安溪的习俗

安溪铁观音茶文化系统知识(二)

安溪铁观音茶文化系统遗产九大价值

(一)生态价值

福建安溪铁观音茶文化系统中，“自然农耕，生态管理”的茶园生态系统是由植物、动物和微生物群落以及非生物环境共同构成的动态综合体。在生物多样性保护、水源涵养、气候调节与适应、养分固持与循环、水土保持等方面均发挥着重要的生态价值。

(二)经济价值

福建安溪铁观音茶文化系统具有较高经济价值。围绕茶叶种植加工，逐渐发展起来了茶叶精加工、茶机械、茶包装、茶叶贸易、茶旅游等较完整的产业链。截止2020年底，全县涉茶总产值达250亿元，已经连续10年位列全国重点产茶县首位，创造了茶园总面积、茶叶年产量、茶业总产值、茶业受益人口、茶业从业人员和茶叶产业化程度等多项产茶县全国第一，是当地社会经济发展的重要支柱。

(三)社会价值

生计维持：安溪茶农近60%的收入来自茶业经营，是当地农民的主要生计来源。

解决就业：围绕铁观音茶业种植、采摘、加工、旅游等一二三产业链条不断拓展，为当地提供了较多的工作机会。据统计，2017年安溪本地户籍人口121.46万人，有80多万人受益于茶产业。

社会和谐：铁观音茶产业为当地妇女提供了大量就业机会(例如茶叶采摘环节)，有利于提高当地农村地区妇女的社会地位。另外，围绕铁观音茶叶发展起来的茶礼、茶俗、茶歌、斗茶品茶以及茶文化节、茶王赛、大师赛等民间艺术文化和活动丰富了当地人民的精神艺术生活，对于当前维持当地社会和谐和农村精神文明建设都具有积极作用。

(四)文化价值

安溪铁观音茶文化系统形成了“纯、雅、礼、和”的茶道精神，以及形式和内容不断创新的茶乡风俗和品茶艺术，并通过“海上丝绸之路”向世界各地传播。这些非物质文化指导农业生产，丰富人民的精神生活，成为社会稳定、文化发展的原动力。

(五)科研价值

安溪有“茶树良种宝库”之称，有铁观音、黄旦、本山、毛蟹等100多种茶叶品种，是遗传资源领域研究的宝库。留存并依然在使用的大量古厝民居、禅宗寺庙、茶艺传习所、铁观音古茶树等是民族生态、人类学、农业历史、农学、生物学和传统生态领域研究的最佳活态样本。独特的农业生态环境、农村经济状况、种植和制作技术等在农业生态、农业经济以及农村发展等领域具有重要的研究价值。

(六)示范价值

安溪铁观音茶文化系统是以传统铁观音品种繁育和栽培、生态管理、茶叶采制工艺和茶文化为核心要素的可持续发展的农业复合系统，依托此系统所发展的茶叶产业和铁观音茶文化保护和传承的相关先进经验具有典型的示范价值，可供类似地区参考借鉴。

(七)教育价值

安溪铁观音茶文化系统人与自然和谐相处的生态理念对于青少年了解山地农耕文明、绿色发展和铁观音茶文化具有重要的教育价值，该系统也是青少年开展农业实践活动、深入体验传统种茶、制茶、品茶文化的天然场所，对于激发新一代年轻人发扬传统铁观音茶文化，保护传统农业文化遗产，投身生态农业建设具有重要的促进作用。

(八)历史价值

安溪种茶制茶历史悠久。唐末五代时期，安溪已开始开山种茶制茶。宋代安溪种茶、制茶、饮茶已发展到一定的水平。明末清初，安溪茶农发明创制了独特的乌龙茶采制工艺。清雍正乾隆年间，发现铁观音品种并命名。1920-1935年前后，安溪茶农先后发明“长穗扦插繁殖法”和“短穗扦插法”，为铁观音的大规模种植和传播提供了基础。安溪铁观音茶文化系统记录了中国乌龙茶乃至整个茶叶生产制作技术的发展演化历史。

在长期种茶制茶过程中，形成了形式和内容不断创新的茶乡文化习俗、茶艺茶具和茶道精神，浸润在安溪人民的生产、生活，以及衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗和日常的交际之中，民间自发形成了斗茶、茶王赛等习俗。2009年，安溪县被文化部命名为“中国民间文化艺术(茶文化)之乡”。安溪铁观音茶文化系统是中国茶文化尤其是茶艺文化保存最为完整的地区之一，展示中国茶文化的精华所在。

与此同时，安溪在茶文化向世界传播茶文化发挥了举足轻重的作用。自宋代开始，安溪茶文化通过海上丝绸之路传播到欧洲。明末清初，安溪乌龙茶品种、种植及制作铁观音的工艺传到台湾地区，茶文化通过茶叶贸易传入东南亚地区。开放初期，安溪茶文化艺术团在日本、欧洲等国家开展铁观音文化国际交流。随着“外交茶叙”在中国国家外交中担当重任，以福建乌龙茶尤其是安溪铁观音茶为代表的中国茶不断亮相国际舞台，架起了互鉴交流、和平友好的桥梁。

安溪铁观音茶文化系统在推动整个中国种茶、制茶、文化形成与发展以及中国茶文化向世界传播方面起着不可替代的作用。

(九)独特价值

1.生态茶园管理典范，农业景观优美

遗产地茶园遵循“自然农耕，生态管理”的生态绿色发展理念，空间上为茶山—茶园—土壤三层面立体复层、近自然生态，形成调控能力强、生态稳定的绿色茶园，在生物多样性保护、水源涵养、气候调节与适应、养分固持与循环、水土保持等方面均发挥着重要的生态价值。形成了“头戴帽(栽树)，腰系带(种茶)，脚穿鞋(水田)”的立体农业模式和梯壁留草、梯层整齐、水土保持良好的茶园景观，是茶叶生态种植管理的典型代表。

2.乌龙茶采制技艺、茶叶无性繁殖以及铁观音茶的发源地

安溪铁观音茶文化系统所在遗产地是全国乌龙茶采制工艺、茶树无性繁殖以及名茶铁观音的发源地，其所发明的半发酵技术和独特的铁观音品种在中国和世界茶学领域具有重要的历史地位和价值。

3.铁观音茶叶地域特色鲜明，种质资源丰富

安溪有“茶树良种宝库”之称，茶树品种有100多种。1985年全国第一批审定通过30个茶树良种，安溪的铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙6个茶树品种位列其中。安溪茶农根据不同的海拔高度和地理环境，种植不同的茶叶品种，品种特色鲜明，茶树种质资源丰富。

4.茶文化底蕴深厚，品茶斗茶蔚然成风

安溪铁观音茶文化系统底蕴深厚，形成了形式和内容不断创新的茶乡风俗、制茶技艺、铁观音茶艺和品茶斗茶风气和艺术。在安溪，茶农们相互交流、切磋、比试各自的制茶技艺，形成民间的斗茶习俗。当地百姓在生产、生活过程中逐渐发展了与茶相关的精神生活，如茶诗、茶歌、茶联、茶谚等。此外，安溪茶文化作为中国文化的载体，早在1000多年前，已通过“海上丝绸之路”向世界各地传播，见证中西文化的交流历史。

来源：安溪报

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01生态价值：

连横所著《台湾通史》记载：“台北产茶近约百年，嘉庆时，有柯朝者归自福建，始以武彝之茶，植于鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。”台湾地区茶叶的源头在福建，闽台两地的茶俗礼仪一脉相承。

在茶俗礼仪中，“福”文化的重要表现是祭祀祈福。人们认为茶叶是吉祥之物，把茶作为媒介进行祭祀，以祈求福宁安康、祛秽除恶。《漳平县志》记载：“元旦，晨兴，爇香燃蜡，拜天及祖，设果品茶酒以礼其家所祀之神。”《汀州府志》记载正月祭灶神：“元日起，每夜设香灯茶果于灶前供奉。至初六日晚，谓灶神朝天回家，盛酒果以祭之。”

在武夷山，每年惊蛰节气，茶农会举行“喊山祭茶”的仪式，庆贺新叶成熟，祈愿风调雨顺、祥和丰收。祭典上，先由主祭人祭祀茶神，顶礼膜拜、恭读祭文，随后全体茶农齐声高喊：“茶发芽!茶发芽!”进入茶叶开采季节后，茶农每日上山开采前都要组织喊山，这种习俗被认为通过有力的呐喊，可以消除凶煞之气，达到驱邪避秽的目的。

在泉州安溪茶乡，茶农们则会在清水祖师迎春绕境时，举行献花、献茶等仪式。按照祭拜习俗，在“跪请祖师公火”的环节，需排上清茶三杯，跪在祖师前祝诵祭文“恭维太岁某某年元正初一，早恭迎清水大师，敬献清茶三杯，伏乞恩主一半下山绕境，一半守护山岩，大德大祥，大福大量，庇佑四境，照顾名山，爱护善信，宽恕子民，敬祷”。

在湄洲妈祖祖庙，每逢妈祖诞辰举行的祭奠仪式中，也有献茗这一环节。清代台湾茶郊商人从事海上贸易，向妈祖虔诚祷告，以求得航程一帆风顺、航运畅通，“茶郊妈祖”的信仰也因此诞生。与一般妈祖不同，茶郊妈祖的祭典为每年农历九月二十二日，与茶神陆羽生日为同一天。

茶与婚俗也有着紧密的联系。人们认为茶具有纯洁、坚定、多子多福的寓意。茶又名“不迁”，明代许次纾在《茶疏》中表明：“茶不移本，植必子生。古人结婚，必以茶为礼，取其不移植子之意也。”王象晋《群芳谱》中亦云：“茶，喜木也。一植不再移，故婚礼用茶，从一之义也。”此外，茶树枝繁叶茂且多籽，寓意家庭多子多福。因此，人们将茶和婚俗二者深度融合，祝福夫妻白头偕老、相敬如宾、儿孙满堂。

安溪有婚前对歌成婚的习俗，男女青年以茶歌为媒介，相互表达爱意与相思。婚茶礼俗“三茶六礼”中的“三茶”，即订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，同房合欢见面时的“合茶”。《龙岩县志》记载：“聘币外，佐以茶、椒、蜡烛、首饰等，又备团饼若干为礼饼。女家报以红糖，视饼之半，谓之定茶。”茶与婚俗中的每一个环节紧紧相扣，同时又位于婚嫁聘礼的首位，可知其在婚俗中的重要性。

古时，安溪有“对月换花”的习俗，新娘需在婚后第一个月回娘家拜见父母，待返回夫家时，娘家要让新娘子带回一件“带青”的礼物，以示吉利。娘家往往精选肥壮的茶苗让女儿带回栽种。乌龙茶中的极品“黄棪”，便是当年外嫁女王淡“对月换花”时带回培植的特种名茶。

而在宁德福安，人们婚后多年仍有“七夕乞巧”的婚茶礼俗。茶俗规定，每逢农历七月七日，若家中女儿结婚不满三年，女家都要向男家赠送白枣、蜜茶糕、花生、葡萄、黄豆和凸饼等礼物，称之为“七夕糕”，以供女儿乞巧之用，讨个心灵手巧的吉利;而对结婚三年后的人家，则只需抓几只兵蚁(俗称斧头蚁)与茶叶、黄豆、芝麻、麦子同炒，俗称“炒蚁脚”，亦称“七夕茶”，讨个免除蚁害或庄稼虫害的吉利。

“以茶敬长”与我们的日常生活息息相关。古时曾有子女每日在清晨向长辈问安敬茶的习俗。逢年过节则更具仪式感，晚辈在正月元日清早冲泡一杯“新年茶”，敬给长辈，祈新年之福。此外，“以茶敬长”也是婚嫁茶俗中十分重要的部分，新妇在婚后拜翁姑，以此表达对长辈的敬爱之情。婚后新人回门，也要孝敬岳丈、岳母，以一包茶叶为礼，称为“亲姆茶”。安溪、福安等地皆有“新娘茶”的习俗，一般在婚后第二天，新娘需向家中长辈敬茶。此外，南平政和杨源乡的“新娘茶”习俗别具一格，“端午到，新娘闹”的俗语表明其时间通常安排在端午节，当地又称之为“端午茶”，即在当年结婚的新娘子，要在端午请同村的长辈与儿童吃茶。

传说中“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。自古以来，茶就被视为是天地孕育的灵木，民间流传“早饮一杯茶，可轻身明目”的谚语，畲族先民也会把野山茶树叶炒熟服用，用来治疗腹痛。这些习俗都彰显着“以茶为药”“茶治百病”的福茶文化。

福州的茉莉花茶又称“临水茗”，是闽都人民的保健饮品。相传明朝时福建发生大规模瘟疫，临水夫人陈靖姑为化解八闽危难，求来天宫珍稀茉莉品种“单瓣莱莉”为福建赐福，帮助一对善男信女喜结良缘，并启示他们用茉莉花和绿茶制成茉莉花茶祛病除灾。古代福州百姓会饮用茉莉花茶治疗天花遗留的痘痕和皮肤溃烂、口腔溃疡、食滞腹胀等病症，也用于止痛消炎、解肝毒治目赤、健脾养胃。

“柚子茶”也称为“成功茶”，源于郑成功收复台湾时，目睹闽台两地瘟疫流行，御病无方，心急如焚，便将军中贮备多年的柚子茶分送给老百姓。此后，包裹着茶叶和中药材且外皮黝黑坚硬的柚子茶成为祛病消灾的良药。柚子茶制作方式十分简单，将柚子切顶盖去果肉后，装入茶叶和中药，再盖顶缝合，挂在通风处自然晾干。据说冲泡服后，具有降火、止咳、化痰、降压的功效。

福茶文化还有为他人造福、兼济天下的寓意，“乐善施茶”的习俗就是最直观的体现。夏秋时节，施茶人将一个写有“奉茶”二字的茶桶放置于路边的树下或亭中，专供路上来往行人饮用解渴，不收分文。人们施茶的动机或是祈求神灵保佑，如愿后还愿奉茶;或是做好事为子孙、为家族积德，祈求全家的平安吉祥，所以闽北建瓯也将“施茶”习俗称为“阴功茶”。施茶人为己求福的同时，也为行人带来极大便利。

“施茶”传统由寺庙宫观施舍善茶而来，而后在民间广为流传。清康熙版《建宁府志》卷之三十七《人物十》记载，明代建安人朱柱石(字美初)“性乐施……每天暑施好茗解人渴，历三十余年不废”。《台湾舆地汇钞·台游笔记》记载，基隆有一仙人洞，“洞口有一僧人栖止;洞内甚黑，僧人以火导游，并以茶饷客”。闽北松溪县的一座“烧茶桥”因“施茶”习俗而闻名四方，每年从农历四月至十月，村民都会自觉逐户轮流自带柴薪、茶叶，到桥上烧水泡茶，供南来北往的路人和耕樵农人饮用，不收分文报酬。

闽台人民借助各类茶俗事象，祈求无灾无患、丰衣足食、平安长寿，勾画出跨越海峡的“福”文化景观。

来源：说茶ShowCha

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