未品其味、先闻其香，说的正是乌龙茶（也叫青茶）。乌龙茶又被称作“香水茶”，心情不好时来杯乌龙香水茶，大自然与手工艺的美妙馈赠，让你心情“好到没脾气”～
而乌龙茶中最“爷们儿”的当属武夷岩茶，身材健壮不说，其独特的“岩骨花香”让它增添了几分神秘感。在六大茶类里面，口感风味和咖啡最接近的，算是最讲究"烘焙/焙火"工艺的武夷岩茶了！如此丰富多彩的事物却令很多朋友“望而却步”："因为贵！因为喝不懂"！ 咖啡你都不怕，为何怕武夷岩茶？嗯，茶人需要反思一分钟。
贵：肉桂？肉“贵”，武夷岩茶的价格小则大几百、动辄上万，试错成本是有点高的！
难懂：难以言传的“口感滋味变化”（树种、山场、工艺等都会对茶叶品质产生“致命”影响）。尤其是复杂的走水、烘焙/焙火工艺，每一道工序都影响着茶叶的呈现：干茶、汤色、香气、滋味、叶底。
所以，岩茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是这样吗？但，看完这篇文章还不懂，那就...emmemmmm
数百年不断精进的制茶工艺，传承显得尤为重要，早在2006年，单是武夷岩茶 (大红袍)一项就有多达12位国家级非遗制作技艺传承人，这在六大茶类里面也是罕见的。2006年，武夷岩茶 (大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产，同年，陈德华、叶启桐、王顺明、刘宝顺、刘峰、王国兴、吴宗燕、游玉琼、刘国英、黄圣亮、陈孝文、苏炳溪成为首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。
为了解决朋友们的痛苦，我们特意邀请了岩茶领域的资深茶人谢燕慈老师，和我们一起为朋友们答疑解惑！
我们今天呈现的就是三款教科书版本的经典岩茶：水仙、肉桂、大红袍
还记得红茶那期提到的“看茶泡茶”吗？
喝茶也是要看颜值的～这三款茶身材都好棒呦！条索紧结、粗壮、乌润。有没有感觉到一种力量感？这力量感就是传说中的"岩骨"了。
你可以试试把干茶倒在手心，是不是有点沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"岩骨"说的不只是丹霞地貌内含丰富的矿物质，喝起来更有一份男子汉内在的刚劲在里面，你品品，细品品？
开泡之前，我们来先了解他们的出身哈：
水仙是小乔木，叶型属中叶种偏大，可以生长成几百年的古树，也就是老枞水仙啦；
肉桂是灌木，叶型属中叶种（因为都是“开面采”，只看干茶并不容易区分）。上个世纪80年代才大面积种植，所以算是小鲜肉哦
冲泡岩茶，就像和美女帅哥打交道一样，切忌猴急哈：
重点来了（建议截图保存）
1. 每泡茶都要用沸水高冲，以激发茶香；
2. 武夷山环境优美，环保意识强，岩茶的制作工艺干净，全程不落地，多次焙火的同时也“清洁”茶叶，所以第一道茶是可以喝的。强烈建议将第一道茶留下来最后再喝，称之为“回魂汤”。
3. 好品质岩茶的汤色必须透亮，颜色深浅与焙火深浅、存放时间成正比。清香型的水仙、肉桂、大红袍焙火较轻，汤色较淡。岩茶汤色的深浅与发酵程度关系不大，主要与焙火有关。
4. 高品质岩茶十分耐泡，不仅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品质不好，多次焙茶、装袋都会有些碎茶；过去拼配茶中还特别要求含碎茶3%-7%，以增强茶叶浓度呢。
很多小伙伴听到“水仙”就会联想到婀娜多姿的少女，听到“肉桂”以为会有老火靓汤的肉香，不可顾名思义哈。
水仙、肉桂其实都很strong！口感风味在口腔里都比较有撞击感，香融于水也颇有层次感，不要大口牛饮哦，试着像喝咖啡一样啜饮，更何况跟咖啡比起来，根本就没有啥苦和酸啊的，做好思想准备，你若爱上岩茶，那也是走上了一条人生不归路啊。
水仙：柔和，飘进鼻腔；香气以兰花为主，虽有火攻香（焙火的味道），细闻仍能感受到兰花香；
肉桂：霸气，冲进鼻腔；有桂皮香，带有辛辣感，刺激感较强，这与醇类物质丰富有关；
大红袍：混合型、馥郁的花果香。顶级大红袍有“兰桂之香”（兰花、桂花）。
不同部位闻香会呈现不同香气。比如肉桂，闻杯盖中间有很明显的桂皮香，离远有兰花香，所以肉桂堪称“百变香君”。
岩茶7泡有余香，老枞水仙当年新茶甚至可以煮，会呈现出森林原野的木质香。
高品质的岩茶都会呈现“水含香”的特质；品饮岩茶需要用“啜吸法”（像喝粥一样，发出“吸溜吸溜”的声音，让茶叶快速雾化在口腔中，有滋有味。咖啡品鉴也是用这种方法哦~）
水仙：甜感明显，兰花香。
肉桂：桂皮味明显，甜且稍有刺激的辛辣感。
大红袍：醇厚，口感均衡，香气更加多元。
这三款还是各有特色对吧。
根据你平时喜欢的风格，你能选出自己想要第一入手的了吗？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢说出：我今天就好这一口，怎么地？！明天喜欢的不一样，那又如何？！对，就酱紫"做自己"！
可见水仙与肉桂，是特点完全不相同的两种茶树。
芳香物质含量丰富，是肉桂茶树品种的特征性之一。从茶叶内部的芳香物质对比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质的含量，肉桂的整体积累要优异于水仙。
在丰富的茶香物质加持下，肉桂具有香气高扬，持久多变的品种特征。而水仙，作为乔木，拥有着更粗的纤维。与肉桂的高扬外放，丝毫不含蓄不同，水仙的整体茶味特点，要来得更加沉稳一些。
所以，近年来异军突起的老枞水仙，颇受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地区的原树种，不怕风霜雨雪，就算在桐木关这样寒冷地带，也能生长茂盛，生命力顽强，而上个世纪80年代才大面积种植的肉桂，比较喜欢优越的地理环境，需要富养，有点小娇贵哈。对了，要是有人跟你说这是百年肉桂，你就给他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此时，星球的小伙伴插话了：
肉桂有点像《还珠格格》里的小燕子（赵薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正义感；
而水仙则像潘虹，是位辈分高，资历深，喜怒不流于外表的长者，可亲可敬。当然你也可以用张国荣和陈道明等来形容哈，根据是日心情来翻牌子，泡它就是！
谢老师：这三款茶是岩茶的当家品种，可以说是三辆马车，是销量最高的三款岩茶。
水仙、肉桂是武夷岩茶里种植面积最广、产量最多的茶，所以消费者熟知、饮用最多的就是这两款茶；
当年尼克松总统访华收了我们"三两"大礼，周总理说你可不要小看这三两，这可是我半壁江山啊，所以纯种大红袍是国宾级茶礼，送人很有寓意且很有面子，可是这半壁江山大红袍的那几棵母树，现在被国家保护起来了，我们是喝不到的啦，现在市面上99.99%的都是拼配大红袍，就是水仙、肉桂领衔主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、铁罗汉、矮脚乌龙啊等等，拼配出来的大红袍其实是非常好喝的，就像你看一个球队的比赛一样哈，当然拼配不好，你就当看了一场国脚踢球咯，拼配得好的，就像看了一场酣畅淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大红袍有两个含义：
1、品牌/商标——商品型：拼配茶；
2、大红袍母树——品种型：奇丹树种。
拼配茶绝非不好哈，拼配的茶叶可以规避一些缺点，扬长补短，比如将不同茶园、树种、工艺的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工艺可以使产品品质稳定，这需要对茶叶有深刻的理解和丰富的经验。新中国成立初期，为了出口创外汇，保证稳定的口感、滋味、香气，我们很多茶都是拼配的。目前，市面上常见到的是拼配型大红袍，性价比相对较高。
每个厂家、制茶师傅的拼配都不同，没有统一的标准。据说最多的用了20多个品种进行拼配。
武夷岩茶不止这三种，还有很多小众品种，比如铁罗汉、白鸡冠、瓜子金等，这些茶产量较少，相较于水仙、肉桂、大红袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土养一方人，也养一方茶。
为了荷包，我们一定要了解一下，武夷岩茶的产地如何区分：正岩？半岩？外山茶？价格差可是多一个0或少一个0呢。看了视频的同学都知道，武夷岩茶真的不能贪便宜哈，500一斤起步，比较保险，你看看人家咖啡豆的价格哼哼。
正岩区：囊括武夷山三坑两涧地区(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)以及名岩区以外的其余山岩与山峰（所以，岩茶不以海拔论英雄）；
半岩区：在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区；
外山茶：武夷山行政区域以外的区域
受地理条件所影响，三个产茶区的茶叶品质不一。
（曾经以正岩、半岩、洲茶作为划分。
洲地：也称洲茶，是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区。）
全网最平靓正
……
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肉桂 pD91cpDRuf1₰
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还是没搞懂岩茶？
那我们还是准备了更精彩的进阶内容哒！
就在下期。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
在工夫茶茶道中，我们常常看到泡茶后的第一泡被倒掉，有些人很疑惑：为什么第一泡要倒掉呢?日常喝茶是不是也要这样?今天就为大家来解释解释这背后的原因。
01.
原因之一：去除杂质
喝茶时把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰尘和杂质。这一习惯与广东、福建等地流行的工夫茶有关。
在古代，生产条件落后，制茶工艺和环境没有洁净标准，再加上肩挑马驼式的长途运输，少数茶叶的确存在卫生问题。
所以当时的人们为了卫生起见，人们在泡茶时习惯性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，这一习惯成了工夫茶道的一道工序。
在泡茶待客时，主人先冲掉一遍，清除掉茶叶表面的杂质，同时也表示对客人的尊重。
也有一些人说“洗茶”可以洗掉茶叶滞留的农残物质，从理论上讲，是不现实的。因为允许在茶叶上使用的农药是脂溶性的，不溶于水。我们喝茶时也只是喝到了茶叶中可溶于水的营养物质，并不会喝到农药残留。
值得一说的是，有些茶在冲泡时会产生很多泡沫，并不是杂质多，而是茶皂素引起的，这对人体并没有伤害，反而是有益物质。
02.
原因之二：润茶或醒茶
这个步骤主要是针对一些紧压茶，目的是让茶叶舒展开来，茶汁能够浸出，茶汤滋味在后期可得到充分发挥。
一般乌龙茶洗一遍，可以激发和保留茶叶的香气和滋味。
陈化时间比较久的茶，像以普洱为代表的老茶、陈茶，必须要洗茶，洗去灰尘杂质并通过润茶让茶叶舒展开，这样能够促进香气和内含物质溶出，有年头的茶可醒两次。
所以这些茶的第一泡一般是不喝的，但倒掉之前可以浅尝一下味道，用来分辨品质优劣。
03.
绿茶第一泡需要倒掉吗?
并不是泡所有茶，第一泡都要倒掉。像原料等级高的茶就不需要洗，比如大多数绿茶(龙井、碧螺春、黄山毛峰)，原料比较嫩的红茶(金骏眉)。它们是嫩芽叶制成，原料等级高，第一泡开始就可以喝了。
所以洗茶对于原料较嫩的茶来说其实不太必要，因为这些茶的第一泡富含的价值是最多的，而且一般本来就只能冲泡3-4次，倒掉第一泡实在有点暴殄天物。
名优绿茶、白毫银针、白牡丹等嫩度较高或形状蓬松的茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味。茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里，如果倒掉实在是可惜了。
像红茶等一些浸出速度快的茶，它们经过了揉捻成条状，浸出速度快，第一道茶已经有一定的浓度了，直接品饮也是很好的。
概括来说，陈化时间较久的茶，比如黑茶、普洱等需要把第一泡倒掉。绿茶、红茶第一泡是精华，内在物质在水中浸出较快，倒掉第一泡反而丧失了本身的鲜爽。
来源：网络
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一大早，今年刚入门的小白、茶友小何就委屈巴巴的抱怨：稍微懂点茶，了不起啊!那么拽，把冰岛包下来啊!
仔细一问，原来20年茶龄的老茶客，欺负他了。
今年2月份，小何闲在家喝茶，一天接一天的泡，一个月下来就迷上茶了，今年还特意跑去茶山开开眼界。
回来之后，小何大谈茶叶情怀，逢人就问你喜欢喝茶吗?不料昨晚遇到个老茶鬼，被老茶客教育：“你比我有情怀?瞧你拿杯那样，一看就是个不懂茶的，天天吹茶，说自家懂茶，懂个屁啊!”
一直以来，茶叶江湖上有两个传说：柴米油盐酱醋茶vs琴棋书画诗酒茶。
一个说，茶是用来喝的，好不好喝最重要;另一个说，茶是用来品的，懂不懂茶最重要。
事到如今，这两个争论还是没有结果。没有结果也就罢了，还要互怼，经常会听见这样的话：不懂茶还装模作样，喝个屁的茶啊!
不懂茶，就不配喝茶了?
意想不到，为茶发狂
不得不说，茶行业真有很多几十年茶龄的老茶客，爱茶已经到了癫狂的境界。
普通人的生活：人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌。
老茶客的生活：起床一杯茶，工作前一杯茶，天天要喝茶，饭少吃一顿没关系，茶半天不喝，整天都像霜打的瓜藤，气死沉沉。别人有酒瘾、烟瘾，他有茶瘾。
500万一斤的肉桂火的时候，约老伙计喝茶，谈论的是：我天，500万一斤，要是钱再多点，整点尝尝就爽了……
如果有人质疑这茶不值500万，是炒作的。老茶客一定拍案而起：这茶就值这个价，不接受反驳。
五年前买的茶还没喝完，今年春茶刚上市，他们就担心抢不到古树茶了……最近，他们最关心的是，4200万一件的六星孔雀，要是能整一泡来尝尝，或许此生无憾了。
他们，对茶叶近乎虔诚的狂热，茶，无论多高的价格，在他们看来，就值那个价。一个月挣两万块，生活节俭，花不了多少钱，但买茶叶，从来不会手软。冰岛要买，老班章要买，岩茶要买，就算不喝绿茶，也要买点西湖龙井摆着。
茶，是他们活着的精神支柱!
这样的老茶客，真的是茶行业之幸，拉动茶叶GDP，茶行业的中流砥柱，茶商的最爱。
这样的人，容易走上两条路：
第一，异常谦虚：看惯了茶叶江湖里的风风雨雨，看惯了潮起潮落，牛肉喝过了，冰岛老寨的茶王树喝过了，大白菜喝过了，7542也喝过了……茶行业，炒茶的、卖茶的、喝茶的，什么人都见过了。
他们，已经通过一杯茶修炼自己，为人谦虚，达到了人茶合一的境界，茶叶的优秀品质，时时刻在心上，以茶警醒自己。
别人问他懂不懂茶的时候，通常谦逊地说：其实，我也不懂茶，只是发自内心喜欢，真正懂茶的，怕只有水了。
跟这样的茶客相处，真的十分舒服，既能学到茶叶知识，又能了解茶叶的内涵。
第二，唯我独尊：这类人，哪怕自己已经60岁的年龄，对茶依然有初恋的激情，甚至会走上唯我独尊的道路。
他们的技能无可挑剔，他们不仅会泡茶，各大茶类知识几乎精通，追求人与茶的道家境界：
头道水、二道茶，三道四道是精华。少年时期涉世茫然，如同第一道茶，自然要倒掉。用第四道清淡的茶比喻老年生活的清淡，也是智慧十足。
茶只有两种姿态，沉，浮。饮茶人两种姿势，拿起，放下……
人生，因为在乎，所以痛苦;因为怀疑，所以伤害;因为看轻，所以快乐;因为看淡，所以幸福……
如此茶道，很有境界，也毫不客气地站在茶叶鄙视链的顶端，俯看千千万万牛饮的大众。
他们，有经济实力，家里也藏了很多好茶，老班章可以用来接客，冰岛老寨的古树也藏着点，时不时拿出来嘚瑟一把。
凭着手持冰岛老寨，脚踏勐海班章，毅然站在茶叶江湖的巅峰，对一个茶缸一把茶，喝干了又倒的人，总透出无情的心声：那也叫喝茶?
凭着茶圈几十年的江湖地位，看见说自己懂茶的人，一定要想方设法把对手驳倒，甚至不惜争个面红耳赤，不欢而散。
凭着自己长者经验，看见年轻人在自己面前大谈茶叶，用茶来悟人生，毫不留情来一句：你20岁小伙子，懂个屁的人生。
于是，就有了开头小白的悲剧，貌似每个人进入茶叶这个江湖的时候，都被“前辈”教育过!
在他们的心里，哪怕背上骂名，也要维护茶叶正统思想：茶是高尚的，别的饮料，有什么能和茶相比，只有茶能够和人生联系在一起，对茶，不可轻视。对茶道，容不得胡来。
一杯茶，总喝得太累
这世间的人，总是一个取笑一个，博一个优越感。让人头疼的不是茶，而是喝茶的人。懂不懂茶，牛饮还是品，一条无形的鄙视链，茶圈内，没有人逃得了。
都2020年了，因为自己懂茶就说不懂茶的人不配喝茶，还存在品茶的人看不起牛饮的人，这……
茶圈里，用茶装神弄鬼的人有，用茶装逼炫富的人有，因为太爱茶容不下任何沙子的人也有。
但是，在一泡茶中心静凝神，在一杯茶里看自己，找找生活乐趣的人，更是大有人在。
茶圈不大，但也不小
古往今来，茶叶已经发展几千年了。从唐代茶圣陆羽为茶痴狂，写作茶经，到当代茶圣吴觉农为茶发出无奈的感慨，国家不强，茶叶起源都会被人抢去。再到陈宗懋院士解决茶叶农残，为茶叶出口创收利民……一代人有一代人的使命。
当下茶行业，一类人有一类人的担当。有的人看着遍地台地茶冒充古树，恨铁不成钢，批评一二。有的人就行业不合理现象，发出自己的声音。有的人爱茶爱的疯狂，生怕消费者被人带偏了，多交了智商税。
有的人为茶豪掷斗金，喝茶专挑名贵，喝杯茶，更喝点优越感;有的人生活本不易，喝茶只图个享受;有的人为生计奔波，喝茶仅仅为了解渴。
一杯茶，看似普普通通，却左右了上千万人的生计，这个行业，谁都在为自己代言，这一点儿错都没有。
而我们千千万万喝茶的人，也应看到：茶是饮品，更具有精神属性，这一点独一无二，但这并不意味着茶能飘忽其飘，玄来玄去。
懂不懂茶不要紧，自己喜欢喝茶最重要。茶叶贵不贵也不重要，适合自己的才是王道。
喝茶，最重要的是自己喜欢
喝茶，一为了解渴，二为了健康，最主要的还是自己喜欢，想喝就喝，不想喝就换别的饮料。
口渴了牛饮，一杯下肚，分外舒服，心情好了，炉火慢煮，追求惬意。每一种都是生活方式，根据自己的喜好，根据不同的场景，自己开心就好。
牛饮的人没必要指责：明明就是一个空杯子，偏要左转三圈夸它好，右转三圈还夸他好。研究茶道的人也不用说：牛饮低端，不懂茶。
子非鱼，焉知鱼之乐!
一杯茶，怎么理解都行
一个人对茶的感悟多么的深刻，那仅代表他的立场与观点。各人的经历，感知、年龄、背景、学识、经验、情感、智力等因素不同，各人的认知体悟自然不同。
所以，我们自己的眼耳鼻舌是别人无法体感的，你不是他，焉知他?他不是你，何来感知?如此，又何必去计较和分辨呢?
茶，有的人为了喝，有的人当成情感的寄托，为了争一个谁更懂茶，弄得面红耳赤，这又何必呢?
如果因为自己捧着一杯茶，悟出了经天纬地的智慧，就俯视千千万万牛饮的人，和我们今天坐在家里，笑100年前，清朝人在茶馆里喝茶，说自己是旗人就高人一等，又有什么本质上的差别。
相比谁更懂茶，就茶这个字来说，茶生天地间，茶，除了人生如茶，更需要包容。无论牛饮还是慢品，无论精泡还是豪煮，茶如百川，有容乃大。
世间的事，总有一个发展的过程，我们可以笑谈，也可以批判，有人愿意演，就有人愿意看。人生一场，来过看过，一笑而过。
一杯茶，别喝得太累!
来源：网茶会习茶社
