6大茶类中青茶

经常有些茶友私信问道，如何把一泡茶泡的很好喝？

绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶……无论你喜欢哪种茶，一定要学会冲泡。

茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。

想要把6大茶类泡的好，可不是随便用沸水泡一泡就能解决的。

想要泡出一杯有个性、保留茶香的茶，也不是易事。

那这6大茶类，要怎么冲泡才是最好的呢？

窃以为，想要泡好不同的茶，先要了解它们的特性。

本文，村姑陈将细说6大茶类的冲泡方法，欢迎补充。

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一、绿茶

绿茶是出了名的细嫩，主要采取茶树的新叶或芽。

因此冲泡绿茶，一定要格外注重水温。

绿茶在冲泡时，具有观赏性，在选用冲泡茶具的时候，应该考虑到这一点。

1、茶具的选择

茶具可以选择茶杯或盖碗。

通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或白瓷盖碗冲泡，使用这些茶具冲泡的时候有利于观察绿茶的汤色。

2、用水的选择

冲泡绿茶要求水质要好，通常选用洁净的优质矿泉水。

最好能用中性水冲泡绿茶，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。

选对了冲泡用水，绿茶的茶汤透亮，喝起来清爽、透彻，不粘腻。

3、水温

煮水初沸（80摄氏度-90摄氏度）即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。

如果用100摄氏度的水温冲泡，会使茶叶中的茶多酚被氧化，茶汤容易变黄，从而影响绿茶的口感。

4、冲泡手法

冲泡绿茶的时候，不要直接把水冲在茶叶上，应该采用定点注水或者是环壁注水的方式。

冲泡绿茶最大的要点就是要控制水温，只有用合适的水温冲泡才能让绿茶的内含物质释放，发挥最好的口感。

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二、红茶

喝红茶，一般有2种方式。

一是清饮，即直接冲泡茶叶饮用。

另一种是调饮，就是混合水果、牛奶、柠檬汁、香槟酒等其他物质饮用。

本文主要说的是红茶的清饮法。

1、茶具的选择

冲泡红茶，可以选用茶壶、白瓷盖碗、白瓷杯等茶具冲泡，冲泡红茶时，最好选择色质白的茶具，有利于观察汤色的变化。

因为红茶是全发酵茶，在冲泡的时候，最好能够使用白瓷盖碗，能够很好地控制出水时间，能够保证红茶的整体口感。

2、用水的选择

冲泡红茶所使用的水，要有清、轻、甘、活、冽等特点。

在所有水当中，山泉水是最好的选择，其次是纯净水和矿泉水，最好不用使用自来水冲泡。

若使用自来水冲泡红茶，会泡坏茶叶的原有滋味，影响喝茶体验。

3、水温

冲泡红茶的水温一直是茶友们争议的焦点。

有的茶友说，红茶是用茶芽制作而成的，如果用沸水冲泡，会烫坏红茶的芽头，这样泡出的茶就不好喝。

也有的茶友人认为，好茶是不怕沸水冲泡的，只要在注水的时候注意即可。

村姑陈更加偏向后者，好的茶，经得起100摄氏度的水温考验。

4、冲泡手法

红茶是经过了揉捻和全发酵的，在冲泡的时候要掌握快出水的诀窍。

如果长时间坐杯，会让茶汤苦涩，同时会让红茶变得不耐泡。

综合来看，最适合冲泡红茶的茶具当属白瓷盖碗。

白瓷盖碗因为本身的特质，在冲泡的时候能够做到瀑布状出水，甚至能够5秒将水全部倒干净。

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三、黑茶

黑茶属于后发酵茶，可分为紧压茶和散茶，使用的原料相对来说比较粗老，在冲泡的时候要格外讲究。

1、茶具的选择

冲泡黑茶通常使用盖碗及紫砂壶。

喝黑茶的茶友多喜欢用紫砂壶冲泡，因为紫砂壶的吸附性比较强，可将茶中的堆味和粗老气吸附。

这样泡出来的茶会更纯净一些。

2、用水的选择

同样，冲泡黑茶，最好是能够用山泉水，如果没有条件的朋友，可以用矿泉水、纯净水等冲泡，也能够释放黑茶的滋味。

3、水温

冲泡黑茶，最好使用100摄氏度冲泡。

尤其是在喝年份较老的黑茶时，更要注意水温的把控。

如果不同沸水冲泡，是喝不出黑茶的醇厚口感。

4、冲泡手法

冲泡黑茶，要掌握黑茶的出水时间。

黑茶的出汤出水时间时间为3s-10s，使用单边定点注水即可。

在注水的会受，尽量不去碰茶，让它自己慢慢苏醒。

像藏茶及茯砖茶这类，可以采用煮茶的方式。

煮过之后的黑茶，滋味更加柔和，汤水会更加绵长。

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四、白茶

1、茶具的选择

冲泡白茶所使用的茶具，可选择性较强。

可以用玻璃杯、紫砂壶、白瓷盖碗、煮茶壶、蒸茶器等冲泡，根据不同的品种选择不同的茶具。

冲泡白茶最好的茶具是白瓷盖碗，盖碗在冲泡的时候，能够直观观察到汤色、叶底的变化，能够很好地控制出水时间，是所有茶具中最为方便的。

2、用水的选择

冲泡白茶，最好使用山泉水，其次是矿泉水、纯净水。

用山泉水冲泡出来的白茶，口感清甜、汤水柔和，滋味绵长，回甘隽永。

山泉水有清、轻、甘、活、冽的特点。

清：山泉水清冽，经过沙石的过滤，水质清澈。

轻：溶解固形物含量少，即矿物质含量少。

甘：钙、镁离子含量少，不会引起水滋味苦涩）。

活：水含有的氧气分子较多，冲泡后的茶汤多为鲜活饱满的口感。

冽：有似薄荷清凉的口感。

3、水温

冲泡白茶，一律使用100摄氏度的水温冲泡。

也有茶友会纠结，冲泡白茶不是不能用100摄氏度的水温冲泡吗？

还是那句老话，好茶是经得起高温的考验，只有那些品质不好的白茶才经不住沸水的冲泡。

4、冲泡手法

在此提醒茶友们，在冲泡老白茶的时候，可以选择用煮茶的方式冲泡。

煮过之后的老茶，滋味醇厚，尤其是老寿眉，粗大的茶梗在沸水的作用下，香气物质和果胶物质被释放，茶汤浓稠、甜香，回甘清甜。

煮饮，是一种额外的美妙体验。

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五、黄茶

1、茶具的选择

黄茶的汤色绿黄不太明显，所以选用盖碗茶具的时候最好选用白瓷盖碗，这样能使茶的颜色被衬托的更艳丽。

2、用水的选择

冲泡用水与其他茶类一致，最好选用山泉水，其次是矿泉水、纯净水。

3、水温

冲泡黄茶，水温一般用80摄氏度-90摄氏度的水温即可。

4、冲泡手法

冲泡黄茶，出水时间要稍加注意。

在冲泡前几冲茶时，要用快出水的方式，一般注水后5秒即出水。

如果出水时间慢了，将会影响黄茶的口感。

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六、青茶（乌龙茶）

1、茶具的选择

泡乌龙茶，我们一般选用盖碗或者紫砂壶来泡，最好是能够使用白瓷盖碗，白瓷盖碗不会吸收乌龙茶的香气。

铁观音的清香、浓香和韵香，岩茶的花香果香，没有选对茶具，香气就会被泡坏。

尤其是在喝岩茶的时候，香气高昂，如果用紫砂壶冲泡，未免太可惜了。

是以，冲泡乌龙茶，最好选用白瓷盖碗。

2、用水的选择

乌龙茶的冲泡用水，与其他茶类一样，优选山泉水。

3、水温

冲泡乌龙茶要用100摄氏度的水温冲泡。

尤其是冲泡岩茶，这类焙过火的茶，更要用沸水冲泡，否则泡不出茶的香气和滋味。

4、冲泡手法

泡茶的时候不要闷太久，前3冲采用快出水的方式泡茶。

如果一开始就采用坐杯的方式，则容易使茶叶变得不耐泡，没冲几回就已经没有香气。

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说的简单些，冲泡茶叶，就是让叶子和水发生反应。

在这个反应的过程中，我们可以控制一些外界的因素，从而让茶叶变得更加好喝，更符合喝茶者的习惯和特性。

是以，6大茶类虽然都是茶叶，但制作工艺不同，导致了冲泡手法的不同。

不知道这6种茶，你会泡几种呢？

 

　　1、绿茶，属于不发酵茶，发酵程度低于5%；2、白茶，为轻微发酵茶，发酵程度在5-10%；3、黄茶，为微发酵茶，发酵程度在10-20%；4、青茶，为半发酵茶，发酵程度为15-50%；5、红茶，属于全发酵茶，发酵程度为70-80%；6、黑茶，为后发酵茶，发酵程度为100%。

　　对于将要学茶喝茶的人来说，要分清茶有哪些种类是一门必修的基础功课，只有掌握了这些茶类知识才能避免自己在喝茶时不会一知半解。

　　可是这些知识太复杂了，入门还需要花一定的时间去整理学习呢。如果你不想花费太多的时间去仔细了解，那么这里有一份干货满满的中国茶基础知识合集，浅显易懂，用一壶茶的时间就能读懂~

　　一、根据茶的加工工艺和发酵度划分出6大类中国茶

　　中国茶的基本分类有6大类，而茶的分类都是以“颜色+茶”来命名的，那是不是茶的分类都是看茶叶的颜色就能辨别出来了呢？当然不是，成品茶以“颜色+茶”来命名跟茶的加工工艺和发酵度密不可分，所以茶的分类基础是根据茶的制作工艺和发酵程度来划分的。

　　绿茶的加工工艺：杀青——揉捻——干燥

　　白茶的加工工艺：萎凋——干燥

　　黄茶的加工工艺：杀青——揉捻——闷黄——干燥

　　青茶的加工工艺：萎凋（晒青和凉青）——做青（摇青和凉青）——杀青——揉捻——干燥

　　红茶的加工工艺为：萎凋——揉捻——发酵——干燥

　　黑茶的加工工艺：杀青——揉捻——渥堆——干燥

　　二、6大茶类发酵的程度各有不同

　　6大茶类在制作过程中，由于茶叶发酵程度的不同，既茶多酚的氧化聚合程度的不同，使6大茶类分别有着不同的口感和功效。6大茶类中，绿茶的茶多酚氧化最轻，红茶最重。

　　绿茶：不发酵茶、多酚氧化程度大于10%，代表性茶如西湖龙井，洞庭碧螺春

　　白茶：微发酵茶、多酚氧化程度5-15%，代表性茶如白牡丹

　　黄茶：轻发酵茶、多酚氧化程度10-25%，代表性茶如霍山黄芽、君山银针

　　青茶（乌龙茶）：半发酵茶、多酚氧化程度20-70%，代表性茶铁观音

　　黑茶：后发酵茶、多酚氧化程度70-95%，代表性茶安化黑茶，老青砖

　　红茶:全发酵茶、多酚氧化程度80-100%，代表性茶祁门红茶、云南红茶

　　Tips:同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。

　　三、6大茶类有哪些细分品类

　　/1/绿茶

　　代表品类：龙井、碧螺春、黄山毛峰

　　口感汤色：叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽

　　/2/白茶

　　代表品类：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）

　　口感汤色：色白隐绿，汤色黄白，清香甘美

　　/3/黄茶

　　代表品类：霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽

　　口感汤色;叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽

　　/4/青茶（乌龙茶）

　　代表品类：铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛

　　口感汤色：青绿金黄，清香醇厚

　　/5/红茶

　　代表品类：正山小种、祁门红茶、云南滇红

　　口感汤色：香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇

　　/6/黑茶

　　代表品类：普洱茶、安化黑茶、六堡茶

　　口感汤色：茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚

　　以上这些都是形容词，最重要是亲自体验，才能感受茶的美妙有趣之处。

　　四、6大茶类的冲泡最佳建议

　　不同的茶叶有不同的茶性，顺应茶性泡出来的茶，才能最大发挥茶的口感、香气、汤色。六大茶的冲泡方式多种多样，只要记住绿茶和黄茶不要闷着，其它想怎么泡就怎么泡，没有特定的冲泡手法，别人告诉你的方式不见得适合你自己，只有你自己喜欢就好。

　　五、6大茶类怎么储存

　　虽然都是干茶，为了保持茶叶的活性和口感，储存起来也是稍稍需要讲究一些。茶叶储存三大原则：干燥、避光、密封。

　　绿茶、黄茶|密封后，放冰箱冷藏

　　白茶、乌龙茶|常温密封保存；长时间不喝，放冰箱冷藏

　　红茶|常温密封保存，切记防潮

　　黑茶|常温保存，阴凉通风、切记日晒

　　六、6大茶类的功效分别有哪些

　　绿茶，零发酵，茶多酚最多，性微寒，微苦，回甘。可清热祛燥，提神醒脑，不适合肠胃较弱的人群。

　　白茶，轻度发酵，茶性清凉，滋味清淡、回甘。富含茶多糖，适合降糖需求人群。

　　黄茶，汤色杏黄清澈，轻微发酵，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因，提神醒脑，消食化滞。

　　乌龙（青茶），绿叶镶红边，绿茶+红茶之和，属半发酵茶。降血脂、胆固醇，适合三高人群。提神醒脑，不宜空腹饮用。

　　红茶，茶性温润，无刺激。口感甜醇，调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群。

　　黑茶，汤红、浓、陈、醇。后发酵茶类，微生物发酵，香气独特，口感醇厚。改善肠道环境，调节脂肪代谢。

　　看完之后，关于中国六大基础茶类的知识不知你学到了多少？如果你觉得不错，记得分享哟~

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