现今，咖啡已经成为大众日常饮品之一，而咖啡的提神效果更是老生常谈。我们都知道，其中的提神利器是咖啡因。
茶的提神作用不如咖啡，原因是茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因。
这种说法有误。
咖啡因，特指咖啡碱，它与茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，但是，不管是分子结构还是生理作用都有所差异。从结构上看，茶碱与可可碱比咖啡碱少一个甲基，对人体的兴奋作用比咖啡碱要温和许多。
需要注意的是，咖啡中的确只含有咖啡因，可可果里也的确是由可可碱占了大多数(还有部分的茶碱和咖啡碱)，但茶却是个例外：茶中的生物碱同时存在茶碱、可可碱与咖啡碱，但是茶中的茶碱和可可碱跟咖啡因一比，几乎是可以忽略般的存在。而且跟咖啡相比，咖啡豆里咖啡碱含量为1%~2%，茶叶里咖啡碱含量是2%~4%(最高可达5.5%)，所以，茶里的咖啡碱含量比咖啡豆还多一倍以上。所以，茶的提神作用不如咖啡，是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因”的说法，自然也就立不住脚了。
茶叶里的咖啡因比咖啡含量高那么多，为什么提神却不如咖啡呢?
茶与咖啡的比较并非基于相同的干茶和咖啡豆，而是考虑到冲泡后的茶汤和咖啡。一般来说，冲泡150ml水需要8.25g的咖啡，而干茶的比例要小得多。因此，虽然咖啡中的单个咖啡因含量较少，但由于冲泡量较大，咖啡总的咖啡因含量更多。此外，茶可以反复冲泡，特别是乌龙茶、黑茶和普洱等，可以冲泡多次，而咖啡因在短时间内的冲泡过程中会溶出80%。
因此，并非每次冲泡都会有新的咖啡因，因为干茶就是那些干茶。即使一天喝了很多茶，只要不更换茶叶，咖啡因的摄入量也只是一个杯子的量。
此外，茶中的茶氨酸可以缓解咖啡因的兴奋和刺激作用。茶氨酸是茶叶中的一种水溶性游离氨基酸，具有天然的愉悦作用，可以在中枢神经上抑制咖啡因引起的过度刺激，部分抵消咖啡因对血压的提高。茶氨酸还可以改变咖啡因的吸收速度，延长咖啡因在体内停留的时间。因此，喝茶后人们通常感到清醒和平静，而喝完咖啡则会感到刺激和兴奋。
来源：茶情报
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现今，咖啡已经成为大众日常饮品之一，而咖啡的提神效果更是老生常谈。我们都知道，其中的提神利器是咖啡因。
茶的提神作用不如咖啡，原因是茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因。
这种说法有误。
咖啡因，特指咖啡碱，它与茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，但是，不管是分子结构还是生理作用都有所差异。从结构上看，茶碱与可可碱比咖啡碱少一个甲基，对人体的兴奋作用比咖啡碱要温和许多。
需要注意的是，咖啡中的确只含有咖啡因，可可果里也的确是由可可碱占了大多数(还有部分的茶碱和咖啡碱)，但茶却是个例外：茶中的生物碱同时存在茶碱、可可碱与咖啡碱，但是茶中的茶碱和可可碱跟咖啡因一比，几乎是可以忽略般的存在。而且跟咖啡相比，咖啡豆里咖啡碱含量为1%~2%，茶叶里咖啡碱含量是2%~4%(最高可达5.5%)，所以，茶里的咖啡碱含量比咖啡豆还多一倍以上。所以，茶的提神作用不如咖啡，是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因”的说法，自然也就立不住脚了。
茶叶里的咖啡因比咖啡含量高那么多，为什么提神却不如咖啡呢?
茶与咖啡的比较并非基于相同的干茶和咖啡豆，而是考虑到冲泡后的茶汤和咖啡。一般来说，冲泡150ml水需要8.25g的咖啡，而干茶的比例要小得多。因此，虽然咖啡中的单个咖啡因含量较少，但由于冲泡量较大，咖啡总的咖啡因含量更多。此外，茶可以反复冲泡，特别是乌龙茶、黑茶和普洱等，可以冲泡多次，而咖啡因在短时间内的冲泡过程中会溶出80%。
因此，并非每次冲泡都会有新的咖啡因，因为干茶就是那些干茶。即使一天喝了很多茶，只要不更换茶叶，咖啡因的摄入量也只是一个杯子的量。
此外，茶中的茶氨酸可以缓解咖啡因的兴奋和刺激作用。茶氨酸是茶叶中的一种水溶性游离氨基酸，具有天然的愉悦作用，可以在中枢神经上抑制咖啡因引起的过度刺激，部分抵消咖啡因对血压的提高。茶氨酸还可以改变咖啡因的吸收速度，延长咖啡因在体内停留的时间。因此，喝茶后人们通常感到清醒和平静，而喝完咖啡则会感到刺激和兴奋。
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茶和咖啡是世界消费量巨大的无酒精饮料，日常饮用具有提神、抗疲劳等多种生理作用。本文主要对什么是茶和咖啡的提神物质(咖啡碱)、茶和咖啡中咖啡碱的含量以及一杯茶与一杯咖啡所含咖啡碱含量的差异进行介绍。
★什么是茶和咖啡的主要提神物质?
茶和咖啡都有一定的提神作用，困了喝杯茶或咖啡，有很好的提神效果。茶和咖啡所含的最主要的提神成分都是同一种物质——咖啡碱。咖啡碱是嘌呤生物碱类化合物，化学名称为1, 3, 7-三甲基黄嘌呤，结构如下图。咖啡碱能刺激神经系统, 提高大脑记忆和识别能力，具有提神、抗疲劳的作用，另外还具有利尿等生理作用。
★茶和咖啡的制作原料?
茶树是山茶科山茶属茶组植物。目前世界上主要栽培的是茶组植物的茶变种，包括茶变种(多在我国北方茶区种植，为灌木型茶树)和普洱茶变种(主要种植在我国的西南茶区，多为小乔木型茶树)。茶由茶树的新梢通过一定的加工工艺制作而成。我们日常饮用的茶叶咖啡碱含量在2.5%-3.5%之间。
咖啡是茜草科咖啡属真咖啡组植物。目前世界上主要种植的有小粒种、中粒种和大粒种。其中生产上栽培的主要为小粒种和中粒种, 小粒种咖啡约占栽培面积的80%。咖啡(粉)是由咖啡树的种子通过一定的加工方式制作而成的咖啡豆粉。咖啡豆的咖啡碱含量在1.0%-1.7%之间。
★一杯茶与一杯咖啡那个咖啡碱含量更高?
咖啡碱微溶于冷水，但是易溶于沸水，溶出率很高。为了方便计算我们假定茶和咖啡中的咖啡碱全溶在水中。计算方法如下。
日常泡茶的茶水比一般为1(g)：50(ml)，3g茶叶冲泡一杯150ml的茶汤，也就是说一杯茶约含有75mg-105mg咖啡碱(茶的咖啡碱含量在2.5%-3.5%)。
日常饮用咖啡的咖啡粉与水的比例一般为1(g)：18(ml)，8.3g咖啡粉可以冲泡一杯150ml咖啡，也就是说一杯咖啡约含有83mg-141.1mg咖啡碱(咖啡豆的咖啡碱含量在1.0%-1.7%)。
通过上边的粗略计算可知，茶汤(150ml)中的咖啡碱含量平均在90mg，而一杯咖啡(150ml)中的咖啡碱含量在112.05mg，也就是说一杯咖啡含有更多的咖啡碱(日常冲泡的茶和咖啡中咖啡碱的含量应都小于这个理论值，因为总有一部分咖啡碱没用溶于茶汤和咖啡中)。
茶和咖啡都是世界消费量巨大的无酒精饮料，因都含有咖啡碱而具有提神、抗疲劳等多种生理作用。由于茶叶还含有一些特征性鲜味和甜味成分，使得茶没有咖啡那么苦，滋味也更容易让人接受。但是，喜欢喝什么则由自己的喜好和习惯决定，反应的是对一个饮品综合品质的接受和喜爱。
来源：茶科学
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