不苦不涩不是茶？
这里偏偏有一份“意外”
无论怎么折腾
持续甜润，全无涩感
文 | 小白
01
洗了些小番茄装在果盘里，红色的小果子水珠未干，有些晶莹剔透的红火。
与平常的小番茄相比更甜一些，西红柿的那种“锈味儿”几乎没有。
在过年的这段时间里，似乎比砂糖橘受到的欢迎还要更多一些。
今儿又洗了一盘，玲珑的模样颇惹人怜爱，想着好久没有写品鉴了。
于是选了2015贡眉饼来冲泡，这果子就作为图片上的点缀，红红火火也显出几分春节的气氛来。
2015贡眉饼到现在，存放的时间三年有余。
白茶存放三年，才算是过了老白茶的门槛。
2015贡眉如今可是正儿八经的老白茶了，在一众白茶里也是能够谈资论辈的人物。
如今滋味香气如何？还得继续看下文的冲泡才是。
02
泡茶之前，先要烫壶温杯，让茶具有个预先的温度，在之后的冲泡才不会夺了水的温度。
在冬季更是如此，冲泡前绝对不能省略。
在撬茶饼的时候，尽量不要将茶饼撬碎，撬的太碎，内物质析出太快，茶汤的滋味容易偏浓。
但茶饼也不宜过厚，若是太厚则会影响内质的析出，茶汤的滋味则太淡。
若是想小白一样，撬下了一块较为完整的茶饼，为了达到较好的冲泡效果，最好用茶刀往茶饼中间再撬撬松，方便沸水渗入。
润杯之后，趁热将茶饼放入，盖上盖子轻摇。
揭开盖子，缓缓升起一股暖暖的药香，随后又变化为甜甜的花香，暖暖的香气拂在脸上，有着冬日暖阳松软的温度。
第一冲，盖上泛起甜香，花香的气味会更浓一些。
汤水的颜色几乎淡的看不出来，有些微弱的绿色。
茶汤的口感也近似于回甘比较浓郁的山泉水，略微带了一些茶味而已。
第一冲的时候，茶水只是微微浸湿茶饼，滋味真正开始析出还是得从第二冲展现。
03
第二冲，2015贡眉饼是饼茶，第二冲的时候果香有一些，花香也带少许。尾调里面更是果子的甜香稍稍占了上风。
汤水甜润，涩感更是未有丝毫。
那种甜润温暖的汤感，莹润的色泽，像是在握在手掌当中的的温润软玉。
闻着汤水淡淡的温暖药香，心情也跟着舒缓愉悦起来。
第三冲，盖子上先是短暂的被叶香占据，之后接上的是花香当中揉搓着的甜蜜香气。
盖子的温度消逝之后，余着的微微药香，温和不具任何攻击性。
温暖稠滑的汤水落入喉咙没有丝毫的涩感，只是到了最后，口腔内壁有些稍稍的收紧，微弱到几乎可以省略的程度。
第四冲，叶香前锋，紧接着是被揉和的甜蜜花香，这些是盖子上的香气。
一般是不闻叶底香气的，不过这一冲太过明显的果子香从叶底传来，还是引起了小白的注意。
盖上的花香和温和的药香混合，使得花香不至于太过馥郁，药香也不会太过刻板，磨合的恰到好处。
汤水中有很明显的甜和甘。
甜是单纯的，而甘不仅仅是甘甜，还有迟缓出现的回甘，赋予了多一层的滋味。
水中有淡淡的药香，老白茶的滋味总是伴随着舒缓神经的药香味儿。
04
第五冲，老白茶入口的滋味依旧是温润柔软的，由于贡眉的叶子上有些许蜡质。
所以在这个时候，其实还有零星的一些大叶子没有被完全浸湿，叶底当中也能够看到黄色的叶片，而不是全部变成了偏褐系的颜色。
第六冲，叶香中和着药香，随后的花香愈加浓郁，是那种很深厚很浓郁的花香，沾染在盖子上怎么也晃不掉。
水中有叶香，药香顺带着在杯子里也留下了香气。
暖暖的茶水喝下肚中，小腹升起暖意。
第七冲，盖子上淡淡的花香，缓和的和药香交织在一起，温和柔软的口感在唇间颊畔流连。
老白茶的汤感温和，攻击性的茶叶涩感几乎没有。
于是连带着回甘也是平缓的，像是身边最熟悉的那个人，眉眼温和。
伴你左右如春风，与世无争的眸子，却当真是世间的一抹绝色。
第八冲，明显的叶香，渗出一缕微微清苦的滋味，像是从前的春茶。
分割成丝丝缕缕的花香，尽管是冲泡的老白茶，汤色也稍稍偏橙，倾向红，汤色亮而透。
05
第九泡的时候，开始坐杯了，5秒出水。
花香依旧，倒是叶香成为了熟叶的香气，汤感也稠回去了，杯中水香袅袅如同实质。
第十泡依旧坐杯，滤出来的汤水是偏橙的，盖香稍凉之后闻见的是舒缓的药香杂糅着秋日的明媚花香。
不如从前那般浓郁，淡淡的，并非木质类。
倒像是经历过时光，沉淀下的雅致气息。
若是想要煮茶，这时候就可以了，煮出来的汤水必然是融进了叶底深处的胶质和糖分，汤感包裹强，滋味甜润的很。
但今日打算继续冲泡，于是继续坐杯。
第十一泡，茶汤还是甜的，药香变得很微弱，叶香和花香还会明显一些。
第十二泡，汤水温和甜润，有回甘。
第十三泡，香气渐渐淡了，但是涩感一直是没有的。
继续冲泡下去并非不可，但是有些鸡肋。
如果茶友想将好茶冲泡到极致，还是建议在第十泡的时候就开始煮茶呢。
06
都说不苦不涩不是茶，偏偏老白茶是个例外。
温暖甜香，药香舒缓，汤水温暖柔和又稠滑适口。
2015贡眉饼只成茶三年有余，有老茶的温和，又不失利落。
当做老白茶喝是好的，继续存放也是个不错的选择。
老白茶的滋味有些像是新鲜橄榄之后的回甘，甜甜的，淡淡的，喝下去很舒服。
嘴巴里面没有迅猛的回甘，就是那样平淡的甜润。
岁月静好，忙碌的生活中，或许我们需要的就是这份平淡的时光吧。
在北方寒冷的冬天
除了火锅还有什么与冬天更配呢？
有啊！那就是我们的老白茶！
文 | 小白
1.太阳公公终于肯出来啦~小白好开心呐~
这么多天的阴雨天气让小白感觉自己都快要发霉了呢~所以小白今天就跑到茶园来和茶树们一起晒太阳咯~
小白在茶园里感觉自己就是白茶仙子了。
昨天有茶友问小白一个问题，“小白，冬天为什么一定要喝老白茶？喝新白茶不可以吗？”
是小白的措辞给了茶友们错觉吗？小白只是建议茶友们冬天喝老白茶哦~
2.老白茶是指陈放了三年及三年以上的白茶哦~老白茶不是指单独一种的品种茶哦~它指的是年纪呢~
这一点茶友们一定一定一定要记牢哦~
白茶经过了长时间的陈放，叶片里的物质得到了转化，就连叶片的颜色也发生了改变。
它从新白茶时鲜亮有光泽的绿色变成了亚光的黑褐色，就连银白色的白毫也都变成了银灰色。
老白茶的种类包含了：白毫银针、白牡丹、贡眉以及寿眉。
在时间的沉淀下它的茶性也从最开始清凉转化为温和。
因此老白茶比新白茶更加的适合冬天的温补保养哦~
3.老白茶有什么好处呢？赶紧和小白一起看过来！
一、安神助眠
老白茶里含有大量的茶氨酸，它可是咖啡碱和茶多酚的天敌呢~
它可以有效的抑制咖啡碱和茶多酚引起的神经兴奋，达到安抚神经，助睡眠的作用。
上了一天的班，晚上睡觉时喝上一杯暖暖的老白茶，让老白茶舒缓你紧绷了一天的神经。
暖暖的茶汤温暖你的身体，让你快速的睡着，第二天起床又是一个充满精神活力的你啦~
4.明目护眼
都说北方的冬天是干冷的，南方的冬天是湿冷的。
寒冷的北方空气干燥，所以眼睛也是特别容易干燥疲劳的，又不想往眼睛里滴冷冰冰的的滴眼液，所以暖暖的老白茶就是你最好的选择啦~
它其实是眼球的润滑剂哦~可以缓解眼睛干涩的问题。
白茶里还含有维生素A原，它在进入我们人体以后会迅速的转化为维生素A。
维生素A是合成视紫红质的重要组成部分哦~它可以让我们在环境昏暗的情况下看东西更加的清楚。
其实不止是冬季造成的眼睛干涩可以使用哦~
像经常对着电脑、电视、手机的人还有学生都很适合喝白茶哦~白茶还可以预防夜盲症哦~
5.暖体抗寒
小白身边有很多朋友一到冬天手脚就特别冰冷，怎么样都暖不起来。
小白相信有很多女性朋友都会这样。这是因为身体里的湿气重，所以一到冬天就手脚冰冷了。
老白茶就可以解决你手脚冰冷的困扰哦~
坚持喝老白茶，它能将你身体里的湿气一点一点慢慢的拔除，这样你的手脚就不会冰冷啦~
让你一整个冬天都暖暖的。
6.知道了这些，你知道为什么小白推荐冬天要喝老白茶了吧~
茶友们还在犹豫什么赶紧在这个冬天把老白茶喝起来吧~
温馨提示：茶友们冬天吃完火锅的时候可以喝一杯老白茶哦~
这样可以让你的肠胃减轻负担呢~
2018白露茶
带着一抹秋色登场
粗犷的外形
丝毫没有影响到它的发挥
白露前后的气候
让它积累了不少的内在物质
馥郁的花香
宛若夏花绽放
醇厚的茶汤
有着一种明显的浆感
甜润的汤水
清晰的回甘
如女子在惊鸿一瞥间的娇媚柔情
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茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。
氨基酸能有效促进人体机能的正常运作；并能增强记忆力，预防和调节精神分裂、帕金森等疾病。
还可抑制因咖啡碱所引起的兴奋、失眠等，对神经衰弱、易烦躁不安等人群有改善作用；对于预防老年痴呆、保护神经细胞等作用明显，有助于脑中风、脑缺血、脑出血等病症的防治。
科研表明：茶氨酸与抗癌药品同用，能有效提高药物功效，并能阻碍癌细胞转移浸润等；此外茶氨酸还具有：保肝养胃、抗辐射、抗衰老、抗氧化、护眼明目、降血糖、去疲劳等诸多功效！
那么，什么样的茶叶氨基酸含量更高呢？
第一、不同的茶树品种。一般来说，小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。
第二、不同的季节、种植环境。一般来说，春季的茶叶氨基酸含量，比夏季、秋季的更高。气温相对低，光照相对弱的环境下，茶叶所含氨基酸多。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸。
第三、不同的茶类，氨基酸含量也不同。在六大茶类当中，白茶、绿茶所含的氨基酸较多。以游离氨基酸含量为例，六大茶类的游离氨基酸含量（mg/100g）由高到低依次为：白茶（4951.66）、绿茶（4033.16）、黄茶（2599.40）、红茶（2355.32）、青茶（835.15）、黑茶（161.52）（数据来源：《茶叶生物化学》第二版）
白茶鲜甜的秘密，原来就在这...
白茶虽为中国六大茶类之一，几年前却并不为人们所熟知。
而短短四五年时间，便迅速席卷茶界，成为业内茶人、茶商新宠。当今人们疲于竞争奔波，在快节奏和生活、生存压力下，对于回归自然有强烈渴望。而茶便满足了人们的这种精神需求。尤其白茶，大概是最贴近“原生态”的一种茶了吧，喝到口中便能品味到阳光自然的味道。
简单自然之美白茶的制作工艺极其简单，不炒不揉，只有萎凋和烘干两步。枝头采下鲜叶嫩芽摊薄置竹篾，在阳光和微风中渐渐走水氧化，经烘干后便成为了可以长久保存的白茶。据史料记载，这样简单自然的制作工艺最早创始于明代。明朝田艺蘅在《煮泉小品》里写有“茶者......以生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。”
明代另一位才子屠隆也说“以日晒者，青翠香怡，胜于火炒”。随着市场需要量的增大，近些几茶人在在传统工艺的基础上，研发新工艺白茶：即在此两道工序外稍加发酵揉捻，使得白茶汤色更深、滋味更浓。
但比起其他茶来，工艺还是简单得多，但白茶的滋味却并不简单。
简而不糙白茶虽然制作工艺简单，但整个制作过程却是精之又精。首先从鲜叶采摘就要求不能有任何杂质。对于鲜叶的外形、嫩度、等也要均匀一致。而且在摊晾过程中茶叶不能重叠，也不能翻伤。如果失水慢了，茶芽就会变黑；如果失水快了，叶色又会变红。这看似简单的过程却需要制茶人丰富的经验、强大的耐心以及严格的古法传承。于是今天我们才能喝到最原汁原味的白茶。
白茶“鲜爽甜醇”的秘密白茶的鲜爽甜醇滋味大多来自于氨基酸。
通俗地说，茶氨酸就像我们炒菜时放的“味精”，滋味鲜爽，使人心情愉悦！我们知道白毫银针，白毫披覆、如银似雪。这白毫不仅能给茶汤带来了独特的“毫味”，其氨基酸含量更是高出了茶叶本身。如果想品尝到白茶鲜爽的极致口感，建议选择氨基酸含量高的白茶。这里有个小窍门，分享给大家。按氨基酸含量由高到低排列，比如：从等级上，白毫银针＞白牡丹＞寿眉；在同一产区内，高山茶＞平地茶；不同季节，春季＞秋季＞夏季。
这里要说的是经陈放转化的老白茶，鲜爽度是会减弱的，但是其药用价值会越来越大，口感也会更醇厚柔和。当然，如果你想保留这份鲜爽也可将茶叶密封放在冰箱中存储饮用。
这个就全凭个人喜好了。白茶“甘甜蜜韵”的秘密因为白茶制作工艺中没有“杀青”，使得活性酶得以长久的保存，将蛋白质慢慢分解出氨基酸。而酶给白茶带来的滋味，又不止于氨基酸。在酶的催化下，儿茶素与氨基酸氧化缩合，不但使茶汤看起来更黄亮，还给了白茶醇和的滋味。白茶的甘甜味，主要来自于茶中的可溶性糖。在良好的萎凋过程中，糖类物质得心非常好的转化，甘甜遂得以累积。白茶在六大茶类中，可溶性糖的含量也是相对较高的。
优质白茶的滋味应该具有以下特征
柔：是指茶汤细腻、柔和，口感令人赏心悦目，柔的具体表象是久泡不苦涩、或苦涩味很轻。柔是味觉的高级表现，柔不是滋味淡、更不是没有滋味，这一点很多人容易混淆。如同太极拳动作轻柔，但我们绝不能说太极没有力量。柔，与生硬粗老相对应。
绵：是指茶汤醇厚绵长，入口的滋味与回味能连为一体，回味悠长，如同站在高山之巅，俯视群山绵延的感觉。绵与寡淡、单薄、回味短或没有回味相对应。
滑：是指茶汤饱满顺滑，像一滴水滴在荷叶上的表现。滑本义是光溜、不粗涩。与滑相对应是涩，更糟糕的茶味表现是针尖麦芒般的刺喉，或如尖锐物的扎喉，或如鱼刺梗喉或锁喉。
甜：是指茶汤滋味像糖或蜜，口感很舒服。甜有微甜、甘甜、蜜甜、腻甜。微甜，如同君子之交，其淡如水，久尝不腻。甘甜，如同历经沧桑，苦尽甘来，滋味最为真醇。蜜甜，如同热恋中的男女，甜甜蜜蜜，令人生羡。腻甜，如同利害之交，虽甜极一时，但瞬间即腻，浅尝即止。世间百味杂陈，唯有甜味最美，与甜相对应的是苦。
活：是指茶汤入口生津，茶味鲜爽、鲜活，滋味的内容丰富、变化层次多，细品每一泡都有所不同，意境深远，回味悠长。好的白茶往往伴随茶园生态环境的气息、山间泉水、茶园土壤等特征。如同武夷岩茶的岩骨、花香和岩风，又如同古树茶的藓香枞味，又如同云南景迈山林下茶的山野气息。与活相对应的是死板、呆滞，没有或缺少变化。
滋味审评中，白茶不应有严重的青腥气和苦涩味；如果有，说明萎凋走水不充分，半途将茶叶烘干。茶汤入口应该生津解渴，如果口干口渴，说明萎凋过程中存在间歇性走水停顿；茶汤绝对不能有杂味、酸味、馊味和臭味，如果有，说明走水停顿时间太长，造成茶叶不同程度变质。
另外，白茶不应有烟火气，如果有说明萎凋热风漏烟；不应有高火香，如果有说明违背白茶工艺精髓，茶叶是高温烘干的；不应有保管不当造成的仓味、霉味、异味
