一句话，只要说得足够坚决，听起来似乎就有几分道理。比如：
“好茶不怕滚水烫。”
“沸水泡绿茶才能逼出香味。”
“好茶就是要经得起沸水考验，才真正出味。”
类似的说法不少。
总结出来就是：好的绿茶，就是要经过沸水冲泡，高温下才能泡出茶香和茶味。那些怕用沸水泡的茶，都不是好茶。
一个支持的观点是：卖茶的为了掩盖自己的茶质量不好，所以强调用较低的水温泡茶。
对不对?
不排除有这种可能。
低温泡茶，茶叶的内含物质析出少，溶于水的茶多酚和咖啡碱较少，茶汤苦涩度较低，如果茶不好，能一定程度上“避短”。
如果茶好，过低的水温，也难以“扬长”，泡不出一款茶本该具有的滋味香气，茶味寡淡。
审评茶叶用开水泡
我们喝茶也应该用开水泡?
还有个观点：那些茶叶审评，不管什么茶，都是开水泡，所以喝茶也应该用开水泡!
茶叶审评和日常品饮，其实是两个不同的体系，审评泡法对日常品饮没多大指导意义。
绿茶审评，用特制的审评杯，放3克茶叶，按1:50的茶水比，倒入150毫升沸水，加盖泡3-5分钟。
高温沸水，长时间的闷泡，都是为了让茶叶内含物质充分析出，方便评出茶叶的等级和优劣。
这样泡出来的茶，与日常味道迥异，仿佛成了另一种饮料，又浓又怪，并不好喝。
即便是喝了几十年茶的老茶客，也很难喜欢。
以小白的经历，即便是以淡雅闻名的洞庭碧螺春，用审评的方法泡，五个人里面，只有一个人觉得滋味还行，也仅仅是还行。
日常品饮，是为了让自己身心愉悦，还是得用日常泡法。
开水泡会出现熟汤味
直接用100℃开水冲泡细嫩的绿茶，会烫熟茶叶，出现类似蔬菜汤的熟汤味，影响绿茶的鲜爽口感。
一篇《水温对冲泡绿茶的影响与分析》的期刊文献上有过实验。
两种绿茶，一种三江春，一种昭平毛峰，分别用两种方法冲泡。
一种先倒入85℃的水，待茶叶初步舒展，再倒入50毫升85℃的水，等50秒后出汤。
一种先倒150毫升的100℃沸水，待茶叶初步舒展，再倒入50毫升的常温水，使杯内水温降到85℃，等50秒后出汤。
20名评茶员对其进行了感官评价，18人从两款茶的100℃沸水+常温水的泡法中，都感觉出了熟汤味，更认同85℃恒温水泡的茶。
从我们过往文章的评论来看，大多数茶友也持此观点，不太认同“好茶不怕温度高”的说法。
但生活中，有些人偏偏喜欢用沸水泡绿茶，怎么说?
这是个人习惯，顺其自然就好。
用多少度的水冲泡要看茶
做茶有“看茶做茶”的说法，泡茶也有“看茶泡茶”的说法。
看茶泡茶，即不同的茶，要用不同的冲泡方法。
单说绿茶，一般根据茶叶的嫩度，选择适宜的水温，用适宜的水温，方能泡出恰到好处的滋味。
茶叶越是细嫩，水温越是要低;叶子成熟粗老的茶，水温不妨高些。
高级细嫩的绿茶，推荐用80℃~85℃水冲泡，成熟度较高的大宗绿茶，推荐用85℃~90℃水冲泡。
果非要用开水冲泡绿茶，又不想烫出熟汤味，影响口感，怎么办?
推荐用盖碗冲泡，快速注水，快速出汤。
第一泡滋味会稍显寡淡，茶叶润透后，接下来滋味会正常许多。
盖碗出汤，做到了茶水分离，相对于不分离的杯泡，茶汤滋味依然较淡。
老茶客喝了得直摇头，“没滋没味”，口味较淡的人，对苦涩味敏感的人，就非常适合了。
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绿茶在中国南方地区非常流行，是人们普遍爱饮的茶类、其饮法也随不同茶品、不同地区而异。就日常一般家庭冲泡绿茶，品饮绿茶有以下几点。
绿茶三种冲泡方法
（一）上投法
上投法比较适合于信阳毛尖、碧螺春等条索紧结细嫩重实的绿茶冲泡。
第一步：往杯中注入80℃-90℃热水至七八分满。
第二步：投入3-5克绿茶茶叶
第三步：茶叶投入即沉下去，开始慢慢舒展；
第四步：等待汤色至恰当浓度即可饮用，喝至一半再添水。
（二）中投法
中投法比较适合于扁平型或稍微松展的茶叶。例如西湖龙井、黄山毛峰等。
第一步：先注入温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶；
第二步：双手托杯稍作旋转，静待绿茶慢慢吸水，待浸润舒展后，加水至七八分。
第三步：绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。
（三）下投法
下投法先投茶后注水冲泡，是最为常见的投茶方法。这种方法泡茶，茶叶展开较快，内含物质浸出容易，茶香散发充分。比较适合粗叶形，如猴魁、瓜片等绿茶的冲泡。在器具上，盖碗、紫砂壶一般都以下投法进行投茶冲泡。
绿茶的喝法
1、瓷杯品茶
瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。
2、茶壶泡茶
一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。
客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在绿茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。
3、玻璃杯品茶
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏干绿茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针；欣赏绿茶制作工艺，察看绿茶茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫；再干嗅绿茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香，充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。
喝绿茶的好处
1、有延缓衰老的作用，茶多酚具有很好的抗氧化的功效，是人体自由基的清除剂。有抑制心脑血管疾病的功效，茶多酚对于人体脂肪代谢有着重要的作用。
2、预防和抗癌的功效，茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质的合成，是具有杀伤癌细胞和提高机体免疫的功效。绿茶有抑制和抵抗病毒的作用，对于病原菌，病毒有明显的抑制和杀灭的作用。
3、美容护肤的功效，茶多酚是属于水溶性的物质，用它来洗脸的话，是可以去除面部油渍的，绿茶还具有醒脑提神的作用。
喝绿茶的最佳时间
1、喝绿茶的最好时间是上午喝绿茶，可以开胃，醒神，最好是在吃饭后一个小时，吃饭前一个小时之前，睡觉前两个小时饮用绿茶的效果是最好的。
2、睡觉前饮用绿茶容易引起失眠，所以饮用绿茶切记饭前，而且饭后不饮茶、空腹不饮茶，存放时间过长的绿茶不饮用。不饮用热茶，喝浓茶，虽然说上午喝绿茶开胃醒神，但是必须在早饭半个小时以后或者到一个小时之后喝绿茶才好。
3、吃饭前一个小时之前喝绿茶较好，饭后立即喝绿茶，茶叶中的鞣酸可以与食物中的铁结合成不溶的铁盐，降低铁的吸收，时间长了容易诱发贫血。
要泡好一杯茶或一壶茶，因素有很多，投茶量、器具选择、冲泡时间、冲泡次数等等都很重要，大家看多了茶艺师高超的泡茶技艺，往往觉得泡茶好难，其实把握诀窍也很简单。今天就要和大家分享一下，在家里如何用简单的玻璃杯泡好一杯茶。
01.投茶用量
最适合用玻璃杯冲泡的茶叶，首先肯定是绿茶了。绿茶大家比较熟悉，如碧螺春、西湖龙井、安吉白茶等都属于绿茶。
绿茶玻璃杯冲泡，一般来说，茶水比例是1:50，即放3g茶，就要用150ml的水。
白茶、红茶、黄茶、花茶使用玻璃杯冲泡的话，茶水比与绿茶相同，一般都是1:50。
通常乌龙茶因为条索都是比较粗壮的叶茶，如果使用玻璃杯冲泡的话，一般是建议茶水比在1:60左右。
黑茶的茶水比例在1:75左右，当然如果有条件的话，除了绿茶和黄茶类，其他的茶类还是建议大家用盖碗或紫砂壶冲泡，出汤的时间、浓度更好把握，茶汤更好喝。
投茶量也因人而异，自己可以根据本身喜欢的浓淡在此基础上适当调整即可。
02.冲泡水温
大宗红、绿茶和花茶，可使用烧沸不久的90℃左右的水冲泡。高档的名优红绿茶，如果用沸水冲泡，会使茶叶泡熟变色，茶叶中高含量的维生素C等对人体有益的营养成分遭到破坏，从而使香味降低，叶底泛黄。所以冲泡细嫩名优茶时，大致来说，用温度降至80-85℃的开水冲泡即可。
乌龙茶与黑茶类都是可以使用100℃的沸水直接冲泡。白茶根据年份来，若是新茶，建议使用90℃左右的水冲泡，若是老茶，则直接用100℃的沸水冲泡即可。其实大家只要掌握一个原则：较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡，细嫩原料加工而成的茶叶，宜用温度稍低的水冲泡。
03.冲泡时间
茶汤滋味主要由“鲜、甜、涩、苦、酸及咸”6种味素所构成。“鲜、涩、苦”这三者的浓度组合和变异往往左右茶汤的滋味。
茶叶浸泡时间越长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸出来，这时的茶汤，喝起来鲜爽味减弱，涩味增加。因此，要泡上一杯既有鲜爽度，又有醇厚感的茶，把握冲泡时间很重要。对一般的大宗红、绿茶来说， 3分钟泡出的茶，味较醇和鲜爽，而5分钟泡出的茶较浓爽。
一般建议第一道茶宜在冲泡2-3分钟时间内品饮，且每次留下杯中的1/3茶汤，以避免下一道茶汤淡而无味；续水再品时对冲泡时间并无精确规定。
04.冲泡次数
从科学角度来说，如果在家使用玻璃杯冲泡的话，袋泡茶与红碎茶一般只冲泡一次。一般大宗茶类，以冲泡3次为宜。花茶可连续冲泡2-3次，乌龙茶可连续冲泡5-6次，白茶只能冲泡2次。
当然这个冲泡的次数并不是绝对的，根据个人口味的浓淡可以适当减少或增加。其实，任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多，最好是即泡即饮。只要掌握了以上几个要素，即使在家里，也可以喝到一杯口感俱佳的好茶！
