接触普洱茶时间久了，一聊起普洱茶的话题，总觉得要讲几天才行，从茶汤一直讲到历史与文化。但是也往往容易总是站在行业的高度去分析市场，一味深挖专业话题和知识。接下来的几期，我们还是聊一聊普洱的基本常识。
渥堆发酵是怎么回事?
喝普洱茶时，听人这样评论：“这个茶发过了！”“那个茶发得不够！”这里的“发”指的是渥堆。普洱茶分为生茶和熟茶。熟茶的制作工艺中，比生茶多了一道“渥堆发酵”的工序，目的是为了加快茶叶的陈化速度，增加茶汤适口性，所以工艺精良的新出堆的熟茶就具备品饮价值。
简单来说，熟茶渥堆发酵就是将生茶的毛茶堆在一起之后进行洒水，然后利用水分和微生物，让茶叶内部形成一个微生物参与的湿热发酵作用。在此期间，茶叶内部的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质逐渐转化。到渥堆后期会产生优势酶类。微生物分泌的酶类对渥堆叶的有机物质起分解、水解、氧化作用，如氧化酶引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶黄素，茶红素等有色物质，这是茶汤转红的原因。
渥堆的过程很大程度上影响着普洱熟茶的香气、滋味和口感。很多茶全根据市场需求调整熟茶渥堆发酵的程度，有些发酵轻一些，只发到六成、七成，有的发酵又略重。必须要注意的是，无论发酵程度多少只要达到行业卫生制作标准，茶汤色泽褐红(俗称猪肝红)，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘“即可。
发酵过熟，茶汤红褐欠亮，滋味淡薄少韵，后期转化空间小。过生，茶汤红明漂浮，滋味苦中带涩，叶底黄褐泛青。过生过熟，皆不可取。
喝熟茶对身体有哪些好处?
对于很多人来说普洱熟茶都是一个味儿，想品出熟茶滋味的美妙之处是有些难度的，所以一些喝熟茶的茶友，或者是因为体质不适合喝生茶，或者是直接冲着熟茶的各种功效的。
熟茶的功效目前经科学实验证实了的主要有以下几种
消食解膩：普洱熟茶可以消食解腻，不过由于人与人体质的区别，效果也因人而异。
降低高血脂：根据一些科学实验证实，普洱熟茶有降低高血脂并保护血管内皮组织结构的作用。同时，普洱熟茶具有抗动脉粥样硬化的作用，可显著降低心血管疾病的发生风险。
降血糖功效：这种功效根据糖尿病病因不同主要分两种来讲：一种是对不分泌胰岛素而导致的I型糖尿病，普洱熟茶有促进胰岛分泌，增加胰岛素水平，调节餐前餐后血糖，减轻症状的功效。另一种是对因胰岛素受体敏感性下降而导致的Ⅱ型糖尿病，普洱熟茶可增加胰岛素受体的敏感度等，有助于控制糖尿病。
防治脂肪肝：普洱熟茶可以保护细胞膜以及线粒体膜免遭高脂饮食和酒精所引起的损伤，对脂肪肝的形成有延缓和减轻的作用。
抗氧化功效：普洱茶能增强抗氧化酶活性，降低脂质过氧化产物，防治动脉硬化。
此外，普洱茶还有防辐射、抗疲劳、抗免疫衰老等多种功效，也许还有很多我们未知的功效。熟茶这些功效只能起到间接的辅助性作用，并不能替代治病的药物的作用。
怎样才能购买到好熟茶?
买茶最头疼的事茶叶市场里成百上千家商家，从9.9包邮的老班章到几十块、几百块到几千上万块的茶迷乱了他的眼睛，怎么才能挑选一款合适的茶呢?总结以下几点：
选品牌：开始买茶最好选择知名牌的普洱熟茶，这些品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。当然很多小厂、手工作坊出品的熟茶在业内和茶圈中也享有好口碑，但对于刚接触普洱熟茶来说，唯有多学、多喝、多看，才具备辨别能力，切记干万不要贪图小便宜，便宜无好货。
看外形：购买普洱熟茶，一定要先看干茶外形条索和色泽，熟茶色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。条索主要看条形松紧、重实的程度，以条形肥壮紧结、重实的为好，条形粗松、轻飘的为差。色泽看含芽亳的多少，色泽的深浅是否均匀一致，以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好，色泽发黑或花杂有青张枯暗为品质差的表现。
辨汤色：普洱熟茶的汤色，与渥堆程度、发酵程度关系密切，一般来说熟茶汤色明亮、红浓，呈红褐色，如汤色红浓别透是高品质的熟，犹如红酒一杯。深红、红褐的汤色均为正常。黄、橙色，汤色或淡或黑暗浑油的为劣质熟茶。普洱茶只要是在正常环境下存放，就算放置时间再长，茶汤的颜色也不会变黑。
喝滋味：一款好的熟茶应该具备“香、甜、醇、厚、滑”这五个特点。要摆脱没有堆味、杂味，不酸、不燥就是好熟茶的“标准底线。”
下一期，我们将与大家一起聊聊怎样泡普洱熟茶更好喝，怎么喝更健康，如何品鉴熟茶，敬请关注！
立夏之后，饭后的你是不是总是无精打采、浑浑噩噩?此时，泡上一杯茶香浓郁、生津回甘的隐世庄园普洱，自在惬意。
一饼好茶
是每一座茶山共同创造的净土
原料选自
万亩有机生态茶园，这里以天然水库为中心带，岸边山坡布满绿油油的茶园，林木相间、云蒸霞蔚之下的茶园美景，给人一种瞬间跌入了世外桃源的极美!
好茶
从来都是出自高山云雾地带
茶园平均海拔1700米，常年日照充足、温度适合、雨量充分、土壤肥沃、植被丰厚，具备云南大叶茶种植的优越生态地理条件。2017年被云南省农业厅评为“云南省高原特色现代化农业秀美茶园”。
在这里，波澜壮阔的云海，通过时间的艺术，滋养着茶，也让茶成为了独特的文化符号。连续十年通过有机认证，成为一座云雾袅娜、景色迷人仿若世外桃源的茶庄园。
每天清晨6点，当都市人还躺在床上沉睡在梦乡之中时，茶农早已来到茶园采摘鲜叶。他们要赶在日出后尽快完成采摘，以避免由于鲜叶水分含量过高，影响萎凋与杀青。
此茶只应天上有
人间难得几回尝
庄园普洱，以传承百年的拼配工艺精制而成。干仓陈化近3年，茶饼油润显毫，芽叶纹理清晰。零堆味，轻苦涩，散发着迷人的香气与滋味，越陈越香。
前世的五百次回眸，换来今生茶与杯的擦肩而过，短短的几秒钟，便能感受到浓郁的茶香，茶汤甜柔，花香之中隐透着蜜香。一缕清香，一目倾城。
喝茶，是最能疗愈都市疲惫感的方式。平日里写文章，总喜欢泡一杯茶，茶叶的香气能让人思潮汹涌。开车累了，脑袋蒙蒙的，闻闻茶叶的香气，仿佛闻到春天的气息，顿时神清气爽。
在这个高速发展、物欲横流的时代，匆匆忙忙为了生活的人们越来越需要一个身体与心灵结合的精神家园。万亩有机生态茶园或许正满足了人们这种需求，它对文化的缅怀、对情操的陶冶、对心灵的净化，在这里才能真实的感受到于秘境之中与大自然的心灵沟通。
每天1杯
开启疗愈之旅
茶界院士陈宗懋说：饮茶一分钟，解渴;饮茶一小时，休闲;饮茶一个月，健康;饮茶一辈子，长寿。
饭后一杯普洱茶，每天不到4点便有饥饿感，非常适合身体微胖和长时间久坐的都市办公人士。
既能去疲解乏，又能疗愈身心，作为近年来的时尚健康饮品，深受老茶客们的喜爱。
餐后午休来一杯，加班熬夜来一杯，朋友小聚来一杯，赶走烦躁和疲惫。
强烈推荐的理由
1优质选料：源自
万亩有机生态茶园，一芽一叶云南大叶种，无污染;干仓陈化，0添加，口感饱满，越陈越香
2性价比：与市面上同料同质的普洱相比价格更低，与同价格的普洱相比选料更标准，品质更优
3品饮好处：茶汤清香回甘，疗愈身心
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宜饮宜礼：精致美观，礼赠优雅大气，自饮清新惬意
6月30日，由中华合作时报·茶周刊全媒体主办的“应变局开新局 高质量促发展”茶行业系列主题论坛(第二场)在线上举行，并通过《茶周刊》视频号进行直播。本次论坛以“疫情下茶空间(茶馆)的突围之道”为主题，邀请北京王府茶楼董事长王晓芳，陕西西安水中天“茶+食”董事长张海洋，福建福州6茶共享茶室创始人兼CEO吴翔，瓦库文化传播有限公司运营总监黄红梅、公司副总经理赵绿蒂进行了主题分享。全国各地1000余名茶空间、茶馆负责人、茶文化爱好者观看了直播。论坛还邀请资深茶产业观察家、管理学博士邓增永对每一家茶馆的发言进行了点评。
2000年以来，中国茶馆业进入高速发展阶段。据不完全统计，发展高峰时期，全国以茶为主体的空间、茶馆至少有10万家。但是2020年新冠肺炎疫情暴发以来，作为以提供空间服务为主的茶馆业遭受了重创，有的茶馆选择了关闭，有的茶馆在探索新的经营业态，有的茶馆在提升管理水平。这期间，涌现了一些经得住考验、探索出生存之道、疫情下经营业绩不降反升的茶馆，他们的实战经验将为茶空间(茶馆)行业带来启示。
王府茶楼：私域流量让会员“活”起来
2005年，第一家北京王府茶楼开业。目前，王府茶楼共有3家连锁店、4000名会员，其中外地会员占了将近一半。疫情以来，由于出行受限，会员到店次数明显减少，如何激活会员，加强与会员之间的互动?王府茶楼通过现代技术手段，将1200名会员转换为私域用户，形成了私域流量，为服务营销打下了坚实的基础。据王晓芳介绍，私域流量为王府茶楼服务客户带来了三大直接好处：一是与客户建立了信任，增加了客户黏度;二是随时可以倾听客户的服务需求，提高服务质量;三是大大提升了产品的复购率。
北京王府茶楼朝阳公园店。
王府茶楼除供应茶饮外，还销售茶叶和全茶宴。私域流量形成后，王府茶楼的茶叶复购率提升了32%。与此同时，私域流量还带动了会员之间的相互沟通，大大提升了王府茶楼的美誉度和成交量。2022年3月，王府茶楼推出了全茶宴，每一道菜、每一份酒水、每一份主食里都含有茶，还能讲出茶的故事。今年5月至6月6日，北京餐饮业暂停堂食服务，王府茶楼对应推出了外卖茶宴服务，送货上门。仅1个月零5天，王府茶楼茶宴的销售额相当于2021年全年的销售额，这主要得益于私域流量带来的益处。
王府茶楼邀请全国政协委员杨建平为员工讲授“跟着《红楼梦》学管理”。
作为一家在北京生存了17年的茶馆，王府茶楼在全国茶馆界以“服务”和“家文化”赢得口碑。针对常态化疫情防控，未来，王府茶楼将采取“一体两翼”，即以线下茶楼体验销售为“主体”、以积累私域流量和建立私域空间为“两翼”的销售方式推动茶馆发展。
水中天茶楼：在产品创新中求生存
陕西水中天茶楼共有2家店，一家位于陕西省渭南市，一家位于陕西省西安市高新区，分别开业于2010年和2017年。西安店面积2000余平方米，店铺租金较高，单靠茶饮和茶叶销售维持经营有一定的难度。茶，对于年轻人来说，没有天然的吸引力，但是美食有。于是，水中天研发了一款单品爆款菜——酸菜鱼，128元就可以点一份超好吃的酸菜鱼，每天前来吃酸菜鱼的顾客排起了长队，也考验着水中天的服务质量。为更好地服务客户，水中天把128元的酸菜鱼升级为218元的“酸菜鱼+2杯茶”的组合套餐。酸菜鱼卖了一段时间后，水中天发现老客户开始流失，又及时研发了499元/份的小龙虾。小龙虾定价为何这么高?首先是小龙虾的品质非常好，无公害、个头大，且全部是当天的活虾，每天售卖不超过10份;其次，水中天的定位是商务客户，到水中天不仅有好茶喝还要有好餐吃。由于茶馆接待的大多是商务活动，顾客亲自动手剥虾显得不够文雅。水中天发现后，及时推出免费剥虾服务，1份499元的小龙虾性价比就显著提高了。通过在各种新媒体平台进行推广，水中天的小龙虾又在西安火了。
水中天推出的酸菜鱼。
无论是酸菜鱼还是小龙虾，都是水中天的引流产品。不停地创新引流产品，才能更好地带动茶品的消费。通过引流，让本来没想喝茶的顾客变成了茶客，也让顾客对水中天茶馆有了第二次认知。更重要的是，通过品饮，茶客对水中天的茶叶品质有了认可，这就为水中天茶叶的复购率创造了条件。水中天在福建省武夷山市、安溪县，浙江省安吉县等地建立了生产基地，拥有一套严格的选茶标准。从引流到认知再到认可，水中天在茶馆营销上实现了闭环。作为一家茶馆，水中天始终保持总销售额中，茶的比例大于餐的比例。
水中天武夷山老枞红茶基地。
6茶共享茶室：重开赛道 创新营销模式
传统茶馆的痛点在哪里?店铺租金成本高、人员工资成本高、老顾客流失多、新顾客进店率低，这些问题成为制约当前茶馆业发展的4大难题。而对于消费者来说，茶馆消费价格的不透明性又让他们望而却步。伴随着共享经济的发展，6茶共享茶室于2017年在福建省福州市应运而生，为解决以上问题提供了借鉴。
6茶共享茶室内景。
据吴翔介绍，目前，6茶共享茶室除东北三省、新疆、西藏外，在其他省份都有店面。已经开设的300多家店，主要位于写字楼、沿街商铺、社区内，全部是包间，保证了消费者的私密性。每家茶馆的面积在100~300平方米，24小时营业，消费套餐中包括茶点、水果，人均消费仅38元。6茶共享茶室的消费方式为“线上”下单、“线下”就近消费。每家门店仅有1名工作人员，包括服务管理、营销推广等。自2020年疫情以来，6茶共享茶室实现了较为稳健的发展。
在6茶共享茶室，消费者自助购买茶叶。
6茶共享茶馆的店铺面积小，降低了租金成本，通过自助服务，降低了人员成本，通过互联网大数据解决了获客问题。更为重要的是，成本的降低带给消费者的是价格的实惠。6茶共享茶室开发了1套标准化的消费流程，进店前，消费者已经完成了“线上”付费;进店后，消费者除品饮外，也可以购买茶叶。茶馆内的所有消费全部通过自助售卖机完成，工作人员不会主动打扰顾客，消费者实现了透明化消费。人均38元的价格降低了消费者走进茶馆的门槛，也为6茶共享茶室带来了源源不断的客人。
瓦库茶馆：空间价值的最大化
2004年，首家瓦库茶馆在陕西省西安市开业，之后在全国8个省份16个城市陆续开出了28家连锁店。瓦库不仅经历了疫情的考验，还交出了一份亮眼的业绩单。2020年疫情以来，瓦库的营业额保持持续增长的态势。2020年第三季度，瓦库创下了有史以来的最高营业额。更令人惊喜的是疫情以来，瓦库已经新开了4家店，今年下半年还将有3家店正式开业运营。
位于郑州的瓦库17号店内景。
瓦库从成立的那一天起，就坚持一个宗旨，且18年没有改变——“瓦库，一个喝茶的地方。”瓦库始终将空间打造作为茶馆的第一核心竞争力，28家连锁店，每一家店都按照一件独立艺术品来设计，使用的材料始终围绕土木砖瓦石，坚持阳光、空气、绿色的设计理念，为消费者提供一个有温度、有情感的空间。走进瓦库的消费者更看重的是对空间的体验感。疫情前，瓦库的客户多是40岁至55岁的商务人群。疫情后，30岁左右的“90后”年轻群体逐渐成为瓦库的消费主力军。瓦库经过调研发现，经历过疫情，这些人群更加注重空间的体验感，舒适性、安全性成为他们的首要关注点。
如何让空间发挥最大价值?除提供生态有机的茶品和简餐外，瓦库赋予了空间更多的文化属性，让茶馆成为文化的艺术空间及美学的生活空间。瓦库通过库里艺术馆、金像小屋、瓦库朗读、园艺美学4大板块，让走进瓦库的消费者实现生活的艺术化、艺术的生活化。比如，每家店每年会做4次公益性艺术品展览，涵盖摄影、油画、国画、雕塑等不同艺术门类;每个月都会做1期公益性瓦库朗读文学作品品读沙龙会。通过这些活动，增加了瓦库与会员的黏性，也赋予了空间文化属性。目前，瓦库文化活动已经举办过100余场次，实现了近300万人到瓦库门店参观欣赏。这些高品质的文化艺术活动受到了社会的广泛关注和消费者的高度认可，支撑起了瓦库的品牌力量，文化正成为瓦库的又一核心竞争力。
点评专家邓增永制作的思维导图。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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