经常有茶友问，饮用藏茶为什么不影响睡眠，今天咱们就来探讨一下这个问题。
通常我们所指的影响睡眠的成分，是茶叶中所含的咖啡碱。咖啡碱是茶叶中主要的生物碱， 是茶汤中苦味的重要物质基础，具有兴奋神经中枢的作用。其含量和茶叶的原料产地、品种、当地的气候、采摘季节、原料成熟度及茶叶的加工工艺等因素有关。
雅安藏茶的汤色红浓明亮，滋味醇和回甘、爽口纯滑，其具有茶性温和、不刺激、兴奋性低、不影响睡眠等特点。实践表明饮用雅安藏茶并不影响睡眠，反而能改善睡眠质量。分析雅安藏茶不影响睡眠的原因有以下三个方面。
第一，雅安藏茶原料的成熟度高。茶叶中咖啡碱的含量与原料成熟度有关，茶树咖啡碱含量在鲜茶叶的老嫩之间差异很大，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高。雅安藏茶一般采用当年生一芽四五叶的红苔绿梗作为原料；研究表明，与其它茶类相比，雅安藏茶的咖啡碱含量处于较低水平，
第二，雅安藏茶的特殊制作工艺可能使咖啡碱含量降低。雅安藏茶的初加工工序包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等基本工序，其中渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是雅安藏茶品质形成的关键工序，鲜叶制成雅安藏茶后，咖啡碱含量降低; 由于加工过程中咖啡碱与其它生化成分通过相互作用而对茶汤的呈味性产生了影响，最终使茶汤滋味趋于醇和。
第三，雅安藏茶中结合咖啡碱的含量较高。雅安藏茶在渥堆过程中，在微生物和湿热作用下发生了多酚类物质的氧化、缩化， 蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解， 以及各产物间的聚合、缩合等一系列反应，多酚类物质几乎完全转化，生成了更加复杂的呈色物质和呈味物质，因此雅安藏茶中结合咖啡碱的含量较多，而这种咖啡碱与其它物质的复合物会在酸性条件下形成沉淀，因此可能在人体胃酸作用下形成沉淀而影响吸收，从而降低了咖啡碱对睡眠的影响; 同时，咖啡碱与茶色素缔合后形成的复合物具有鲜爽味，使茶汤滋味趋于醇和。
健康，就是吉祥！
“晚点过来喝茶吧。”
“唉，不喝了不喝了，等会儿晚上又要睡不着了。”
这是我们常听到的一组对话，喝茶会让人睡不着这似乎成了大家的通识。所有茶都会影响人们的睡眠吗，其实答案并不是绝对的。
我们知道生茶会影响睡眠，那喝熟茶会不会影响睡眠？
熟茶会不会影响睡眠？其实也不能一口咬定，确实有些人喝熟茶也是会影响睡眠的。所以要回答这个问题，我们只能说从原理上来看。
聊这个问题之前，我们首先确定的就是生茶肯定是影响睡眠。生茶里面含有大量的咖啡碱，咖啡碱会导致人兴奋。且生茶的咖啡碱含量很高，尤其有一些品种甚至咖啡碱含量高达4%，比咖啡还高。喝那么高含量的咖啡碱，人肯定会兴奋，这就会影响睡眠。
从机理上来看，熟茶跟生茶的区别是什么？
熟茶经过发酵之后它会产生大量的活性多糖类。所谓的活性多糖就是茶多糖，它实际是由多糖、蛋白质、和各种活性物质构成的一个混合物，结构如同一团棉絮、一张网、或者纷杂的一团东西。
咖啡碱可以被这些活性多糖包裹起来，人体喝下去咖啡碱就有很大的概率不会进入肾脏，而是直接进入肠道再被人体排出。此时咖啡碱便不会再产生兴奋作用。（咖啡碱兴奋作用的发挥是一定要进入肾脏的，通过肾脏代谢咖啡碱，人体才会产生兴奋。）
所以熟茶相比于生茶而言，基本是不影响睡眠的。
咖啡碱的含量跟什么有关？
| 品种
有些品种含量很高。比如勐海大叶种、凤庆大叶种，咖啡碱含量就比较高。
那么反过来，一些叶型小的小叶种，比如古六山的易武绿芽、倚邦茶，这些咖啡碱含量相对偏低，跟品种有关。
| 树型
从树型来说，小树的咖啡碱含量会比较高。一个小茶树在还没有长到成熟态的这个过程中，他的咖啡碱含量相对偏高的。
从原理上来说，处于生长阶段的植物，会产生一个自我保护机制，这个阶段最需要抗虫，而咖啡碱就会有一个抗虫的作用。
咖啡碱会随着陈放时间变化吗？
咖啡碱结构很稳定，基本上不会在加工中有大的减损。在仓储过程当中，也是非常稳定的，它不跟其他物质发生反应。甚至由于其它物质重量消减，我们会测量出其含量呈现上升趋势。
咖啡碱有个特点就是它的沸点是在一百七十八度，如果用一些特殊的手段，例如炙烤、加温，将茶品进行高温处理，咖啡碱会急速降低。
云南很多地区历史上习惯喝烤茶（百抖茶）。烤茶的这个过程当中，他们都要把茶烤焦，甚至是烤糊，然后才喝。在这个高温的过程当中，咖啡碱基本上就挥发了。这个时候你再喝这个茶，虽然看着浓、泡起来苦，但实际上刺激性是降低了，也不影响睡眠了。
这也是一种人为处理咖啡碱的一种方式。
为什么还是有人喝熟茶会睡不着？
另一方面，与这个熟茶的制作工艺有关，它是不是产生了足够的活性多糖？
如果它是个轻发酵的工艺，或者发酵时只发了一半，导致这种能够把咖啡碱包裹起来的活性多糖数量不足，甚至这个茶喝起来就跟生茶差不多，那这个时候影响睡眠是正常的，它并没有产生包裹效应。
还有一种可能，喝茶的这个人他可能会受到暗示，喝茶时主动代入这个茶可能会导致我睡不着，也就是我们说的心理作用。
或者说他本来就睡不着觉，然后反过来找原因，误以为是今天喝的茶导致的，也有这种可能性。
当然了，因为晚上喝茶喝太多造成夜间起夜频繁，这也是会间接影响睡眠的。
总之，影响睡眠的因素有很多，深究起来是个复杂的问题。
但至少我们今天把关于熟茶与睡眠之间的客观联系讲清了，下次喝熟茶也不要恐惧睡不着的问题了。
文｜茶叶进化论李扬 编辑｜高雯
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“唉，不喝了不喝了，等会儿晚上又要睡不着了。”
这是我们常听到的一组对话，喝茶会让人睡不着这似乎成了大家的通识。所有茶都会影响人们的睡眠吗，其实答案并不是绝对的。
我们知道生茶会影响睡眠，那喝熟茶会不会影响睡眠?
1. 熟茶并不影响睡眠
2.咖啡碱的含量跟什么有关?
3.咖啡碱会随着陈放时间变化吗?
4.为什么还是有人喝熟茶会睡不着?
熟茶并不影响睡眠
熟茶会不会影响睡眠?其实也不能一口咬定，确实有些人喝熟茶也是会影响睡眠的。所以要回答这个问题，我们只能说从原理上来看。
聊这个问题之前，我们首先确定的就是生茶肯定是影响睡眠。生茶里面含有大量的咖啡碱，咖啡碱会导致人兴奋。且生茶的咖啡碱含量很高，尤其有一些品种甚至咖啡碱含量高达4%，比咖啡还高。喝那么高含量的咖啡碱，人肯定会兴奋，这就会影响睡眠。
从机理上来看，熟茶跟生茶的区别是什么?
熟茶经过发酵之后它会产生大量的活性多糖类。所谓的活性多糖就是茶多糖，它实际是由多糖、蛋白质、和各种活性物质构成的一个混合物，结构如同一团棉絮、一张网、或者纷杂的一团东西。
咖啡碱可以被这些活性多糖包裹起来，人体喝下去咖啡碱就有很大的概率不会进入肾脏，而是直接进入肠道再被人体排出。此时咖啡碱便不会再产生兴奋作用。(咖啡碱兴奋作用的发挥是一定要进入肾脏的，通过肾脏代谢咖啡碱，人体才会产生兴奋。)
所以熟茶相比于生茶而言，基本是不影响睡眠的。
咖啡碱的含量跟什么有关?
| 品种
有些品种含量很高。比如勐海大叶种、凤庆大叶种，咖啡碱含量就比较高。
那么反过来，一些叶型小的小叶种，比如古六山的易武绿芽、倚邦茶，这些咖啡碱含量相对偏低，跟品种有关。
| 树型
从树型来说，小树的咖啡碱含量会比较高。一个小茶树在还没有长到成熟态的这个过程中，他的咖啡碱含量相对偏高的。
从原理上来说，处于生长阶段的植物，会产生一个自我保护机制，这个阶段最需要抗虫，而咖啡碱就会有一个抗虫的作用。
咖啡碱会随着陈放时间变化吗?
咖啡碱结构很稳定，基本上不会在加工中有大的减损。在仓储过程当中，也是非常稳定的，它不跟其他物质发生反应。甚至由于其它物质重量消减，我们会测量出其含量呈现上升趋势。
咖啡碱有个特点就是它的沸点是在一百七十八度，如果用一些特殊的手段，例如炙烤、加温，将茶品进行高温处理，咖啡碱会急速降低。
云南很多地区历史上习惯喝烤茶(百抖茶)。烤茶的这个过程当中，他们都要把茶烤焦，甚至是烤糊，然后才喝。在这个高温的过程当中，咖啡碱基本上就挥发了。这个时候你再喝这个茶，虽然看着浓、泡起来苦，但实际上刺激性是降低了，也不影响睡眠了。
这也是一种人为处理咖啡碱的一种方式。
为什么还是有人喝熟茶会睡不着?
一方面，客观原因上来说，每个人对于咖啡碱的敏感度是不一样的，有人喝生茶照样不影响睡眠，但是有的人喝熟茶也会有兴奋失眠的症状。
虽然说熟茶它总体上是被包裹的，但这个咖啡碱也不是完全没有机会进入到你的肾脏，毕竟是你喝下去的，可能有一点点就足以影响一个对咖啡碱极为敏感的人。
另一方面，与这个熟茶的制作工艺有关，它是不是产生了足够的活性多糖?
如果它是个轻发酵的工艺，或者发酵时只发了一半，导致这种能够把咖啡碱包裹起来的活性多糖数量不足，甚至这个茶喝起来就跟生茶差不多，那这个时候影响睡眠是正常的，它并没有产生包裹效应。
还有一种可能，喝茶的这个人他可能会受到暗示，喝茶时主动代入这个茶可能会导致我睡不着，也就是我们说的心理作用。
或者说他本来就睡不着觉，然后反过来找原因，误以为是今天喝的茶导致的，也有这种可能性。
当然了，因为晚上喝茶喝太多造成夜间起夜频繁，这也是会间接影响睡眠的。
总之，影响睡眠的因素有很多，深究起来是个复杂的问题。
但至少我们今天把关于熟茶与睡眠之间的客观联系讲清了，下次喝熟茶也不要恐惧睡不着的问题了。
