国有林养成,山野韵凝聚:2018年吉普号弥香一扇磨品鉴报告

  浮生苦短,寻梦
 
  若群山密林处,飘起的薄雾
 
  在视野里轻盈,在掌心里柔软
 
  不远,不近,也不及
 
 
  似水流年,品鉴
 
  如山寨古村旁,蜿蜒的清溪
 
  在呼吸里跳跃,在唇齿间流芳
 
  一杯,一盏,也一味

  烟云散去,静心待己;铅华洗尽,平心回望。
 
  一、认识张宇
  张宇,1986年出生的双鱼男,祖籍云南大理洱海源牛街,白族。吉普号CEO、茶山黑话主播,“江湖”人称小黑,喜爱艺术,却是个典型的工科男,高考物理满分,如今却是一位带着理性与热情探索普洱茶的年轻茶企创始人。2010年进入茶行业,2012年创办吉普号,2016年制作普洱茶专业知识型视频节目《茶山黑话》,2017年与百度百科合作普洱茶科普节目《普洱三分钟》,致力于用科学和人文结合的方式,去除迷雾,还原真实纯粹的普洱茶。
  吉普号的故事,起源于世界茶源产地---中国云南澜沧江流域的深山密林。秉持年轻人的极致玩家精神,深度根植茶山,死磕古老行业,独创熟茶发酵“元”工艺。核心目标是将理性的制茶态度与玩家的探索之心结合,打造唤起普洱茶发烧友心底幸福感的茶品。
  2012年时的张宇还是一个青葱少年,如今满脸的大胡子隐藏了他的稚气,不变的是他一直以来坚持的“普洱茶喝了才是硬道理”理念。
 
  二、邂逅一扇磨

  遇见一扇磨,或许不少茶友会有和我一样的疑惑:一扇磨在哪里?一扇磨是什么东西?毕竟刮风寨、弯弓寨之流才是易武茶区的代表,相比之下,一扇磨稍显冷清和小众了。查阅一番才渐渐了解。
  王安石《游褒禅山记》言“世之奇伟、瑰怪、非常之观,常在于险远,而人之所罕至焉,故非有志者不能至也。”美景与佳茶常在艰险和僻远之地,如果没有恒心毅力轻易放弃,就会半途而废,无缘相逢。一扇磨是易武诸多寨子中较深的一个古茶园,是最容易被遗忘的地方,因为茶园离寨子要步行5-6个小时,采茶非常不便利。偏僻的地理环境使古茶园保留了原始雨林状态,远离人烟,生态环境优越,茶叶内含物质丰富。但同时也意味着,采摘不易,产量稀少。一扇磨纯料,来自古曼撒茶区的曼腊村委会帕溪河寨,属于现在的易武乡地带,既有古曼撒普洱茶的遗风,又在易武茶为后的辉煌中占据了重要的一席之地。


  吉普号2018年弥香一扇磨,饼面正中为竖版三个大字“一扇磨”,左侧为“吉普号”logo,下方弯曲水线缭绕“弥香”,侧面注明“2018”和“戊戌”年份。整体版式设计只有黑与白,简洁干净,素,反而看起来更高级。

  茶饼背面一贯的吉普号的独特折叠包,采用长方形收口,商家把产品信息全部印在外面,不用拆开包装,便可查阅这款茶的全部信息。长条封口处有条形码、中国地理标志、普洱茶协会证明商标,最后由吉普号二维码进行粘封。
  双层棉纸包装。第一层米白色硬棉纸,第二层米黄色洒墨点棉纸(宣纸),包装十分考究。
  圆茶,又称七子饼茶,既有深厚的文化寓意,又便于古代马帮运送,而如今科学研究证明,比散茶更有利于后期转化,提升口感。制饼前道工序分为分等、拼配、装筒:分等即将散茶按“尖子”“盖头”“二梭”“老茶”分等,后从“盖头”中提取上好者做“梭边”茶。拼配即按茶的等级比例拼配“七子圆”,即尖子茶八钱,梭边茶二两,盖头茶和二梭茶共计四两二钱。装筒即按茶料顺序要求将茶叶装入茶筒,中心层装二梭茶和盖头茶,第二层装梭边茶,第三层装尖子茶即盖面茶。


  细观一扇磨茶饼,饼型圆润周正,黄绿油灰,从饼面上就可以看到芽、叶齐全的配料。条索秀美匀整,芽毫毕现,典型的易武茶料,又比一般易武茶料略肥。
  无蒸压内飞,但附带一张内票,介绍易武新秀,一扇磨古树:“一扇磨,古树的根,新长的枝,形成一簇簇合抱之木。老有老的底气,新有新的鲜爽,被发掘现世,便以独特的口感滋味赢得了众口相传,成为了易武茶中的凤毛麟角。”
 
  三、品鉴一扇磨

  把茶饼棉纸打开,茶饼凹方朝上,一手扶饼一手掌慢慢用力压茶饼边缘,并在饼的60度角度内反复二三次,听到“咔、咔”声并看到饼有松动即止,再用茶针耐心撬划,可保品鉴用茶基本完好。
  取茶7.9克
  近闻干茶清香,无丝毫异味杂味。
  品鉴准备:
 
  用器:白瓷盖碗、品茗杯,玻璃公道杯
 
  用水:农夫山泉
 
  时间:2019年11月22日晚
 
  地点:浙江杭州星桥
 
  温度:18摄氏度
 
  水温:100度沸水
 
  品鉴人:囧囧
 
  品鉴过程:
  洗茶1遍出汤,醒茶3分钟。
  5秒出汤,茶汤略显清淡,透亮洁净,香气外扬,杯底花蜜香明显。
  5秒出汤,汤色略深,金黄明透,入口香气较显,茶汤细腻柔顺,较为符合易武茶绵柔的特性。
  5秒出汤,汤色明黄透亮,茶汤饱满度增强,汤中出现些许苦感,但随即化开转为回甘从舌底袭来,喉部很快出现清凉、甜润的感觉。
  前三泡条索如沉睡中初醒的美人,清晨沐浴,渐渐舒展。



  这三泡皆10秒出汤,汤色明黄,汤内绒毫毕现,内含物质析出明显,稍微显浊。入口依然顺滑,有粘稠感,在饱满和细腻中转化融合,微苦、涩稍显,但随即化开,伴随生津与回甘,喉韵悠长。条索慢慢舒展开,青春活力气息扑面而来。



  七至九泡皆为20秒出汤,汤色橙黄通亮,感觉是滋味特别丰富的几泡,内含物质丰富,水含香,挂杯香清纯细腻,既有香扬水柔,亦有山林野韵,刚柔并济,冲击感、层次感强,口感十分饱满,清冽甘美,像喝到幽藏于深山野林中的山泉水一样。
国有林养成,山野韵凝聚:2018年吉普号弥香一扇磨品鉴报告
  此时原本紧致的条索已基本舒展,犹如旗袍女子,亭亭玉立,顾盼生姿。
国有林养成,山野韵凝聚:2018年吉普号弥香一扇磨品鉴报告
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  十至十二泡为30秒出汤,汤体色泽依旧金黄油润透亮;苦涩皆无,入口十分柔顺,汤体厚度略减,甘甜清冽,滋味不减,温和而稳健,入口层次依然明晰,回甘和香气留存长,耐泡稳定。茶汤很好地展现了易武茶的柔情,也呈现出一扇磨特有的纯粹,给人以通透舒畅的享受。
国有林养成,山野韵凝聚:2018年吉普号弥香一扇磨品鉴报告
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  观叶底,芽头多而粗壮饱满,叶片肥厚油润光亮,叶脉纹络清晰,革质感较为明显,边缘有锯齿化,具有野放性大叶种特点,原料持嫩度较高,活性充沛。上手揉搓有相当韧性,叶片完整性较高,叶芽梗比例适当。
 
  四、品鉴总结
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  将茶饼放入吉普号储茶袋,收入茶柜,慢慢喝。
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  一扇磨,一个特别又让人难忘的名字。一扇磨古树茶具备曼撒茶区最典型的茶性,汤水厚、暗香显、挂杯强、汤水密集沉稳甜度高、回甘生津快、持久。所产茶叶外形条索粗壮紧结,灰褐、显毫,茶汤透亮、橙黄,香气有陈韵,滋味醇厚回甘。用“厚重”来说一扇磨的水性再合适不过了,与麻黑的“柔美”对比鲜明。
 
  “涧户寂无人,纷纷开且落”,远离人烟的原始生态环境,凝聚天地正气日月精华的一扇磨,绝对是易武纯料中的高性价比之茶。
 
  (作者/囧囧;来源/新茶网)
 
责编:张二亮
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