一杯清茶、三两好友、几碟点心，消费不高却乐趣不少，大众茶馆从今年4月底开业以来，短短数月间已成为当下福州人最写意的休闲生活方式，吸引各个年龄段的顾客进店体验。开在古厝、公园、社区、广场的福州大众茶馆，正升腾起浓浓的“市井味”，并还在陆续增加中。
冠以“大众”二字的茶馆缘何魅力十足
复现老茶摊文化
21日上午，虽然连日来气温下降，天空中还飘着细雨，但黎明湖畔悠茶小驿依然迎来了多桌客人。
油纸伞下，竹桌椅前，点上一壶热茶暖暖身子，配上几样茶点，再看着美景、话话家常，一坐就是半天。近半年来，家在附近的林先生逐渐习惯了这样的休闲方式：“一杯四壶，最便宜的才10块钱，加上其他茶点，每人平摊下来也就十来块，这样的地方哪里找，老伙伴现在都爱在这聚会。”
“天气不好，今天的客流算少的，平时即使工作日，160多个座位下午1点以后就基本满座，临湖的位置更要靠抢。”鼓楼国投大众茶馆项目负责人吴林芳看着大众茶馆从无到有，言语中满是自豪。
茶馆菜单上关于闽都文化的介绍，让茶客关注到茶馆在福州的历史。自唐代以来，福州就是全省乃至全国的主要茶产区，饮茶之风盛行。事实上，老福州的茶摊曾是遍布全城的休闲场所，近半个世纪，因为各种原因才渐渐退出了舞台。“老福州茶摊”还在2018年被列入第五批福州市非物质文化遗产代表性项目名录。
如今，这样返璞归真式的大众茶馆正在福州的公园、江(河、湖)边、历史文化街区等大众消费场所涌现。黎明湖公园，正是已开业的大众茶馆中人气最高的一家。
此前的状况是，虽然福建茶产业发达，茶叶店众多，但几乎均以销售品牌茶叶为主要目的，少数兼具茶馆功能，价格却始终不够亲民。
“2月下旬，市领导带着有关部门负责人赴成都市考察取经，学习推广大众茶馆等消费模式、打造具有特色吸引力的消费场景等方面的先进做法和成功经验。”福州市商务局有关负责人介绍说，福州市将借助推广大众茶馆，打造让老百姓真正喝得起、喝得安全、喝得放心的茶品牌和茶馆消费场景。同时，以试点大众茶馆为抓手，改善提升消费模式，以点带面促进大众消费。
大众茶馆，重在“大众”，特色也在“大众”。如何确保其大众性?
福州市为此专门印发了《福州市大众茶馆试点项目经营服务规范》，对市商务局授牌的“福州市大众茶馆试点项目”的就业准入要求、职业道德、仪容仪表、接待服务、卫生要求及经营管理等经营服务规范进行了具体明确。
西湖公园管理处副主任黄衣锦介绍，左海大众茶馆在面向社会招投标时，就对场地的经营业态及价格设置做了一定限制，目前，人均茶位费室内不超过20元/位、室外不超过10元/位。同时，大众茶馆实行考评退出机制，加强监督考评，以确保其大众性。
尽管价格不高，但让大众茶馆在品茶论艺外，具备休闲娱乐、文化交流、社会交往等多种功能，真正实现“喝得舒心”，是各大众茶馆打造的重点。
仓山梁厝蓝灰厝大众茶馆，慵懒的氛围与街区田园的闲适风格融为一体。茶馆还专门设置了多个展示厅，还原“老福州”的日常生活。比如古厝的一个房间里放置了两张躺椅，中间是茶桌，复刻的正是墙上老照片中福州人泡完温泉喝茶放松的场景。每逢周六，茶馆还有评话演出，凑齐“老福州”泡温泉、喝茶、听评话“三件套”。
黄衣锦介绍，公园管理部门已着力将左海大众茶馆打造成福州特色文化宣传平台。如定期邀请民俗专家或传统文化艺人等到场开展闽剧、评话、福州文化攀讲等表演;还计划在拗九节、端午节、中秋节等传统节日期间开展“我们的节日”等宣传活动，向省内外游客、市民展示和推广福州文化。
位于温泉公园南门的石榕大众茶馆，从装修风格到供应的产品，都显得与其他大众茶馆有些不同。茶馆空间被极具特色的石笼景观和数棵古榕环抱，简洁明了的色彩搭配让人心情放松，特地保留的水池、壁挂苔藓，细节处也颇为讲究。这座公园里废弃的排涝站，已经完全找不出曾经的破败痕迹。
“石头是坚硬的，榕树则是福州本土生命力顽强的树种，取名‘石榕’，寓意两种不同东西的碰撞，而我们推出的茶饮，也是走中西融合的路子。”石榕大众茶馆负责人张小龙笑称，主业是进出口贸易的自己是“半路出家的”。但这也让他对大众茶馆的设想没有太多受限，完全秉持开放的心态，从消费者的角度思考，他们需要怎样的消费体验。
温泉公园本来就有不少欧式、现代风格的建筑，如今的茶馆隐身其中，并不突兀。而且公园面向的受众中，老中青各个年龄层次都有，他们的需求注定是多样的。因此，石榕供应的，不只是传统的中式工夫茶，也有新式茶饮、奶茶及各类糕点，以满足更“大众”的需要。
“传统茶文化虽然历史悠久、积淀很深，但同样也在变化，必须适应新消费人群的消费习惯，才能赢得未来。”张小龙表示。
然而，眼下的张小龙并不轻松。由于前期改造投入颇高，但茶馆的定价却相当亲民，目前石榕大众茶馆的经营压力颇大。
张小龙同样坚信，虽然已有的茶馆、茶楼不少，但在福建，发展大众茶馆和大众茶文化有其生存空间，两种业态面向的是不同消费群体，甚至是同一消费者在不同时间的不同需求，所以两者不是竞争关系，而是相互补充的。“我们在做的，是填补过去市场的一个空白。”
这也是部分大众茶馆可能需要共同面对的难题。
吴林芳介绍，黎明湖大众茶馆国庆期间营业额达到9000元每天，平时工作日在2000元左右，周末则可以达到4000元到5000元。随着客群增加、翻台率提升，悠茶小驿到9月已实现盈亏平衡，10月初开始盈利。为应对不断增加的客流，新添置的10套桌椅已经在路上。
但这样的成绩，在鼓楼国投已投入运营的5家大众茶馆中可谓一枝独秀。
吴林芳坦言，大众茶馆目前的定价水平，决定了其前期不太可能赚钱。“我们的目标仍是稳扎稳打，致力于为市民提供一个市井气息浓厚、谈天说地的休闲场所。培育市民的消费习惯需要一定时间，前期肯定需要政府更多引导介入，后期则必须依托市场化运营，吸引更多社会资本进入才能真正做大。”
变化，已经在悄然发生。近几个月来，黎明湖大众茶馆客流量每月环比增长30%以上，不仅吸引了原来公园中的中老年客流，古色古香的建筑还吸引了不少年轻人前来打卡，甚至经常有网红主播选此进行直播。
位于光明港公园的梅园大众茶馆由梅园国际大酒店负责运营。梅园国际大酒店餐饮总监伊爱弟介绍说，公园原本的特色就是彰显闽都文化，茶馆元素的加入，丰富了原有内涵。茶馆场所是原有的，人员也由酒店餐饮部员工兼任，这项利润不高，投入也不多的业务，却实实在在提升了酒店的知名度和人流量。这样的模式，对大众和酒店来说，算得上双赢。
部分由大型茶企运营的大众茶馆，则以此作为企业宣传推介的窗口，在盈利上也没有太多紧迫性。
根据规划，福州力争到今年年底在全市范围内打造一批主题鲜明、特色突出的大众茶馆。福建省商务厅也正积极推广福州市的这一做法，鼓励各地开展此类尝试。
虽然有了一定的成功经验，但吴林芳强调：“每个点情况不同，没有一个最佳模式，我们都在探索。”
记者手记
让大众茶馆真正扎下根来
翻阅点评网站上对大众茶馆的评价，赞美之辞众多：“人均10元的宝藏茶馆”“大众茶馆悄然兴起，依姆依伯都说丫霸”“价格合理、环境很棒”……
的确，闻茶香品茶味，赏美景聊家常，亲民低廉的消费，却能够拥有一份真正的惬意时光，这样的地方受到大众欢迎，一点不让人意外。
尽管表达“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语在福建多地都有，但大众茶文化的缺失却是事实。
“闽中茶品天下高。”“多彩闽茶”版图绚丽，茶产业是福建农业发展中最具活力的产业之一，但时有曝出的“天价茶”事件，却也严重损害了福建茶的品牌形象，影响到茶产业可持续发展。
如今，越来越多亲民的大众茶馆的出现，不仅成为推广本土茶叶品牌的重要窗口，也为市民和游客了解福建茶文化、体验福建茶趣，提供有品质、大众化的休闲旅游消费服务，满足了百姓安居乐业后追求更美好生活的愿望。
尝试初获成功后，福州的大众茶馆必须思考如何赢得更长久的生命力，真正扎下根来。
“大众”二字，决定了其经营模式不高的利润率。但只要是消费，就是一种市场行为，不管其经营主体是否背负营收压力，最终都需要经受市场考验。这恐怕也是试点之初，福州就鼓励行业协会、国有企业和社会资本共同参与、多元探索的原因之一。
据说，福州大众茶馆所学习的成都，仅主城区现有各类茶馆2万多家，茶馆业态多样，公园街巷都遍布着大众休闲型茶馆场所。“一市居民半茶客”，成都茶馆称得上最具四川特色、成都模样的民俗文化，也成为外地人了解当地文化最便捷的切入口。
而福州，离这样的目标，还有很长的路要走，不可一蹴而就，只能一步一个脚印。
培育消费业态需要时间，也需要实打实的扶持。福州市已确定，今年底对各个大众茶馆试点项目进行评比，实行分档奖励。
温泉公园石榕大众茶馆装修简洁明了，色彩搭配让人心情放松。福建日报记者郑璜摄
我们期待的大众茶馆，不仅仅是一个个精心打造的“盆景”，而且是真正融入福州人的生活，成为一道道“风景”。
来源：福建日报、东南网、文化强国、光明网、北京茶世界
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对茶馆进行必要的装饰，有助于营造温馨的感觉，使生意更兴隆。
但茶馆、咖啡厅的装饰应该以简约为主，不宜使用反光强的材料或者雕刻复杂的图形，否则会给人浮躁的感觉。
茶艺馆
特点： 此类茶楼以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁的茶文化氛围，消费对象瞄准经济收入、文化层次都较高的群体，消费也较高，对员工素质要求高，尤其要精通茶艺、茶道。
优点：不需要太大的经营场所，茶楼以小而精致为上策，管理也较轻松，利润率较高，总投资量也较小。具有文化气息，能使经营者自身显得高雅。
缺点：客户群单一而且客户总量较少，利润率虽高，但客流量却很难把握，要靠经营者的社会公关能力来拓展客户群，对经营者自身素质要求也高，所处城市消费群体的文化水平以及消费观念，对此类茶楼影响较大。 (此类茶楼流行于北京、福建、中原等地区。)
社会综合茶楼
特点：此类茶楼最大的特点是“随意”;“一碗茶”、“一壶茶”、“一杯茶”不限;客户年龄老少、文化高低、收入好差无妨，消费三元五元、十元百元皆可。茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听听戏，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理发，打打牌，可以说是个休闲小社会。
优点：民俗休闲味浓，适合大部分中国人。客户群落广，装修投入不必过高，从而节约成本，经营管理也较粗放，如果地处大城市闹市区，生意不会太差，经营风险小。
缺点：场地面积要求大，经营环境嘈杂，客户层次参差不齐，容易引起矛盾，需要有较好的协调能力，与公共管理部门的关系也需要较好，尽管营业额不会过低，但利润率却不高，经营者往往因为项目不够高雅而缺乏成就感。
(此类以重庆、成都一些茶楼为代表)
自助式茶楼
特点：自助式茶楼借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒介，席间辅以各种干果、水果及地方小吃，摆放在茶楼厅中，自由选取，按位论价，有的茶楼还供应一些素洁的主食，使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。
优点：客户群庞大，雅俗共赏，即使不爱喝茶的客户也有可能因为喜欢吃小吃或水果并同时能休闲而来消费(尤其是女客)，对客人来说即能喝茶休闲又能饱饱口福，消费也明确而实惠，何乐而不为，即使请客花费心里也有底，消费诱惑力较大，由于采用自助消费，也可节约用工成本，规模可大可小，成本便于控制，茶楼较易培养人气，易树立茶楼品牌，发展空间大。
缺点：经营者必需学会如何管理，或有内行的管理人员，要学会如何控制成本，制度必须健全，要规范经营，否则有风险。(此类茶楼适应性强，杭州、上海的茶楼为代表)
复合式茶餐厅
特点：此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结合，或是饮茶与西餐结合，餐饮的气氛较浓。
优点：概括成一句话，即能吃又能喝，服务较为人性化，尤其在一些小县城，客户交往不习惯单饮茶，往往是吃饭已后再饮茶，在饮茶习俗还未普及的城市较有适应性，利润空间大，相对容易收回投资成本。
缺点：由于此类茶楼处在饮茶习俗的培养初期，经营生命力不长，是短期效应，随着茶客对饮茶环境要求的提高，很容易被市场淘汰。
现代茶饮厅
特点：此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式，以茶为主，同时供应各类花式饮料、果汁类饮料、洋酒类，并辅以商务套餐，西式餐饮(如牛排)服务时尚，装修现代而高雅。
优点：因为客户群主要瞄准白领，而此类群体收入稳定且追求时尚，消费力持久，客户群较易巩固，管理氛围轻松和谐，此模式代表当代茶楼时尚，深受年轻人喜欢，发展空间大。
缺点：由于白领客户群在小型城市较少，因此只适合开在大中型城市，且要城市人口年轻化程度高。 (此类茶楼主要流行于上海、杭州、深圳等经济发达城市)
主题茶楼
特点：此类茶楼以茶为媒介，经营主收藏展卖;有的茶楼卖茶具、茶叶;有的以茶聚会特定人群形成俱乐部式茶楼(如婚介茶楼、交友茶楼、驴友茶楼、钓鱼爱好者茶楼)此类茶楼面积不宜过大。
优点：能利用有限的空间做无限的生意，能把经营者个人的爱好于茶楼经营结合，充分利用茶楼空间作为展示其他项目的平台，主题充实而明确。
缺点：可能不容易吸纳普通客户的消费。
茶馆是顾客休闲娱乐谈话放松的场所，这里需要的是舒适的环境，轻松的氛围，人们可以在此抒发感情，尽情地享受朋友间聚会的快乐和茶叶散发出来的香气。
对茶馆进行必要的装饰，有助于营造温馨的感觉，使生意更兴隆。
但茶馆、咖啡厅的装饰应该以简约为主，不宜使用反光强的材料或者雕刻复杂的图形，否则会给人浮躁的感觉。
茶艺馆
特点： 此类茶楼以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁的茶文化氛围，消费对象瞄准经济收入、文化层次都较高的群体，消费也较高，对员工素质要求高，尤其要精通茶艺、茶道。
优点：不需要太大的经营场所，茶楼以小而精致为上策，管理也较轻松，利润率较高，总投资量也较小。具有文化气息，能使经营者自身显得高雅。
缺点：客户群单一而且客户总量较少，利润率虽高，但客流量却很难把握，要靠经营者的社会公关能力来拓展客户群，对经营者自身素质要求也高，所处城市消费群体的文化水平以及消费观念，对此类茶楼影响较大。 (此类茶楼流行于北京、福建、中原等地区。)
社会综合茶楼
特点：此类茶楼最大的特点是“随意”;“一碗茶”、“一壶茶”、“一杯茶”不限;客户年龄老少、文化高低、收入好差无妨，消费三元五元、十元百元皆可。茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听听戏，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理发，打打牌，可以说是个休闲小社会。
优点：民俗休闲味浓，适合大部分中国人。客户群落广，装修投入不必过高，从而节约成本，经营管理也较粗放，如果地处大城市闹市区，生意不会太差，经营风险小。
缺点：场地面积要求大，经营环境嘈杂，客户层次参差不齐，容易引起矛盾，需要有较好的协调能力，与公共管理部门的关系也需要较好，尽管营业额不会过低，但利润率却不高，经营者往往因为项目不够高雅而缺乏成就感。
(此类以重庆、成都一些茶楼为代表)
自助式茶楼
特点：自助式茶楼借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒介，席间辅以各种干果、水果及地方小吃，摆放在茶楼厅中，自由选取，按位论价，有的茶楼还供应一些素洁的主食，使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。
优点：客户群庞大，雅俗共赏，即使不爱喝茶的客户也有可能因为喜欢吃小吃或水果并同时能休闲而来消费(尤其是女客)，对客人来说即能喝茶休闲又能饱饱口福，消费也明确而实惠，何乐而不为，即使请客花费心里也有底，消费诱惑力较大，由于采用自助消费，也可节约用工成本，规模可大可小，成本便于控制，茶楼较易培养人气，易树立茶楼品牌，发展空间大。
缺点：经营者必需学会如何管理，或有内行的管理人员，要学会如何控制成本，制度必须健全，要规范经营，否则有风险。(此类茶楼适应性强，杭州、上海的茶楼为代表)
复合式茶餐厅
特点：此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结合，或是饮茶与西餐结合，餐饮的气氛较浓。
优点：概括成一句话，即能吃又能喝，服务较为人性化，尤其在一些小县城，客户交往不习惯单饮茶，往往是吃饭已后再饮茶，在饮茶习俗还未普及的城市较有适应性，利润空间大，相对容易收回投资成本。
缺点：由于此类茶楼处在饮茶习俗的培养初期，经营生命力不长，是短期效应，随着茶客对饮茶环境要求的提高，很容易被市场淘汰。
现代茶饮厅
特点：此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式，以茶为主，同时供应各类花式饮料、果汁类饮料、洋酒类，并辅以商务套餐，西式餐饮(如牛排)服务时尚，装修现代而高雅。
优点：因为客户群主要瞄准白领，而此类群体收入稳定且追求时尚，消费力持久，客户群较易巩固，管理氛围轻松和谐，此模式代表当代茶楼时尚，深受年轻人喜欢，发展空间大。
缺点：由于白领客户群在小型城市较少，因此只适合开在大中型城市，且要城市人口年轻化程度高。 (此类茶楼主要流行于上海、杭州、深圳等经济发达城市)
主题茶楼
特点：此类茶楼以茶为媒介，经营主收藏展卖;有的茶楼卖茶具、茶叶;有的以茶聚会特定人群形成俱乐部式茶楼(如婚介茶楼、交友茶楼、驴友茶楼、钓鱼爱好者茶楼)此类茶楼面积不宜过大。
优点：能利用有限的空间做无限的生意，能把经营者个人的爱好于茶楼经营结合，充分利用茶楼空间作为展示其他项目的平台，主题充实而明确。
缺点：可能不容易吸纳普通客户的消费。
茶馆是顾客休闲娱乐谈话放松的场所，这里需要的是舒适的环境，轻松的氛围，人们可以在此抒发感情，尽情地享受朋友间聚会的快乐和茶叶散发出来的香气。
