绍了新产品：Chine Extra （可翻译成“中国特茶“），目前该产品属于经典系列，也是他们家最有名的茶叶了。
1937年、2017年“Chine Extra”包装
Chine Extra由4种不同的茶叶拼成：福建的正山小种、浙江的潘勇茶、安徽的祁门红茶以及云南皇茶（英：Grand Yunnan Imperial Black Tea）。
直到一战时期，中国是Compagnie Coloniale唯一一个供应产地。50年代起，公司开始扩大茶叶及产品范围。那时候向中国购买茶叶的国家日益增多，供不应求，所以公司就不得不开始购买来自印度与斯里兰卡的茶叶了，这也使得公司的产品越来越多样化了。在同个年代里，公司意识到了茶叶储存条件的重要性。当时大部分的供应商是每次打开装茶的箱子按所需要的量拿出茶叶，这样因为频繁的打开包装接触茶叶就严重影响了茶叶的品质。因此Compagnie Coloniale决定一拿到货就立马将茶叶分装到铁盒子里面，这个做法让茶叶变得更加优质了。他们的铁盒子包装代表性设计既简单又精致，有双、多斑马线颜色装饰，很容易辨认。
包装典型设计
图片来源：公司官网
Compagnie Coloniale具有两大特点。第一是公司在茶叶拼配方面富有创意，让消费者能够喝到不同口味的配方茶，受到高度认可。第二是公司使用蒸汽使清香（譬如果味）附着在茶叶上面，使得茶叶香气浓烈。
2018年是公司诞生170周年。为此，公司专门创造出了新的配方茶叫作“170周年”，该配方茶由绿茶、白茶、莓果、杏仁及蜂蜜而拼配而成。其实我们从公司标语中就可以领会到Compagnie Coloniale的特色为配方茶：“拼茶是一种艺术，品茶则是一种享受”。
Compagnie Coloniale 1985年上市的经典圣诞茶，
英国布丁之感，有杏仁及樱桃味
2019年，公司营业额达到了300万欧元。Compagnie Coloniale每年在法国及国外（比利时、美国、加拿大、卢森堡及韩国）销售额为200吨茶叶，向广大消费者提供35种原味茶叶和150种配方茶。公司产品范围较大：白茶、绿茶、红茶、有机茶，另外还有草本茶及博士茶等等。目前Compagnie Coloniale没有专营店，仅通过在法国的500个销售点（精致便利店、茶店、咖啡店）及餐厅酒店向消费者提供散茶和袋泡茶。
Compagnie Coloniale曾经是法国尼斯顶级奢侈酒店Excelsior的茶叶供应商，该酒店通常接待英国维多利亚女王，所以Compagnie Coloniale往往被视为是法国奢侈茶品牌。
Mariage Frères
被视为法国最奢侈茶品牌
Mariage Frères是法国最著名的茶叶品牌之一，也是全球知名度最高的法国茶公司。毫无疑问，Mariage Frères是法国顶级奢侈茶品牌，也是全法茶叶最昂贵的品牌，被全球茶友视为是一个非常奢侈、既传统又时尚的品牌。店里装饰既复古又时尚、环境优雅，每一位销售员都是身着西装。Mariage Frères成功地打造出了“法式茶艺”的形象。
Mariage Frères优雅风格
图片来源https://www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g187147-d719581-i307128155-Mariage_Freres-Paris_Ile_de_France
我们先来了解一下公司的历史。
Mariage是一个姓氏，一个法国小家族。Frères是指兄弟。Mariage家族从17世纪中旬就开始从事香料及所谓“殖民地产品”的贸易了。当时这个家族有一位叫Nicolas Mariage的人，被路易14派到了印度及波斯寻找茶叶并带回法国。1830年时，Nicolas的后代Auguste和Aimé两人定居在巴黎，也是从事殖民地产品相关的贸易。后来1854年，受祖辈的影响，Aimé Mariage的两个儿子创立了Mariage Frères公司，从事茶叶及香草贸易，公司成为了巴黎不少精致便利店、茶庭及酒店的供应商。
到了1976年，整个Mariage家族的最后一个后代是一位81岁的老太太，找不到继承人。1983年公司由一名在法读法律的泰国年轻人收购了。不久之后，公司在巴黎最中心的地方，庞毕度中心旁边，正式以Mariage Frères命名开了专营店。
法国是一个以首都为中心的国家，很多机构、公司、专营店等都位于巴黎，茶店茶庭也不例外。想要在法国购买好茶叶的话恐怕只能去巴黎购买。Mariage Frères现在在巴黎拥有11家店，包括巴黎的一些大商场（老佛爷、巴黎春天等）的旗舰店。全法有26家店。另外，公司是法国诸多星级餐厅、酒店、精致便利店的茶叶供应商，也是法国总统府爱丽舍宫唯一一个茶叶供应商！
Mariage Frères巴黎2区门店
图片来源：维基百科
Mariage Frères在法国稳定快速发展的同时，公司决定向国外市场进攻。1987年在日本开了第一家店，目前日本有5家Mariage Frères专营店，连乘坐日本航空公司的旅客都可以尝到一杯Mariage Frères的好茶。品牌在日本颇受欢迎，成为了日本茶友必不可少的茶品牌。
2006年在柏林老佛爷开了全德国第一家专营店，2012年伦敦也开了专营店。随着时间的流逝，公司同巴黎市政府建立了良好的关系，把几颗茶树赠给了巴黎公园，英国女王访法时，巴黎市长向女王赠送了一款Mariage Frères新上市的茶叶。
Mariage Frères不只是传统的茶叶店，旗舰店的楼上往往有一个茶叶博物馆，日本的也是如此。当然不得不提的还有Mariage Frères的茶庭与餐厅，茶庭里面可以找到各式各样的茶味小吃：巧克力、糖果、饼干、果冻，甚至也可以买到茶气味的线香。餐厅成功地把茶叶和美食连接在一起，菜谱非常全。他们家最经典的一道菜叫作“Bao Burger”，灵感源自中国的包子，使用包子面皮，里面放点烟熏茶和植物炭，把一块烟熏三文鱼夹在两个黑色包子之间就会变成很好吃的汉堡包。除了这道菜还可以吃到三文鱼抹茶、玉山茶烟熏鸭肉加沙拉等类似特色菜。我们之后会研究研究法国“茶菜”这一个主题。总而言之，Mariage Frères通过三种形式推广茶文化：旗舰店、餐厅茶庭以及茶叶博物馆。
Mariage Frères特色汉堡包
图片来源：https://business.lesechos.fr/entrepreneurs/success-stories/0700317241453-mariage-freres-une-histoire-de-the-a-la-francaise-346092
Mariage Frères提供1000多种茶叶，原料来自36个茶叶生产国，几乎所有茶类都有。每年销售量约为1000吨。Mariage Frères通过在60个国家的2000个经销商销售茶叶。2020年公司营业额达到了7500万欧元，国外销售占总营业额45%。茶庭茶餐厅占总营业额20%。从这些数字我们可以看到，Mariage Frères是一个很国际化的品牌，也是一个产品及服务相当多样的品牌。
公司董事长受采访时称，他本人之前为路易威登、香奈儿、巴黎歌剧院等地方量身定做过特制茶。其实茶店顾客范围比较大，到茶店购买茶叶的有老百姓，也有名人，法国著名足球员齐内丁·齐达内、美国歌手麦当娜、美国著名导演弗朗西斯·科波拉等名人都曾到Mariage Frères购买茶叶。
以下是几款经典茶叶：
“官吏茶”（Thé des Mandarins），茉莉花白茶，福建白茶
“格雷伯爵皇茶”（Earl Grey Impérial），香柠檬味大吉岭茶
“马可波罗茶”（Thé Marco Polo），带有花香及果味的红茶
“神农茶”，（Empereur Chen-NUNG），带有一点烟熏味的中国红茶
马可波罗茶
图片来源：亚马逊
Thé Eléphant
法国最接地气的茶品牌
以上提到的两个法国茶品牌属于奢侈茶品牌，尤其是Mariage Frères茶叶。其实小编对茶叶还没有产生兴趣的时候也是不知道这两个品牌的，因为普通老百姓，除了对茶叶感兴趣的法国人很少有机会看到这两个品牌的名字。不住在巴黎的法国人更没有机会接触到这两个茶品牌。然而，耳熟能详的，比较接地气的、普通老百姓或者没有深入了解茶叶的法国人喝到最多的茶应该是Eléphant品牌。Thé Eléphant才是在法国人家里普遍能够看到的，摆在桌子上的茶。
品牌商标
Eléphant也是一个相当古老的品牌，公司1892年在马赛创立，是由Lazare和Petrus Digonnet两兄弟创立的，1927年才命名为Thé Eléphant。两个兄弟决定创业是因为他们家族里有人从事远东国家农产品的贸易，也就是说进口殖民地产品。两个兄弟早就接触到了茶叶世界。
目前在法国Eléphant茶最大的竞争者是英国茶川宁（Twinings）。
Eléphant品牌向消费者提供的是袋泡茶，早餐茶（Breakfast Tea）、下午茶还有各种各样口味的配方茶，最受欢迎的是果味茶：苹果桂皮茶、莓果茶、菩提柠檬茶、杏桃番石榴茶、梨子焦糖茶、柠檬蜂蜜茶等等。另外，Eléphant还提供许多无咖啡因的饮料，比如有助睡眠的、有助排毒的草本茶。
草本茶、果味茶
感谢各位读者朋友们的阅读，我们下次就一起来了解法国第二代茶品牌吧！
文 Julien
编辑 yan
新茶饮和中式茶，正在走向交叉路口。
7月中国茶叶股份、普洱澜沧古茶递交招股说明书。喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城相继传来计划上市的传闻。
不同赛道的茶企都在动作。小罐茶不仅携手童谣推年轻产品线，也在布局袋泡、新式茶。云南普洱大益茶拥抱电商，跻身双11“亿元俱乐部”。茶包巨头立顿开始卖冲泡奶茶和散装茶叶了。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色也纷纷推出茶包。
新茶饮和中式茶终将交汇，本质是人的变化带来了喝茶体验的变化。茶叶没有变，就像咖啡豆不变，但速溶咖啡、现磨、现制、胶囊、冻干咖啡改变了喝咖啡的体验。
当更多的人群在喝不同形态的茶，不同的茶企服务于不同需求。这个时间点，我们需要重新理解饮茶这件事：人们想要什么样的喝茶体验？茶企如何占领下一个战略高地？
01、体验革新：百年饮茶，茶叶进化
抛开中国茶的立场回望历史，茶的演进主要发生了两次体验变革：茶包和新式茶饮，并极大地拓展了饮茶的场景，这带给当下的启示是：
喝茶这件事，重要的不是茶叶，而是喝茶的人、场景和体验。人的需求变化，可能让茶变得“不像茶”。回归人的视，而不是一味站在茶行业立场上，才能理解真实的“喝茶”。
转折一：体验革命，茶包巨头立顿诞生
“七万茶企比不上一家立顿”，能成为全球最大的茶叶品牌，是在工业时代解决了喝茶的痛点。立顿创立的1890年，茶对于欧洲人是舶来品、贵族茶。英法、荷兰借1840年鸦片战争打开通商口岸，学习当时中国垄断的种茶、制茶全流程，并复制到殖地印度、锡兰(斯里兰卡)和东印度(印度尼亚)。
彼时，途运输散装茶极易受潮变味，立顿创始人将茶叶标准化包装，分1英镑、0.5英镑等规格。易保存也方便零售店员售卖。于是快速发展，买下了直供的锡兰茶园。
立顿没有发明茶包，但把茶包带到了全世界，让喝茶便捷化、个性化。1972年，快消巨头联合利华收购立顿，用全球销售网络扩张。一句广告“从茶园直接进入茶壶”印成20多种语言，走进全球各地大众的生活。
对于中国人，这句广告是失效的，因为茶叶一直保持自给自足、地域垂直。老少皆引以为傲“中国茶文化”，其实古老而封闭，分散且不透明。
想怎么喝就怎么喝，立顿茶包快速普及。全类别、标品化，但对于每个人，加奶、加糖、加柠檬，冲泡或煮茶都可以......立顿成为仅次于可口可乐和百事可乐的第三大饮料，也是二十年前中国城市白领们的心头好。
然而，中国消费者在急速变化。立顿依赖的红茶在中国增速放缓，所以近年不断推新品，包括散装茶。而茶包新品牌快速崛起，茶里ChaLi创立三年，成为国内茶包第一品牌。国内袋泡茶线上销量从2017年到2019年翻了两倍，而同期茶叶线上销售增速在放缓。
喝茶体验持续变化，茶包还在快速增，新式茶饮就起了。
转变二：场景革命，新式、中式茶饮
奶茶成为潮，在于打破了饮茶场景。脱胎于英式、港式的红茶奶茶，新式茶饮用人工手摇和杯装，打破了饮茶原有的场景。茶叶、袋泡茶都是自己在家、上班时泡着喝。奶茶逛街、社交、自饮、外卖，都可以无障碍切换。
不同场景下，茶跟咖啡、罐装饮料等等形成体验替代，但也具有独有的泡茶、缓释、回甘、文化、社交的体验。茶多酚和咖啡因上瘾，会相互替代、此消彼。但也存在因生理原因不喝咖啡、或不喝牛奶的人群，茶能有效补位。所以，星巴克卖茶，茶颜悦色、喜茶卖茶包，天福茗茶也开始卖奶茶，竞争事实上在加剧。
茶企的竞争对手不是彼此，而是能替代饮茶体验的任何产品。可能装在盒子、袋子、瓶子、杯子里......茶始终围绕人群“喝茶”的体验演进。曾经“连起来可绕地球一圈”的香飘飘、周杰伦的“你是我的优乐美”，听不到声音了。而农夫山泉、统一的茶叶供应商中国茶叶股份正冲击IPO。新式茶饮的兴盛也带动了中国的红茶进口，成为国产红茶的新机会。
奶茶是茶吗?对于大多数，奶茶是茶味饮料，就像咖啡是咖啡味饮料。产品形态的演进背后是人需求之变，而新技术实现了需求，新媒介触达了人群。新场景下的新体验开拓新赛道。
事实上咖啡和茶经历了类似的体验演进，大赛道跑出了大公司。工业时代的速溶咖啡造就了雀巢，消费时代的第三空间现磨咖啡成就了星巴克，都是千亿美金规模。而欧洲、东亚等都各自拥有国咖啡，中国还在孕育新模式。
茶饮是否会走上类似的道路？在不同场景下，人们蓬勃产生了新需求。茶是水(解渴)，方便的水（出行、旅行、工作间隙），是饮料(好喝的水)，功能饮料(提神，醒脑，安神，解油，缓释，健康养生等)，礼品(文化、情感和社交货币属性)，是兴趣爱好。
茶饮独有的冲泡、口感、成分、意味、体验，将在这些场景下如何演化，用新技术让人感知，正是茶企们在探索的。
当下茶饮品牌的产品服务，未必就是其五年、十年、百年后不变的形态。重要的是将自身优势资源，与人们变化的需求结合，拥抱变化，撬动核心人群。
02、人群新变：茶饮的无限场景
谁是变化最快、最可能主导这一波茶饮新变的人群？随着中国新中产崛起，生活方式相关品牌，正在出现新机会、新变局。
据肯锡《2020年中国消费者调查报告》，中国中等收入人群的数量目前超3亿，预计2025年将超过5亿，泛中产和新中产增量大，消费力变动大，且消费观念变化快，将很大程度上决定经济和消费的走向。
把握新中产人群对于茶饮的变化需求，对于茶品牌面临的竞争变局至关重要。我们筛选并访谈了80、85、90、95后的高频饮茶新中产，总结出如下核心饮茶人群的画像。
谁是影响大盘的先锋人群？
以上八类核心人群中，对于老牌茶叶企业，存在更先锋的一些人群。他们对茶饮的需求变化更快，给品牌带来新的转机和启发。
首先，先锋人群更乐于尝新，更易成为品牌的第一波用户。
其次，他们影响了大众人群，是品牌口碑、媒介传播的关键节点。
那么，茶饮的先锋人群发生了哪些变化，对于品牌有哪些启示？
1.接触点新变：
品牌触点分散化，品牌需整体布局，填补空白
传统茶品牌线性的产销模式已经变了，传统渠道面临老化和失灵的危机。除了零售店、电商等渠道的不断升级，新兴的短视频、直播，线下、快闪店，都成为分散的触点，能够触达新人群。
正如《体验思维》所写，人与品牌的连接方式从本质上改变了，渠道已经触点化、甚至粉尘化。
年轻喝茶人群，一般会在618、双11等时间点囤茶，但同样会在平时的不同场景买茶。很多传统茶企有供应链，有好产品，但缺乏适应全触点、打通新媒介的组织人才。所以在品牌体验上不流畅、不连贯。
2.赏味新变：
用户口味多样化、动态变化，品牌既要触达和教育市场，也需丰富产品线。
新式茶饮和茶包教育了市场，也丰富了消费者对于“茶”的传统认知。花果等调味茶极大丰富了传统茶口感香味。拼配茶、调味茶层出不穷，也出现一些经久不衰的爆品。比如蜜桃乌。
对于调味茶饮，就像每年饮料推陈出新一样，市场总是喜新厌旧。关键是在爆款触达之后，能有较完整的品牌体系去承接。
高频饮茶人群，赏味能力呈现阶梯性、成性。一些进阶的用户需要更成熟的产品体系去承接。在访谈中，一些喝过如碧潭飘雪或八花茶的用户，再去尝试喜茶新推的花茶，就不满足其口感和品质。
传统茶品牌中，如大益茶主攻云南普洱的品类，竹叶是单一绿茶品类，拥有不同品级，能满足不同赏味能力的用户。但目前在市场教育上，没有让用户明显地感受到价值的区别。
仅有入级的产品和工艺，只能赢得一时。曾经江小白用接地气的营销、亲和的口感和价格，触达白酒缺位的年轻人市场。但用户过渡之后，反而容易转移到其他传统品牌的产品。茶叶亦如此。
理解用户的赏味阶段，老牌茶企需要耐心和细心，引导和触达，陪伴式成。
03、国潮汹涌，大有可为
老牌茶企的竞争对手，绝不仅是卖茶叶的。站在人的度，人们可能需要喝茶，但未必需要茶叶。跟咖啡、饮料等等具有体验可替代性。
用户总是喜新厌旧。真正品牌的竞争，不是一个爆款的竞争。要定位和营销，要拉新和留存，还需要产品、服务、零售、空间、沟通的整体体验。
我们看到国潮在很多品类兴起：花子、茶颜悦色、飞跃和李宁。国人对于茶，拥有天然的接触和共同的记忆。但是否能潮起来，还在于能否唤起年轻一代的共鸣。
中国人对于茶的文化记忆，一直都在。就像每个人心中都有一个江南梦，被乌镇唤醒了；城市人八十年代的复古梦，被文和友复活了；女孩们都有古装梦，所以花子崛起......
共同的文化记忆，需要新体验去唤醒。新中式茶的篇章，可能序幕刚刚拉开。
文丨体验思维XTHINKING，作者丨严煦，编辑丨冯曦寒
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