专栏讲师：罗军
国茶实验室创始人
资深茶叶品牌策划顾问
一夜爆红的新茶饮还能火多久?近年来随着新茶饮的崛起，探讨关于新茶饮现状及发展的声音越来越多。《中华合作时报·茶周刊》全媒体自2月11日起开辟“老罗评新茶饮”栏目，每月推出一期，解读上月全国新茶饮的市场动向，为新茶饮的发展提供借鉴。此外，还会以美团数据为基础，定期发布新茶饮月榜销量Top10，并由专栏主讲人罗军进行分析。本期为2020年第1季度新茶饮【硬壳榜单】解读。
2020年第一季度是一个动荡的开局，新式茶饮界一方面充斥着“活下去”的哀嚎，另一方面也热闹非凡：喜茶市值突破160亿，同时推出副牌“喜小茶”震惊四座;奈雪的茶与新晋头号直播网红罗永浩合作，卖出900万元的惊人销量。这场疫情就像是一次突如其来的大考，把品牌和企业平时打下的基础或积下的隐患都尽数照出。那么，第一季度新茶饮交出的成绩单又是什么样呢? 我们来关注【硬壳榜单】。
6-16元单价
喜小茶的诞生意味着什么?
01
一座城挑起了整个行业的门店数增量
当绝大多数省市的门店数在下降时，粤港澳大湾区，凭一己之力，挑起了整个新茶饮行业的门店数增量。
由于得天独厚的地理条件，形成了当地人极致追求“新鲜”的饮食审美。“新鲜”——正是茶饮产品非常重要的价值主张。当地人对食物的感受力普遍较高，这有助于品牌产品能力的打磨。同时，以深圳为代表的大湾区，城市年轻化程度高，这批有梦想有追求的年轻人，形成了新品牌新势力的中坚力量。
因此，这里当之无愧成为新茶饮品牌的领军者，孕育出喜茶、奈雪的茶、gaga鲜语等一批优秀品牌。在这片沃土上，每一年都有新茶欣品牌冒出头来，生生不息，它代表未来发展的趋势和无限可能。
而今年，最大的惊雷莫过于喜茶的副牌——喜小茶，在此诞生。
02
喜小茶为什么可以逆势而上?
喜小茶开业33分钟，产生123笔订单，待做饮品329杯;开业1小时，点单系统忙到被迫关闭。这来势汹汹的喜小茶究竟为什么可以逆势而上，成为大众及资本市场追逐的宠儿?
从外部原因来看，首先得力于第一代台系奶茶品牌如一点点、coco，他们花了10多年时间培育用户，再加之瑞幸把十几元价格区域的市场铺垫完成。与其说喜小茶是逆势而上，不如说是顺势而为。
从内部原因来看，这两年头部品牌依靠其强大的产品能力，倒逼供应链升级，喜小茶的诞生意味着其供应链体系已经有能力支持6-16元价位的规模化产品。低价不是以牺牲产品品质为代价，而是整套供应链的完善与就位。例如水果的新鲜度，用了同等营养价值的NFC果汁，和同等口感的鲜果粒替代。
更关键的是，去年是茶叶供应链革命的一年，这一点国茶实验室深有感触。在过去一年中，涌现出很多优质茶叶生产基地，已经可以同时实现第三象限名优茶风味价值属性和第一象限工业茶效率属性的双驱动。也就是说过去1千元的名优茶，可以降低到一两百元的价格。用在新茶饮中。过去由于个性化追求导致单品SKU过多，原料生产端没有动力也没有能力去做升级，而如今，新茶饮十吨百吨级的大SKU倒逼上游改革，大量效能被释放，最终反馈给品牌。
关于中国茶一二三象限的解释：
本文作者罗军早在2019年1月19日，在茶周刊微信平台开设的老罗评茶专栏《奔跑吧，小罐茶!》文章中写道：
我曾经把中国茶的消费模式分为三个象限。我们底层的第一象限，叫做工业饮料茶，我们可以在便利店、超市里看到大卖热卖的娃哈哈、统一、康师傅和农夫山泉这些瓶装茶饮料。第二象限叫做现萃调饮茶，是我们现在看到的喜茶、奈雪等等，过去我们把他们叫做奶茶店，现在我们会把他们叫做新式茶饮。最上面的第三象限，我们把它叫做传统泡饮茶，这是我们通常意义上认为的中国茶消费的一种主流模式。
03
喜小茶的诞生意味着什么?
从菜单结构来看，喜小茶走6-16元的亲民路线，直接打的是一点点、coco、益禾堂等低价规模化品牌。由于老牌台系奶茶品牌供应链相对封闭，瑞幸在资本市场又遭遇滑铁卢，喜小茶或将全面接盘，占据一二线城市中的次级和边缘商圈。据说，喜小茶现在在深圳同时有三十多家门店在装修，其深耕下沉市场的雄心昭然若揭。
星巴克在上海拥有700多家门店，coco上海拥有近500家。喜小茶有可能成为单个城市超过1000家店覆盖度的品牌。资本市场早已率先看到未来。今年3月爆出喜茶新一轮估值超过160亿，1年内涨了近8成。我们可以做一个大胆预言：喜小茶可能是最晚诞生、最先实现1万家店的新茶饮品牌，它是对现有茶饮格局的一次结构性洗牌。
新一轮的茶饮江湖，将是供应链系统能力和数字化管理能力的全面比拼。品牌竞争越发激烈，而竞争的结果，福利的是用户，成全的是供应链升级。新式茶饮下半场是留给 “效率模型”和“价值模型”双驱动的玩家们，他们将撬动未来3000亿的新茶饮市场。
来源：茶周刊
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