安化黑茶是六大基本茶类中的黑茶类，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等为主。安化黑茶属黑茶类，具有补充膳食营养、降压、助消化、解油腻、顺肠胃等功效。
安化黑茶九大功效
功效1、补充膳食营养：安化黑茶中含有较丰富的营养成分，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。安化黑茶也可以是人体必需矿物质，和各种维生素的重要来源。
功效2、助消化、解油腻、顺肠胃：?安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。
功效3、降压：安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
功效4、有利于护齿明目
茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克～15毫克，且80%为水溶性成分。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氛1毫克～1.5毫克，并且茶叶是碱性饮料，可抑制人的身体钙质的降低，这对防范龋齿，护齿、坚齿，都是有利的。据有关资料显示，在小学生中进行“饭后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占***无饮茶习惯的则占***。这是因为，茶叶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，常常饮茶，对降低眼疾、护眼明目均有积极的效用。
功效5、改善糖类代谢，降血糖，预防治疗糖尿病
安化黑茶当中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖占比测定的结果说明，安化黑茶的茶多糖占比最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，因为糖苷酶、蛋白质酶、水解酶的效用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这也许就是发酵茶特别是安化黑茶茶多糖降血糖作用优于其它茶类的原因之一。
功效6、降血脂、减肥、软化人的身体血管、防范心血管疾病
血脂占比高，会促使脂质在血管壁上沉积，因此引发动脉粥状硬化和形成血栓。安化黑茶器有较好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白质原溶解效用和明显抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增多血管有效直径，因而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。实现降压、软化血管，预防治疗心血管疾病的目的。
在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查说明，长时间喝安化黑茶对人的身体的血脂、血糖、血压、血管硬化有着较好的改善效用，并对体重、体形有着较好的调控效用。
功效7、抗氧化、延缓衰老，延年益寿
有关衰老的自由基理论觉得，在正常生理条件下，人的身体内的自由基不断造成，都不断被消除，处于平衡状态。安化黑茶中不但包含丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，并且包含大量的具抗氧化效用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。安化黑茶当中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，特别是占比较多的复杂类黄酮等都有着清除代谢产物的功能，因此有着抗氧化、延缓细胞衰老的效用。
功效8、杀菌、消炎
安化黑茶汤颜色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究说明，茶黄素不但是一种有效的自由基消除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌效用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有相应的抑制效果。
综上所述，临床证实，安化黑茶具有解油腻、治肚胀、疗腹泻、消脂肪、止渴生津、提神醒脑、调理肠胃、促进消化等功能，长年饮用对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管韧性有良好的效果。黑茶最显著的功效是“刮油”和降“三高”，对肠胃问题有独到的预防、治疗作用。
安化黑茶具有调节代谢、调理肠胃、调节肠道菌群、调节免疫力等多种生物学活性，还可增强毛细血管韧性，预防代谢综合征。安化黑茶在饮料、功能食品、日化用品等深加工领域的产品开发成为产业升级发展的重要突破口。
以安化黑茶为原料，通过提取、过滤、浓缩、分离、纯化、干燥等深加工环节，获得黑茶精华浓缩汁、速溶黑茶、黑茶功能成分等提取物产品。
一、安化黑茶饮料开发
1. 液态安化黑茶饮料2019年杭州娃哈哈集团推出夏季新品“安化黑茶”，以黑茶中高档的金花茯砖为原料，是一款天然无添加、零卡不含糖的健康便携茶饮。冰维斯是一款以安化黑茶为原料开发的功能性黑茶饮料，完好保留了黑茶的口感风味，主打抗辐射功能，并分为原味型和调味型系列，以满足不同口感诉求的消费群体。
杭州娃哈哈集团“安化黑茶”
2. 速溶黑茶固体饮料
湖南农业大学茶叶深加工团队破解了速溶黑茶溶解性、流动性、抗潮性三大技术关键难题，创制了流动性好、滋味醇厚、抗潮性好的中空颗粒速溶黑茶。理想华莱生物科技集团以优质茯砖茶为主要原料，绿色高效萃取，高倍富集茯砖茶风味与功效因子，研发出市场高度认可的现代速溶黑茶。湘茶高科茶业有限公司则采用全金花茯砖茶为原料赋予产品丰富的微生物代谢产物，并通过冷冻干燥技术逼真保留原茶口感风味，研发了金花黑茶固体饮料“轻轻茶”。湖南农业大学与长沙火曼科技有限责任公司共同研发的“未来可7”金花黑茶固体饮料可调节肠道菌群、改善便秘，由于其包装新颖、营销模式创新化，吸引了一大批年轻消费者，创造了不错的营销业绩。
金花黑茶固体饮料“轻轻茶”
3. 功能性黑茶配方植物饮料
湘茶高科茶业有限公司以黑茶提取物和左旋肉碱为主成分，研制了具有降脂减肥功效的黑茶健康食品“臻溪黑茶肉碱冲剂”并获得健字号食品批文;百草金花素则是由该公司开发的以金花黑茶和显齿蛇葡萄为主要原料的另一款调节糖脂代谢的饮料。湖南千沃生物科技有限公司推出的玖花行黑源素黑茶粉产品内含黑茶、红茶和陈皮提取物，可有效调节肠道菌群、改善便秘。姿美堂果蔬酵素饮以黑茶提取物和其他天然果蔬为原料，有助于维持人体肠道健康并具有一定的辅助减肥效果。
臻溪黑茶肉碱冲剂
湖南农业大学与湖南海泰博农生物科技有限公司，采用黑茶、栀子、菊苣和青钱柳等药食同源植物联合研制出一种具有降尿酸作用的功能性黑茶饮料。湖南小黑神生物科技有限公司发明的“小黑神”茶饮则采用了安化黑茶、当归、黄精和栀子等药食同源食材，产品通过抑制黄嘌呤氧化酶的活性，减少黄嘌呤与氧合成代谢，从而减少体内尿酸产生。
与此同时，以奶茶为代表的新式茶饮已经成为当下“Z 世代”的时尚之饮。湖南高马二溪茶业以安化黑茶为主料，辅之以各种水果研发了芒果茶、蜜桃果茶、西柚沙棘等系列奶茶产品，并通过打造时尚方便的流动奶茶车在全国各市县高人流量区域实行流动销售，未来发展潜力巨大。
二、安化黑茶功能性食品开发
安化黑茶也被广泛应用到了功能性食品行业。黑玫瑰茶是中国第一款女性生态美容养颜茶，以优质高档安化野尖黑茶配以鲜玫瑰花为主要原料，花香茶香交融，沁人心脾之余，还具有活血美容、排毒养颜的功效。小焦灼黑茶曲奇由湖南农业大学研发，它有别于当下市面上的大部分高脂饼干类食品，可以减少热量和糖分摄入，带来饱腹感的同时可调节肠道菌群，促进代谢和排便。熊猫精酿则推出了佛系黑茶金色艾尔啤酒，选用安化黑茶与啤酒花结合，给消费者带来独特口感与健康享受。湖南根芝恋食品有限公司推出一款“黑茶酥”糕点，入口有淡淡茶香，甜而不腻，口感绵密，市场反馈良好。
熊猫佛系黑茶金色艾尔啤酒
三、安化黑茶日化用品开发
理想华莱生物科技集团研发了黑茶护肤品以及日用品系列产品，华莱健焕彩复颜护肤套装蕴含珍贵黑茶精粹，可舒缓修复肌肤，延缓皮肤衰老。黑茶牙膏具有浓郁的清爽茶香，能有效去除口臭，长效保持口腔清新，保护牙齿健康。黑茶护发乳有利于皮肤自身屏障系统构建，抵抗氧化损伤，为秀发和肌肤带来多重呵护。花谜漾黑茶洗手液具有广谱抑菌活性，发挥快速清洁双手的效果。相宜本草、御泥坊等品牌也推出了黑茶男士洗面奶、精华水乳、面膜等产品，蕴含黑茶及其他护肤活性成分，能够有效改善男士肌肤问题，使肌肤洁净、透亮清爽。
相宜本草黑茶系列
上述时尚化、功能化的安化黑茶高附加值终端产品的开发，充分发挥了安化黑茶所含多种功能成分的价值，为广大公众提供了高品质、多元化的黑茶健康产品，强力推进了安化黑茶产业链的循环拓展。
来源：中国茶叶
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黑茶是我国六大茶类中由微生物发酵参与品质风味形成的一大茶类。2021年，我国黑茶总产量39.69万t，位居六大茶类第三，2022年中国黑茶产业迈入新一轮高质量发展阶段。20世纪80年代末以来，湖南农业大学的茶学专家团队相继开展了黑茶的基础研究、技术创新和产品创新，科学地诠释了安化黑茶的品饮属性和健康属性。随着黑茶健康功效不断被研究证实，黑茶逐渐成为了人们预防亚健康的理想饮品。
一、茶马交易与黑茶的起源
黑茶确切的起源时间至今没有明确的定论。早在明朝中叶时期，黑茶的称呼已经出现。黑茶的产生离不开中原和边疆地区之间旷日持久的茶马贸易活动。可能正是这种内陆和边疆、产区和销区之间的长距离运输，才产生了耐贮运的黑茶类。因此，通常认为黑茶形成于“船舱马背”。
马背上形成的黑茶
起源于唐代的“茶马互市”，是中国西北历史上汉藏民族间一种以茶易马或以马换茶的贸易往来，是古代中原地区与西北少数民族地区商业贸易的主要形式。长期的茶马互市活动促使茶马古道的形成，茶马古道是指存在于中国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，是中国西南民族经济文化交流的走廊。茶马古道连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到抵达西亚、西非红海海岸。
安化茶马古道
2013年，茶马古道被国务院列为第七批全国重点文物保护单位。产于两湖、云贵川等地的茶叶，必须沿着茶马古道，舟车相继运到边疆的消费区。唐宋年间盛产蒸青绿茶，当时篓包茶沿汉水北上，再沿丝绸之路，经驼、马的长途运输至西北等地，水运气候潮湿，篓包防水性能极差，茶叶吸潮后，高含水量条件下引起内含化学成分发生氧化、聚合、水解、转化。同时，茶叶在潮湿状态下经长时间运输，微生物群落开始滋长，在微生物的协同作用下，加速了茶叶品质的转化，逐步形成了与绿茶完全不同的香味风格。
随着时间的推移，人们的消费习惯逐渐形成，对这一特殊色香味的消费需求也被逐步固定下来。尽管我国边茶的生产历史己逾千年，但“黑茶”这一名称的出现却只有400余年的历史。明代嘉靖三年(1524)御史陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶。”
二、边销茶与黑茶的发展
人们一提到边销茶便会想到黑茶。其实，边销茶不等同于黑茶。
黑茶是从加工工艺来界定茶叶分类的概念，边销茶则是一个从销区来界定茶叶品类的概念。一般而言，边销茶中的大部分品类属于紧压黑茶类。为方便运输，边销茶通常做成紧压型，毛茶经发酵、蒸制后，放入模具压制加工成砖形等形状，体积小，容易保存和运输。
黑毛茶、老青茶之外，红茶末也是压制边销茶的原料，米砖茶就是用红茶压制而成。边销茶是边疆地区少数民族同胞的生活必需品，由于产销历史不同，不同品类边销茶的主要消费区域也有差异。茯砖、黑砖、花砖、米砖主要供应新疆、青海、甘肃、宁夏;康砖和金尖主要供应西藏和青海;青砖茶主要供应内蒙;云南的紧茶主要供应给云南本省，部分销售到西藏和四川。
三、湖南黑茶发展简史
明代嘉靖三年(1524)，《明史·食货志》载：“商茶低伪，悉征黑茶。”这里的黑茶就是指湖南安化黑茶。又载 ：“神宗万历十三年(1595)……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”也就是说，自1595年起，湖南安化黑茶就逐渐受到市场青睐，茶商私自跨越传统产区采购贩卖。
安化黑茶最早产于苞芷园，以后沿资水向上发展，逐渐遍及于全县。安化黑茶以“六洞茶”最为著名，即资水南岸恩贤溪之火烧洞，竹林溪之条鱼洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黄沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。其中以条鱼洞、火烧洞更著名。单就品质而言，以高家溪、马家溪所产最佳，俗称“高马二溪茶”。安化素以黑茶闻名，地处资水中游，水路运输方便。晋帮茶商在安化当地设庄制茶，运往汉口或经河南、山西转销西北各地，或经西口(包头)、东口(张家口)至恰克图，再由俄商转运至圣彼得堡及欧洲各地。
万里茶路
安化黑茶通过晋商远销盛极一时，经过明清两代数百年的经营发展，安化的黑茶产量快速增长，安化逐渐成为黑茶的产销中心，有茶行数百家。产茶高峰时，坐船、骑马前往安化以现钞买茶，以物品兑茶的客商达10万之众，汇聚了晋、陕、鄂、川、徽等地客商及茶叶加工制作人员，茶市十分繁荣。
晋商是安化黑茶茶道的开拓者和主力军
本文节选自《中国茶叶》2022年第11期，P1-7，《安化黑茶产业发展历史、现状与趋势》，作者：刘仲华，施兆鹏，肖力争，朱海燕，蒋跃登。
来源：中国茶叶
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