藏茶是“全株茶”，这是藏茶和其它发酵茶最本质的区别。
什么是藏茶全株茶？“全株”用的是生物工程对植物地表以上含盖成份的术语，经典的全株藏茶指选料用茶树上的一芽三叶以上，包括梗和红苔，拼配时加入春季的茶花和上年秋季的茶果。
全株在渥堆发酵中首先是从物理上解决了堆头的密度，它使堆头中的密度有空隙，相对疏松，便于气体交换，使微生物群和活性酶得以充分络合，异构，降解和转化。
全株在物质含量上比单纯的叶片高出许多，梗中的纤维素大于叶片，通过发酵降解率提高，所以在浸出物中得以有效释放。
由于制造藏茶发酵周期长，梗元素的降解就成为藏茶中内含物，香气，后期陈化而产生的功能之关键，也是老藏茶的核心竞争力主要元素，“老茶如药，百工千酵新枝成金。”
藏茶选择全株茶是针对藏民族在高寒缺氧、强辐射、高油脂的生活环境下的需求，并通过千百年的反复调整而定格的。
而当今汉人亚健康群落增高，营养过甚替代了营养不良，四高症比比皆是，全株藏茶正好落地都市，解决了食物链中乳化脂肪，乳化蛋白的实质问题，这也是藏茶在亚健康中“全株”搭配，浑然天成的力道所在。
世界卫生组织在人类必需的六大营养物质规定中，10年前加入了第七大类，就是膳食纤维素，从这个意义上去补充原有六大类的不足（空气，阳光，水，蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维素七大类）。
藏茶浸出物中有35%多一些是膳食纤维素，可以说找到了远离亚健康的法宝，而这个法宝比任何茶类都更为充足，而做起来又如此简单！
酵化10年以上的全株藏茶茶梗中香型变得有特殊的异香，熬头又好，这也是老茶深受追捧和茶客喜爱的原因之一。当然，酵化条件好，年份越长，酵化程度就越彻底，口感和体感均相得益彰。
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