雪芽，是在初春有霜冻或偶见飘雪时节，采摘的鲜嫩肥壮的芽头而得名。主要产自河南省信阳市商城县金刚台深山茶区。属于绿茶中的炒青绿茶，信阳毛尖的至尊上品，稀有难得之物。
三恩雪芽以其形美、味甘、稀少而深受新老茶客的喜爱。
雪芽，为何如此娇美？
1. 生成环境独特：商城地处北亚热带北缘，气候温和，雨量充沛，四季分明。全境有大小河流728条。土壤有黄棕壤、水稻土、棕壤、潮土4个土类，10个亚类，22个土属，96个土种(全国第二次土壤普查数据)。信阳地区在1985年对全区各县的土壤进行过一次普查，发现适宜茶树生长的棕壤土全信阳唯商城独有。
《中国茶经》上说：“棕壤上生产的茶叶，叶厚、味浓、高香、耐冲泡，是绿茶中的上品”。
2. 产量稀少：信阳市有八县二区，只有息县和淮滨县两个县产茶量较少，其他的六县二区均产茶。二区指：信阳的浉河区、平桥区；六县指：商城县、罗山县、潢川县、固始县、光山县、新县。
金刚台 猫耳峰（海拔1584米）
符合雪芽生成环境的只有商城县。商城县大小山峰300余座，千米以上山峰16座。金刚台海拔1584米，为大别山脉在河南省境内最高峰。其山峰之多、山势之高、适种茶面积之广，是淮南所仅有。适合种植雪芽的茶山，主要集中在商城县境内大别山主峰金刚台及附近的深山区。
3. 采摘难度大：雪芽因其生成在高海拔的深山区，采摘需要长途跋涉，深山里人迹罕至，杂草纵生，山路陡峭，山上的板栗树、松树等植被分布密集，山路表面厚厚的残叶和败果，给采摘工登山造成很大的阻力。山间偶有滚石滑落，茶树也是零零散散成小面积分布，让采摘更为艰难。
成品雪芽，每斤干茶需要4.5~5斤纯芽，约8万个茶芽。一个熟练的采茶工如果采纯芽，一天（按十个小时计算）采茶青在1.5-2斤，制成干茶不超过0.5斤。每个小时有3600秒，一秒按采一个茶芽计算，一天所采茶芽3万6千个。我们冲泡一杯茶5g，约800多个芽头，需要采摘工忙碌近15分钟，800多个采茶的动作才能得到的。
4. 形美味甘：颗颗精选的茶芽，经资历深厚的老技师手工制作。泡开后根根直立，宛如出水芙蓉，既有独芽的清香，同时极具观赏性！其干茶秀丽紧直，白毫显露，芽头肥壮，色泽翠绿；汤色嫩绿明亮；香气清香淡雅；口感鲜醇甘爽，是绿茶中的至尊上品。
5. 营养丰富：酝酿整个冬季后的雪芽营养丰富无病害，有较好的清热、降火、解毒、消炎的功能，同时能起到解烟、解酒的功效，适宜绝大部分人群品饮。
6. 区别其它形似的茶：贵州湄潭的雀舌，四川峨眉的竹叶青，湖南岳阳的君山银针，江苏溧阳毛尖，外形与雪芽相似，味道与信阳毛尖雪芽的清香和回甘有天壤之别。
三恩雪芽，如此娇美，如此珍贵。值得一品！
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