自2022年4月23日中国农产品地理标志品牌形象馆正式面向全球发布以来，我们通过文字与图像，在云上展示中国地理标志农产品的品牌内涵、品牌产品、品牌形象，呈现有关中国地理标志品牌的学术研究成果。
近日，中国茶地理标志地图在中国农产品地理标志品牌形象馆也正式上线。
地图中总共包含中国601个茶叶地理标志，其中最多的是湖北省，有81个，其次是福建省和浙江省，分别有76、57个。
今日分享安徽省茶叶地理标志地图。安徽省共有44个茶叶地理标志，其中绿茶地理标志36个、红茶地理标志3个、黄茶地理标志3个，其他茶地理标志2个。
中国人对绿茶爱的深沉。
目前，绿茶已经超过其他茶种，
一跃成为我国产量最大、饮用最广泛的一种茶。
你可能不知道，
大家喝的绿茶，1/3都产自“绿茶金三角”。
这个“金三角”可不是《湄公河行动》里的毒枭地盘，
而是指安徽、江西和浙江三省交界的茶区。
而安徽，生来就是上天的茶室。
皖南和皖西两大中国顶级茶区，
群峰竞秀，雨水充沛，山高林密，生态绝佳。
安徽人也没有浪费这天赐宝地，
练就了一身制茶好工夫。
加上安徽人天才般的经商头脑，
茶随徽商行销天下，徽茶之名远播四方，
仅中国十大名茶，徽茶就占其三。
安徽歙县山坡上的茶田
近些年，
云南、浙江、四川在茶叶品牌营销上高举大旗，
徽茶的发展速度就降了下来，
老茶客晓得徽茶中的美妙绝伦，
但走出安徽省，存在感并不高，
特别是有些地方，
将上好的茶叶原料输送出去，
甘愿做绿叶衬托他人“鲜花”，
白白浪费这“金三角”的大好优势。
这也从侧面反映出，
安徽在统筹茶文化、发展茶科技以及打造茶品牌上，
还有很大提升空间。
今天就来盘一盘安徽那些茶叶中的“蒙尘明珠”。
茶叶地图/ 敬亭绿雪
“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多” 今年9月，宣州区政府邀请团队前往调研，为宣州区的优质好茶进行品牌规划，第一站便是敬亭山。
敬亭山，被称为“江南第一诗山”，亦是宣州诗意文化的魂之所在。继谢李之后，白居易、杜牧、韩愈、刘禹锡、王维、孟浩然、李商隐、颜真卿、苏东坡、梅尧臣等慕名登临。他们于此吟诗作赋，绘画写记。
好诗配好茶，敬亭山上出产一种茶芽通体翠绿，形如雀舌，叶脉间生着一层细密的白毫，宛如绿茵上铺了薄薄的一层细雪的好茶，称之为“敬亭绿雪”。在明清年间，敬亭绿雪一度向皇宫进贡300斤左右。可惜到了清末时期，由于“敬亭绿雪”标准和制作工艺无规范的文字记载，一度失传。1972年中英建交，广交会上英方人员拿着敬亭绿雪的样本找到中国大使馆，要求进口敬亭绿雪，为了尽快查清敬亭绿雪的产原地，大使馆方面向国务院呈报了材料，后经过周总理的批示，这才使敬亭绿雪有了更进一步的发展，1978年敬亭山茶厂在各方面努力下正式恢复研制生产。
“敬亭绿雪”茶园
如今，敬亭绿雪已经与黄山毛峰、六安瓜片并称为安徽省三大名茶。每年清明至谷雨间准时开园采摘，专采"一叶抱一芯"。此后还要经历杀青、做形、烘干三大工序方能制成，连续冲泡两三次香味不减，茶汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞;香气鲜浓，似绿雾结顶。
茶叶地图/ 祁门红茶
提到祁门红茶，正山小种是绕不开的一环。
图源：农民日报国际版
祁门红茶是世界三大高香红茶之首，而正山小种更是中国红茶的鼻祖，世界上许多红茶都是由正山小种衍生出来的，有民间说法称祁红是源自于武夷山的正山小种工艺，经过对正山小种的传统工艺改良，才形成了祁红与祁红工夫茶。祁红与正山小种最主要的区别就是在干燥的时候不使用烟熏或者松柴干燥，品尝起来没有烟熏味。
喝茶的人都知道祁门红茶香，因香气高扬而独特，滋味甘甜醇厚，汤色红艳明亮，是红茶中的极品，号称“群芳最”“红茶皇后”。祁门红茶拥有如此之高的地位，其关键还在于独特的“祁门香”。“祁门香”非常奇妙，难以描述，随着制作时火候的不同，似花似果又似蜜，馥郁持久。
为实现“十四五”祁红产业综合产值100亿元的目标，祁门县正全面实施“开放+创新”，深耕“科创+产业”，坚定“旅游+生态”，打造“世界红茶之都”，并且立足建设长三角和杭州都市圈绿色农产品生产加工供应基地，着力推动茶产业全产业链高质量发展。
茶叶地图/ 太平猴魁
初见太平猴魁，真的会忍不住发问：这么大个，这是菜还是茶?
绿茶界向来追求鲜与嫩，就连采摘都选清明前的幼芽，品质好些的还讲求"一叶抱一芯"“一芽一叶”，太平猴魁着实是个异数。原因无他，太平猴魁的原料必须是安徽黄山当地特有的柿大叶群体种，“柿大叶”一听就晓得叶子要比一般的茶树要阔大，并且还要有足够的时间成长沉淀，别家的绿茶已在清明前后采摘完，太平猴魁却要等到四月下旬，专门采摘翠绿油润的肥硕叶片，还得保证成茶后能形成"二叶抱一芽"的外形。
太平猴魁属于烘青茶，在结束杀青后要将鲜叶摊平理直，根根理条压扁，手工捏尖，叶片包芽尖往里一折压实，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。接下来还需经过三烘三晾——子烘、老烘和打老火，最后一道“打老火”极为考究工夫，烘顶温度需得控制在50℃左右，每5分钟翻一次，烘30分钟。该茶的制作技艺已于2008年列入中国国家级非物质文化遗产项目名录，名副其实的“非遗茶”。
目前，猴坑茶企正在推动区块链技术应用，茶园内安装上了很多的采集设备，传感器、摄像头，24小时实时传输，施肥锄草采摘都变得更加透明化，通过扫描包装盒上的二维码，不仅可以全流程看到茶叶是如何从茶园进入茶杯，更能保障消费者权益，购买到货真价实的太平猴魁。
茶叶地图/ 六安瓜片
六(lù)安瓜片和太平猴魁同为“徽茶奇葩”，因其产地和“形似瓜子”的形态得名，是世界上唯一以单片生叶制作的绿茶，无芽无梗，由清代“蜂翅”茶演变而来，并且与太平猴魁在同一时期进行采摘。有好事者曾统计《红楼梦》中 80多处提到六安瓜片，但现实中此茶却因产量低，受众小，流通不广。
根据据采制季节不同还可分成三个品种：谷雨前提采的称“提片”，品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，则称为“梅片”。六安瓜片产区诸多，其最原始的产地在齐头山周围山区，又被分为“内山瓜片”和“外山瓜片”各有四级八等，以“内山瓜片”为上上品。
六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。第一步杀青就需要两个锅来完成，一锅炒生，一锅炒熟，炒熟是在对茶叶水分进一步降低的同时，通过炒茶工具，将茶叶揉捻成卷状。此后还要经历“拉毛火”“拉小火”和“拉老火”多重步骤，方能得出成品茶叶。
2021年，裕安区茶园总面积20万亩，其中开采茶园面积17.5万亩，现有有机茶园面积1.2万亩，绿色食品茶园面积31884亩。干茶总产量10900吨，产值13.9亿元，综合产值69.4亿元， 今年成功申创了安徽省级现代农业(茶叶)产业园，裕安区茶产业已步入发展的快车道。
来源：农业品牌研究院
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北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
该项目申报全国有15个省市和44个项目参与，其中包括我省黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺项目。
有中国人的地方就有茶。
自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品供人饮用与分享。
而安徽茶，就是中国茶的杰出代表。
一、茶香悠远 留韵千年
安徽茶叶种植历史悠久，源远流长，自汉末就有种茶记载，距今约1800多年。明朝中叶以后，随着徽商的崛起，开始引领全国茶叶市场。凭借优良的品质，祁门红茶和太平猴魁在1915年获得巴拿马万国博览会金奖，祁门红茶在布鲁塞尔第26届世界食品博览会上获金奖。
全省现有茶园面积列全国前三，茶叶产量稳居前五;“十大名茶”中占有四席，分别是黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶和六安瓜片。
黄山市茶叶种类繁多，非遗项目数量也众多，国家级非遗代表性项目24项，其中3项为黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶制作技艺，国家级非遗代表性传承人33人，制茶技艺的就有3人;六安市与茶相关的国家级非遗代表性项目1项，即绿茶制作技艺(六安瓜片)，制茶技艺相关的国家级非遗代表性传承人1人。
二、生态优越 绿色防控
俗话说：好山好水出好茶。安徽地理位置处于东经114°54′-119°37′，北纬29°41′-34°38′，地跨长江、淮河、新安江三大流域，处长江三角洲腹地，地貌呈现平原、丘陵、山地等多种类型，土壤多为红壤、黄壤和棕壤等，适宜茶树生长。全年无霜期200-250天，年平均降水量在773-1670毫米，气候温暖湿润，四季分明。茶区具有良好的微域气候条件，所产名优绿茶品质卓越。
截至2020年，全省累计建成高标准良种茶园、生态茶园110万亩，实施绿色防控茶园160万亩。全省共有“三品一标”茶叶有机产品285个、绿色食品259个、无公害农产品55个，“三品”认证茶园面积达255.36万亩，“农产品地理标志”认证达到23个，新“三品一标”正在稳步推进。
三、严格标准 精细工艺
茶香安徽，迎客天下。你知道安徽“四大名茶”制作工艺有多讲究吗?
黄山毛峰属绿茶烘青类，原产地为黄山市徽州区富溪乡等地。每年清明谷雨，选摘初展肥壮鲜嫩芽叶，经采摘、杀青、轻揉、烘焙等工序精心制作而成。该茶外形微卷，状似雀舌，色如象牙，峰显毫露，因“白毫披身、芽尖似峰”，故取名“毛峰”。入杯冲泡汤色清澈微黄，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长，被誉为茶中珍品。2008年，黄山毛峰入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
太平猴魁产自黄山市黄山区，创制于清代光绪年间，太平猴魁制作技艺包括采摘、拣尖、摊放、杀青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁展挺拔，色泽苍绿匀润，遍身白毫，主脉呈暗红色，入杯冲泡后，芽叶缓慢舒展，并竖立成朵，宛如兰花，汤色嫩绿明澈，香气鲜灵高爽，滋味醇厚持久。2008年，太平猴魁入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
祁门红茶为世界三大高香红茶之一，清代光绪年间，祁门红茶创制成功。祁门红茶制茶过程分为初制和精制两大部分，其中初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。传统祁红质量，全取决于手上功夫，所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。成品祁红，外表色泽乌润，条索紧细，汤色红艳透明。清香持久，独树一帜，被誉为“祁门香”。2008年，祁门红茶制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
六安瓜片分布于大别山北麓，安徽省六安市裕安区黄巢尖周围。六安瓜片的制作由鲜叶采摘、扳片、炒片、烘焙采制工艺流程构成。扳片是将采回来的鲜叶及时除掉芽和梗;炒制分生锅和熟锅两道工序，嫩片火温要高，投叶要少，动作要轻，出锅要“润”，老叶火温低，投叶稍多，手势稍重，出锅要“翘”;烘焙分毛火、小火和老火三次，温度逐渐升高，其中拉老火是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。成茶单片叶制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小匀整，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，附有白霜，形似瓜子而得名。汤色清绿明澈，味鲜醇回甘，叶底黄绿明亮，气味清香沁人。2008年，六安瓜片制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
四、徽商崛起 引领徽茶
徽商兴盛于明中后期，曾在全国活动范围广泛，讲究“诚信为本、先以后利、执着进取、勤俭奉献”的商业道德。
徽州茶商在市场竞争中吸取教训，清代以前，徽商茶叶经营以国内为主，五口通商后，结合市场需要改变经营模式，发展的祁门红茶、屯溪绿茶都是海内外的畅销名茶。经营有方的徽州茶商还有很多，大江南北的茶叶老字号很多都是徽商所设，至今仍屹立不倒。汪裕泰茶庄，始创于清咸丰年间，创始人为徽商汪立政;北京著名的吴裕泰茶庄，其创始人是歙县人吴锡卿;还有张一元，其创办者是徽商张文卿。
地理环境的独特优越，造就了原料品质的优异，采摘严格，制作精细，加上徽商的经营有方，黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺项目被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录也就不足为奇了。
一叶兴，百姓旺。让我们一起期待安徽茶文化、茶产业、茶科技发展的新篇章。
来源|《徽茶》2022年12月刊
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江苏
自六朝以来，江苏一直是中国的著名茶区和茶文化中心，入唐以后，饮茶逐渐普及全国，江苏又成为历史上首个贡茶生产基地。江苏制作技艺讲究“精工细作”，无论是卷曲成螺的洞庭碧螺春，还是形如松针的南京雨花茶，还是唯一以茶点项目入选的富春茶点在制作过程中都仔细下了一番功夫。
江苏共有3项入选，分别是绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）、绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）和茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）。
绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）
搓团显毫工序
该项非遗主要流布于江苏省苏州市的太湖洞庭山一带，于2011年列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
洞庭茶俗称“吓煞人香”，清康熙钦定茶名为“碧螺春”。碧螺春制作技艺共有7道工序，其中，“搓团显毫”颇具特色，是形成碧螺春卷曲如螺、茸毫满披的关键。所谓“搓团显毫”，即把茶放在手中搓团，使其出现茸毛。
绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）
摊晾工序
该项非遗主要流布于江苏省南京市，于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
南京雨花茶就集扁形茶类和卷曲形茶类优点于一身，制成的干茶紧、直、绿、匀，锋苗挺秀，还带着白毫，外形非常优美，使它与“安化松针”“恩施玉露”并称为“中国三针”。
茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）
一壶煮三省
在44项非遗项目中，富春茶点独树一帜。该项非遗主要流布于江苏省扬州市，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
在富春茶点制作技艺中，“茶”就是指魁龙珠，“点”就是造型雅致，品种繁多，甜咸适度，味不雷同的佐茶包点。常年制作的包点品种有三丁包、蟹黄包、青菜包、鲜肉包、豆沙包、干菜包、千层油糕、翡翠烧卖、糯米烧卖等，颇受大众的喜爱。
与富春茶点配套的“魁龙珠”茶取安徽魁针之味、浙江龙井之色、江苏珠兰之香，以扬子江水沏泡，有“一壶水煮三省茶”之说。
安徽
安徽的茶叶种类更丰富一些，安徽在明清以来的制茶技艺传播中发挥了重要作用。茶业向来是徽商经营是四大行业之一，安徽的茶叶买卖很早就有了（唐代《琵琶行》：商人重利轻别离，前月浮梁买茶去）。徽州茶叶种类丰富，徽商茶庄遍布全国。
安徽共有4项入选，分别是绿茶制作技艺（黄山毛峰）、绿茶制作技艺（六安瓜片）、绿茶制作技艺（太平猴魁）以及红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺）。
绿茶制作技艺（黄山毛峰）
黄山毛峰茶芽
该项非遗主要流布于安徽省黄山市，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称“象牙色”。黄山毛峰与其他绿茶的不同之处，在于制作过程中增加了一道“篮一罩”工序，是在轻揉之后用竹制工具覆盖茶叶，其主要特征是“显毫”。最终使制成的黄山毛峰，白毫显露，清香鲜爽，在色、香、味等方面具有独特的品质。
绿茶制作技艺（六安瓜片）
拉老火工序
该项非遗主要流布于安徽省六安市，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
六安瓜片是我国绿茶中唯一的单片叶绿茶，不采梗、不采芽、只采叶，形似瓜子，色泽翠绿，带有淡淡的白霜。
绿茶制作技艺（六安瓜片）中的烘焙尤为重要，其中“拉老火”是最后一次烘焙，焙火温度越来越高，对形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影响极大。
绿茶制作技艺（太平猴魁）
理条工序
该项非遗主要流布于安徽省黄山市黄山区（原太平县），于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
太平猴魁是绿茶中外形最长的茶叶，也是我国传统十大名茶之一。太平猴魁的制作技艺包括采摘、拣尖、摊放、杀青、理条、压制成型、烘茶（头烘、二烘、拖老烘）、装桶。其中，理条是制作太平猴魁特有的工序，即将杀青叶一根根用手捋直，整齐铺放，形成该茶两叶抱一芽的特征。
红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺）
祁门红茶干茶茶样
该项非遗主要流布于安徽省祁门县，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
祁门红茶简称“祁红”，是世界三大高香红茶之一，因产于安徽省祁门县而得名。
祁门红茶制作技艺分为初制和精制两大部分，初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序；精制包括筛分、切断、风选、拣剔、拼配、复火、匀堆等工序。
湖北
湖北省赤壁市羊楼洞古镇作为万里茶道源头，生态环境优越、砖茶文化底蕴深厚、民俗文化璀璨，非遗手工技艺丰富。
湖北省有3项入选，分别是绿茶制作技艺（恩施玉露制作技艺）、黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）、黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺），后2项都属于再加工茶制作技艺，多用于边销，是实施“一带一路”战略的载体和文化符号。
绿茶制作技艺（恩施玉露制作技艺）
蒸青工序
该项非遗主要流布于湖北省恩施市一带，于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是我国少有的蒸青针形绿茶技艺。
恩施玉露呈现“三绿”特征：茶绿、汤绿、叶底绿。外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽墨绿油润。
蒸青是恩施玉露制作技艺中的重要工序，其制作工艺相当古老，保留了唐宋时期的特色，选用一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。
黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）
米砖干茶茶样
该项非遗主要流布于湖北省赤壁市，于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。赵李桥砖茶的前身是羊楼洞砖茶，羊楼洞是茶马古道的源头之一。
赵李桥砖茶制作技艺可以制成青砖茶和米砖茶两类。青砖茶为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓，“川”字牌青砖茶是典型代表；米砖茶所用原料为红碎茶，成茶砖模棱角分明，色泽乌亮，内质汤色红浓，香气纯和，味道醇厚，“牌坊”牌米砖茶、“火车头”牌米砖茶均享有盛名。
黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）
长盛川青砖茶样
该项非遗主要流布于湖北省宜昌市，于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）发源于湖北咸宁，流传至湖北宜昌，是以鄂西南优质茶叶为原料，经过渥堆发酵、高压制成茶砖、冠以“川”字商标的一种黑茶制作技艺。
长盛川青砖茶主要出口中亚、欧洲等地，被牧民称为“生命之饮”，故有“映着蒙古草原的马蹄，流进第聂伯河的歌声”的赞誉。
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