十月中旬又一次到永春，被这里的老茶树迷住了。
这座小城，南接安溪，北通德化，位于晋江上游东溪山峦重叠之地。名声不大，物产丰饶，有茶、有桃溪老醋、有永春漆篮，还有炖汤鲜美的白鸭。清代咸丰年间，人口二十九万，到解放初期统计只有十万，期间下南洋者占了多数。永春因而成为侨乡，上世纪初华侨回乡建造的堂皇大厝，比比皆是。亦有不少投资兴建茶场、种植园，由安溪引进的佛手茶，由建阳水吉引进的水仙茶，成了种植业大发展时代的主力品种。解放后，大批华侨备安置于永春，成立的华侨茶果场，各生产队也开辟茶园。迁延至今，在这里留下数量惊人的老茶树，却不甚为外界所知。
印石山上基径近半米的水仙老树
我们来拜访的刘老师，就是被老茶树吸引到永春来的。多年来他都在某著名学府教授汉语言文学，本来和茶并不搭界。只因嗜茶如命，从茶客变成制茶人。年轻时，熟识茶农会把最好的安溪传统铁观音送到家里。及至铁观音风气转向“轻做”，找不到好观音，他转向武夷正岩山场，收了不少好岩茶。再后来，岩茶的价格越来越高，刘老师意识到要喝安全的好茶，还得自己有基地。因缘巧合，他发现永春虽然紧邻安溪，水系和山林生态完好，不曾过度开发，林莽之中更有许多会让爱茶人眼睛发亮的老茶树，等候知音。
通向百年老枞的蕨海
远处山顶是“闽星”时代的百年老枞茶园
虎巷老枞水仙
虎巷老枞佛手
永春茶，绕不开北硿。1911年，华侨颜穆闻回乡投资“北硿种植公司”，种植茶叶、水果、油茶。1917年，马来亚华侨李辉芳、李载起、郑文炳等集资创办“华兴种植实业有限公司”，在北硿山太平虎巷（因曾有老虎出没而得名）开垦荒山，次年种植佛手、水仙茶苗7万多株。华兴，就是中华复兴的意思。后来，觉得名字太大，开发虎巷山顶的茶园时，改名闽兴，后人误读成为闽星。出品的佛手、水仙茶，在南洋很受欢迎。上世纪五、六十年代，北硿安置了数千名归侨，成立了后来在闽南茶史上风光一时的北硿华侨茶果场，“闽南水仙”、“虎巷佛手”在东南亚名声很响。1984年，闽南水仙获得国家金奖第一名。然而进入九十年代，北硿华侨茶果场因经营不善名存实亡，闽南乌龙也变成轻发酵风格铁观音一统天下。佛手开始模仿铁观音工艺，闽南水仙身价沦落，被低价收购到闽北冒充岩茶出售。闽南水仙、永春佛手，可考的起源都不在永春，历经百年，自成一派也曾辉煌，却又陡然步入萧条，奈何奈何。2007年，刘老师根据史籍记载找到华兴、闽星时代的老茶园，必须挥动柴刀开路，才能走到湮没在巨瀑般蕨海和野草中的茶树跟前。拨开入口处的茅草，刹那之间，数万棵老水仙交织搭成的树廊出现在眼前，穿行廊下，顿觉人之小，树之大，叹为观止。身畔虬枝如网，青苔遍布，走到尽头光亮处探身，山崖下正是青碧的龙门滩水库。那一刻他的狂喜和惊叹，想必比我们初见这神奇的时光隧道，还要强烈得多。
百年老枞水仙的时光隧道
"凡是杂草丛生的就是我的茶山"
“喏，那些看过去长满野草的茶园，都是我的。”顺着刘老师指的方向看去，不仔细辨认，几乎看不出对面山顶还有茶园。在荒草丛中找到这片古老荒废的茶园后，刘老师创办了天饮茶业，修通道路，去除杂木杂草，重新开发茶园。第一年做 “开山茶”，茶树攒足了几十年的气力，内质浑厚，气韵十足。十一年来，几乎每个周末，上完这周的课，刘老师和夫人都会开车来到永春，寻访荒废的老茶园，逐渐包下北硿华侨茶果场旧有茶园、天马山、高安等地茶山上千亩，树龄从五六十年到上百年。他管理茶园的原则很简单，保留原有阔叶林生态，每年只做必要的人工锄草、松土，让茶树接受落叶和绿肥的滋养，自然生长。水仙不加修剪，会长成几米的高枞。而佛手茶树婆娑批拂，枝条横张不往高处伸展，这个季节，草尖比茶树还高，山坡陡峭难以站立。可想而知，仅仅是人工除草，就得花多大气力。正因如此，不同山场气息得以在茶汤中保留，比如闽星的野气，和天马山的森林木香。
刘老师现在是永春“六大茶山”的主人
北硿时代的老茶园坡度陡峭，每年人工锄草采茶的成本就难以统计
波浪面，枝条批张，叶大如掌，是为佛手
刘老师在简朴的茶室给我们泡茶，闽南水仙茶汤散发出熟蜜香与花香，佛手微酸微苦而在舌面缭绕的芸香，沉厚的杯底香，都让我们的印象刷新。这些茶发酵透，保留条索，焙火细密，力道沉稳，和市面常见的清香闽南乌龙风格截然不同。而与武夷岩茶比较，岩骨固有所不及，茶汤中蕴含的香气，还要胜出一筹。两个半天下来，只喝到刘老师做的茶冰山一角。这些年来，凤凰单丛的师傅，安溪师傅、武夷山师傅和永春本地师傅，刘老师都请来，让大家按自己的理解制作。水仙、佛手，不但做乌龙，也拿来试验白茶、红茶。茶园中保留生产队时期的肉桂、毛蟹，也各尽其妙，做出独特风味。茶片被压成漳平水仙式的方块茶饼，甘醇平和。远在云南临沧，刘老师还有片古树普洱。他说，一百来种茶，总是有的。十一年来大部分都存进仓库，观察它们的转化，更是乐趣所在。最大的愿望，则是建一座茶主题博物馆。
包下虎巷百年老茶园的第二年，刘老师去印尼参加学术交流，一位老华侨问他：“刘先生，你从福建来，有没有听说过一种虎巷水仙茶？很久没见过啦。” 他心中感慨，答道：“您问对人啦，虎巷茶，现在我来做下去！”
刘老师的四种永春茶
（还有很多品种会陆续学习分享）
民国百年老枞闽南水仙/百年老枞佛手
均出自虎巷山顶的闽星时代百年茶园，比我们造访的“百年水仙时光隧道”海拔还要高出三四百米。环抱于山顶树林中，不采茶的季节小路会被荒草埋没。老树发芽率低，一年一采，十数万棵，产量总共仅得三四百斤。采摘相对偏嫩，叶底柔嫩，发酵典型绿叶红镶边。百年老枞水仙蕴含熟蜜水香、木质香、多重复合花香。茶汤甘滑醇厚，挂杯香浓郁。百年老枞佛手微酸且微苦，而后弥散出迷人的熟果香，生津迅速，佛手茶特有的挥发性“香橼韵”萦绕舌面，杯盖微凉后竟有隐隐桂香。冲泡得法，两款都可持续十余泡无虞。闽星也是刘老师茶山中野性最重的，今年春天的茶，茶气十分刚猛，头几道尤其强悍，建议不要空腹品尝。价格不菲，但以年份论，又远低于武夷岩茶中同龄百年老枞。火工精细，可以久存。
01
百年老枞闽南水仙
8克一泡，一盒8泡64克
02
百年老枞佛手
8克一泡，一盒8泡64克
03
天马山老枞闽南水仙
离开永春时看到天际线处一座锥形大山，高亘雄伟，头顶浓云。地图显示就是刘老师没时间带我们去的天马山。海拔千米处原始森林环抱一片生产队时期的老茶园，树龄六十年左右。水仙为主，也有佛手和罕见的大树毛蟹。干茶可以闻到火炙果木时干干甜甜的气息，刘老师说，森林带来的木质味，正是天马山的山场特征。茶汤甜、醇、滑，花香儒雅，舌面生津感明显。内质则不如百年老枞浑厚。体会闽南水仙特征，是不错的选择。
8克一泡，一盒10泡80克
虎巷老枞佛手
虎巷山中野放管理的北硿华侨茶果场时代佛手，树龄五六十年。传统工艺做青通透，永春佛手明朗的果香，挥发性香橼韵展露无遗。茶汤浑厚雄健，微酸。和百年老枞佛手同出一脉，只是年纪轻一点，力道也轻一点。传统佛手茶的代表作。
8克一泡，一盒10泡80克
另外做了40套 “永春茶记 合辑”
以上每种茶各4泡，128克。
所谓老茶树就是很早之前就在茶区种植生长至今的茶树。
老茶树对应的是新茶树。新的茶树是近几年随着茶产业的兴起，一些经营者大规模的圈田地种植的茶树品种，这些茶树以乌牛早等外地引进来的品种为主，特点是生长比较快，产量高。而老茶树，多是生长于高海拔的山林坡地，生长缓慢产量低。这是从经济效益角度看，种植新品种显然更划算一些。
但是从茶的品质来说，由于新品种生长快，芽叶瘦长，茶内的物质营养成分少，口感就显得寡淡，好看不好喝。而老品种老茶树，则富含丰富的各类营养物质，耐泡，滋味悠长，香气高。
爱一茶 ，无农药生态种茶始于1970年，只做高山茶老茶树品种。因为只有这样的茶，才有茶本真的味道。
35年前，蔡日省在文成县平和乡兴建了九龙山茶园。他以一份对茶叶的挚爱、以茶叶引领乡亲致富的业绩，在2003年被推选为文成县第一位“全国人大代表”。那时他在接受记者采访时的心愿，是把九龙山打造成为文成最大的单体茶园，在茶园里品尝到不一样的风味，看到不一样的风景，让“半天香”品牌走向世界……
2011年，蔡日省不幸去世。今天我们重访故地，看到他最初的设想，在九龙山茶园上逐一实现：平和乡以茶园为核心的“茶之旅”主题旅游品牌，如老茶树发出新枝，传统茶产业正向着茶旅、茶创等三产融合转型，较为完整的“种－管－产－销－特”茶业全产业链，让每一片茶叶都实现最大化利用。
茶产业，从三十五年前开始
从飞云江畔的平和乡东方村大垟口，往九龙山茶园的这一路，是真正意义上的“茶道”。盘旋而上，各个节点都与茶有关。
今天能有的“茶道”，起源于1989年。当年，在“没茶苗，没技术”的情形下，时任田东村党支部书记的蔡日省下定决心种植茶叶。据蔡日省的儿子、现任文成县日省名茶开发有限公司董事长蔡永游回忆，当时村民们多种田，没人敢种茶叶，因为茶叶不能“当饭吃”。但平和乡多山地，无法像平原地带大规模发展农业。后来蔡日省经过多方考察，结合九龙山500余米海拔的天然条件，包下村里的荒山带头种植茶叶，为鼓励村民种植，蔡日省不仅提供全程种植技术服务，还给农民免费提供优良品种，以此扩大种植规模。
2000年，“日省”半天香商标注册，九龙山茶园的品牌效益慢慢凸显。2003年，该茶园开春后的头茬茶叶，以每公斤1600元的价格卖出了“天价”。
经历三十余年的耕耘，2017年，九龙山茶园获评“全国最美三十座茶园”，平和乡也成了文成的茶叶强乡。平和乡乡长金星宇告诉记者，九龙山茶场占地1200多亩，茶场所在的田东村，95%的村民以茶为生，全村种植面积达2000余亩。而全乡茶园面积近5000亩，占全县的1/4，茶产业产值占全县的1/3：“平和乡要打响茶之旅品牌，就是把‘茶’字拆解开，把人引进草木间。”
可以这么说，这数十年来，一株株茶树让平和乡千亩荒山成了“金山”。但伴随着各地茶业蓬勃发展，竞争更为激烈，半天香也遭遇销售困境。2011年，蔡永游从父亲手里接过茶园，在经营中他意识到：“传统的纯销售模式对准的是老年人，必须吸引更多的年轻人的参与，与旅游业结合起来。”
经过规划建设，在1200余亩的茶园里，约有20亩土地被重新规划成旅游设施及配套。在山顶的宋式茶寮便是其中之一，来自该县的茶艺师严巧巧席地盘坐，以半天香为原材，复原了宋代点茶技艺，一抹茶香，“半天”不散。
年轻人进来，发现茶山的美
2022年，九龙山茶园与一支专注文旅运营的团队——浙江未来合谷文旅有限公司取得了联系。2023年，该运营团队正式入驻，“九龙茶镜”应运而生。
从大垟口到九龙山茶园，依次有茶文化会客展示厅；围绕茶特色的“域境·十二寻”高端民宿度假村；由浙江未来合谷文旅有限公司依据茶山生态肌理布设的十六个打卡点，包括听茶摄影台、捞风营地、“茶屿山邻”木屋民宿等。游客可以在一座茶山上，移步换景，悠然自得。尤其是年轻人驾车穿行在茶园曲折的道路间，欣赏“草东没有派对”的摇滚乐，九龙山茶园已不只有茶叶吸引人。浙江未来合谷文旅有限公司总经理吴孟君介绍道，目前到场的十余位运营人员，基本为年轻人，其中有半数人的工作都与艺术美学相关，如茶艺师、香道师等。
发现美就在不经意间，一只装橘子的编织筐引起了吴孟君的注意，这是每天上山来送货的农户留下的，她当即觉得很“美”。美也体现在艺术氛围的营造上，去年10月，九龙山茶园迎来了中国美术学院公共空间艺术系的师生，41名大学生在地创作。在茶厂的生产车间内，记者见到了张竟月等人的作品《六十一》。这是他们在平和乡见到的六十一人画像。这些年轻的艺术家根植于平和乡的风土人情，在茶园间留下了他们的装置艺术。
九龙茶境预计将在今年春天正式开放。届时，将推出探香宋韵茶寮组团、活力自在的捞风营地、趣味满满的茶趣探索基地、与清风和茶香作伴的茶屿山邻精品民宿组团、听茶宋风摄影台等丰富点位，是一个可游、可玩、可吃、可住的宋韵茶园综合体。
建设好配套，茶业态丰富起来
文成县“茶之旅”项目，以九龙山茶园为核心，以茶文化中心为平台，分节点布局茶产业，串联成线，致力打造一条以“茶”为主题，三产融合发展的茶产业链。目前，已落地投资4000万元，计划总投资7000万元。
金星宇介绍道，现在的文旅项目投资，都倾向于轻资产化，为“筑巢引凤来”。平和乡通过专项债券，已投入1500万元用于文旅配套建设，包括九龙山车道、游步道、茶寮等，相当于政府建设，运营团队来装修、运作。
在东方村大垟口，今年初开放了平和茶文化会客厅，这里引进第三方文旅运营机构——浙江域诚文旅发展有限公司，引入茶叶销售、茶旅研学等服务。据统计，从去年7月至今，茶文化会客厅已面向温州接待40余支研学团队，平均每场超百人。公司副总经理赵瑞祥说，现在很多孩子没喝过茶，更不了解茶文化。借助平和乡完整的茶产业链，从室内到室外，从山脚到山顶，从茶文化会客厅到露营基地再到九龙山茶园，从品茶到采茶，为孩子提供了一个全方面接触茶文化的机会。
值得期许的是，在距离茶文化会客厅5分钟车程的东方村梅垟下自然村，“域境·十二寻”高端民宿度假村正在建设中，这里将满足研学团队更丰富的空间需求。“域境·十二寻”包含了12栋茶文化特色主题民宿，67个房间，周边配套建设7栋竹林木屋及星空营地，可满足200余人的休闲住宿和会务培训。据悉，该项目一期预计将在今年底开放。届时，平和的“茶道”，将是围绕茶叶展开的产业之路。
平和问茶，一株株老茶树上，满是新叶！
来源：温州日报
记者：潘圆 陆剑于 实习生 黄昕
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
