吾盼“侬”来竟不能，却只得“且将新火试新茶”-----2018年下关沱茶 经典销台云南沱茶 便装 熟茶 100克 试用

    下关茶厂的历史和下关沱茶的由来，以及销法沱、FT铁饼和七子饼、方砖、牛心紧茶等茶品的发展脉络，不用说详细叙述，就是简单介绍，最晚也得从1916年的下关永昌祥茶号首次仿景谷团茶制成沱茶说起，之后到1941年格桑泽仁到下关与云南中茶公司共同设立康藏茶厂，首启宝焰牌商标生产紧茶，再到1950年建国后中茶公司派李格风接管新康藏茶厂，改厂名：中国茶叶公司云南省分公司下关茶厂。从单一生产藏销紧茶变为以沱茶生产为主。。。。。（兄弟姐妹们，这刚说了个小开头，我喘口气！这有117年下关茶厂制茶历史的介绍你们还是脑补或是百度吧，咱只能掐头去尾只要中间儿了。不要说喝茶了，听我叨叨都已趴桌睡着啦，唉···那位同学，醒醒，咱还得继续，嘿嘿）。

   云南下关沱茶（集团）股份有限公司位于大理市，是2004年由云南下关茶厂改制组建。是云南唯一的国家边销茶定点生产和储存企业。1975年下关茶厂开始试制熟茶，1976年云南沱茶（熟茶）在广州商品交易会上首次亮相，获得外商好评，达成批量出口。并分别于1986年、1987年和1993年三次荣获世界食品金冠奖。2011年下关沱茶上榜国务院公布的“中华老字号”，其制茶技艺入选非物质文化遗产。20世纪初下关茶厂携手台湾商人郭再添旗下的飞台贸易商行开发台湾市场，经多方调研，精心拼配制作了一系列对台的专销产品。其中特制的一款针对台湾口味的产品，就是这款经典销台云南沱茶。

     2018版经典销台云南沱茶，重逢经典熟沱的味道！

        

     严选云南各大茶区高品质晒青毛茶为原料，以陈化6年的熟茶原料拼配，经下关茶厂熟茶发酵工艺精制而成。沱型周正，茶体紧实均匀，压制力度适中，有沱面碎茶脱落。干茶色泽黑褐略显芽头，油润度一般，稍显毫。条索粗大，芽叶梗俱有，（拼配比例看试茶最后图片）。

     从解茶来看，该沱茶压制松紧适度。【我个人解沱茶的经验和手法：握住沱体（沱尖朝下侧放于茶盘，用大拇指、食指中指握紧沱身）用茶针顺沱身侧面由上往侧下方尝试着慢慢往里扎入茶条的缝隙，注意力放到茶针尖儿上，感觉碰到茶条时就改变点方向，不要扎透沱窝，当茶针扎进去一定长度时拔出，换上扁平的茶刀顺原路扎入，再慢慢左右移动，掌握好力度和感觉的话可以解构到比较完整的一块沱盖儿，撬下来的沱盖就像钢盔形状。然后再按块分解，就可以得完整度较高的茶条了】。

     该款沱茶内飞为双面印刷（见图）。

     解茶之后装入醒茶罐醒茶一周，期间分3次试喝。(以下试用心得为3次品饮后综合记述。)

     解茶醒茶时间：2019年12月8日----15日

 

     试用时间：2019年12月10日、13日、15日

     次        数：3次

      地       点：河北省唐山市

      茶       具：见图

      用       水：7层过滤水

      环境温度：见图

      茶       量：7.2克

      茶       龄：12个月（真正用心）

       

    醒茶2天后的12月10日下午第一次开汤，与之后的两次试用综合记述。

    沸水洗茶两遍，洗茶时间第一次10s，第二次5s。

    前段（1-3泡）：秒出

     前段1--3泡，开汤茶汤略有堆味，微弱。汤色暗红，透亮度一般，但不是浑浊。茶汤浓度较大，内含物质析出较快且多。水路较细腻，甜度尚可，舌下生津较快，回甘好。杯中有金圈。前段汤色稳定，公杯内为混汤。有挂杯木质香且较持久。喉韵浅且弱。

       中段（4--6泡）：秒出

    中段4--6泡：4泡开始茶汤无堆味，但冲泡时掀盖热嗅却始终有堆味，且延续至最后。而碗盖热嗅时开始是明显堆味，之后随温度下降呈现木质香，微甜香。汤色呈酒红色，透亮度略有提高。浓度有下降。甜度增加，汤质饱满较浓稠，顺滑度不错。水路较细腻。第四泡挂杯香尚可，而第五泡则开始衰减。到第六泡只有公杯出水口仅有挂杯香，同时盖香由此泡呈线性衰减。舌下生津虽不及涌泉，但也很快。喉韵浅且弱。

     后段（7--9泡）：

   后段7--9泡：汤色保持度好，酒红诱人。透亮度增加，浓度下降。浓稠度下降，但甜度上升，至第七泡挂杯香几无。汤感甜润细腻，已是尾水之感，茶味殆尽。第8/9泡连续坐杯3分钟、5分钟，甜度竟然有所提高，挂杯香又出现，只是较弱，坐杯两次的汤色很稳定，略有加深。通过坐杯竟出现两个意外的口感，第8泡出汤一杯饮尽的尾端竟出现较弱的糯香，而第9泡竟出现了较弱的枣香。无喉韵。

     坐杯之后如果只当解渴喝估计可以沏泡十几泡没问题，但只能看着汤色喝甜水了，茶味尽失。

    来看茶底：

再看看用清水洗过3遍之后的茶底

   从沏泡和清水洗后的茶底看，拼配的茶箐比较规整且合理，比例拼配适当。芽叶梗皆有，老新发酵茶箐皆有。

    此沱虽价位不高，却让我喝出了“温度”及它的特点。一是汤色稳定，1-9泡变化不大，较恒定。二、甜度持久，且逐泡呈增加趋势。三、回甘、生津不错。四、汤质较饱满，圆润顺滑。茶内质1-6泡丰富。五、挂杯香尚可。六、坐杯后竟出现微弱糯香和枣香，后期转化令人期待。七、茶干净，杯底无杂质。不足之处：透亮度低，喉韵微弱，香气弱，热嗅堆味常随，但茶汤中堆味在第二泡后极弱。总体感受：此沱不失为经典沱茶。

    为何此茶让我喝出了“温度”？这几天来精神倦怠加之眼睛小恙，对于此款价位的沱茶原想试饮下简单写个茶评即可。然而一周之前的两位茶油的关怀使我在无雪、雾霾和湿冷的冬天感觉到了来自远方他乡的“温度”，使我倍感温暖和感动。无以回报，只能把心思扑在此沱之上，以对得起“伊”的经典，不被我精神的倦怠和眼睛的小恙给慢待而错失了“伊”的韵味，轻慢了此款沱茶拼配人的辛劳。更不负孔雀之乡的茶仙子和不知何方的仁兄茶油。

图片描述  

    《菜根谭》中说“茶不求精而壶亦不燥”正是两位茶友让我领悟到的“道”之所在！无以为报，让它面对两位茶油乐一个吧：