安溪，居山近海，置县逾千年，境内巍巍戴云山绵延而至，与纵横交错的溪流河涧，形成云雾缭绕、雨水充沛、气候温润的微域气候。得益于这一奇特的生态环境，以及拥有千年茶史的丰厚积淀，还有像苏龙、魏荫、王士让等茶叶种制能手，乌龙茶铁观音在安溪县西坪镇横空出世。历经数代人努力，反复研究筛选，发明创制出乌龙茶“半发酵”制作技艺，培育了安溪铁观音这一茶中极品。
苏龙创艺乌龙茶
明成化年间（公元1465-1487年），在安溪县崇信里（今西坪镇）南山一带，住着一位退隐的游猎将军，名叫“苏龙”，因长年上山打猎采茶，被烈日晒得黝黑，乡亲们都亲切地称他“乌龙”（闽南语“苏龙”与“乌龙”谐音）。
有一天，苏龙背着茶箩和弓箭在后山采茶。过午时分，采完茶叶的苏龙忽见一只山獐，苏龙拔步紧追不放，被山獐引至石鼓坑，万金土坎，三斗子山洞，竹脚大邱田，最终捕获。扛回家中，天色已晚，将山獐绑在大门口石柱边。准备次日清晨，宰杀山獐，为老母亲治疗多年的头疼病。当晚，精疲力尽的苏龙，一觉到天蒙亮，将箩里的茶叶停放了一个晚上，第二天清晨，苏龙才动手炒茶，这时奇迹出现——茶叶已经萎软，捧在手心有股奇异的香味，炒制后更是香气扑鼻。冲泡品尝，往日的苦涩之味尽除，香气更足，味更甘醇。苏龙非常高兴，连忙邀请近邻好友前来品尝，大家连声称赞：“好茶！”苏龙若有所悟，赶紧去看绑在大门口的山獐，竟然不见了。
此后，苏龙便依照此法进行制作，经过一次又一次试验，终于明白茶青在篓筐中经过抖动，叶缘频繁撞击，才会形成红边，有了红边所制作的茶叶才能形成天然花果香味。由此，苏龙摸索出一整套“半发酵”制茶技艺，并传授给乡亲。苏龙去世以后，乡民为了纪念他的贡献，寄托对他的思念，就把依其法所制的茶都叫作“乌龙茶”，并在南山上苏龙居住的地方建了一座小庙宇，塑其像供奉，庙为“乌龙将军庙”。
之后，苏龙发明的乌龙茶制作技术，迅速向邻近产茶县及台湾地区传播。清光绪年间，安溪乌龙茶就已传播至邻近的永春、南安、长泰、漳平、华安等地和闽北建瓯、武夷山等地，以及广东、台湾等茶区。解放后，江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西、四川、云南等省（自治区）亦陆续引种。
观音托梦魏荫种
清雍正三年（1725年）前后，安溪崇信里南岩村邻村松林头（今西坪镇松岩村），有位制茶师傅，姓魏名荫，一生勤于种茶。他信奉观音，每日晨昏都要在观音佛座前点三炷香，敬奉三杯清茶，十分虔诚。一天夜里，魏荫做了个梦：自己荷锄出门，沿着林间小径来到一道山涧旁，周围古松耸立，水雾缭绕，一片迷蒙。恍惚间，他隐约看见水潭边石缝中长有一株茶树。正当他准备上前细看时，有个声音从上空飘来：“这是一棵茶树，念你虔诚，特赐予你。望你悉心培育，广为传播，造福人间。”魏荫好生奇怪，正欲探身采摘，忽传来一阵犬吠，把好梦扰醒。
次日清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑“打石坑”小溪边的石隙间发现一株与众不同的茶树，只见其叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，清翠欲滴，枝繁叶茂。魏荫将茶树压条繁殖，种在自家的茶田里细心栽培，依照苏龙制茶技艺采制成茶,凡饮过此茶者，均赞不绝口。由于该茶苗是魏荫发现栽培的，人们都称之为“魏荫种”。
此后，魏荫繁殖出一批批茶苗即铁观音茶苗，送给茶农们栽种。不久，“魏荫种”便在安溪各地安家落户，并世代相传，香飘四海。
乾隆赐名铁观音
“铁观音”的得名与清代桐城派创始人方苞颇有渊源。方苞初入国子监游学京城时，安溪名儒李光地已是朝中内阁大学士。看到方苞文章后，李光地惊叹方苞是“韩（愈）欧（阳修）复出，北宋后未有”之才。受茶乡影响，李光地颇喜欢饮茶，时常邀约方苞等人至府邸品赏家乡安溪乌龙茶。茶水泡开，常有一股兰花香弥漫室内，幽静绵长，韵味无限，丝丝缕缕刻在方苞的记忆深处。
乾隆六年（1741年）秋天的一个午后，方苞正伏案捧读《皇清文颖》，侍从呈报门外有位儒生求见，进来的便是李光地的同乡邑人王士让。王士让，康熙二十六年（1687年）生于安溪崇信里尧阳乡（今西坪镇南岩村），自幼苦读经书，却屡试不第。直到四年前，已届四十五岁才考中进士。此次依例奉召进京，前来拜谒方苞，并将随身携带的家乡茶叶赠送方苞。
方苞一见王士让拿出的茶叶便觉眼熟，知是昔日李光地府邸品赏过的安溪茶，但又与昔时所饮之茶略有不同。面前的茶叶更沉甸厚实，投入杯盏铿锵有声，尚未注水，已有轻微的香气溢于杯外。次日，方苞入朝觐见乾隆皇帝，举荐王士让，并把此茶献给皇帝。乾隆发现此茶绿叶赤边、条索密实，命人注水，一启杯盖，芳香扑鼻而来；轻饮一口，则齿颊留香，心醉神怡。心下大异，便传来王士让详询此茶来历。王士让细细讲述了“观音托梦”和安溪茶繁育传播的故事。
王士让一番奏禀，让乾隆也暗暗称奇，细细观察掂量，感觉此茶乌润茁实，粒沉似铁，味香形美，犹如观音，又有魏荫“观音托梦”一说，因而赐名“铁观音”。王士让一听，赶紧跪谢。自此，铁观音声名遍传天下。
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铁观音，原产于福建省泉州市安溪县，发现于1725年前后。铁观音既是茶名也是商品名，是中国十大名茶之一，属于六大茶类中的乌龙茶类（青茶），为半发酵茶，香高味醇，有独特的“观音韵”和迷人的“兰花香味”，素有“七泡有余香”美誉。
1、铁观音产地
福建省安溪县是铁观音的发源地，同时也是福建铁观音最大的主产区，产茶环境得天独厚，是福建乌龙茶的重要出口基地县之一。除了安溪外，隔壁的华安县近年来也崭露头角，成为了福建铁观音第二产茶大县。此外，福建省的龙岩地区、三明地区、以及泉州地区除了安溪外的其他县市，都有不同程度的种植。
2、铁观音茶树
铁观音茶树芽头粗大但密度不高、枝头横穿、茶梗粗大、叶片椭圆状、较肥厚，营养含量极高。铁观音茶树分为两种：一种是红心歪尾桃紫芽铁观音，简称“红心铁观音”，是纯种正宗的铁观音茶树，制作的成品茶品质最高；另一种是青心铁观音茶树，青心铁观音芽头密度略高于红心，产量也略高但成茶品质稍低。
3、铁观音主要成分
铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有丰富的有丰富的：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物质。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
4、功效与作用
铁观音具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
5、名称由来
截止目前为止，关于铁观音名字由来，有三个版本：一是“魏说”－－观音托梦，传说因这茶是观音托梦得到的，故取名"铁观音"。二是“王说”－－乾隆赐名，传说乾隆皇上饮了茶叶后，感觉茶叶很好，因茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。三是陈年铁观音传说，治疗肠胃不适，传说有个叫林福隆的员外胀得很厉害，喝了放在屋角的色泽乌黑的老茶，肚子胀居然好了。
6、制作工艺
铁观音一年采四季，春夏暑秋，春秋最好，以寒露前后香气最佳。为开面成熟采摘，标准是三叶一心，午青为优，北风天是制作高级茶的好天气。采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
7、铁观音毛茶
茶农在完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序后，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。
8、铁观音净茶
去除茶梗杂质后的，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。鲜明的特点是，绿叶红镶边。
8、香型分类
铁观音分为三个香型：清香型、浓香型、陈香型。清香型口感清新、喝的是鲜爽的感觉、茶干砂绿、清汤绿水，是目前最流行的铁观音；浓香型，在清香型基础上再培火，口感醇厚，舒爽回甘，有强烈的火香味，适合口感重一些的茶友；陈香型，就是陈年老茶，与普洱熟茶差不多，要经过陈化，10年~28年的老铁最好。
9、冲泡品饮
很多人喜欢喝铁观音，品饮安溪铁观音一般采用钟形杯——“碗盖杯”进行“功夫”泡法。水温100°，泉水最佳，不久浸，每道冲泡7道左右。
10、储藏方法：
针对清香铁观音的保存，一般都要求低温和密封真空，这样在较长的时间内可以保证铁观音的色香味。采用真空压缩包装法，并附有外罐包装可达到最佳效果。铁观音作为一种饮料，不可以永久保存，一直放在冰冻箱里零下5度保鲜，最多不要超过一年，以半年内喝完为佳。
11、名茶荣誉
铁观音入选以下中国十大名茶评选活动：1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》、2002年《香港文汇报》、2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。
12、福建铁观音知名茶企
目前较为知名的福建铁观音品牌茶企有：八马茶叶、天福茗茶、铁观音集团、华祥苑、感德龙馨、中闽魏氏、珍田铁观音、三和茶叶、浔茗茶业、福建富源茶业。
文：铁观音100茶叶网，图：茶友网图库。
新上市的铁观音秋茶，滚水一泡，茶色丝丝渗出，它吸纳的温暖的朝阳、未晞的晨露，它沐浴过的月影、星光，以及闽南的山水，翠绿的茶园，背着茶篓的乡间少女，都在这一刻氤氲起清冽淡雅、沁人心脾的清韵秋香。
福建素有“八山一水一分田”之称，武夷山绵延在闽西北，戴云山矗立在闽中，鹫峰山横贯在闽东北，且山势陡峭。有山必有茶，因而福建也是盛产名茶的地方。由于地理位置的差异，闽东、闽南、闽西、闽北各有各的名茶，这些茶不仅历史悠久享誉中外，而且有着各自独特的地理特性。
我虽然喜欢喝茶，其实并不懂得品茶，各种茶都喝，也喝不出高低，但更喜欢喝铁观音。铁观音介于红茶和绿茶之间，茶叶卷缩成团，像粒粒青螺，比起尖削的龙井，更有几分温婉的韵味，未着水时的颜色，青翠欲滴，冲泡出来清汤绿水,很容易让人一见倾情。新上市的铁观音秋茶，滚水一泡，茶色丝丝渗出，它吸纳的温暖的朝阳、未晞的晨露，它沐浴过的月影、星光，以及闽南的山水，翠绿的茶园，背着茶篓的乡间少女，都在这一刻氤氲起清冽淡雅、沁人心脾的清韵秋香。汤水澄澈如秋天深山古柏下的一脉清泉，看上去像一双稚童般清澈的眼睛。深深呼吸，轻啜一口，唇齿留香，回味无穷，余韵绵长。它的汤水荡漾着君子之气，它的韵味化开了万千愁绪，原先略显呆滞的血脉畅通了，感觉到血管里的血在潺潺流动，充斥在体内的浊气散去，顿时胸怀敞开。真是何以解忧，唯有铁观音了。
铁观音主产区在福建泉州市的安溪县西部的“内安溪”，这里地处戴云山脉东南坡，群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。记不清是哪年哪月，曾在茶区住过一天，那云雾缭绕的山岗，一畦畦的茶树一层层地堆砌在山坡上，披红着绿的采茶女在云雾山岗间舞动，让人赏心悦目。在天色渐渐黑下来的时候，远处的山坳里、山梁上到处星星点点，分不清哪是星星，哪是灯光，是那样沉静、辽远，彷佛听到暮霭与茶树的细语。晚风吹来阵阵茶香，让人真切地感受到了朦胧的诗意，它弥漫在这山野之中，能稀释心灵深处那一丝丝从城市带来的烦躁。注视着远处的点点星光，享受着这里的宁静，才领悟到什么是心静如秋水。铁观音生长在宁静的山水里，算是得天独厚了。在这在迷蒙而悠远的意境中，倦意袭来，就此安睡在茶的世界里。
铁观音，这名字好奇怪。我一直好奇于铁观音因何得名，听到的有好几种说法，有的说法近乎神奇虚幻。我比较相信这样一种说法：乾隆元年（1736年）春，安溪藉的官员王士让奉调入京时，随带家乡南岩名茶、馈赠侍郎方苞，方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆。乾隆召见王士让细问茶之来源，乾隆细观茶形似观音脸，茶色乌润，沉重似铁，遂赐名为“南岩铁观音”。
且不管它是如何得名的，这秋茶的清韵秋香把秋的含义演绎得如此神秘、如此隽永，着实让人沉醉其中。
虽然无法达到“吃茶去”的那种高深禅理，但只要拈取一片茶香，聆听一缕缕袅袅不绝的深情倾诉，滋生一种天、地、人融通一体的感受，就不会在乎途中的风景有多绚丽，也不会在乎你拥有了多少收获，这秋天就更加广袤和深邃了。
来源：安溪铁观音茶文化
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