铁观音，原产于福建省泉州市安溪县，发现于1725年前后。铁观音既是茶名也是商品名，是中国十大名茶之一，属于六大茶类中的乌龙茶类（青茶），为半发酵茶，香高味醇，有独特的“观音韵”和迷人的“兰花香味”，素有“七泡有余香”美誉。
1、铁观音产地
福建省安溪县是铁观音的发源地，同时也是福建铁观音最大的主产区，产茶环境得天独厚，是福建乌龙茶的重要出口基地县之一。除了安溪外，隔壁的华安县近年来也崭露头角，成为了福建铁观音第二产茶大县。此外，福建省的龙岩地区、三明地区、以及泉州地区除了安溪外的其他县市，都有不同程度的种植。
2、铁观音茶树
铁观音茶树芽头粗大但密度不高、枝头横穿、茶梗粗大、叶片椭圆状、较肥厚，营养含量极高。铁观音茶树分为两种：一种是红心歪尾桃紫芽铁观音，简称“红心铁观音”，是纯种正宗的铁观音茶树，制作的成品茶品质最高；另一种是青心铁观音茶树，青心铁观音芽头密度略高于红心，产量也略高但成茶品质稍低。
3、铁观音主要成分
铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有丰富的有丰富的：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物质。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
4、功效与作用
铁观音具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
5、名称由来
截止目前为止，关于铁观音名字由来，有三个版本：一是“魏说”－－观音托梦，传说因这茶是观音托梦得到的，故取名"铁观音"。二是“王说”－－乾隆赐名，传说乾隆皇上饮了茶叶后，感觉茶叶很好，因茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。三是陈年铁观音传说，治疗肠胃不适，传说有个叫林福隆的员外胀得很厉害，喝了放在屋角的色泽乌黑的老茶，肚子胀居然好了。
6、制作工艺
铁观音一年采四季，春夏暑秋，春秋最好，以寒露前后香气最佳。为开面成熟采摘，标准是三叶一心，午青为优，北风天是制作高级茶的好天气。采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
7、铁观音毛茶
茶农在完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序后，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。
8、铁观音净茶
去除茶梗杂质后的，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。鲜明的特点是，绿叶红镶边。
8、香型分类
铁观音分为三个香型：清香型、浓香型、陈香型。清香型口感清新、喝的是鲜爽的感觉、茶干砂绿、清汤绿水，是目前最流行的铁观音；浓香型，在清香型基础上再培火，口感醇厚，舒爽回甘，有强烈的火香味，适合口感重一些的茶友；陈香型，就是陈年老茶，与普洱熟茶差不多，要经过陈化，10年~28年的老铁最好。
9、冲泡品饮
很多人喜欢喝铁观音，品饮安溪铁观音一般采用钟形杯——“碗盖杯”进行“功夫”泡法。水温100°，泉水最佳，不久浸，每道冲泡7道左右。
10、储藏方法：
针对清香铁观音的保存，一般都要求低温和密封真空，这样在较长的时间内可以保证铁观音的色香味。采用真空压缩包装法，并附有外罐包装可达到最佳效果。铁观音作为一种饮料，不可以永久保存，一直放在冰冻箱里零下5度保鲜，最多不要超过一年，以半年内喝完为佳。
11、名茶荣誉
铁观音入选以下中国十大名茶评选活动：1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》、2002年《香港文汇报》、2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。
12、福建铁观音知名茶企
目前较为知名的福建铁观音品牌茶企有：八马茶叶、天福茗茶、铁观音集团、华祥苑、感德龙馨、中闽魏氏、珍田铁观音、三和茶叶、浔茗茶业、福建富源茶业。
文：铁观音100茶叶网，图：茶友网图库。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”
申遗成功
北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳表示，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录，让人感到非常振奋，再次体现出中华文明对人类文化多样性的重要贡献。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，世代传承，至今贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。
该项目包括了福建省的武夷岩茶(大红袍)制作技艺、铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制工艺、坦洋工夫茶制作技艺、漳平水仙茶制作技艺等6个国家级非遗代表性项目。福建省目前与茶相关的省级非遗代表性项目29个，先后认定48名传统制茶技艺类省级非遗代表性传承人。
福建省6项入选
的非遗项目
武夷岩茶
(大红袍)制作技艺
武夷山市位于福建省西北部，拥有“世界文化与自然遗产”和文化部授予的全国惟一“中国茶艺艺术之乡”等称号，是岩茶的故乡。
武夷岩茶(大红袍)制作工艺承前启后，一脉相承，有所发明，有所创造。它取炒青绿茶、小种红茶制法的精华，在色香味上吸取红、绿茶之长，形成武夷岩茶(大红袍)独特的创制技术。
中国茶叶界泰斗、乌龙专家张天福老先生说：“武夷茶自元至清一直处于兴盛时期。史籍中留下的可贵记载，说明了乌龙茶制造技术与历史上的武夷岩茶(大红袍)制作技术有着一脉相承的联系。可以说乌龙茶约肇始于16世纪的明代，盛行于清代。”(见《福建乌龙茶》)。
武夷岩茶(大红袍)独有的“岩骨花香”是由武夷山独特的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的，其传统制作流程共有10余道工序，环环相扣，不可或缺，整个制作工艺有许多“绝技”，如摇筛做青这一决定岩茶品质的关键工艺，其中就有“看天做青，看青做青”和“走水返阳”，以及最后“低温久烘”中，凭借温度对视觉的冲击和手感，不断调整、控制每个时段的温度，以达到以火调滋味，以火调香气，堪称惊世一绝。难怪清代梁章钜发出“武夷焙法，实甲天下”的赞叹。
武夷山为红茶、乌龙茶的发源地，与武夷岩茶制作技艺相伴而生的茶俗有浓郁的地方特色，喊山、斗茶赛、茶艺等风俗雅俗共赏，拥有广泛的群众基础。
乌龙茶制作技艺
(铁观音制作技艺)
安溪华祥苑茶庄园 林兵/ 摄
福建省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。清代雍正、乾隆年间，因安溪所产茶品质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“铁观音”。
安溪铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。安溪茶农综合借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，结合当地实际，发明出一套半发酵的独特制茶工艺，并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。
铁观音茶叶制作场景
安溪铁观音传统制作技艺由采摘、初制、精制三个部分组成。采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练运用技术进行采摘。初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。
精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。
“魏说”铁观音母树(刘洁智 摄)
制作安溪铁观音，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味，再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。安溪铁观音传统制作技艺是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值。
白茶制作技艺
(福鼎白茶制作技艺)
品品香茶业福鼎河山有机茶园
福鼎市位于福建省东北部，处于闽浙交界地区，其独特的海拔、地势、土壤和气候环境，具有适宜白茶生产的自然条件。福鼎太姥山是白茶的发源地，具有悠久的历史。
唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有白茶山。”专家认为即福鼎太姥山。明代田艺蘅《煮泉水品》认为：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然。……生晒茶沦于瓯中，则旗枪对鲜叶采摘标准与制茶工艺，被认为是白茶制作的雏形。
现代白茶工艺盛于清代福鼎，清周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而成尤以鸿雪洞为最。”说明福鼎白茶的出现历史相当久远。据记载，1857年，福鼎点头柏柳的陈焕、张吓钦移植家中繁殖，清代光绪元年(1875)由周开陈再移植、传播到黄岗，制造白茶的历史由福鼎开始。
福鼎白茶因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，制作中不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保留了丰富的活性酶和多酚类物质。其初制原理和工艺规程主要为萎凋和干燥两道工序。白茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—堆积—干燥—拣剔。
精制工艺流程：毛茶—拣剔(手拣)—正茶—匀堆—烘焙—装箱。受气温影响，白茶制作技艺分为正常气候初制和不正常气候初制。福鼎白茶的制品主要有白毫银针、白牡丹、贡眉(寿眉)以及新研制的工艺白茶等品类。
花茶制作技艺
(福州茉莉花茶窨制工艺)
福州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，自然条件非常适合茉莉花生长，至今已有2000多年的茉莉花种植史。作为茉莉花茶的发源地，福州茉莉花茶窨制工艺也已有近千年历史。宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清朝咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。
茉莉花茶的原材料取自精制的绿茶茶坯和福州盛产的优质茉莉花，经过茶坯处理、鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱等10多道传统工艺程序精制而成。
福州茉莉花茶窨制工艺是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制花茶的传统工艺。福州茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。
茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。茉莉花茶含有大量芳香油、香叶醇，橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，是我国乃至全球现代最佳天然保健饮。
红茶制作技艺
(坦洋工夫茶制作技艺)
坦洋功夫斗茶赛(福安) 黄国平 /摄
坦洋工夫茶属全发酵茶，因发祥于福安市白云山下清虹溪畔的坦洋村，故而得名。坦洋村以白云山脉为其天然屏障，自然环境得天独厚，非常适宜茶树生长。
相传清咸丰、同治年间，坦洋村有个胡姓的人家，采用手工搡揉、发酵、烘培精研红茶获得成功，其产区逐渐扩及闽东诸县，坦洋工夫红茶声名鹊起。1915年，“坦洋工夫”红茶与国酒茅台酒一起在万国博览会上赢得金奖，跻身国际名茶品牌之列。
坦洋工夫茶制茶过程分萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，先使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化，再做成有条索的红毛茶，保持芽叶完整，红色红汤;然后，再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分成各个级别的商品茶。
“色艳香浓，鲜纯清甘”是高品质坦洋功夫的表现;其外形条索圆紧匀直，色泽乌黑油润，叶底色佳耐泡，汤色红艳明亮呈金黄色，有桂花的浓郁芬香，滋味鲜浓、醇厚、甜和，既适于清饮，又宜于“调饮”，调和糖和牛奶。坦洋工夫红茶也被当地茶农称为“乌龙”、“乌茶”，具有怡神益脑、养颜美容、降血压、减血糖、暖胃促消化等保健作用。
乌龙茶制作技艺
(漳平水仙茶制作技艺)
漳平位于福建省西南部，九龙江(北溪)上游，境内群山环抱，森林资源丰富，山间云雾缭绕，农业生态环境优美。
“漳平水仙茶”原产于福建省漳平市双洋镇溪口村大会自然村，有一百多年历史。其传统制作技艺是中国乌龙茶类中较为高超、精湛、独特的紧压制茶技艺。
漳平茶农吸取了武夷岩茶和闽南水仙茶制茶原理，并根据漳平水仙茶的实际，创造出一套漳平水仙茶的独特制茶技艺。其主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的“色、香、味”内质，又以高温杀青制止酶的活性，而后又进行揉捻和压模造型，反复多次的烘焙，形成四方型、带有天然的“兰花香”和“桂花香”的漳平水仙茶饼。
近十几年来，在漳平市历届政府的全力推动和专业茶叶科技人员的指导帮助下，制茶家族传人精心挖掘、整理、研究漳平水仙茶传统制茶技艺，对传统技艺进行优化整合，探索、制定了一整套完善的规范技艺流程和技术标准。漳平水仙茶产品多年来多次荣获国家和省部级金奖，并取得了多个国家级品牌。极大地推动了漳平市茶产业发展。
福建茶文化历史悠久、底蕴深厚，是中国最重要的产茶省和茶种类最齐全的省份，也是中华茶文化发源地之一。
近年来，福建省不断加强与茶相关的非物质文化遗产保护、传承和发展工作，建立了与茶相关的非物质文化遗产保护体系：推动建设了一批茶文化展示馆、传承基地、传习所等设施;
组织创作编排了如《请茶》《喊山》等一批以茶文化为主题的歌舞、曲艺、戏剧等文艺节目;持续举办安溪茶文化旅游节、武夷山茶文化节、福鼎白茶开茶节等活动。
福建省对茶文化的宣传、推广，对茶文化创意产品、旅游体验项目的开发，推动了与茶文化有关的文旅融合发展，助力了乡村振兴。
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福建
福建在茶史上的地位特别高，遗产项目是传承到现代的传统技艺，一方面分属种类多，可见技术资源非常丰富，另一方面还有集中于青茶的特点，占总数的50%，特色明显。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺（2006）、乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）（2008）、白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）（2011）、花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）（2014）、红茶制作技艺（坦洋工夫茶制作技艺）（2021）和乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）（2021）分别列入第一批、第二批、第三批、第四批、第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
武夷岩茶（大红袍）制作技艺
武夷岩茶（大红袍）制作技艺主要流布于福建省武夷山一带，种类繁多，从古至今所传品种约有1000余种，其中，大红袍是当家品种之一。武夷岩茶（大红袍）系乌龙茶类，属于半发酵茶，其制作技艺源于明末，形成于清初，是由绿茶、红茶的制作技艺演变而成，已有三百多年历史。
武夷岩茶（大红袍）具有“岩骨花香”的品质，有一套传统的采制方法，共十余道工序，一环紧扣一环，基本流程为：采摘、萎凋、摇青与做手（做青）、炒青与揉捻（双炒双揉）、初焙（俗称“走火焙”）、扬簸、晾索、拣剔、复焙、团包、补火、毛茶装箱。
其中，做青与双炒双揉技术是其特有的工序。做青须“看天做青，看青做青”，持续时间约8-10小时，最后一次做青时可看到叶面凸起呈龟背形（俗称“汤匙叶”）；双炒双揉则是茶叶形成“三节色”“蛙皮状”的过程。制成的武夷岩茶在外形上呈长条眉状，经久耐泡，汤色呈琥珀色，叶底明亮，香气清幽浓长，滋味醇厚鲜爽。
与武夷岩茶制作技艺相伴而生的茶俗具有浓郁的地方特色，如祭茶、喊山等，民间斗茶赛、武夷茶艺更是有广泛的群众基础，为传播武夷茶文化起到积极的推动作用。
乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）
乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）主要流布于福建省安溪县，相传清代雍正年间，西坪镇的茶农魏荫信奉观音菩萨，因观音托梦，发现了一株奇异的茶树。魏荫遂将茶树移植到家中一口铁鼎中，经数年培植，制成的茶叶品质特异，香韵非凡，取名“铁观音”。
铁观音制作技艺由采摘、初制、精制三部分组成。
铁观音一年可采4季或5季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，并采用“双手虎口对芯采摘法”。初制包含晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序。精制包含筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。
在整个制茶过程中，制茶师灵活掌握各道工序中的关键环节，经过晒青、晾青、摇青，使茶叶形成奇特的“绿叶红镶边”现象和独特的色、香、味内质，再进行高温杀青，制止酶的活性，最后通过揉捻和反复包揉、烘焙，形成天然的“兰花香”和特殊的“观音韵”。
铁观音乌润结实，沉重似铁，音韵显现，其制作技艺是安溪茶农长期经验的积累和智慧的结晶，在我国制茶界独树一帜。
白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）
白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）主要流布于福建省宁德市福鼎市。明代田艺蘅《煮泉小品》载：“芽者，生晒者为上，亦更近自然……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，万为可爱。”其中的日晒干燥法和鲜叶采摘标准，被认为是白茶制作的雏形。
福鼎白茶因成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。该茶在制作时不炒不揉，成品茶主要有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，创新白茶中有新工艺白茶。
福鼎白茶制作技艺主要分为初制和精制。其初制技艺主要是晾青、萎凋、轻揉捻（新工艺白茶特有）、并筛、烘焙；精制工艺流程为拣剔、拼配、烘焙、装箱。
其中，萎凋分为自然萎凋，复式萎凋和加温萎凋。自然萎凋是将萎凋叶置于晾青架上进行，期间不能翻动。复式萎凋则是将萎凋叶置于日光下进行光照天然加温萎凋，而后又进行人工加温方式萎凋，形成独一无二的萎凋方式。加温萎调是采用管道加温、萎调槽加温、电能加温进行室内控温萎调。
传统福鼎白茶最主要的特点是毫色银白，有“绿妆素裹”之称。其色泽墨绿或灰绿，芽头肥壮，茸毛厚，富有光泽；毫香显露，并伴有微花香；汤色浅杏黄或杏黄明亮，滋味鲜爽，纯厚回甘，叶底嫩匀。
花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）
花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）主要流布于福建省福州市，源于宋，成于明，盛于清。北宋时福州成为茉莉之都，开始生产茉莉花茶，至明代时加工技术成熟稳定。清朝道光年间，福州作为通商口岸，成为中国三大茶市之一；清朝咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品化生产，并畅销欧美和南洋地区。
福州茉莉花茶采用烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重重叠叠，充分拌匀、充分通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态。其制作技艺的流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、静置通花、收堆复窨、茶花分离（起花）、转窨或提花、匀堆装箱。其中，窨花是制作福州茉莉花茶的重点工序，根据每年茉莉花的品质和茶坯质量，最高可做到八到十窨。
福州市种植的茉莉花品种分为福州种和长乐种，有单瓣、双瓣和多瓣茉莉花，其中，单瓣茉莉花是福州所特有。茶树种植于山坡与山顶，有保持水土、改善气候和空气质量、调节碳平衡的作用，也具有较高的景观价值。
红茶制作技艺（坦洋工夫茶制作技艺）
红茶制作技艺（坦洋工夫茶制作技艺）发源于福建省福安市白云山麓的坦洋村。该传承至今已有170多年历史。相传，清咸丰年间，坦洋村茶人以“坦洋菜茶”为原料，创制成功“坦洋工夫”红茶。坦洋工夫茶的出口兴盛，从清光绪6年到民国25年，平均每年出口的坦洋工夫多达10000多担，极大地促进了坦洋的市井繁荣。该茶经广州运销至西欧，受到广泛喜爱，更成为当时欧洲皇室贵族所青睐的下午茶。
坦洋工夫茶制作技艺，分为初制加工和精制加工两部分。初制经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序制成红毛茶，毛茶再经过初抖、平筛、撩筛、捞筛、复抖、紧门、毛选、复选、清风即“三平、三抖、三选”，以及风选、拣剔、复火、拼配匀堆等精制工序，最终形成成品茶，故坦洋有俗语“茶叶做到老、筛路学不了”。
制成的坦洋工夫茶具有“色艳香浓，鲜纯清甘”的品质。外形紧细匀整、色泽乌黑油润、略带金毫、显锋苗，内质香气清鲜，汤色清澈红亮带金圈，滋味甜醇鲜爽，有特殊的桂圆香，叶底红亮软嫩。
乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）
乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）主要流布于福建省漳平市，其紧压茶技艺填补了我国乌龙茶紧压茶的空白。在不断地发展过程中，漳平茶农在闽北乌龙茶“重发酵”和闽南乌龙茶“轻发酵”的基础上，结合漳平茶实际，创制出便于携带的四方茶饼，该制饼工艺成为漳平水仙茶的独特技艺。
漳平水仙茶制作技艺的工序繁多，其技艺流程为：采摘、晒青、凉青、做青（摇青和静置）、杀青、揉捻、保鲜、拣剔、模压造型、烘焙等。
其中，模压造型是漳平水仙茶的标志性工艺。该技艺使用木制模具，该模具分为木模和木槌。将包装纸铺开，上置内边为4*4厘米的木模，加入约14克揉捻叶，再用木槌加压造型，成型后将纸包扎紧，用米浆黏封。
制成的漳平水仙茶主要分为清香型和浓香型两种类型。清香型漳平水仙茶，色泽砂绿间蜜黄，兰花香明显，滋味浓醇甘爽，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮、红边鲜明、匀齐。浓香型漳平水仙茶，则色泽乌褐油润，桂花香明显，滋味醇厚回甘，汤色金黄明亮，叶底肥厚软亮、有红边
广东
潮汕工夫茶主要流行于广东潮汕地区，这是自明清以来流传有序的一种生活方式，潮汕人说这是“茶薄人情厚”。
一把小砂铫、一个朱泥壶、三个小茶杯，再加上一个炭火正旺的红泥风炉，数百年来在潮汕，它们从未曾冷却过。
茶艺（潮州工夫茶艺）（2008）列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
茶艺（潮州工夫茶艺）
茶艺（潮州工夫茶艺）主要流布于于广东省潮州及周边地区。潮州地势北高南低，气候温和，雨量充沛，适宜种植茶树，所产单丛茶尤其受到潮州人的喜爱。自明代朱元璋颁布“废团改散”诏令后，潮州地区逐渐流行瀹饮法散茶冲泡，至清代中期蔚然成风，冲泡方法也已形成规范，并流传到东南亚及台湾等地。
潮州工夫茶艺指明清时期开始流行于广东潮州府及周边地区所特有的传统饮茶习俗和冲泡方法。
选择以凤凰单丛茶为代表的乌龙茶类，采用特定器具、洁净的水和独特的技法程式。单单完整的冲泡程式，就有二十一道，有“扇风催炭白”的周到，有“热盏巧滚杯”的冲茶技巧，有“提铫速高注”的连贯动作，有“关公巡城池、韩信点兵准”的儒雅流畅，有“先闻寻其香、再啜觅其味”的品饮之雅。其中，“关公巡城池”是在斟茶过程中，注意每杯茶汤的水量和色泽，三杯轮匀，犹如“关公巡城”。而“韩信点兵准”则指在点滴茶汤时注意调节每杯茶的浓淡程度，手法要稳、准、匀，使余沥全尽。
潮州工夫茶艺不受环境限制，三五成群共饮的习俗尤为普遍。潮州工夫茶艺作为潮州传统文化的重要组成部分，蕴含了“和、敬、精、乐”的精神内涵，具有民俗学、潮学、社会生活史等方面的研究价值。
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