茶餐

据唐《茶赋》载，

茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。

在我县，以茶入餐的历史由来已久，

富有生活智慧的茶乡人民

从茗中汲取灵感，运用于美馔美酒之中，

为佳肴酒水平添几分沁人心脾的清雅。

近日，首届县“九崖山杯”茶餐美食职业技能竞赛颁奖活动现场，一道道融入时尚健康元素的“网红”茶餐亮相，再度诠释了我县铁观音助推时代新生活的和谐健康理念。用茶叶制成的菜肴清淡、爽口，既可增进食欲，又有去油腻、防疾病的功效，有益人体健康。随着人们越来越注重健康养生，铁观音茶叶、茶汤作为食材调制成的菜肴，既美味可口，又创意满满，深受消费者的欢迎。

以茶入餐

诠释健康新理念

将茶叶制成茶粉，撒在平铺的糯米粉上，和面后分成多份后下锅水煮，一个个颜色如同绿翡翠的茶糍粑便出锅了，口感绵密，滋味淡雅，铁观音的清香与糯米的香甜碰撞，为人们带来了全新的味蕾体验。

不仅有像茶糍粑、铁观音茶冻这样的茶味小甜品，在首届“九崖山”杯安溪茶餐美食烹饪职业技能竞赛现场，记者看到，参赛选手们早早准备好鸡、虾、牛肉等食材，通过焖、炖、煎、炸、炒等工序，制作出“茶胶鲟鱼籽”“淮山茶香鸡”“乌龙出海”等一系列以茶入膳的“硬菜”。

“茶餐，讲究茶的属性。每道菜的色香味和茶的特质搭配都很讲究。”此次茶餐赛一等奖获得者陈隆福在介绍自己的作品——“茶油蒸全鸡”时说，茶叶入菜去腥是烹调的关键。处理鸡肉时先用盐粒包裹表皮完成腌制，点睛之笔是在鸡肚里填入茶叶。“茶叶既可以起到去腥、去油腻的作用，也不会加重菜品的咸度。这样煮出来的鸡肉，肉质清新，汤汁浓郁，细细品尝，还有淡淡的花香。”陈隆福说，要做茶食，先得熟悉每种茶的特性，如果茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。要根据不同菜肴，利用各种茶的特点，让每一道茶菜都可以让人品味出茶之韵味。

“爱好美食的人们绝不会让茶只具有饭前开胃、饭后助消化的作用，而是早已将茶推向更多元化的境界。”据县外烩餐饮行业协会新任会长黄种源介绍，茶叶中含有多种对人体健康有益的成分，加之茶叶本身具有去油腻、除腥味、爽口感及增色等功用，茶叶本身就是一种最佳天然食品材料。充分利用茶叶的各种特性加以烹调，会呈现出色、香、味效果。

自古以来，中国就有“茶食”的说法。将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。

纵观我县茶餐历史，大致经历几个阶段：第一阶段是用茶水原汁原味来煮羹煮粥，或直接将茶水加入米饭里食用，如茶泡饭等；第二阶段是渐渐发现用茶来掺和作料调味，提升汤品风味，开始将茶叶与食物共煮饮用；明清时代，随着铁观音茶树的发现与推广种植，我县茶餐开始步入第三阶段，即兴盛阶段，这时一些知名茶楼的大厨们开始制作与饮茶配套的茶点，如茶糍粑、茶糕等。

20世纪90年代以来，随着铁观音生产技术改良以及茶文化的发展，我县茶餐开始进入现代社会的黄金时期，以讲究茶餐品位的科学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征，形成独树一帜的茶餐。

“茶餐建立在普通中餐基础之上，采用优质茶叶来烹制美食，具有鲜明的特色。从肥嫩多汁的烤肉到鲜香无比的高汤，再到新颖的餐后甜点，这些丰富的菜品既有古时候安溪人的智慧，又有当代茶人孜孜不倦的钻研精神。”黄种源说。

以赛促创

助力茶文化传播

“民以食为天。可以说，茶餐是我们茶家人待客的一项优良传统。我们铁观音要发展要走多元发展的路线，而茶餐的发展便是一条更具有创新元素的道路。”参与举办活动的首届安溪铁观音大师李金登说。

此次“九崖山杯”茶餐美食职业技能竞赛，全县共有26名从事餐饮行业烹饪工作满五年以上的厨师参加，就是为了在安溪铁观音茶文化系统成功入选全球重要农业文化遗产之际，集结全县美食大师，将名茶与美食的高度融合，与外界搭建起一座交流交往的桥梁，让更多爱茶人品鉴安溪铁观音这一杯好茶的同时，了解更多安溪茶文化。

毕业于安溪茶校的选手陈毅桐，获得此次茶餐赛特等奖。他告诉记者，他家种茶，操持家务的母亲会将茶叶加入一些菜肴，小时候的美味让他终生难忘。长大后的他也开始学习研究如何将茶叶和菜肴更好地融合，把茶之美味分享给更多人。

“每一道茶菜都有丰富的茶文化内涵。”陈毅桐说，不仅注重食物与茶叶色、香、味融合，还要将茶文化的形、意、名融入在茶餐里，此次比赛前来品尝的评委与观众无一不为茶餐菜肴所惊艳，茶乡特色菜肴的影响不断扩大。

作为餐饮行业在菜品上的一种新尝试，不少餐厅还将其作为特色菜品推荐给消费者。黄种源告诉记者，不少消费者希望在大荤大肉的菜品中寻找一份清淡，为此，他们专门推出“铁观音茶”菜系，从主、副菜，茶菜，茶汤都体现着茶食相融和谐的理念，并将安溪铁观音与养生有效结合，挖掘铁观音文化、推广“吃茶”文化。

“茶餐菜肴好吃不贵。”黄种源说，茶餐的发展在广东、浙江、江苏等地已经十分完备，那里有特色的茶餐厅、茶酒楼等，深受当地群众欢迎。而在我县，茶餐厅的发展还在起步阶段。为此，我们可以借鉴他们的经验，同时立足本地特色，深入挖掘我县传统菜品的魅力。

值得一提的是，今年5月，祥华乡“最美厨娘”厨艺比赛活动也充分挖掘茶乡本地特色，将安溪铁观音融合进菜品中，创新开发茶餐，每道茶餐都倾注了“厨娘”的心血和独特创意。

“安溪的茶餐发展得越来越好。在农家乐里我们常常可以吃到茶油、茶叶烹制的美食，不仅美味好吃，而且还十分养生。中秋佳节快到了，我还从这里带回几盒茶香月饼。”近日，在虎邱镇华农生态度假山庄旅游的陈女士告诉记者。

“开创茶菜、茶宴是茶文化向深层次发展的必然，可使人们在饮食文化品位上有一个新的提升。”黄种源介绍，随着茶餐、茶宴的推广，将有越来越多消费者接受并看好茶与美食融合搭配的菜品。近几年来，我县外烩餐饮行业发展迅速，将拓展茶餐茶宴等跨领域行业交融，促进烹饪工艺交流，打造具有茶乡特色茶餐品牌。

“如今茶旅融合发展方兴未艾，以茶餐为切入口，将优质铁观音和当地食物巧妙结合，做成全茶宴，吸收四方来客。同时依托良好的山水生态资源，开展丰富的茶事活动，做到以茶兴旅、以旅促茶。”县文体旅局副局长陈敬平表示。

以茶入馔成佳肴

以安溪乌龙茶为主要原料创制的美食有茶面线、茶米粉、茶酒、茶菜肴等。下面介绍几款茶餐菜肴的做法：

【梅占茶芽炒虾仁】

主要原料：铁观音新鲜茶芽、河虾、食用油、食盐、生粉。

步骤：

（1）将新鲜的河虾剥皮去虾线，处理好后用清水洗净控水，然后放入食盐和生粉、食用油抓拌均匀，腌制入味。

（2）将新鲜茶芽洗净在开水中焯烫3秒钟捞出过冷水备用。

（3）锅中倒入适量的油，油温三成热倒入虾仁翻炒后倒入茶芽调味即可出锅。

（4）此做法成菜后茶芽的绿色和虾仁的红色搭配起来视觉上非常好看，茶芽内含营养物质丰富，茶叶的清香和虾仁的鲜味完美的融合。

【茶香粽】

主要原料：蛋黄、五花肉、花生、香菇

调料：梅占乌龙茶、酱油

步骤：用闽南烧肉粽的做法加上梅占乌龙茶调配的茶香粽，让茶的清香将粽子的美味发挥到极致，梅占茶和烧肉一起煮可以解腻增香，包进粽子里使粽子吃起来清新爽口，促进消化，茶多酚具天然保鲜剂，天然抗氧化剂，制作粽子的时候分解脂肪并抑制脂肪生成，形成风味独特的口感，符合现在人们追求健康的饮食生活。

【茶叶炒山鸭蛋】

主要原料：铁观音茶鲜叶、山鸭蛋、食用油、食盐、香油

步骤：

（1）茶鲜叶清洗后锅里倒入适量的清水烧开，加入少量食盐，将清洗干净的茶叶倒入焯水5秒捞出过冷水，沥干水后备用。

（2）将准备好的鸭蛋打入碗中，加入少许食盐，然后把茶叶切碎一起搅拌均匀。

（3）锅中加入适量食用油烧热，倒入搅拌均匀的鸭蛋液，稍微凝固后进行翻炒，炒至鸭蛋变黄时滴几滴香油起锅装盘即可（此道成菜不需要加其他调味料，以防改变茶叶的原始清香）

【乌龙茶汤圆】

主要原料：铁观音茶、汤圆、蜂蜜

步骤：先将汤圆下锅煮，在煮汤圆的同时将泡好的铁观音茶倒入锅中煮开，将汤圆煮熟后捞入红茶中滴入几滴蜂蜜即可，这样煮好的汤圆入口既有汤圆的甜糯，又有茶叶的清香，再加上蜂蜜的花香，一口茶汤，一口汤圆，清爽不甜腻，风味独特，老幼皆宜。

【乌龙茶糕】

主要原料：魔芋粉、冰糖、水、铁观音茶

步骤：将冲泡好的铁观音茶冷却后倒入魔芋粉搅拌均匀加入冰糖，然后在锅中继续搅拌慢熬煮开成糊状关火倒入盆中冷却成型即可。

记者：陈和俐  通讯员：黄种源

来源：安溪县融媒体中心，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

“茶餐”以茶叶味道为主味，主要分为清香味和陈香味。特点是每道菜的味道都是以茶叶为佐料，茶叶佐料分为新鲜采摘的勐库大叶种青茶和勐库大叶种陈茶。辅助主菜精制而成“茶餐”。

茶叶中含有对人体健康有益的成分，加上茶叶具有去油腻、除腥味、爽口感及增色等功用，故茶叶本身就是一种最佳的天然食品配料。

由于各类茶叶的特性不同，当它与菜肴一起烹调之后，会呈现不同的色、香、味效果。

欢迎大家来双江品尝美味的茶餐。（通讯员 贺楚楚）

来源： 云南网-今日临沧，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

一位知情人士告诉「零售氪星球」，小罐茶正在北京筹建一个茶+餐+酒的新业态店，首家门店计划开在北京，面积在200到400平米左右，目前正在选址和招兵买马中。

从创立以来，小罐茶的门店业态已迭代到3.0版，基本都是中外设计名师操刀，努力摸索“场景化饮茶服务体验”。但，这个新业态并非是小罐茶门店的最新升级版，而是小罐茶拓展孵化的新品牌。

同时，与喜茶、茶饮悦色这类新式茶饮店不同，正在谋划的这个新业态被小罐茶创始人杜国楹视为“新茶饮的下一代”，有明确的对标对象——2018年在深圳创立的原创纯茶品牌tea'stone。

01纯茶新赛道的机会

tea'stone目前在深圳有4家直营店，单店面积在200-400平方米之间。号称“中国茶，新腔调”，中国专业纯茶时尚腔调的创始者。从目前的市场呈现看，tea'stone不仅对传统茶叶产品以及包装进行了改进，还进行了产品的呈现形式、饮茶方式的创新，尤其是其东方意象风格鲜明的门店场景，很符合目前的国潮风尚。

官方微信公众号透露，tea'stone提供类似星巴克第三空间作用的新式茶饮空间，以销售纯茶饮品为主，同时，还售卖各式中式茶叶产品、茶器和茶礼。

今年初，tea'stone在两个月内完成了包括天使轮和A轮在内的两轮融资，A轮投资中包括阿里巴巴前参谋长曾鸣的个人投资。

与老式中国茶馆正襟危坐的气氛和装饰不同，tea'stone提供了一种年轻、时尚的茶生活体验，让年轻人可以更时尚和轻松地方式品尝中国茶。

根据媒体报道，在tea'stone团队看来，茶在每个时代都有符合当时生活场景的表现方式。当下年轻人拒绝的不是茶叶本身，而是不适合其生活方式的饮茶方式。

所以，tea'stone在梳理中国茶文化价值的基础上，结合现代美学，对中国茶从喝法、器具、包装，到环境、体验、营销各个环节均做了创新设计。

作为一个刚受到消费者和资本市场认可的新品牌，tea'stone还未走出深圳，但已经引发行业内外关注，国潮文化兴起，东方审美的时尚化表达，注重健康生活等大趋势，让人看到了一个除了奶茶和咖啡业态以外的纯茶新消费赛道。

02小罐茶的新业态探索

在今年年初的一次行业大会上，小罐茶创始人总结了小罐茶业务延伸的三个方向，即原叶茶、方便的茶和茶饮店。

同时，小罐茶已启动内部组织的变革，着手为不同团队操盘小罐茶的多品牌做好组织准备。

在茶饮店方向，小罐茶目前主要用户是25-35岁，在杜国楹看来，在新茶饮赛道，喜茶、蜜雪冰城已做得很成功，抓住了15-25岁之间的年轻人，但小罐茶要避开这个拥挤的赛道，寻找另一条方式进去。

“我们一直在研发，团队干了好几个月，它会是新茶饮的下一代，目前正在做口感的尝试。”

从创立以来，小罐茶就一直在做茶叶行业的供应链、加工、品牌化的梳理和投入，定位高消费人群，塑造高级感，再辅以工业化生产，精致包装、高举高打铺设广告等方式获得高品牌附加值。整个茶叶市场在小罐茶的带动下逐渐“包装”化，很多同行复制小罐茶的包装，但小罐茶一直“价格虚高”，甚至一度被消费者质疑为“智商税”。

2020年起，小罐茶还放下“身段”，推出针对大众和年轻消费群体的彩罐系列，定位年轻人的首款入门级精品茶。

除了上文提及的正在选址谋划的新茶饮业态，2020年前后，小罐茶开始以投资入股方式做包装茶之外的品类拓展，进行新产品和业态的探索，包括现制茶饮、中式茶点和新茶饮店领域。

2019年底，小罐茶投资入股了以“健康精品茶饮”为核心的新茶饮品牌“未来茶浪WILLCHA”，创始人徐海玉是原小罐茶联合创始人，同样是卖茶，WILLCHA用新茶饮门店方式现制奶茶，还售卖精品袋泡茶和速溶茶等产品。

根据“未来茶浪WILLCHA”的公众号，北京亦庄首店成立8个月后，朝阳大悦城店旗舰店预计10.1开业。而天猫门店上还未明显发力，销售寥寥。

2020年2月，小罐茶联合创始人邸伟创立女性美容茶品牌“胶囊茶语”，服务18-35岁的都市女性。“胶囊茶语”产品本质是冻干茶粉。在冻干茶粉的赛道上，茶颜悦色、王老吉等茶饮企业早已布局。

此外，另外一个小罐茶联合创始人于进江设立了仙桂食品，进军中式茶点业务，杜国楹持股8.68%。

在新消费需求下，吃喝生意还有很大发掘空间。在“喝”的产品和服务上，这几年国内咖啡市场热度陡然上升。但在中国，茶的基因显然比咖啡更根深蒂固。理论上，除了加糖加奶的新式茶饮，提供了新生活美学的纯茶赛道也可能蕴含巨大机会。

而瞄准年轻人，对标tea'stone，从包装茶叶赛道进入涵盖服务+零售的新茶饮业态，小罐茶需要对中式纯茶从喝法、器具、包装，到环境、体验、营销各环节做梳理和创新设计，迎合市场的需求。

对小罐茶来说，从向高端商务人群卖茶，到通过新式茶饮店卖茶，这是一个全新的探索。毕竟，现在的消费者见过世面，尝过好东西，绝对不能指望通过过去大规模广告轰炸，靠权威来压倒和吸引他们。

所以，洞察新消费需求，尝试与年轻人对话，引发共鸣和欣赏，小罐茶的新探索要想成功，一定需要与一个迥然不同的打法。

无论成不成，围绕茶的多品类和业态拓展都是小罐茶的必选项。

早在2019年，杜国楹就曾公开表示，中国茶未来最重要的参照路径是咖啡，全品类品牌是行业巨头的唯一选择。

不管传统茶生意还是茶饮店，最终路径都是从不同起点，延展出全品类，对所有产品形态收割。

小罐茶、喜茶、茶颜悦色.......新一代中国茶品牌的野心，不但想接棒星巴克，雀巢，还觊觎着更多。

文丨韩亦

来源丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

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