白碧螺

　春日万物复苏，人也跟着忙起来。

　　迎春花开了，玉兰花开了，樱花也开了。人们踏春、祭祖，急着把隐藏了一个冬天的能量释放出来。

　　今日得闲，团队人同静坐下来对比品茶。

　　前几日茶百科团队人员出行江苏苏州东山镇制作明前碧螺春茶，同时带回来几个不同师傅、不同茶厂、不同茶农家的碧螺春茶样，放了12天，可以对比品鉴了。

　　四个茶样，有两个是小编在苏州东山镇制作碧螺春茶间隙于市场上买的。说起来真是一件趣事，忍不住与茶友们分享一下。

　　到东山镇第二天，小编和团队人员，去市场看看，观察和学习。

　　进第一家店。

　　店面比较大。进门右手边一个身材偏瘦穿着白褂子的男士在称茶、装茶。桌子上放着一大袋碧螺春茶叶和一些茶叶包装袋。旁边一个老太太在做着什么。一位女士在接待客人，一番忙碌景象。

　　桌子上放着五个精致的玻璃罐子，里边装有茶样，罐子上标有600~1800不等的价格。

　　询问可否品尝一下茶叶之后，女士欣然答应。三个茶样喝下来，觉着标价1800元每斤的茶，缺点意思，便询问：“这不是您店里最好的茶叶吧？”。女士回答声音微弱，说：“是的。”

　　团队人员第一款茶还没喝完发现相机没电，回去充电。把小编一人扔下了。

　　品过茶叶，表达完谢意，进第二家茶店。

　　典型的老茶农家的店。店面小，后面有厨房。进店老两口也在紧张的忙碌着。

　　有一款茶味道奇特，和小编接触过的碧螺春都不一样。忍不住询问：“这是什么品种做的？”婆婆说：“这就是群体种做的碧螺春，你尝尝。”

　　细细品味之后，说：“这不是群体种做的。”

　　“我看你认真喝茶，给你再拿一款。”

　　还是不甚满意。

　　“这茶水多少钱啊？”

　　“你们年轻人，不要钱的。”

　　小编还是扫了微信码，付了茶水钱以表谢意。

　　第三家店，老板胖胖的。看着有点疲惫和不耐烦。

　　面带微笑询问：“老板，碧螺春都有什么价位的啊？”。老板拿过来三个包装袋子。

　　挨个闻了闻，其中一款的香气正符合小编内心的期望，恰巧也是三个里价格最高的。确认过眼神，是小编要的茶。

　　想泡来尝尝，老板不让。那买点总可以吧！老板嫌买的少，不卖。

　　这老板可以，我走了。

　　回访第一家茶叶店。

　　又挨个闻了一下。还是没有满意的。

　　“有没有品质更好点的？”

　　“那个1800的就是了。”

　　“这不是你家最好的吧？”

　　“你等着，我给你上楼拿。”

　　小编瞄了一眼，没细看，团队人员召我紧急回去，要上山采茶了。小编心心念念第三家店的茶，于是在第一家买了些茶，又赶紧跑回胖老板家。

　　回访第三家茶店。

　　“我又回来了，嘿嘿。”

　　胖老板和老板娘已经在吃饭了，老板嘴里嚼着饭菜走过来。

　　“我再看看你家最贵的那款茶呗。”

　　老板拿来那个包装袋，我又凑近闻了闻。咦？和刚刚不一样了。

　　“这是刚刚那个最好的茶吗？”

　　“就是那个。”

　　小编着急回去，付了钱，先走。

　　一直走一直觉得，小编是不是被套路了？

　　得闲，于窗户边上，光线充足处，团队人员选择用茶叶专业审评方法进行品鉴对比。

　　审评方式对于绿茶来说算是一种酷刑。

　　将审评茶具洗干净摆放在桌子上。对四款碧螺春茶分别编号，称取3克左右茶量。称量碧螺春可以比标准的3克多一点点，因其茸毛多，易脱落。

　　烧水、温杯、洁具。而后准备好倒计时。

　　把称量好的茶叶分别倒进150ml审评杯中，加沸水盖盖，倒计时闷泡4分钟。

　　沸水泡明前绿茶，已是折磨，而用加盖长时闷泡4分钟的方法，审评秀美小家碧玉的碧螺春茶， 更是“酷刑”了。此方式方法，对于绿茶内质是好是坏， 一泡便见分晓。

　　4分钟之后，沥出茶汤。

　　观汤色，闻香气，尝滋味。

　　最后用凉水浸泡叶底以便观察采摘时机、细嫩程度、匀净度、整碎度、师傅炒制技艺是否良好等。

　　四款茶样的信息如表一：

　　审评结果如下：

　　碧螺春为全手工茶，其炒茶的加热方式分电烧、气烧和柴烧三种。电烧，即电加热方式；气烧，即煤气加热方式；柴烧，即烧木柴加热。

　　1号茶样，干茶色泽偏黄，香低，这个香气给人的感觉就像是，两个人PK，而对战的人没有正面向你走来，你极力寻找着他的勇气，却发现他的勇气消失了。这款茶的滋味缺乏鲜爽，内含物质少。我们断定该茶是去年的茶叶。要知道，像这种鲜嫩的绿茶，是经不起时间打磨的。不过，可以知道的是，这款茶在去年一定是款不错的茶。

　　2号茶样，干茶外形相当不错。香气高扬持久，不足的就是有点水闷味和青气，滋味稍涩。想是这批茶叶所用鲜叶是雨水叶。

　　3号茶样，干茶颜色深了些，不瞒你说，干茶味道都有很明显的焦糊味。这让我们忍不住想知道茶样的叶底是个什么样子。但是叶底除了颜色深些外，保存的很完整，芽叶张开也很漂亮。想是茶农用柴烧加热炒茶的，但是烧火的地方和炒茶的地方中间没有分隔，并且炒茶所在地的通风不好。茶叶很容易吸附异味，造成了这样的结果。

　　4号茶样干茶外形和香气相当优秀了。但是茶汤不亮，滋味些许苦涩，叶底可见断碎的嫩芽，想是炒茶师傅制作工艺出了点问题。

　　喝完茶静坐思考。

　　这世上没有绝对完美的茶叶。我们追求完美，我们也尊重不完美。

　　我们，依然爱你，一直爱。

　　洞庭山碧螺春

　　温柔且香高，细腻而动人。

　　俗话说，“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”，对于心心念念它的茶人来说更是无法拒绝！中茶培训的中慧老师收到洞庭山碧螺春茶样的欣喜之余，已经迫不及待地打开喝了，现在与大家共享品鉴过程，字里行间都能看出对碧螺春的“偏爱”~

　　剪开包装，内壁上布满了细密的白茸毫毛，满眼的鲜翠，这满满的茸毫恰是碧螺春鲜嫩的体现。

　　细密的茸毫里是丰富的氨基酸、维生素，是碧螺春“一口鲜嫩”的最多出处，此款洞庭山碧螺春茶采用“特级一等”原料，是“豪华级”碧螺春的配置，其外形纤细，卷曲如螺，满身披毫，银绿隐翠，鲜润匀整。

  

　　器皿：中茶玻璃杯

　　茶水比：1：50

　　置茶量：5克

　　选用中茶玻璃杯上投法，先投85℃水7分满~

　　银白隐翠的碧螺春洋洋洒洒，入水即沉。

　　杯中的碧螺轻轻舒展，似苏州城般逍遥慵懒。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲”的意境悦然眼前～

  

　　1泡85℃，1min(茶叶全部投入后计时)出汤~

　　出汤先闻香，鲜香、嫩香、花香、果香、毫香，交织馥郁。

　　端杯轻啜：滋味细腻，沙滑(细嫩毫毛贴着口腔与喉头内壁的附着感与汤水的丝滑感形成的复合触感)，甜润鲜活。

  

　　2泡85℃水温，1min(留水根调汤浓淡)出汤~

　　品饮2泡：甘醇鲜爽、滑润鲜活，花果香充斥在茶汤中，落水香更显高扬。

　　3泡85℃，1min30s(不留水根)出尽汤~

　　品饮3泡：鲜爽清甜，喉韵甘润，花果香味显。

　　唯有这一杯碧螺春，让你将一杯太湖春色揽于舌尖，鲜、爽、香、甜，又不缺诗意。

　　好茶不辜负，喝一下第4泡

　　4泡95℃，2min出汤~

　　品饮4泡：甘甜纯洁，清爽细腻，花果香味

　　叶底幼嫩多芽，嫩绿鲜活。

　　再没有一种茶好似洞庭碧螺春这么温柔，遇见温柔你也会无法抗拒地心生温柔，温柔的茶就要温柔地泡~

　　这杯洞庭山碧螺春自东山如画的花果香园中长出，但泡一杯，此时这鲜嫩香甜在时间、空间的维度已经飘到了此刻的苏州太湖岸边。不是所有的碧螺春都能达到这个境界，只有一嫩三鲜的上等碧螺春茶才能带着满满的吴侬软语的心酥柔美与太湖烟翠的朦胧雾露。

　　【小实验】

　　天平称茶1克，耐心地一粒粒仔细数过，这1克茶里有142个小嫩芽，实验证明这7万个芽头才能做1斤干茶的洞庭山碧螺春(特级一等)名不虚传！

　　洞庭碧螺春茶属于绿茶，不发酵，是我国传统十大名茶之一，洞庭碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”的特点而闻名,碧螺春茶叶的特点是：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘洌。