茶树老舍

2018年12月11日下午2时，北京老舍茶馆二楼，茶香弥漫，人群涌动。

为了迎接即将到来的冬至，老舍茶馆请来了周边社区的居民，一起“冬至话茶香”。

这100余位社区居民，分别来自西城区长安街道、广安门内街道、牛街街道、椿树街道、大栅栏街道和金融街街道的10个社区。

这次活动的主题，聚焦的是大佛龙井。

近年来，产于浙江新昌的大佛龙井，成为了北京市民的新宠。

为了让社区居民更深入了解这种好喝、好看的茶，老舍茶馆请来了中国茶叶流通协会专家委员会委员、新昌县茶叶总站农技推广研究员（教授级）、国家一级评茶师、茶叶专家孙利育老师。

现场，孙老师分享了很多关于大佛龙井的专业知识，还带领大家一起品鉴了各产区的龙井茶。

接下来，我们一起跟着孙利育老师，来了解下大佛龙井的前世今生。

品鉴龙井

要看外因和内质

几条长桌，首尾相接，围成一块小小的区域。

桌面上，一块黑色桌布，上面摆满了各种各样的龙井茶。

这是“冬至话茶香”的活动现场。

此刻，站在人群中的孙老师正在传授龙井茶的品鉴秘籍。

6套茶叶专用审评杯，每套杯子前面，各摆放着不同茶树品种制成的龙井茶。

有黄金茶、鸠坑种、乌牛早、龙井43、白茶龙井和手工龙井6款。

孙老师告诉大家，品鉴龙井茶，一般从两个方面着手。

一个是它的外在因素（简称外因），一个是内在品质（简称内质）。

如何鉴赏它的外形呢？

她认为，首先要看它的外形色泽好不好，松紧度够不够，还有就是茶叶的长短、大小、轻重、老嫩程度等，这些都是决定它外在品质的因素。

一般，大佛龙井以扁平光滑尖削挺直、均匀整齐、色泽翠绿润泽为上品。

外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄、墨绿为低等。

那如何鉴赏内质呢？

孙老师说，内质需要从汤色、香气、滋味和叶底这几个方面来品鉴。所以，需要开汤审评。

说着，她开始在每个品鉴杯里面投茶，投水，然后盖上杯盖。

“开汤品鉴，一般我们用100度的水，投3克的茶叶。品评，是要把茶叶最好的味道泡出来，所以两分钟出汤最佳；如果是审评，要泡出茶的缺点，那就需要4分钟才能出汤。”

两分钟后，茶叶出汤了。

每个碗里的茶汤颜色，细看都不同，有的深，有的浅。

指着这些茶汤，孙老师一一讲解。

汤色，主要是看它色度的深浅，亮度和浑浊度。

一般清澈明亮为上，暗黄为次。

香气，一般通过热嗅、温嗅和冷嗅来辨别。

热嗅辨纯异；温嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。

滋味，主要品它的浓淡、厚薄、醇涩等。

以鲜爽醇厚回甘为佳，有苦涩味或粗青味的为次。

叶底，看它的老嫩、均整及色泽的明暗程度。

一般好的大佛龙井，芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。反之，叶底暗淡、粗老、单薄、断碎的就比较差了。

听完孙老师的讲解，大家都不约而同的拿起杯子，开始品鉴面前的茶汤。

看色、闻香、品尝、观察叶底，社区居民们一个个神情认真而专注。

大佛龙井

产自美丽的新昌

新昌，地处浙东丘陵山区，环境秀丽，群山环绕。东南部天台山、西南部会稽山、东北部四明山。

属于亚热带季风气候，气候湿润，四季分明。海拔多在700米以上。

这里，也曾是唐朝诗仙李白为之梦游的仙境。

最著名的便是这里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌县东南30公里处，层峰叠嶂，也是道教的福地。

天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城。

天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。

这是诗仙李白笔下的天姥山。

南朝的谢灵运和唐代的杜甫，也曾赞叹过天姥山。

除了这些文人墨客，历史上著名的诗僧皎然和茶圣陆羽，也曾与新昌有过很多渊源。

其中，皎然的25首茶诗大多写于此处。

越人遗我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。

一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。

再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。

三饮便得道，何须苦心破烦恼。

此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。

愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。

崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。

孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。

——唐·皎然·《饮茶歌诮崔石使君》

大佛龙井茶，便是生长在此处的高山云雾之中。

大佛龙井和西湖龙井

有几大区别

大佛龙井茶创制于20世纪八十年代中期，属于扁形类绿茶，因境内拥有江南第一大佛而得名。

在龙井茶家族中，它是后期之秀。

大佛龙井，一般在2月底到3月初开始采摘，清明节前后为生产旺季。

采摘标准为一芽一叶或二叶。

孙老师说，按照国家的审评标准，龙井分为六个等级。

而特级的大佛龙井，一般是一芽一叶，芽要比叶长。

说起龙井，最著名的自然是西湖龙井。

那么大佛龙井和西湖龙井有何区别呢？

孙老师笑笑说：大佛龙井和西湖龙井的区别，首先应该是产区的不同。

西湖龙井，产自于西湖；

大佛龙井，产自于浙江新昌。新昌茶叶的生态环境很好，主要是在山区，没有污染。

其次是香型。

西湖龙井，主要是豆花香。

大佛龙井主要是嫩香和清香为主。

还有，就是价格差别比较大，西湖龙井要比大佛龙井价略高。

大佛龙井存放

需要注意什么

孙老师的面前，摆放着两盘茶叶。

一盘是陈茶，一盘是新茶。

细细观看，外形的颜色确实有些差别，一个嫩绿，一个偏黄。

她说，“我的这款陈茶，是5 至6年的龙井。”

一句话，惹得大家惊讶不已。

小仙实在忍不住，请教了她的存茶秘诀。

孙老师说，绿茶的储藏要注意三点：

1、密封保存，防止茶叶吸入潮气；

2、要避光，茶叶在长期光照下易产生色、香、味的变化，影响茶叶的质量；

3、防串味，茶叶具有很强的吸附能力，非常容易吸异味。

那么，如何满足以上三种要求呢？

孙老师建议，选择冷藏法和坛藏法。

冷藏法，也要注意三点：冰箱中不能有异味，温度控制在5度以下，包装密封性要好。

坛藏法，可以选用干燥无味的陶缸或无锈铁桶，中间放干燥剂，四周存放内衬白纸，外用牛皮纸包装茶叶。

所以，要想把绿茶存储好，可真不是那么容易的一件事哦。

老舍茶馆与大佛龙井

缘分真不浅

北京人最爱喝的茶，是茉莉花茶。

北京城最有名的茶馆，是老舍茶馆。

老舍茶馆和茉莉花茶，是老北京人一个标志符号。

随着北京市民生活水平的提高，琳琅满目的各种茶类也开始吸引老北京人。绿茶，成了仅次于茉莉花茶的选择。

为了满足这种需求，2002年秋天，老舍茶馆董事长尹智君女士带队南下探寻绿茶，机缘巧合，寻到了新昌的大佛龙井。

新昌的地域环境和当地人对茶叶的热爱和扶持，让尹智君下决心将大佛龙井引入老舍茶馆。

2004年4月，正是春茶飘香的时节。

北京老舍茶馆与新昌大佛龙井携手举办了一次“老舍茶馆·大佛龙井茶文化节”的茶事活动，此后，大佛龙井开始在老舍茶馆隆重亮相。

现在，老舍茶馆在新昌县建立了茶叶基地，严格把关茶叶的栽培和质量，使每一位到老舍茶馆喝茶的人，都能品尝到真正好喝的大佛龙井。

知识点：

大佛龙井加工工艺

采摘—摊放—杀青—回潮—辉锅—分筛—挺长头—归堆—收灰

手工龙井十大手法：

抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、压、磨、推、荡

茶传媒的朋友们：

如果想第一时间看到我们的文章，请一定要置顶或加星标哦。

操作步骤如下：

苹果：点文章标题下的蓝色“茶传媒”，进入主页面，再点击右上方的三点，然后点击“设为星标”。

安卓：点击文章标题下的蓝色“茶传媒”，进入主页面，再点击右上方的三点，进入“设置”，然后点击设置中的“置顶公众号”，变蓝即可。

论历史地位，普洱茶排老几？（文末福利）

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达2000年之久。民间有“武侯遗种”(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法，故普洱茶的种植利用，至少已有1700多年的历史。

那么在这漫长的历史长河里，普洱茶在茶届的地位怎么样呢？

在当时，茶叶贸易是封建社会为数不多的经济项目之一，各王朝自然不会撒手茶山的占有。

早在唐贞元十年（公元794年），南诏政权不顾千里之遥，于六大茶山所在地易武设置为“利润城”，视茶林为获利润之物，显示了王朝的重视程度，也显示出普洱茶不可替代的重要地位。

南诏政权在六大茶山至大理的路线点即后来的普洱设置睑治，取名“步日睑”。当时步日睑的南方，即澜沧江外有车里土司管制，江内大片地方为步日睑辖地，自然包括江内的利润城及其六大茶山。步日睑归银生节度（驻景东）管辖。

此时茶已传至中原，再随文成公主陪嫁给松赞干布而进入西藏。由于茶叶品质上乘，解毒散寒，消食去腻等功用被藏族青睐，视其为配置“酥油茶”的极佳配料，从此便越雪山、漂金沙江，过丽江、银生城再至步日，以马匹、乳制品、药材、豆金交换步日的茶叶。

这便是南宋人李石着《续博物志》中所记载：“西番（西藏）之用普茶，已自唐时”。

据清代《普洱府志》记载：“年运吐蕃之茶达三万担”。此时期，为驮运方便，茶商便将收购到的散茶再蒸而紧压为团茶，大者如人头称“人头茶”，小者如牛心，称“牛心茶”。

紧团茶千里之遥运西藏，途中经热湿及至寒冷各地段，长日驮运中，团茶内茶多酚促氧化自然发酵，茶叶变黑色，味有陈香，别于其他茶叶，易辨易识，渐为藏区喜爱。

大理政权将南诏时期所设的步日睑改为步日部，先属威楚府，后划归蒙舍镇管辖。此时宋朝与北方金朝连年征战不止，急需战马，大理政权便在步日部设“茶马市场”，以步日部茶叶换得西藏马匹，再将马匹北转与宋朝，换取绵缎珠玩首饰。

茶市扩大，促进步日各地茶叶种植加快。据《澜沧县志》称：“班崴大茶树为北宋栽种”。

蒙古铁骑占领云南，将宋代的步日改为普日，在思茅一地设为思么，两地各设“甸”治，于普日加设“普日思么甸司”，辖两甸及南方各地。

甸司归属元江路节制。元代中期，普日生产的茶叶随同以食肉、乳为主食的蒙古人西上进入俄国，后被俄国作家托尔斯泰写入《战争与和平》。《澜沧县志》称：“有景迈、勐本、芒埂、糯岗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶园为元代栽种”。

将普日改称为普耳，划归车里军民宣慰使司管辖。万历年间（1572～1620年），李时珍着药典《本草纲目》中记有：“普洱茶出云南普洱”。明代编纂的《云南通志》记有：“车里之普洱，此处产茶”。

两书语若同出，一致将普洱一词和普洱茶名固定，此后沿用不衰，至今无变。两名固定时间，比清雍正七年（1729年）成立普洱府早109年以上。

据考证，普洱一词是由唐代的步日、元代的普日、明代万历的普耳演变而来。此时期的普洱茶普遍受明朝各族人士喜爱，明朝方志学家谢肇淅着《滇略》中将此情况记为：“士庶所用，皆普茶也”。

顺治十六年（1619年），吴三桂平定云南，将普洱、思茅、普藤、茶山、猛养、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛万、上猛乌、下猛乌、整董编为十三个版纳，统归元江府管辖。据《思茅县志》载：“顺治十八年（1621年），思茅年加工茶叶10万担，经普洱过丽江销往西藏茶叶三万驮之多”。

康熙三年（1664年），设元江府普洱分府，移元江通判驻普洱，为普洱通判，管辖十三版纳。雍正七年（1729年）设立普洱府，为流官制，辖六大茶山、橄榔坝及江内（澜沧江以东、北片）六版纳（即猛养、思茅、普滕、整董、猛乌、乌得），对江外各版纳（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛万）设车里宣慰司，为土司管制，根据流官管土官原则，普洱府对车里宣慰司实行羁縻管理。

同年在思茅设茶叶总店，将思茅城私商（指茶商）一律赶走，不得经营茶叶生意。由云南总督鄂尔泰选取最好的茶菁，制成紧茶，茶膏，进贡皇帝做为贡茶。

雍正十年，普洱镇总兵官李宗应以巡边到茶山搜括民财，普洱知府佟世荫又图以“过山聚粮”再到茶山搜括，遭拒后辱打茶山千总刀兴国，刀兴国愤而发动茶山人民起义。在官军六个月围剿下，起义失败，刀兴国等人残遭杀害。

雍正十三年（1735年）设宁洱县为附廓县。乾隆三十五年（1770年），普洱府辖一县三厅及车里宣慰司。

同年，清庭对普洱府茶业情况作调查，对私商经营茶叶有改动，道光《普洱府志·食货》对此况追述为：“普洱茶名重天下，每年纳茶六、七千驮（每驮120斤计，合72~84万斤），入山作茶（指茶商及工匠）者数十万人，茶客收买运于各处”；

为了“杜绝衅端（闹事），不许客人上山作茶”；又从收缴茶税入手，准许私商办“茶引”购茶，规定：“普洱府年发茶引三千，每引收税银三钱二分（加其他税费，合每引征税一两，年征收茶税合三千余两），行销办课，定额造册题销”。

其后在府地设“茶局”专办茶引发放、税银征收和贡茶的例银发放、贡茶押运的监督机关。

普洱茶由于品质优良，茶味醇于他茶。早在唐代已获西藏人民喜爱，在明代中期大量进入北京受到京城各层人民喜爱。

清代，阮福专着《普洱茶记》称为：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重”。清代《新纂云南通志》称：“普洱之名在华茶中占特殊位置，远非安徽、闽、浙（茶）可比”。

清代学者赵学敏着《本草拾遗》中提出普洱茶的药性及功能为：“普洱茶清香独绝也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性温味甘，解油腻、牛羊（肉）毒，下气通泄”。

《普洱府志》记为：“普洱茶名重京师”。在大众茶已普遍受欢迎基础上，清庭将普洱茶首次列为“贡品，分芽茶、团茶两种”。

同期志学家张泓着《滇南新语》中记有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女儿之号。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后，皆夷女采治货银以积妆资故名”。女儿茶在此时随贡入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭复将普洱贡茶改为：“团茶（内分5、3、1、0.4、0.14斤五种）、锡瓶装蕊茶和芽茶、缎绵木匣装茶膏”，称为八色贡茶。

普洱贡茶的采摘、加工、包装，产品多种多样，加工极为认真精良，达到当时最高境界，故此深得皇宫喜爱，广泛在士大夫阶层流传品尝。

据清代文豪曹雪芹着《红楼梦》第61回写道：”…林之孝家的又向袭人等笑着说：该闷些普洱茶喝。袭人、晴雯二人忙说：闷了一大缸子女儿茶，已经喝过两碗了。”

一可见普洱茶在雍正、乾隆等年间的鼎盛名气，二可见曹雪芹那除却普洱（茶）不是茶的独钟之心。

我们今天唯能从巨着的精美描述中，去领会普洱贡茶当时的风采和声望。

从此，普洱茶在占有广大茶市的基础上，又增一条贡茶获取最高名声的道路，前者取利，后才为名，双管齐下，普洱茶名利双收。

普洱茶沿贡至清宣统年间（1744年~1912年），据老舍问皇帝喝茶情况，傅仪答：“每年龙井、普洱贡茶，我是照例要喝的”。证实普洱贡茶沿贡至少168年，均有突破发展，大大推进普洱茶的发展。

1793年(乾隆58年)乾隆皇帝在热河行宫（今承德避暑山庄），接见英使团，并在万树园设宴，乾隆帝婉言不准所请，不予同意，但礼尚往来，回赠英使团大批珍贵礼物，其中就有普洱茶，女儿茶和(普洱)茶膏，按清朝礼例每次接见或宴请、参观、看戏，都宴赠送礼物，称为“赏赐”，每次每人一份。

现将三次回赠英国国王乔治三世的礼品摘录如下：

——赏英吉利国王物件，计有珐琅、珍宝、玉器、漆器，瓷器、花缎、画册，鼻烟壶及土产食品计92项(对、套)479件(个)，其中包括普洱茶8团，六安茶8瓶、武夷茶4瓶；茶膏4匣。

——又加赏英国国王物件，绫罗丝缎、漆器、扇、笺、食品等，计40项455件，其中包括普洱茶40团，茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶1O瓶。

——又随敕书赏给英国国王物件，计41填1016件，其中包括普洱茶40团、茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶10瓶．这次英使觐见团95人，包括正使(即马戛尔尼)、副使、正副总兵官，通事(翻译)、文书，医生、天文生、听事官、管船官等，分等级档次，每人都给礼物，共“赏赐”物27批，其中15批有茶叶，这批礼单逐项统计，共送普洱茶124团、女儿茶34个、(普洱)茶膏26臣、砖茶28块，六安茶40瓶。武夷茶24瓶，还有未列茶名的‘茶叶”32瓶。

每次赠送国礼，侧由清朝“军机处”遂人逐项开列详细清单，呈送皇帝阅批后送给，可见普洱茶名扬海外的历史久已。

普洱茶不仅是颇具外交意义的贡品，也是山茶属植物中最具世界性经济意义的作物，茶树与属于热带植物的咖啡和可可有所不同，无论在温带或寒带都可生长，从南纬33度的南非共和国以北地区至北纬42度附近格鲁吉亚共和国高加索山区都有引种栽培，而且随着经济的发展，国际茶叶的出口贸易量迅速增长，由70年代的55.5万吨猛增至1994年的101万吨。

到2005年预计将达145~150万吨。中国是世界主要产茶国之一，1995年全国茶园面积111.54万公顷。全国茶叶产量55.7万吨，茶叶是中国的重要产品之一，而且存在巨大潜力，因为在现今世界上有40余个国家出产茶叶，没有一个国家象中国这样拥有众多的品种及制茶方法，而云南省更是得天独厚。

云南普洱茶历年来多次获得过世界各国的大奖，受到各国人民的喜爱与欢迎。一九九九年云南沱茶（销法沱）被成功地载入法国大药典，这是云南的骄傲，也是中国茶人的骄傲。云南先民发现并利用了茶，云南人为人类创造的普洱茶也必将在世界饮料史上写上自己光辉的一页。

       【亚太茶业】全媒体讯：10月22日下午，由雅安市名山区人民政府组织，名山区经科局、经商局、农业农村局及茶业协会主办的“蒙顶山茶品鉴暨招商引资推介会”在北京市展览馆三楼和平厅圆满举办。

　　中国茶叶流通协会会长王庆，中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华，中国茶叶流通协会副会长、四川省茶叶研究所研究员、四川省茶叶流通协会会长王云，中国食品土畜进出口商会副会长徐小虎，中华人民共和国商务部西亚非洲司商务参赞高永勤，原商务部供销总社长期从事茶叶管理的老专家老茶人于观亭，原中国茶叶流通协会会长、著名茶叶专家梅峰，华侨茶业发展研究基金会理事长邵曙光，中华商标协会地理标志分会会长杨永刚，中华合作时报、茶周刊主编安明霞，农业出版社主编审刘宁波，中国工商出版社主任刘安伟，中国社科院茶产业研究中心原主任陆尧，北京地铁首农三元梅园融书院小得盈满茶文化传播推广专框总经理王振宇，中央民族大学教授，博导罗莉，中国农业大学企业家校友联谊会茶业分会秘书长、原国资委中国星级茶馆评审委员会秘书长、文旅部中华文化促进会万里茶道协作体副秘书长、一带一路中国茶文明之旅组委会副秘书长、人民网海外频道研学中心副秘书长蔡晓东，中国社科院院研究员木仕华，中国民生银行北京华威支行副行长杜晓晓，世界文化名片组委会（中国茶文化非遗传承人收集人）杨晓红，王府茶楼集团董事长王小芳，王府茶楼集团总经理李新直，北京市茶业协会会长白文祥，北京市茶业协会副秘书长姚丽平，老舍茶馆、北京市大碗茶文化发展有限公司董事长、总经理尹智君，中华茶叶联谊会秘书长孙薇，雅安市农业农村局总经济师罗怀燕，雅安市供销联合社副主任李鸿，四川省茶叶流通协会秘书长陈书谦，雅安市名山区人民政府副区长毛建美，筠连县县长谢晓丹，川茶集团北京推广中心主任蒋浩，川茶集团资深茶品牌策划王克祥，北京马连道茶叶市场协会会长申屠国方，京华茶叶总公司经理候志刚，北京吴裕泰茶业股份有限公司原总经理、国家级非遗传承人、高级评茶师孙丹威，人民日报人民数据管理有限公司（国家大数据灾备中心）总经理郑光魁，雅安名山区政府副区长毛建美，雅安名山区经科局局长郭林虎、副局长淡国彬，雅安名山区农业农村局副局长刘文毅，雅安名山区经商局副局长韩薇薇，雅安名山区茶叶协会会长高永川、副会长李成军、副会长梁建、秘书长钟国林，雅安名山区茶叶加工企业代表等领导及嘉宾出席了此次推介会。本次推介会由四川省茶叶流通协会秘书长陈书谦主持。

　　从现场获悉，此次推介会上共签订了合作协议5个，为雅安蒙顶山茶打开了另一个市场新开端。

雅安市名山区茶业协会高永川会长向协会北京分会授牌，北京分会会长何卓霖接牌

       除了领导、专家们的从专业的方向来推介蒙顶山茶外，四川蒙顶山茶业有限公司销售经理张娅，四川省大川茶业有限公司总经理高永川，四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司销售经理李洋，四川蒙顶山卓霖茶业有限公司总经理何卓霖也分别为蒙顶山茶做了精彩的推介。

       四川省雅安市名山区，地处四川盆地成都平原向青藏高原的过渡地带，神奇的北纬30度，境内生态良好、空气清新、气候宜人，是国宝大熊猫的栖息地，尤其适合茶叶生长。蒙顶山是世界茶文化发源地，世界茶文明发祥地，世界茶文化圣山，中国有文字记载人工植茶最早的地方，公元前53年西汉人吴理真手植七株茶树于蒙顶山上清峰，开创了世界人工植茶之先河。“扬子江心水，蒙山顶山茶”“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”等茶联千古流传，充分展现了蒙顶山茶悠久历史和文化底蕴。良好的生态环境和精湛的加工工艺，成就了蒙顶山茶“形美、色润、香郁、甘爽”的独特品质特征，“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”，更是充分说明四川茶好，蒙顶山茶更好。