新式茶馆，正侵入年轻人的社交场。
甚至，人人靠咖啡续命的上海，都有不少茶馆夹缝求生。开吉茶馆、tea'stone，正作为一种时兴的“网红打卡点”，在小红书、微博，拥有存在感。
要知道过去很长一段时间，茶的受众“老龄化”是不争的事实。哪怕新茶饮大热，年轻人视野里的“茶”，也只是复合口味的奶茶、水果茶的调味背景而已。
而今，这边，主打新中式茶空间的tea'stone、坐茶等，开始活跃;那边，茶颜悦色、奈雪的茶的纯茶子品牌【小神闲茶馆】、【奈雪茶院】，各自开张;
这令人好奇——
传统中国茶，是怎么回到当下年轻人视野的?
据小红书相关数据，仅2022年小红书内「吃茶去」相关笔记数量同比上涨 532%。这足以佐证，新中式茶馆的“火”，确有其事。
究其原因，这几年关于“国潮、国风、国货”消费的本土主义趋势，首先就为这些以“新中式”标榜自身，且多强调是“中国人自己的茶品牌”新式茶馆们，提供了行为偏好的乐土。
而从行业层面分析，“古茶今做”能落地，某种程度上也要归功于这些年新茶饮尤其是茶颜悦色、霸王茶姬等强调“原叶鲜茶”的品牌，做出的市场教育。但比这更重要是，“纯茶”赛道大有可观。
参照无糖纯茶饮料、原叶袋泡茶，两个临近品类的近况会更直观地看清这一点。
一则，今年以来，三得利推出乌龙茶基础上推出橘皮乌龙等新款，东方树叶上新浓郁口味的黑乌龙，头部品牌的动作背后，正是消费者对无糖茶的青睐。
二来，oncha开始喝茶、basao佰朔、茶小空…袋泡茶正从过去5毛一包的立顿和加入花果的chali模式中杀出来，在年轻市场为原叶茶开疆拓土。
当然，结合实例去看，也正是前两年咖啡、奶茶两大饮品品类的爆发，为新式茶馆，提供了可供参考的商业模式。
三顿半创始人吴俊曾说，“咖啡是消费、文化、社交属性合一的商品类目。”茶显然也具有相通的商品属性。形塑文化价值、迭代快消模式、打造第三空间……成长中的新式茶馆，深谙这一点。
这些新式茶馆，正将喝茶导入年轻代日常
小罐茶创始人杜国楹有言：“不是年轻人不懂中国茶，而是中国茶不懂年轻人!”
不得不说，这话很有道理。
过去，提到茶，后面往往都跟着“仪式感”三个字。诚然，我们不能否认茶文化之博大精深，但当一件事有了仪式感，也就意味着它对很多人树起了高门槛。
不知道你对茶馆的印象是怎样的，就个人而言，一说到茶馆，我脑子里就跳出两个场景。
一种，偏古典，开在文化街区，装潢古香古色，旁边间或有人表演着点茶、功夫茶等传统手艺，瞅着不明觉厉，好像不点杯茶说不过去。
另一种，现代一点，开在商业街区步行距离僻静处，预约制、或按小时计费，同样气质古朴且提供包间服务，主打商务洽谈之用，定价百元一位。
无论是钱包的压力，还是氛围的压迫感，这些茶馆于年轻人都有些“劝退”。
而时下试图更懂年轻人的新中式茶馆，经营模式或有差异，在一件事却是相通的——
让喝茶的方式轻松点。
首先最关键的要点是，能让我这种钱包羞涩的年轻人，点一杯茶的时候，没什么心理负担。
我对市面上新式茶馆的基础价位，稍作一番了解(主要参考大众点评人均消费)：
上海开吉茶馆48/人
上海teastone80/人
成都沏茶师49/人
重庆TEATALES坐茶40/人
杭州哈茶福25/人
郑州山茶70/人
……
大体上，现在茶馆里喝一杯茶，比一般奶茶贵点，和一些手冲咖啡差不多。(PS：虽然有价格大几十的，但结合评论，主要是因为人们喝茶的时候，多加了一份茶点。)
价格打下来，喝茶的方式也被简化。
在新式茶馆里，茶叶几两、水温几何、几涤几泡……这些个工艺程序都不是你需要考虑的。茶馆里大都有制茶师，下单点茶之后，只要坐等泡好的茶水送上即可。需要顾客做的，无非自己手动倒倒茶而已。很多茶馆，还会把茶叶滤去上桌，所以吐茶叶这一步也无了。
简化仪式以增加茶的快消品属性，新式茶馆们喝茶这件事的“意义空间”保留下来，并做了创新，以延展茶在当下的文化链接。
在沏茶师、tea'stone，泥炉小壶、清瓷暖茶加上几款中式甜点，组成“围炉煮茶”的休闲;而一壶冷萃茶，加一杯冰，则是时下最热门的“夏日冰茶”的新体验。
对于一些将“拍照打卡”视为一种生活方式的年轻人来说，饮茶的仪式感，能这般也就足够了。但各家拓展茶的饮用场景的尝试，还有更多。
产品方面，如坐茶，不仅将茶像咖啡一样打出浮沫，还以专业纯茶为底，搭配水果、奶制品的调配茶饮;
再如开吉茶馆，推出冷萃处理、“啤酒瓶装”的冰极萃……
同时，为满足外带需求，去茶山、哈茶福等，都有纸杯和塑料杯;
tea’stone既有外带茶水的高颜值山河瓶，同时也支持“108种专业纯茶”散装售卖……
此外，作为茶的重点CP，每家新式茶馆，茶点方面也都各有特色。
而这一切，目的都是——让中国茶更契合当代年轻人的生活方式。
当中国茶，也开始搞起“第三空间”
爱喝茶的年轻人确实越来越多了。但一边喝咖啡，一边city walk的潮流，还远不能对等到茶的身上。毕竟，喝茶要有个“品”的过程。
基于空间体验的喝茶社交，才是人们需要茶馆的核心价值。
换句话讲，这和人们“泡咖啡馆”的原因是相通的。支撑这个“泡”的时间性动作的，不光是嘴边的茶，还有对面的人或者眼前打发时间的手机。
难寻年轻身影的传统茶馆，显然缺少了这种可供休闲、社交，哪怕是可歇脚的空间或氛围感。以“新中式”命名的茶馆们就不同了，他们都偏爱做些空间生意。
首先选址上，核心商圈附近，网红小马路边，大家都想着法子，往线下年轻人的聚集地靠拢。
场景打造上，更是如此。这些新式茶馆都不约而同地沿着这两年本土咖啡、新茶饮的路子，搞起了星巴克贩卖“第三空间”的战术。
场景布局多考虑社交功能，如开吉茶馆，店内店外都开拓出来，似乎取材于现今很好沿袭了市民茶文化的川渝地区的茶馆。意在去提供一种方便构建舒适人际关系的空间。
但同时，为突显“中国茶”的特性，新式茶馆的装潢都偏新中式风格，如郑州的山茶，被年轻人打卡的关键词，就是其地处中原地区，却另有一番荷塘碧色的江南风致;
讲究“一店一景”的teastone，每家店空间开阔，既仿古又独具简约时尚的都市chill风。
无论是大面落地窗、内外空间联通呈现的空间开放性，还是以高颜值和文化氛围感营造丰富空间互动性，都表明，这些新式茶馆正试图在咖啡馆之外，探索一种关于茶的“第三空间”的可能性。
大家的共同愿望，是借此贴近年轻代的社交场，留住他们的时间，并争取让他们在一壶茶的时间里，爱上自己。
新中式茶馆的成熟模式，还有很多路要走
新式茶馆们对于“喝茶”这件事的创新，正让传统中国茶融入当下。
但不可否认，即便是已经成为“新式茶馆商业模式”代名词的teastone，也却绝不是意味着它走上了新式茶馆的成熟形态。
结合前文，从品牌规模看，大部分新中式茶馆，仍处于“小而美”的阶段，且尚停留在上海这种商业包容性强的一线城市，以及杭州、重庆、成都等有茶文化基础的地区，还未显现出进一步下探消费人群的趋势和能力。
从产业形态看，首先整个茶叶市场，离标准化还有很大距离。具体到中国茶的线下生意，如何在传统茶文化和新的生活方式之间找到合适中位点，新式茶馆们进步的空间依然很大：
饮茶方式上，单说处理茶叶这件事，很多茶馆选择直接滤去;类似坐茶还有类似挂耳茶的尝试……这些创新，可能是方便的，但也被饮茶人群评价“不伦不类”;
考虑到不同茶制茶工艺的不同样，不同人饮茶习惯的差异，泡咖啡馆与泡茶馆，终究并不能完全划等号。中国茶的星巴克模式能否长久，也仍需在饮用场景上做更多尝试;
……
茶的现代化叙事，需要深究的细节还很多。
但值得肯定的是，当纯茶更多地走进大众生活，过去“标准混乱、定价模糊、吹捧产地”的茶行业，正发生着某种向好的改变。比如，茶的快消品化、喝茶的日常化，以及茶文化的常识化。
即便热爱泡咖啡馆的年轻人，还未对泡茶馆的生活方式习以为常。但从“日咖夜酒”到“日茶夜酒”，茶馆的年轻化依然值得期待。
来源：数英DIGITALING
作者：郭倩倩
一、拐点已至，大潮之下，谁能独占鳌头？
转眼间2018年已过了大半，纵观茶行业这半年来的发展，它又出现不少新趋势！
2018年1月，佳兆业集团与兴海茶业签约，正式进军中国茶行业，引发全行业的关注；2月，“一纸合同”搅动一池春水，68万元/公斤的老班章拉开了春茶大战的序幕，高价春茶层出不穷；3月，天猫开茶馆、京东包茶山等，各大电商纷纷掘金春茶市场，2018电商春茶争夺战开打；4、5月各地茶博会陆续开幕，各大茶企一展风采；6月，618年中大促，茶叶电商纷纷发力，线上销售获高度关注……
这一系列的信息无不透露着2018年的机遇与挑战。说得详细一点，就近期几场茶博会而言，我们也可以初见端倪。
1.新营销渐火
第二届中国国际茶叶博览会上，阿里巴巴专门为此举办了茶叶电商节，现场展示茶叶新零售样板店，展示茶叶电子商务的魅力。
2.北方茶叶市场渐火
部分实力茶企纷纷聚焦北方的茶博会，或两地同时参展，或放弃南方参与北方茶博会。
3.柑普茶市场正在回归理性
柑普茶整体呈现“退火”趋势，参展的柑普茶企业逐步减少，部分柑普茶企开始转型。
4.普洱茶企“去山头化”拐点已现
老班章、冰岛等耳熟能详的“名山茶”更多集中在杂牌大排档展区，而品牌茶企的特装展区除了个别无法摆脱老班章等名山茶路径依赖的厂商外，更多茶企展出重心已转向熟茶、高端拼配、中期茶领域。
5.中外茶业交流日益频繁
大型的茶博会上，基本都可见海外茶企参展，其中第二届中国国际茶叶博览会尤为明显，如斯里兰卡、土耳其、马来西亚等国家，茶企都是在官方的带领下抱团参加了茶博会。
当然，新时代大背景下，茶行业新的发展趋势远不止这些。我们认为在政府的大力支持与推广下，茶行业无论从消费者角度、创业团队的成熟度，还是从基础设施、上游生产、供应链到下游支付、物流基础，都已经日趋完备，品牌市场已经到达了快速爆发的阶段，因而，2018年正是非常关键的转型升级元年，也是茶行业由种植经济向品牌经济转型的“拐点”之年。
因此，本刊编辑部通过走访几十家企业、经销商等，以求从产品、营销、渠道等方面深度剖析2018年茶行业的机遇与挑战！
二、产品篇：向消费市场进发！做天下人的茶
中国经济由大转强，承载着中国文明，代表着中国文化符号的商品必将出现，而茶叶就具备这样的精髓内涵和文明特质。但茶叶由于各种各样的原因，在国内还没有被完全普及。中国作为一个产茶大国，国内很多人却对茶叶的认知不深。
茶文化需要传承，但要让广泛的人先去接受。《舌尖上的中国》等节目的热播，都体现了国人文化消费、个性消费的潜力。未来随着文化环境的成熟和多元化，茶叶这种传统的、具有精神内涵的载体将越来越被国人所接受。
1.近乎行业共识：基于消费流通的产品理念
在消费升级的大环境下，传统、单调的茶叶产品开始滞销，这是毋容置疑的。很多传统茶企的年销售额不断下滑，日渐萎缩的收藏市场迫使茶企不得不转向消费市场发力。
而面对众多不懂行的消费者，传统茶企的很多原有产品是不符合其消费预期的。而怎样引导大众消费者的认知，如何让消费者形成“这个茶适合我”的认知，是很多传统茶企在探索的问题。
（1）又好又便宜，不买它买啥
圈内的天价茶虽然很多，但影响力仅仅只在行业内。很多茶商反映，现在市场上高端茶、礼品茶的销量大幅缩水，每斤几千元的茶叶很难卖了。据国家茶叶产业技术体系产业经济研究室发布的《茶叶品牌化消费行为与营销策略》研究报告显示，购买单价（斤）3000元以上的茶叶的消费者只占总比例的8%。
而产品终归还是需要终端的经销商来打通渠道，消费者才能接触到产品。价格下去了，经销商愿意拿货，消费者才愿意买。
传成老树白茶招商总监林居能就认为：“在当下的市场，只有可以流通的产品才是市场需要的。白茶就充分迎合了这种需求，所以这两年在市场很火。消费者方面，则需要强调功能性，或者提升产品对他的吸引力。目前大众消费市场才是茶行业的未来。”
针对这样的消费环境，很多茶企推出了很多价格亲民的产品。像今年广州春季茶博会热推的几款产品：润元昌的蓝铁，巅茶的春暖、F8、如锦，雾雨深的寒露，无一不是价位亲民的消费茶。这些产品虽然价格亲民，但质量反而更加精益求精。
润元昌营销总监王奋斗表示：“这些年我们不断研发尝试，终于进入了新时代的渥堆发酵阶段，通过选用春茶等优质原料、通过“富氧发酵”、“加压发酵”等一系列新工艺的应用，发酵出有享受感的精品熟茶。一直以来，保证推出的每一款熟茶都是精品，既是我们的企业标准，也是我们的自信。”
（2）喝茶？有好处才喝，没毛病
茶叶的基础价值是品饮价值，消费者最终关心的还是实际问题。对于大众消费者而言，茶应该是简单、健康、功能性明确的，能够简单辨别的。
让消费者形成的产品认知更加简单直接及突出产品的功能性是促成产品销售的首要基础。毕竟，消费者每买一个东西都会想“我买这个东西对我有什么用？”。而近年火热的熟茶和柑普茶就是属于功能性较为明确的茶品，大众都认为其养胃理气、护肺化痰。
侨宝市场部总监陈月明指出，“柑普茶在这几年能够突飞猛进，原因之一是它和现在的空气污染是对标的，所以这就决定了柑普茶的更广泛流通，它不仅仅局限于喝茶的人，也适合于健康、养生的人，受众面更广。侨宝在向消费者推广自己的柑普茶时，也会关注健康、养生的问题，向更多的消费者推广其清肺、护肺、润肺的功效。”
普洱茶品牌巅茶创始人卢志明也表示：“巅茶在熟茶技术上是很成熟的，包括后面我们出的产品也是以熟茶为主，，我们今年推出的几款熟茶市场反响都很好。熟茶作为消耗产品，其健康价值较高，消费者的粘性往往比较强。我们品牌目前的产品比例也是三七分，生茶占三成，七成是熟茶。”
（3）客官，我这什么茶都有哦
根据中国茶叶流通协会2017年报告显示，我国茶叶消费群体逐渐年轻化，同时消费逐渐升级，预计将达到4.9亿。这意味着饮茶主力人群将不再那么明晰，从以往中老年人群为主转变到全年龄段人群，茶叶消费者对茶叶的需求也变得多样。
在市场转型大趋势下，品类过少、产品线过窄的传统茶企难以进一步扩展市场。做红绿茶的只做红绿茶，做普洱茶的只做普洱，无法抓住机遇，拥抱这一波红利。
目前，已有不少茶企往新品类进军。如普洱茶知名品牌润元昌茶业就进军白茶行业，成立白茶品牌妙贡堂，业界瞩目。妙贡堂总经理郑之贤坦言：“除看到白茶行情上扬外，让我们下定决心做白茶的最重要原因还是我们普洱茶体系积累的渠道经销商。当时，我们做过一个调查，600多家渠道商主动要求我们做白茶的就达10%。现在的市场环境，商家都希望多元化经营。”
用多元化的产品线来适应更广大的消费群体，目前可能只有大品牌才可以做到尽善尽美，但茶企都在往这个方向尝试。至于如何协调原有品牌与新品牌之间的关系，已是下一阶段需要考虑的重要问题。
2.万变不离其宗：以消费者体验为中心
随着人们的生活水平不断提升，生活品味不断提升，茶叶消费趋势更为现代化、多元化。这让企业更加重视突出产品创新及品牌推广，使产品更加贴近生活与市场。
很多茶企也开始不断寻找与时俱进的营销方式，实现对茶叶品牌的塑造，同时加强了从产品培训、品牌推广、客户营销等环节提供全方位的服务和支持，采用现代化生产及营销方式，形成自己的系统性营销观念。茶企在出新品的时候，也开始经过科学的品牌调研与诊断，提炼高度差异化的产品核心价值。
这一切都是为了让消费者的体验更好。
（1）不止是喝茶，还有场景
曾经，茶叶店的人气是非常旺的，“天下茶人是一家”。一泡茶，就可以从东侃到西，一聊完天，钱茶两清，宾主尽欢。茶店也只要人坐在店里看着，有客人上门来了也只管聊天喝茶。现在已不行了，某市场茶店老板表示：坐店守一天，能有一两个上门的客人就不错了。
对于茶叶店，总是给人一种古典老成的感觉，让很多大众消费者难以亲近，客观上阻挡了年轻一代了解茶的兴趣。年轻消费群往往会被令人感到耳目一新的门店设计所吸引，这迫使茶企要设计出更能体现品牌元素、品牌文化及更强品牌亲和力的体验消费场景，如大益的大益茶庭、下关的微关世界、合和昌的欢乐茶醍、TMS的太姥茶亭，凭借新式的茶吧设计、独具匠心的场景设置等一系列简洁明了的VI形象，吸睛无数。
“现在年轻人对喝茶还是有一点点排斥，怎样去拉近与他们的距离，我们会向现在的新茶饮品牌（喜茶、奈雪）学习，但是我们不会在茶里加入奶、还是单纯的做茶。”TMS品牌营销团队内部人士表示，他们在吸取连锁茶饮行业先进经验的同时，也保留着茶文化的根基。
“我们在线下的体验店会以加盟店的形式去发展，同时为他们提供的品牌共享、装修设计、规范培训、货源和营销支持，使商家免除后顾之忧，让茶行业真正变成了一个简单专业但又标准化的行业，从而让茶真正融入到大家的生活里。”
（2）好不好喝不说，至少要好看
在当今社会不仅需要做出品质好的茶，还要用大众喜欢的形式进行推广，透过产品包装，有效引导并充分激发消费者的购买欲望，让消费者没有选择困难症。在这个“颜即正义”的时代，消费者更喜欢通过“一见钟情”来产生购买欲望。
目前国内市场上也不乏一些有创新思路的茶叶品牌，这些品牌往往更注重与年轻消费者的沟通，其重设计、重推广，使品牌在短期内推广开去。毕竟，要塑造一个茶叶品牌，物理价值的呈现远远不够。
普洱茶品牌合和昌就在今年的广州春季茶博会推出了几款包装靓丽，文案独到的新产品。合和昌常务副总钟广荣表示，“我们的每个产品都有自己的版式，高档的产品结合高端的设计，甚至在一些必要的产品上，都有自己个性的试饮包装，这也是时尚快捷的品牌运营的一个重要环节。我们把这称之为“文化落地”，去搭建一些有效的东西，让他们切实的感受到茶。”
跨界的设计公司往往会给茶行业带来很多新的思路，华上设计公司总经理马海涛就认为，“每个时代都有年轻人，所以品牌包装设计需保持一颗年轻的心。针对年轻人的特点个性、张扬、自我，设计包装要有新意，如何增加产品的附加值须要经营者花更多的心思，并不是只有奢华的包装才能提高产品的档次，在环保低碳的消费理念大行其道的今日，就更须要用简约而不简单，充满独特购物体验的包装来打动年轻人，提升企业形象。”
当茶企把产品和用户的沟通放在第一位，该来的自然会来。
（3）我的茶可以不用盖碗泡
随着饮茶人群的扩大，茶叶消费需求趋向多样化，茶企在茶叶品饮方式上的引导和普及很重要。简单化和标准化的品饮方法是大众消费者所必需的，传统茶叶消费者以中老年人为主，习惯以斤为价值衡量单位，用一整套较为繁琐的传统茶具来进行茶叶冲泡。
这种单调传统的品饮方式已无法适应更广大的消费群体，很多茶企也在产品上进行了很多调整来引导消费者。
“许多年轻人不喜欢喝茶是因为他们觉得喝茶很麻烦，现在我们开始主抓这部分群体的需求，做了一个年轻化的转变。”TMS品牌营销团队内部人士表示，产品的引导要有针对性，需要从消费者角度出发。
“我们有一个口号是‘简单喝茶’，从人群上我们已经帮你选好了你适合喝哪些茶，就是让受众知道自己适合喝哪些茶，并选用小包装控制茶的量让冲泡更简单。我们在推出产品前做了很多工作，产品在面向特定受众群体时定是适合他们的。”
3.打造工业体系：后端建设日趋完善
工业，意味着标准化、品质稳定、规模化、持续供给能力强，产品商业表达符合社会消费需求。茶行业可能距离完善的工业阶段还有点距离，但一直在进步，最直观的表现——各大商超入驻的国内茶叶品牌开始增多。
“通过我们的专业能力抽丝剥茧，把茶的要素进行统一，从重量、价格到工艺、评级做到让消费者认知和体验的标准化。”小罐茶品牌创始人杜国楹说。
（1）茶园不光大，还得好
多数农产品的品质都与其产地关系密切，茶叶也是如此。土壤、地形、海拔、气候、光照等因素对于茶叶鲜叶的品质非常重要。值得庆幸的是，作为传统行业，大部分茶企对源头的重视程度很高。
新锐普洱茶品牌燕语茶业算是其中的代表，其在茶山源头成立了“燕语爱心基金”和“燕语茶山联盟”，可谓是开行业先河。
燕语茶业营销总监王丽莉表示，“传统茶企可能更关注商业模式，但燕语并不关注这点。燕语目前还是专注于源头建设，服务于产品品质。为了做好产品而去到源头，而不是因为市场反馈的信息而去到源头做规划。我们在源头通过茶山联盟来设立很多标准，精选有产区代表性的原料，保证产品是优中选优的。”
重构产业生态、专业化分工、产业市场化，是目前茶企都在走的路。
（2）神说，稳定还要有量
大众消费的茶，需要极强的标准化生产能力和稳定性高的供应链供给能力，才可以提供持续稳定的供应保障，才能为茶产品泛市场化奠定基础，即需要以产业结果为导向，建设规模化、标准化的供应链体系作为保障。
而目前具备优质供应链能力的全产业链品牌茶企虽然不多，但都极其稳健，知名茶叶品牌勐乐山就是其中之一。
勐乐山总经理贺远勇表示，“其实我们也知道现在什么类型的产品热销，但是我们比较保守稳健，因为我们对产品的选择有要求。像白茶很火，我们不是不懂，是因为整个产业链很多东西我们没有办法控制。所以我们基本上今年不会去涉及它。因为你控制不了的东西，必然会有一些问题。”
贺远勇表示，茶企的供应链建设很重要，直接影响到产品的稳定和产能。“我们很重视全产业链建设，像我们做柑普，一定是要有自己的柑普工厂。只有产业链完善，才是有生命力的。只有你做得有生命力，你的品质各方面能控制，那么你把产品推出来，那才是对你的消费者，对你的经销商负责任，这是我们品牌最基本的理念。”
4.结语
中国农科院茶叶研究所产业经济研究室发布的《茶叶品牌化消费行为与营销策略》报告显示，在品牌忠诚度方面，来自10座城市的1万名茶叶消费者当中，只有11%的人购买的茶明确来自同一家企业，这从一个侧面反映出我国茶叶消费市场的空间还非常大。
广东省茶业行业协会专职副会长张黎明认为：“目前，茶叶正在回归日常饮品的属性，自饮茶展现出新的增长潜力，茶叶消费从最初的“礼品”、“自饮”不断的延伸和细化，由此衍生出多元化的新需求，新模式。为此，把口粮茶作为基础，满足更多的人喝好茶和性价比高的茶的愿望，让更多的人喝到好茶，做大众喝得起的好茶，才能推进我国茶产业的发展，使市场更加良性发展。”
文/呵呵、喃喃语
绿又是土生土长的城里人，此前对喝茶这件事仅有的认知，是父亲为了降血压喝的龙井和乌龙茶，母亲为了降血糖、血脂喝的玉米须茶。这些茶的口感在她嘴里并不好，而喝一口茶就一嘴碎末的体验，也让绿又很不舒服。
在她眼里，喝茶好像更多是为了健康，而不是为了品味。
一次武夷山旅游，为她打开了新世界大门——在当地朋友的带领下，她们去了一家新中式风格的茶馆，在那里，她第一次知道原来仅武夷山当地的红茶有如此多的品种，而且饮茶不仅仅只看茶的品种和沏茶的节奏，更要观茶、赏茶、闻茶，对茶器也很有讲究。
她也第一次品尝出了茶之间的细微差别和细腻口感。“这是一门不折不扣的艺术。”绿又的语气里难掩赞叹之意。
整个品茶的过程需要耗时2~3小时，绿又理解了以往文人墨客的雅趣：到茶馆细细品茶，从茶起头，柔声畅谈文学、艺术和处世哲学，然后消磨掉一个下午的时光。她很少这样放慢自己的生活节奏。
回到城市之后，绿又遍寻市内茶室，再未有过这样安逸的感受——传统中式茶馆，往往着急推广产品，把明明不符合客人口味的茶推出来重点介绍;而新式茶馆，则是“流水线式地介绍茶，完全没得感情，介绍完就走人”，茶的品质“也就那样，中规中矩”。
对此，她表示能理解：“毕竟是上海，连喝茶的节奏都很难放慢，很多人喝茶都是一口闷。”
绿又还发现，如今弘扬茶文化已经成了一种营销词汇——小红书上，有一位杭州的95后大谈开茶馆如何能实现3个月赚800万元，从茶馆选址、装饰风格谈到员工管理、企业文化，字里行间都透露着“功利”二字。
茶馆在茶文化没那么浓厚、生活节奏极快的一二线城市，到底是怎样的一种存在?
风雅，还是附庸风雅?
在一二线城市，风雅和禅意已然成为了一种商品。
在寸土寸金的繁华市区中，茶馆的小小庭院里刻意造出小桥流水的景象，再不济也要用沙子、砾石摆出一幅“枯山水”——茶庭，即茶室所在的庭院，成为了茶馆的标配。
茶庭的本意，是为来客到达茶室之前，营造在自然中顿悟的“禅机”。但被高楼大厦环绕之后，这“禅机”多少显得有点扭曲、造作。
比如，“煮叶”请来了前无印良品艺术总监原研哉做店铺设计，把如今正流行的日式侘寂风演绎得淋漓精致。
图源煮叶TEASURE微博
什么是侘寂风?某家装行业媒体对侘寂风的解释是：“侘是在简洁安静中融入质朴的美，寂是时间的光泽。侘寂的美学意识就是黯然、枯寂。”
是不是不明觉厉?但仔细想想，你真的能从一家人来人往、打卡拍照的茶馆里看出日本的“物哀文化”，感受到其中的哀美之姿吗?消费者最多能体会到，这是一家由MUJI设计师设计的日式极简风茶馆，至于“品中国茶为啥会被日式茶道元素环绕”这种问题，不能细想。
而包括煮叶、tea'stone在内的新式茶馆都选址于喧闹的商业体中，熙熙攘攘的人群、拥挤的座位，大大稀释了侘寂风原有的意味。
但终究问题不大，因为一二线城市茶馆最主要的功能，显然不是让消费者品茶和体会禅意的。
品茶，还是社交?
为什么新式茶馆要大动干戈地请大牌设计师设计那么多烘托气氛的元素?其实主要还是为了社交属性。用小红书上流行的话说，就是能出片。
之所以成为网红，能出片是非常重要的考核指标。有的茶馆还推出了汉服体验服务，让消费者更换汉服之后坐在店内拍照发圈。
例如，来自深圳的新晋网红茶馆tea'stone，门店大多开设在热门商圈、购物中心内，从装修设计到产品包装，都极具调性，为的就是能吸引更多的客流量，让自己成为一个“网红”。
tea'stone的门店座位大多十分拥挤，更像是餐厅的布局，因此难免喧闹，而tea'stone装茶用的器皿也和传统茶具相去甚远，感觉更像是在喝酒、吃下午茶。
图源teastone茶生活微博
盛装打扮一番，然后拍照、发圈、喝茶、聊天，成为了年轻人去茶馆的理由之一。
也有茶室为了欢迎中老年消费群体的到来，加入了便宜的餐食。然而，这些附加产品和服务，多少都会让茶馆显得喧闹，与传统茶馆所追求的静谧相去甚远，也与茶馆的身份不符。
网红茶馆的另一个特质是在影视剧中露过脸。包括隐溪在内的新式茶馆，都成为了拍摄取景地，影视剧播出后，会有不少人前来“打卡”。不过，成为取景地能带来多少人流和收入，都是不得而知的。
图源电视剧《安家》
较为现实的问题是，房东是不会因为这家店成为“网红打卡地”而减租。
在疫情期间，这些身处繁华地段的茶馆，现金流成了大问题——茶馆的商业模式无疑是非常重资产的：一边是高额房租，另一边是大刀阔斧地装修设计，如果没有资本，疫情当前，茶馆其实很难维持发展。
隐溪的老板吕义雄，他的另一个身份是上美集团创始人，集团旗下化妆品品牌包括韩束、一叶子等，目前正在冲击港股上市。他曾在上海疫情期间发朋友圈表示，自己贴了1000万元私房钱来维持隐溪的运作。
这主要因为隐溪的选址如上海的南京西路、上海中心等，都是商务人士集中之处，比较贴近目标客群。但这些地方的房租可真的不便宜。
但隐溪这样的选址也有它的理由。
卖茶，还是卖空间?
隐溪的目标场景是轻商务社交，试图打造一个除了居家、办公之外的“第三空间”。因此隐溪非常注重隐私空间的构建，会设置较多的包间，供商务人群来洽谈商约、办公以及开小型会议。
新零售商业评论在调研中发现，不少企业会偶尔选择去茶馆开会。现在大多数新式茶馆都设有10~15人左右的小会议室，投影、白板等开会的“基础设施”也一应俱全，而茶室之外，通常都有一个较为舒适的环境：“换个环境，给大家带来一点新鲜感，也算小半个团建吧。”一位经常带小团队出去喝茶开会的部门负责人告诉新零售商业评论。
也有茶馆在低坪效的时间段把空间开放，做授课的教室、自习室或是办公室。但对个人而言，茶馆作为第三空间的性价比着实太低了。
“我在星巴克不点饮品也没有人赶我，点了一杯就能更肆无忌惮坐一整天了，相比之下，茶馆真的太贵了。”一位消费者说道，茶馆人均过百，“实在难顶。”不过她也坦言，如果是一个人换个地方办公，像星巴克、麦当劳这样的门店还是有风险，“你没法留下笔记本电脑，去洗手间。”相比之下，茶馆、自习室相对封闭的环境则更为安全，虽然“少了点白噪音。”
无论是喝茶、聊天，商务会谈、开会，还是自习，这些空间上的创新，必然与坪效低联系在一起。
新零售商业评论发现，大多数茶室在大众点评上售卖的套餐都有时间限制，通常在3小时以内，超时需要加收百元左右的超时费。这意味着消费者无法买一壶茶坐一下午，这让品茶的消费体验多少打了折扣。
来自四川的茶品牌竹叶青，门店多开设在CBD(中央商务区)内，吸引的是商务人群。竹叶青相关负责人在接受媒体采访时强调，竹叶青更注重茶叶的品质和茶的口味，做茶空间只是零售业务的拓展，其核心还是围绕零售做文章。
图源大众点评
而上文提到的tea'stone也表示，自己其实更多是为了零售，他们面向的无疑是更年轻的消费人群，在零售方面，tea'stone面临的竞争主要来自咖啡、奶茶。
放低门槛
茶馆行业之所以仍处于有品类无品牌的局面，主要原因还是在于全国各地差异化的饮茶文化。
首先是饮茶的品种不同。从闽南的高山茶树，到徽州的古韵茗风，再到西湖的龙井醇香，各地对茶的喜好不尽相同。
其次是茶文化的不同。很多新式茶馆在川渝地区不受欢迎的最大原因是“茶馆竟然没有棋牌”;两广地区的茶饮、早茶文化早已深入人心，很难撼动;而在深圳、上海这样快节奏的城市，茶文化所扮演的角色又没有那么重要了……
对年轻人来说，不去茶馆饮茶的理由有很多：“价格太高，相同的钱可以爽吃一顿火锅，还更热闹。”“感觉喝茶有很多讲究，我都不懂，会显得自己很傻。”“是奶茶、咖啡不好喝吗?”……总的来说，就是饮茶的门槛太高，去茶馆的门槛就更高了。
不同茶的不同品种，像咖啡豆的品种和工艺一样，很难入门，而行业标准对普通消费者来说又不够明晰，这些都为它们的普及造成了困难。
有人提出，纯茶市场被咖啡、奶茶挤压了空间，但新零售商业评论认为，奶茶(奶+茶)其实就像拿铁(奶+咖啡)，是一种更容易被大众所接受的口味。
有不少人从拿铁入门，逐渐开始了解咖啡的品种和工艺，那么纯茶是否也可以走这样的路径?或许，纯茶茶馆正急需一个像瑞幸这样杀入市场、疯狂扩张，然后让大家接受的“新物种”出现。
中国的茶文化太过厚重，如今的环境又太过浮躁，两者间巨大的差距使得纯茶在推广过程中难免变味，但对于小众品类而言，只有把市场扩大，才能获得更多可能性——像lululemon这样专门做瑜伽裤的品牌，最终替代牛仔裤成为了年轻人的新时尚，相当于颠覆了整个服饰行业。
同理，或许只有当人人都认识到品茶的美妙之处，让品茶成为一种生活习惯，再来细细讲究其中的门道，才能形成更强劲的新兴茶文化。
不过，身为茶的故乡，在中国解释纯茶为什么没能在年轻人中普及时，却要套用咖啡、瑜伽裤的概念，这本身也说明了纯茶的尴尬处境。
打破尴尬的契机或许已经到来。
无论是目前新式茶馆瞄准的商务人群，还是年轻群体，他们都有乐于了解茶文化、接受新鲜事物的本心，而这一趋势也已经被巨头们捕捉到。
从多年前星巴克收购茶瓦纳，到现在的奶茶店纷纷推出纯茶饮料，再到永璞仿照自身做咖啡原液的逻辑推出了原液茶……巨头们其实早就瞄准了这个市场，希望放低喝茶的门槛。
而纯茶的市场全面打开之后，去茶馆品茶这样进阶的需求自然也会增长。湖南“网红”茶颜悦色非常看好茶馆的生意，开设了自营的茶馆，虽然其形态更像是不能打包带走版本的奶茶店，但也是一种新的尝试，本质上是放低了去茶馆饮茶的门槛。
图源大众点评
无论如何，茶馆生意虽然注定小众，但如果能把小众用户服务到位、占据市场头部位置，也不失为一门好生意。但与此同时，这也是一门需要细水长流的生意，像品茶一样，急不来，要下功夫。
来源：新零售商业评论
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