经常有些茶友私信问道,如何把一泡茶泡的很好喝?
绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶……无论你喜欢哪种茶,一定要学会冲泡。
茶叶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡即可饮用。
想要把6大茶类泡的好,可不是随便用沸水泡一泡就能解决的。
想要泡出一杯有个性、保留茶香的茶,也不是易事。
那这6大茶类,要怎么冲泡才是最好的呢?
窃以为,想要泡好不同的茶,先要了解它们的特性。
本文,村姑陈将细说6大茶类的冲泡方法,欢迎补充。
《02》
一、绿茶
绿茶是出了名的细嫩,主要采取茶树的新叶或芽。
因此冲泡绿茶,一定要格外注重水温。
绿茶在冲泡时,具有观赏性,在选用冲泡茶具的时候,应该考虑到这一点。
1、茶具的选择
茶具可以选择茶杯或盖碗。
通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或白瓷盖碗冲泡,使用这些茶具冲泡的时候有利于观察绿茶的汤色。
2、用水的选择
冲泡绿茶要求水质要好,通常选用洁净的优质矿泉水。
最好能用中性水冲泡绿茶,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。
选对了冲泡用水,绿茶的茶汤透亮,喝起来清爽、透彻,不粘腻。
3、水温
煮水初沸(80摄氏度-90摄氏度)即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。
如果用100摄氏度的水温冲泡,会使茶叶中的茶多酚被氧化,茶汤容易变黄,从而影响绿茶的口感。
4、冲泡手法
冲泡绿茶的时候,不要直接把水冲在茶叶上,应该采用定点注水或者是环壁注水的方式。
冲泡绿茶最大的要点就是要控制水温,只有用合适的水温冲泡才能让绿茶的内含物质释放,发挥最好的口感。
《03》
二、红茶
喝红茶,一般有2种方式。
一是清饮,即直接冲泡茶叶饮用。
另一种是调饮,就是混合水果、牛奶、柠檬汁、香槟酒等其他物质饮用。
本文主要说的是红茶的清饮法。
1、茶具的选择
冲泡红茶,可以选用茶壶、白瓷盖碗、白瓷杯等茶具冲泡,冲泡红茶时,最好选择色质白的茶具,有利于观察汤色的变化。
因为红茶是全发酵茶,在冲泡的时候,最好能够使用白瓷盖碗,能够很好地控制出水时间,能够保证红茶的整体口感。
2、用水的选择
冲泡红茶所使用的水,要有清、轻、甘、活、冽等特点。
在所有水当中,山泉水是最好的选择,其次是纯净水和矿泉水,最好不用使用自来水冲泡。
若使用自来水冲泡红茶,会泡坏茶叶的原有滋味,影响喝茶体验。
3、水温
冲泡红茶的水温一直是茶友们争议的焦点。
有的茶友说,红茶是用茶芽制作而成的,如果用沸水冲泡,会烫坏红茶的芽头,这样泡出的茶就不好喝。
也有的茶友人认为,好茶是不怕沸水冲泡的,只要在注水的时候注意即可。
村姑陈更加偏向后者,好的茶,经得起100摄氏度的水温考验。
4、冲泡手法
红茶是经过了揉捻和全发酵的,在冲泡的时候要掌握快出水的诀窍。
如果长时间坐杯,会让茶汤苦涩,同时会让红茶变得不耐泡。
综合来看,最适合冲泡红茶的茶具当属白瓷盖碗。
白瓷盖碗因为本身的特质,在冲泡的时候能够做到瀑布状出水,甚至能够5秒将水全部倒干净。
《04》
三、黑茶
黑茶属于后发酵茶,可分为紧压茶和散茶,使用的原料相对来说比较粗老,在冲泡的时候要格外讲究。
1、茶具的选择
冲泡黑茶通常使用盖碗及紫砂壶。
喝黑茶的茶友多喜欢用紫砂壶冲泡,因为紫砂壶的吸附性比较强,可将茶中的堆味和粗老气吸附。
这样泡出来的茶会更纯净一些。
2、用水的选择
同样,冲泡黑茶,最好是能够用山泉水,如果没有条件的朋友,可以用矿泉水、纯净水等冲泡,也能够释放黑茶的滋味。
3、水温
冲泡黑茶,最好使用100摄氏度冲泡。
尤其是在喝年份较老的黑茶时,更要注意水温的把控。
如果不同沸水冲泡,是喝不出黑茶的醇厚口感。
4、冲泡手法
冲泡黑茶,要掌握黑茶的出水时间。
黑茶的出汤出水时间时间为3s-10s,使用单边定点注水即可。
在注水的会受,尽量不去碰茶,让它自己慢慢苏醒。
像藏茶及茯砖茶这类,可以采用煮茶的方式。
煮过之后的黑茶,滋味更加柔和,汤水会更加绵长。
《05》
四、白茶
1、茶具的选择
冲泡白茶所使用的茶具,可选择性较强。
可以用玻璃杯、紫砂壶、白瓷盖碗、煮茶壶、蒸茶器等冲泡,根据不同的品种选择不同的茶具。
冲泡白茶最好的茶具是白瓷盖碗,盖碗在冲泡的时候,能够直观观察到汤色、叶底的变化,能够很好地控制出水时间,是所有茶具中最为方便的。
2、用水的选择
冲泡白茶,最好使用山泉水,其次是矿泉水、纯净水。
用山泉水冲泡出来的白茶,口感清甜、汤水柔和,滋味绵长,回甘隽永。
山泉水有清、轻、甘、活、冽的特点。
清:山泉水清冽,经过沙石的过滤,水质清澈。
轻:溶解固形物含量少,即矿物质含量少。
甘:钙、镁离子含量少,不会引起水滋味苦涩)。
活:水含有的氧气分子较多,冲泡后的茶汤多为鲜活饱满的口感。
冽:有似薄荷清凉的口感。
3、水温
冲泡白茶,一律使用100摄氏度的水温冲泡。
也有茶友会纠结,冲泡白茶不是不能用100摄氏度的水温冲泡吗?
还是那句老话,好茶是经得起高温的考验,只有那些品质不好的白茶才经不住沸水的冲泡。
4、冲泡手法
在此提醒茶友们,在冲泡老白茶的时候,可以选择用煮茶的方式冲泡。
煮过之后的老茶,滋味醇厚,尤其是老寿眉,粗大的茶梗在沸水的作用下,香气物质和果胶物质被释放,茶汤浓稠、甜香,回甘清甜。
煮饮,是一种额外的美妙体验。
《06》
五、黄茶
1、茶具的选择
黄茶的汤色绿黄不太明显,所以选用盖碗茶具的时候最好选用白瓷盖碗,这样能使茶的颜色被衬托的更艳丽。
2、用水的选择
冲泡用水与其他茶类一致,最好选用山泉水,其次是矿泉水、纯净水。
3、水温
冲泡黄茶,水温一般用80摄氏度-90摄氏度的水温即可。
4、冲泡手法
冲泡黄茶,出水时间要稍加注意。
在冲泡前几冲茶时,要用快出水的方式,一般注水后5秒即出水。
如果出水时间慢了,将会影响黄茶的口感。
《07》
六、青茶(乌龙茶)
1、茶具的选择
泡乌龙茶,我们一般选用盖碗或者紫砂壶来泡,最好是能够使用白瓷盖碗,白瓷盖碗不会吸收乌龙茶的香气。
铁观音的清香、浓香和韵香,岩茶的花香果香,没有选对茶具,香气就会被泡坏。
尤其是在喝岩茶的时候,香气高昂,如果用紫砂壶冲泡,未免太可惜了。
是以,冲泡乌龙茶,最好选用白瓷盖碗。
2、用水的选择
乌龙茶的冲泡用水,与其他茶类一样,优选山泉水。
3、水温
冲泡乌龙茶要用100摄氏度的水温冲泡。
尤其是冲泡岩茶,这类焙过火的茶,更要用沸水冲泡,否则泡不出茶的香气和滋味。
4、冲泡手法
泡茶的时候不要闷太久,前3冲采用快出水的方式泡茶。
如果一开始就采用坐杯的方式,则容易使茶叶变得不耐泡,没冲几回就已经没有香气。
《08》
说的简单些,冲泡茶叶,就是让叶子和水发生反应。
在这个反应的过程中,我们可以控制一些外界的因素,从而让茶叶变得更加好喝,更符合喝茶者的习惯和特性。
是以,6大茶类虽然都是茶叶,但制作工艺不同,导致了冲泡手法的不同。
不知道这6种茶,你会泡几种呢?
六大茶类的冲泡要点,记住大原则就能把茶泡得八九不离十了。当然每个人口味不同,慢慢摸索,就能找到适合自己的泡法。
绿 茶
不能破坏它的鲜
绿茶,重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色,而这两者,最怕的就是高温。温度过高,会导致维生素C和多酚类等物质被破坏,鲜爽感下降,色泽也会变暗。
绿茶适合用玻璃杯冲泡,可以观其形态。用80-90℃的水慢慢将茶叶浸润,让其自然舒展,内含物质缓慢释放。而不是用开水猛烈冲击,破坏它的鲜美。
PS:黄茶与绿茶的冲泡方法基本相似。
红 茶
小心闷出酸涩味
红茶是全发酵茶,如果冲泡不当很容易出现酸涩味,甚至产生苦味。
红茶不宜闷泡,注水后尽快出汤,会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大,散热透气。置茶量可以少一些,让茶叶有充分的透气空间,而不至于闷坏。出汤要滴干净,不要留有水与茶叶接触过久,出完汤把盖子打开散热。
黑 茶
醒茶醒得好成功一半
黑茶在后发酵和储存的过程中,难免会产生一些仓储、陈旧的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论,肯定不能喝了。
紧压的黑茶,在饮用之前先解块,放于通风干燥处散几天,再放进透气的陶罐储存一到两个月。
冲泡时第一泡润一下弃去不饮,让紧压茶充分展开,散去异气,第二泡更好喝。
但需注意润茶时间不可过久,需快速出汤,避免丢失太多内含物质。
乌 龙 茶
讲究工夫茶
福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产区,这几个地方盛行的功夫茶泡法就是乌龙茶最优的泡法。
小壶和小杯,是功夫茶的标配,冲泡前需要温杯烫壶。冲泡的技巧讲究高冲低斟,最大限度保持茶香茶味。
乌龙茶需要用沸水冲泡。条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出,而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点,等茶叶舒展之后再加快出汤速度,而泡到五泡以后,都需要延长时间。
白 茶
注意区分老嫩
白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
白毫银针和高级白牡丹要保持其鲜甜故不能用沸水,一般以90℃为宜,冲泡时间大约在30秒。
普通白牡丹和寿眉可用沸水冲泡,而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。寿眉,尤其是存放了3年以上的老寿眉,不仅可以冲泡,还可以煮饮,冲泡到5泡以后,便可放入煮茶壶,按个人口味调整煮茶时间。
六大茶类的特性不同,因此冲泡方法的侧重点也不同。哪怕同是红茶,不同的品类都会有差异。因茶制宜,就是最好的泡法。
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六大茶类的冲泡要点,记住大原则就能把茶泡得八九不离十了。当然每个人口味不同,慢慢摸索,就能找到适合自己的泡法。
绿 茶不能破坏它的鲜
绿茶,重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色,而这两者,最怕的就是高温。温度过高,会导致维生素C和多酚类等物质被破坏,鲜爽感下降,色泽也会变暗。
绿茶适合用玻璃杯冲泡,可以观其形态。用80-90℃的水慢慢将茶叶浸润,让其自然舒展,内含物质缓慢释放。而不是用开水猛烈冲击,破坏它的鲜美。
PS:黄茶与绿茶的冲泡方法基本相似。
小心闷出酸涩味
红茶是全发酵茶,如果冲泡不当很容易出现酸涩味,甚至产生苦味。
红茶不宜闷泡,注水后尽快出汤,会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大,散热透气。置茶量可以少一些,让茶叶有充分的透气空间,而不至于闷坏。出汤要滴干净,不要留有水与茶叶接触过久,出完汤把盖子打开散热。
黑 茶醒茶醒得好成功一半
黑茶在后发酵和储存的过程中,难免会产生一些仓储、陈旧的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论,肯定不能喝了。
紧压的黑茶,在饮用之前先解块,放于通风干燥处散几天,再放进透气的陶罐储存一到两个月。
冲泡时第一泡润一下弃去不饮,让紧压茶充分展开,散去异气,第二泡更好喝。
但需注意润茶时间不可过久,需快速出汤,避免丢失太多内含物质。
讲究工夫茶
福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产区,这几个地方盛行的功夫茶泡法就是乌龙茶最优的泡法。
小壶和小杯,是功夫茶的标配,冲泡前需要温杯烫壶。冲泡的技巧讲究高冲低斟,最大限度保持茶香茶味。
乌龙茶需要用沸水冲泡。条形的单丛茶和岩茶的冲泡要点是即冲即出,而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点,等茶叶舒展之后再加快出汤速度,而泡到五泡以后,都需要延长时间。
注意区分老嫩
白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。
白毫银针和高级白牡丹要保持其鲜甜故不能用沸水,一般以90℃为宜,冲泡时间大约在30秒。
普通白牡丹和寿眉可用沸水冲泡,而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。寿眉,尤其是存放了3年以上的老寿眉,不仅可以冲泡,还可以煮饮,冲泡到5泡以后,便可放入煮茶壶,按个人口味调整煮茶时间。
六大茶类的特性不同,因此冲泡方法的侧重点也不同。哪怕同是红茶,不同的品类都会有差异。因茶制宜,就是最好的泡法。 © 版权声明
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