“一山一味”作为普洱茶的一大特点，对于各路老茶客的吸引力自不必多言，但对于刚接触普洱茶不久的茶友，反倒成了一种困扰。

　　例如滋味上有刚、柔、涩、顺、甜、厚、滑、浓、寡等一系列滋味，颜色上有金黄、绿黄、黄绿、橙黄、橙红、酒红、宝石等一系列汤色，以及各式各样的干茶。

　　但其实要想分清这些并非想象中那么困难，一方面是要多尝试、多积累经验，另一方面，我们在品鉴时，可以按照先观、后闻、再品、而后再观的顺序，便可感受到其中丰富的韵味。

　　本期，我们就先从“先观”与“后闻”两个方面，来分别帮大家梳理不同的普洱茶之间的特性。

　　— 观 · 汤色 —

　　品质不同的茶，所呈现的汤色也不尽相同。一款茶开汤之后的汤色、质感，可以帮助我们对其的陈化年份、其本身的品质有一个基本的判断。

　　茶汤颜色 · 普洱生茶

　　普洱生茶从新茶到10年以上的老茶，在汤色上一般会呈现出黄绿、金黄、橙黄、橙红、红橙之色。不同的陈化时长则会呈现不同的颜色，不同阶段会呈现不同的韵味。

　　例如德丰昌丰字饼，汤色上呈现出“黄绿透亮、略带金黄”，便可大致判断出其至少经历了2~3年的干仓陈化。

　　▲丰字饼 · 汤色

　　再例如弯弓古树，其汤色已经到了“橙红透亮，越发红润”的地步，这说明它至少已经经过了10年的陈化，茶叶的茶褐素发挥作用，滋味也会愈发厚重、甘醇。

　　▲弯弓古树 · 汤色

　　茶汤颜色 · 普洱熟茶

　　普洱熟茶的汤色，大致来看虽都是“红色”，但“红”的程度不同，说明其发酵度不同，一般从“7成熟”至“10成”熟，可大致分为“艳红、红浓清亮、稍显暗红、红中偏黑”四个阶段。

　　对于品饮而言，其实是7成熟与8成熟所对应的“红浓、微偏暗红”是较为理想的状态。

　　例如德丰昌高端品鉴系列中的陈香醇韵熟茶，则采用7.5成发酵工艺，又经历过5年的干仓自然陈化，汤色上呈现的就是“红浓透亮、粘稠有致”，这种茶不仅口味甘醇，而且内质丰富，口感也会更佳。

　　但值得注意的是，无论是普洱熟茶还是生茶，汤色是“深”是“浅”，都需要“透亮”，无杂质。

　　— 闻 · 茶香 —

　　闻茶香，一般是指开汤之后，闻其叶底的香气，但如果是品质较佳的茶，无论是叶底还是茶汤，均会散发出浓郁的茶香，令人心旷神怡。

　　好的茶香大致可以分为“花香、果香、陈香”三大种。不同的香气，对应的茶的滋味也不相同。

　　花香：

　　“花香”中最常见的是“花蜜香”，例如2020款冰岛古树，经过两年的干仓自然陈化后，使得本就甜醇的“冰岛味”，更是散发出了馥郁的蜜香，这不仅是原料优秀，也同样需要时光的打磨。

　　▲冰岛古树 · 蜜韵香甜

　　蜜香之外，还有“兰花香”，例如景迈兰韵熟茶，尽管发酵为了熟茶，但是再浓郁的陈香之中依然会带着一丝兰香之气，漂浮于空气之中，最后钻入鼻息，沁人心肺。

　　▲景迈兰韵熟茶 · 兰香幽幽

　　果香：

　　果香一般是茶叶中的茶多酚氧化程度在25%~40%左右时，所产生的一种芳香类物质，但这种香气感知度相对较低。

　　不过普洱茶中还有另一种“果香”——小青柑。小青柑的果香并非来自于茶，而是青柑本身，好的青柑所散发的香气，不仅不会破坏茶本身的香醇，反而会与其融合，令人难以忘怀。

　　比如陈年宫廷小青柑，半生晒的新会小青柑配合上宫廷普洱熟茶的陈香，无论是嗅觉还是味觉，均是一次美妙的体验。

　　▲陈香与果香，相汇相融

　　陈香：

　　“陈香”主要会出现在普洱熟茶之中，不同原料所产生“陈香”也会有细微的差别。

　　例如布朗陈香砖中的“陈香”，则会带着一丝丝的参香药香之气，可暖人心肺，可洗涤灵魂。或是景迈兰韵熟茶中浓郁的木香，配合其中的一丝兰韵，又是另一种别样体验。

　　当然，“陈香”也并不完全是普洱熟茶的专属，年份较老的生茶，同样也会散发出陈香。例如南糯古树，既带有高扬的蜜香，但历经13年的干仓陈化，也同样带着较为明显的陈香韵味。

　　▲南糯古树 · 甘甜不失醇韵

　　所以如此看来，普洱茶的品鉴其实并不复杂，一款茶的特性，把握好“观”与“闻”，就已经在“品鉴高手”这条路上前进了一半。

　　原标题：识茶品茶 | 如何成为普洱茶品鉴高手?(一)