走进中国茶都安溪，浓浓的茶香扑鼻而来。安溪是以茶立县的城市，茶是这座城市的最大特色。茶者寿，安溪百岁老人多，安溪人长寿，被誉为添寿福地。
安溪是茶叶王国，远山近岭种满茶树，到处飘逸着茶香，这是一片充盈着香气的土地。茶香成为安溪的代表，当然，安溪还有桂花香、兰花香、瓜果香等。说安溪是充盈着香气的城市，一点也不为过。安溪长年位居全国产茶百强县首位，茶是这里最大的民生。在采茶季节，安溪笼罩着茶香，单说这香气，安溪就是座幸福的城市。
安溪最大的香气，来自铁观音。单就铁观音的芳香，就可以分出很多种气味，我们叫它地域香、地土香。每座山头的铁观音，呈现出的香气略微有所不同，不同的海拔，不同的土壤，不同的山坡，有了些细微分别，加上铁观音的品种香，加上大师名匠的手艺，安溪铁观音锻造出一个香气的王国。但有一种香最明显，叫兰花香。铁观音最独特的气质，气质如兰，它的香高贵淡雅，而捕捉这份香气并不容易，得天独厚的自然条件，自身品质的卓越，制茶人高超绝伦的制作技艺都很重要，而唯技艺最难。假如说品种、山头、水分、日照、气候等自然条件是天注定的客观因素，那么人为的制作技艺，经验的传承，捕捉铁观音的基因密码就显得很重要。乌龙茶制作技艺为国家级非遗传承技艺，也就非一般人所为。
在一座茶山上，乌龙茶制作技艺国家级非遗传承人魏月德随手摘下一芽三叶，在掌上轻拍几下，铁观音红心歪尾，紫色的芽蕊，清晰可辨的叶脉略微拱起肥硕的叶面，在阳光下晶莹剔透。就这么随手几下，叶片已发出淡淡的香气，似青草香。铁观音叶子的水分已开始在行走，铁观音的神奇旅程开始，一枚叶子香气的故事就开始，而这种奇特还不大好说，很难定量分析。细分铁观音的芳香，有人叫它兰花香、石韵香、牛乳香、水果香等等，在外行人心中并不懂，而在内行人心中，也要苦苦追求。安溪茶人一辈子孜孜以求的事情，就是集毕生精力于此，捕捉一份独特的铁观音香气，烙上个人的独特印记，让很多人慕名来到安溪，带着朝圣般的心情，追随心中的一分热爱。
作为普通的茶客，对茶的研究不一定那么深透，但对好茶的一分热爱，也可以溢于言表。在祥华乡政府品茶室，被胡平老省长誉为“茶中极品”的祥华铁观音，你不喝，你岂不是白来祥华?到祥华不拜访名山，不登临佛耳，不赏人间四月杜鹃红，可能因时间关系、因天气关系，皆可以说得过去，但岂能不喝茶?喝茶去，喝祥华铁观音才不虚祥华之行。作为普通的安溪人，喝过不少的茶，喝过很多铁观音，但到祥华，你眼睛还是一亮，怕漏过任何一次品茶的好时机。主人拿出深藏的铁观音，有些是获奖茶、压箱茶，喝茶的人多了一点，宾主落定，斗茶方起，推杯换盏，匙盏相撞，刮勺清脆之声，人挤我推，有时失点洋相，肆意的轻浮声、满足声，飘荡于耳。来一场争论，来一场高下立辨，请一位专业的茶师傅作个评定，甚至有了一次输赢的轻许，只为那一勺茶。茶能饱人和醉人，到祥华确实不想走，想好好喝茶，想好好闻香。而这番情景，在安溪的大地上，可以说司空见惯。二十世纪八十年代，安溪举行铁观音杯征歌大赛，有一曲《人到安溪不想走》的歌，说的就是对安溪的这份热爱，对这份香的执念。
关于茶的故事、香气的故事，在安溪，每年官方都有组织数不清的茶文化节、开茶节、大师赛等茶事活动。品茗之风，安溪为盛。民间斗茶的烟熏火燎，从茶坊劳作的那一刻开始，或随时随地开始，闲聊抽烟喝酒，更爱喝茶。达官贵人要喝茶，普通百姓也好这一口，柴米油盐酱醋茶，不分童叟，舌尖在茶汤里翻转流连，有人就是行家。
曾在龙涓乡高鼎茶庄园旁，简易的草寮，临近溪边，清澈的溪水在流淌，烧水的水壶浑身疙瘩，旧痕新伤都有。乌黑的壶身，耕作的农人，随意就地拾来三两石块，搭一石灶，支个树杈，横一短薪，就地取水泡茶。茶未喝，心中已充满茶香，想想这幅烧茗图就是安溪茶农的写照。
大碗喝茶，牛饮也不算稀罕事，喝茶的狠劲豪气，一点也不比喝酒差。小时候，乡村四月闲人少，大人耕作，小孩也不闲着，送茶送水送饭，力所能及。大热天，口渴难耐，喝茶并没那么讲究，牛饮喝茶，就是痛快。提个带盖的铝桶，铝盖上倒扣个瓷碗，冲上大半桶的滚烫开水，洒进数两铁观音，让茶叶在水里舒张，洇出澄黄的一桶茶，送到田间地头耕作的父母身旁，茶已微温，含着茶末，用碗装茶，差点连茶末倒进肚里，想必也是美好记忆。茶还是香的，自己喝的茶，自已辛苦制作的茶，岂能不香。在安溪大地上，到处翻卷着泥土的气息，也伴随着米饭的芳香和茶香。
安溪人对茶的喜爱，对一份香的热爱捕捉，达到无与伦比的程度。早在置县之初的五代，安溪开先县令詹敦仁的《龙安岩悟长老惠茶，作此代简》，就有“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清”的袅袅云烟。比詹县令稍后的吴越王钱俶幕僚黄夷简，隐居小溪场，即今天的安溪，写有“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”。安溪的茶香，弥漫春山，早年的安溪先民就懂得焙茶这门独特技艺。乾隆年间，安溪人官献瑶《雪水烹茶》写着“满颊生香知腊味，一时高唱起春声。”“雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。”清水岩山僧意求《清水岩居》“草际摊径秋色老，水边试茗舌根香。”连横在《安溪铁观音》写到“一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。”都是浓浓的茶香。近现代诗文，写到安溪的茶香更是数不胜数。在安溪的一些茶联中，也写到茶香，如清乾隆二十五年西坪举人王宗庇，官至武英殿校书郎，题有“客至茶香留舌本，睡余书味在胸中”，以此茶联赠送给现长卿镇珍田村苏承瓜，谱写着一段友情佳话。中央电视台2005年春节联欢晚会上，由中国楹联学会叶子彤撰写的“品铁观音，香飘两岸;拜妈祖庙，情系一家。”让安溪茶香，更加声名远扬。
安溪人爱茶的香，还表现在茶的取名上。安溪是茶叶国家良种宝库，安溪的当家花旦以铁观音为代表，其它的良种茶，也值得一说，也是香气透顶，黄金桂素有“透天香”之誉。佛手茶，据说是康熙年间，虎邱镇骑虎岩大道禅师将大叶乌龙与香橼嫁接而成，在禅修的静谧中，独寻一份奇特的香气。至于肉桂、水仙、奇兰等种，似乎也是奇香扑鼻。芦田镇的梅占茶，据说得名于“梅占百花魁”，梅花的香似乎与兰香伯仲之间。当年，山居故里的福建晚清八大诗人林鹤年在《田家述》里，感慨“种梅三万株,终老吾何悔”。梅占茶的香气，于他定然深入骨髓，至今梅占茶的芳香，仍然弥漫于内安溪大地。
茶，南方之佳木。诸多佳茗繁衍于安溪大地，安溪之福。安溪自古以来，一直是弥漫着香气的大地。茶者廉、茶者清、茶者寿、茶者福，不得不感恩这片充盈着香气的土地。
来源：安溪报
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晴朗的冬日下午，我们与资深茶人——广德源茶业有限公司董事长陈植源(以下简称陈董)相约于佛山顺德。初次见面，就觉得他与众不同，50多岁精气神十足，聊起茶来更是意气风发，他与茶打了几十年的交道，经历了不计其数的大大小小事件，这几十年的风雨做茶路，他的每一步都迈得异常坚定，值得我们这些后辈敬畏。
一、始于1986，坚守如一
陈董在1986年，20多岁的他开始从事茶业，在30多年的时间里，他目睹了现代中国茶业的起起伏伏，如今50多岁依然与茶为伴，茶已然成为他生活的伴侣。现在，回忆起早些年艰苦的岁月，他依然还能体会到当年岁月的沧桑，正是因为对茶的这份执着追求，才让他克服了每一次的挫折，坚强地走到了现在。80年代时，西双版纳还没有机场，到那里收茶必须从昆明转车过去，当时道路崎岖颠簸，每一次出行都是冒着风险的。那个时代，正处于计划经济时代，所有的商品都是统购统销，加盖统一的印章后方可外运。回忆条件艰苦的年代，许多茶人因看不到希望而离开，陈董却始终如一，这份“爱”的坚守，实属不易。
在云南产茶区，以前交通极其不便利的地方，今天都成为了特别火热的名山头或名茶区，如：班章、冰岛、易武等。80年代，勐海地区改良茶种，砍掉了大量的古茶树，如今，存活下来的“优良”茶种都是当年生长于交通特别落后，人未能进入的地区的，也正是这一历史因素成就了今天的各个名山名寨。这段鲜为人知的历史和艰辛，也只有像陈董这样坚持做茶30多年的资深茶人才能深切体会。
二、理念独到，精益求精
陈董对茶的极致追求，让笔者在陈董这里听闻了许多他做茶的经典案例。班章茶“火”起来以后，陈董为了进一步探知班章茶的属性，1800元/公斤的班章纯料，他一次性购买了50公斤，却用于发酵熟茶，当时就有人感慨：陈董可能疯了!(因为在2010年的时候，1800元/公斤属于高价，更何况是纯料班章发酵熟茶)最终50公斤班章纯料制作出了117个茶饼，陈董称它们为广德第一饼。后来他把这些班章纯料茶饼都陆续送给好友了，现仅剩几饼。在做这款茶的过程中，他对真正班章茶有了更深层次的了解。
（广德第一饼）
好的水质，泡出的茶味更香醇。陈董不仅对茶的选料追求极致，对泡茶的水也很有讲究。交流中，陈董给我们说了一个“选上等水泡好茶”的典故——李白让书童打江心水泡茶。书童以江边水企图蒙混过关，不料被发现。原来，江心水因流动含氧量高，水质比江边的更胜一筹。说完，陈董指了指泡茶的茶壶说，泡茶讲究一种茶叶一个壶，所以他茶桌上摆了不少茶壶，每换一种茶，则换一个壶。此外，选用上等的软水，这样才能使茶与水巧妙融合，泡出来的茶才好喝，为了寻找上等的水，他对比了很多矿泉水品牌的水质和口感，并到水厂调研，才最终决定用水。好的水，使烧水壶不会留下水垢，说着他给我们看了他已经使用了十年的烧水壶，壶内底部和四周都很干净。
2000年，陈董到福建安溪县收铁观音茶，行走至半山腰，看到一户茶农家的铁观音外形肥壮、圆洁，闻干茶也特香，直觉告诉他这是上等好茶。随即让茶农泡了一泡来喝，却感觉茶味一般，心想不应该呀!临走时带了两泡干茶，到了山上的收茶点，因为不甘心，便借别人的盖碗和山上的水，再次冲泡刚才带来的茶，泡出来一喝：果然，好茶，高香持久!于是，立刻就近借了一辆摩托车，骑行一个多小时山路，就为了买刚才那一袋铁观音，当时安溪县茶山道路还比较狭窄，车辆一般只能单行，摩托车出行还相对方便一些，堵车风险小，但是仅3米宽黄泥碎石路面的茶山村道，一旁是峡谷深渊，一旁是山壁，路面车辙深凹。陈董驱车直下，心里并不是担忧山路险峻带来的危险，而是担忧回去晚了，这袋茶被与其它茶混在一起而被埋没，在他的努力下，最终如愿以偿，也让他深切感知水质的重要性，这也是他后来讲究用水的缘由。
三、铁观音王，遍尝甘苦
2001年，陈董在广州以12万元的拍卖价，购得100克安溪“铁观音王”，创当时内地拍卖价之最高纪录，轰动省内外，多家媒体争相报道。因此，当时他被人们称为顺德的“铁观音王”。
2003年，据《顺德报》记者对陈董收茶的报道：上山买茶难，找好茶更。千家万户种茶、制茶，尽管互相交流、学习，农业科技部门也不断培训，但制出的茶总有质量上的区别。从排着队的茶农拎来的茶叶中，用天平称出7克，编好号。先是看成色，然后捧起来干闻。接着用开水洗茶具、暖杯、暖茶、闻茶水香、看汤色、品茶味。品玩第二道茶，将茶叶翻搁在杯盖上，看成色，再闻茶叶味。拿不准的，再品第三道茶，然后确定收购价。按一天200多人来卖茶算，我们就要试200至300次茶，试多了全嘴苦涩难咽。
高价买茶，遍尝苦涩，皆是因为他爱茶。为了能喝上一杯好茶，为了让消费者买到一杯放心茶，他默默付出很多。当年，陈董与安溪“茶王”王坤福二人还在铁观音的故乡共同开发无公害茶叶生产基地，按国际标准出品优质茶叶，服务消费者。
四、细心琢磨，不断学习
30多年的茶界生涯，铸就了陈董对茶的特殊感情，据其透露，目前他有五个存茶仓库，这种“不把鸡蛋放在一个篮子里”的做法是出于安全考虑。陈董带我们参观了其中一个仓库，里面老茶、新茶不计其数，这么多好茶承载了资深茶人爱茶的情怀。
此外，他还带我们去观看正在烘焙的铁观音茶，扑面而来的茶香瞬间环绕左右。陈董说，铁观音再次烘焙是为了去除杂味(手汗味、搬运中沾染的其它味道等)，让茶香更纯。做茶的每一个细节他都要细心琢磨，同时明确自己的定位，并坚持学习，不断进步。
五、坚持公益，回馈社会
走进陈董的办公室，各种证书、做公益获赠的牌匾摆放在书架上，引起了笔者的好奇，进一步追问得知，原来他曾从2006年开始连续当选为顺德区多届人大代表，并受邀为交警支队监督员等。90年代开始至今，一直坚持做公益，其中大多都是不留名的，陈董平和地说，自己是从苦日子中一步步走出来的，能够切身感受贫穷带来的各种不便，他也将会一直坚持做一些力所能及的公益事业回馈社会。就是这样一份高尚的情怀，让陈董今天在社会赢得了一致好评，他的茶也被更多人认可。
六、明眼识茶，免去损失
1986年，陈董在顺德开了第一家私人茶庄——广德源，是顺德最早以茶叶为主的公司之一。80年代，佛山人已经开始喝普洱和红茶，那时候国家标准没有现在这么全面，市场上也充斥着一些不适合品饮的茶，如：香港传过来的一些加了香精的荔枝红茶。这款茶利润较高，但长期饮用会对身体造成伤害，对此，陈董拒绝销售这一类茶，这是对他人负责，也是对自己负责。
（陈董为我们讲解茶识）
多年做茶，练就了一双识茶的“火眼金睛”。因此，朋友也经常请陈董去鉴别茶的真假，一般情况下他看一眼就能区分茶的真伪。有一次朋友请陈董去鉴别一款老茶，通过包装他就认出是假货，他进一步解释道，包装的铁丝太硬，当年的铁丝都比较软，竹壳的组成方式不是当年的风格，包装的茶纸也不对，从这几个方面揭穿了假货的面目，让朋友免去较大经济损失。
七、注重品质，声誉良好
除了总店“广德源”茶庄，陈董还拥有广德茶艺馆，以及广州南方茶叶市场的广德茶行。他的公司成立以来，在行业内取得较好声誉，1999年，参加中华春季茶艺活动优良茶评鉴比赛，获得台湾冻顶乌龙翠玉茶组的头等奖。
2004年，在中国茶·广州(国际)采购年会暨第三届全国名优茶质量评比大赛中，其选送的茶马古道普洱茶饼荣获金奖。
2005年，在广州(国际)茶博览交易会暨第四届全国名优茶质评比大赛上，其班章熟饼勇夺茶王称号。
2006年，公司积极支持大良新桂体育事业，及各个社区公益慈善活动，向有需要帮助的家庭伸出援手。
结语：与陈董这个资深茶人交流的一下午，倍感时间流逝之快，是陈董对茶的讲解深深沉醉了我们在场的每一个晚辈，也是陈董的香醇好茶让我们享受了一次高品位的茶学之旅。最后，笔者想说：资深茶人的成功，得益于对每一件小事的极致追求，正因有他们的存在，中国茶业的发展壮大更具希望，更多的极品好茶将被创造和传播，让我们为这份匠心精神点赞。
佛山市茶叶流通协会副会长兼常务副秘书长张国锋(左一)、副秘书长史翠兰(右二)、广德源茶业董事长佛山市茶叶流通协会监事长陈植源(中间)、【亚太茶业】全媒体主编钟晓丹(左二)
文稿：骁锐（写于2018年3月）
1984年全国第一批审定通过的30个茶树良种中，安溪县占了6个，即铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，被誉为“茶树良种的宝库”。铁观音、黄旦、本山、毛蟹已成为安溪县四大当家良种，亦称为“四大名茶”，其中以铁观音最为著名。
安溪铁观音
安溪种茶始于唐末。当时翰林学士韩有诗曰：“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”。五代时，种茶逐渐发展，已将茶作为礼品赠送。开先县令詹敦仁在五代时受龙安岩(今龙门镇溪内村)悟长老惠茶，作此代简：“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清。宿酲未解惊窗午，战退降魔不用兵。”宋代，安溪不论寺观或农家均已产茶了。安溪蓬莱《清水岩志》载：“清水峰高，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼崆口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，得与补茶经焉。”五代越王钱的幕僚黄夷简，在北宋统一中国时，曾称疾退隐安溪别业，其山居诗有：“宿雨一番疏甲嫩，春山几焙茗旗香。”到了明清，安溪茶叶生产有了较大发展，并有了名气。明嘉靖《安溪县志》载：“茶名于清水，又名于圣泉”，“茶，龙涓、崇信(今龙涓、西坪、芦田)出者多”，“茶产常乐，崇善等里(今剑斗、白濑、蓬莱、金谷)货卖甚多”。安溪八景之一“阆岩夕照”的阆苑岩大门，至今尚留有“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天”的对联。可见当时茶叶生产已遍及内外安溪。
尤其值得一提的是，在明代，安溪茶农发现与创造了茶树无性繁殖法。明代以前，我国茶树均采用种子直播的有性繁殖法，茶树容易变种。明崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发，创造出茶树整株压条繁殖法。因而，安溪成为了中国茶树无性繁殖的发源地。明末清初，安溪茶农又创制了乌龙茶。乌龙茶是介于红茶与绿茶之间的半发酵的特种茶。乌龙茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的又一重大革新。后来，安溪茶农发现了名茶铁观音。特别的乌龙茶制作工艺、独一无二的铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。
四茶树良种的宝库
“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶。”这是明末清初的名士阮锡在《安溪茶歌》中写下的名句。安溪由于优越的地理条件和自然环境，生长着许多野生茶树。1957年，在安溪县蓝田乡福顶山森林中，曾发现一群野生古茶树，其中一棵最大的树高6.3米，胸围18厘米，树幅2.7米。1961年，在安溪县剑斗镇水拔头山森林中发现了许多野生古茶树，其中最大的一棵树高6.5米，胸围58厘米，树幅3.2米。此后，还在安溪西坪、福前、祥华、官桥等乡镇的森林中陆续发现了野生古茶树。经茶叶专家鉴定，这些野生古茶树树龄已有1000～1200年，是研究安溪茶叶与茶文化起源和发展的“活化石”。这些野生古茶树经过安溪茶农长期的驯化、选育，已培育出许多茶树优良品种。目前已收集的茶树品种达54个，其中不少品种是我国茶树名、优、特、稀品种和适制乌龙茶的王牌品种。1984年全国第一批审定通过的30个茶树良种中，安溪县占了6个，即铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，被誉为“茶树良种的宝库”。铁观音、黄旦、本山、毛蟹已成为安溪县四大当家良种，亦称为“四大名茶”，其中以铁观音最为著名。
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