《1》
近期说白茶，总是会不自觉与“春白茶”、“新白茶”等关键字挂钩。
没办法，谁让现下，是太姥山高山春白茶的采摘季呢。
春白茶，当之无愧的主角。
春白茶，如电影一般，早就定好档。
在上映日期里，茶客们如期而至，就为观赏这精彩绝伦的春白茶采制大戏。
如果说，春白茶是像小鲜肉一般的存在，鲜嫩、青春、富含满满的活力，那在白茶中，还有一股不可忽视的力量——老茶。
这些有年份的白茶，自然是属于老戏骨级别，属于深藏不露类型。
它们的热度，是属于持续型，并不会随着年份变老而消减，反而是呈现逐年上升的趋势。
譬如现在，即便人们关注的重点在新白茶、春白茶，可这春白茶，也仅仅是迎来了采摘期与制作期。上市，还早。距离喝到今年的春白茶，也还早。
在这个时间段内，还是要靠陈年白茶、老白茶作为主力，嘴馋了，泡上一杯，也挺好。茶客们可感受到的，是另类的风韵。
我们要感谢这些有年份的白茶，有了它们的存在，才不会让喝白茶出现青黄不接的情况。
即便上市日期还很早，但我们仍旧不愁没茶喝。
随着新白茶采摘期的到来，一问题的出镜频率高了许多。张三、李四、王五不约而同问到一个问题：新茶和老茶如何分辨？
这一问题，要回答并不难。咱们看图说话，一同来“找茬”。
《2》
新白茶与老白茶，究竟有何不同？
第一、定义
所谓“新”与“老”，本身就是一对反义词。
新，指的是刚出现的，刚得到的，如我们所说的新白茶，指的就是刚做好的白茶。像如今，是2019年，采摘下来，制作好的春白茶，就被划分为新白茶一类。
老，指的很久以前就存在的，跟新相对。在白茶领域，这个“很久以前”的时间限定，一般指不低于三年。换言之，只要白茶存放日期，不低于三年，就可加在白茶前冠上“老”这个字。
至此，我们会发现新白茶与老白茶，是截然不同的两个时间概念。
年份，是二者最直观的差距。
年岁所带来的，不仅仅是定义上的差别，还有外观、香气、汤色、滋味、叶底等综合指标的变化。
像是青少年与老年人，不仅仅是年龄上的差别，还有外貌、气质、阅历等各方面的差异。
对于购茶者而言，接下来的“找茬”，才真正有利于我们分辨新白茶与老白茶。
第二、外观
新白茶与老白茶外观上的差别，主要体现在颜色上。
颜色，是肉眼可清晰、直观、清楚看到的差别，如北方的春季与冬季，是两种完全不同的景色，清晰可辨。
新白茶，它贵在“新”字。
新白茶的颜色，最大的特点在于新鲜，颜色绿。
尤其是在春白茶身上，绿色是它的主要色调。从白毫银针开始，到二级春寿眉结束，仿佛看到了整个绿色系的变化与过渡。
白毫银针，它是荷茎色，又有些似青竹色，再细看，有像是春天里抽新芽的竹叶，八分绿，二分黄，颜色配比到位，看着生机盎然。
白牡丹，它的颜色加深，似青苔绿，似老竹绿，更显沉稳。
而春寿眉，不论是一级还是二级，颜色更深，墨绿色悄然增多，更添几分成熟气质。
而老白茶，绿色在它身上失去了主动权，逐渐被黄褐色所取代。
看老白茶的外观，登时就让人联想到秋天的景色，还是塞上才有的景色，又有些似冬季的牧场，芳草萋萋变得草木萧疏。
在老白茶的外观上，颜色主要以黄褐色为主，间或有黄绿色叶片，还有一些颜色更深的颜色在叶片显现而出。
新白茶与老白茶，在颜色上就能轻松分辨。
第三、香气
闻香识茶，这也是必须要掌握的一项技能。
新白茶与老白茶的香气，一如外观一般，极有辨识度。尤其是将二者同时冲泡，差别立竿见影。
新白茶的香气，可用“鲜”字总结。
老白茶的香气，则用“陈”字概括。
前者，清爽、清新、清鲜。后者，陈香、陈韵、成熟。
新老白茶的香气，是时间的作用。
新白茶，是老白茶的前世。在白茶变老之前，老白茶也同样拥有新白茶曾经的香气。
刚刚做好的春白茶，它最大的特色在于香气鲜爽，花香丰裕。
鲜爽的风味，来来自于茶氨酸的魅力，充裕的茶氨酸物质，提供了茶香与茶汤中的鲜爽感。
而花香的呈现，则是叶片中各类芳香物质的魅力。新白茶中的芳香物质丰盈，故而有了芬芳馥郁的花香，如兰似桂，蘅芷清芬。
随着陈化的进行，新白茶渐渐老去，茶叶中的芳香物质也逐步被氧化，从而陈化出更为成熟的香气来，这些香气，表现为陈香、药香、粽叶香、木质香、枣香（寿眉饼专有）等更为多元化的香气。这些香气共同拥有成熟的特点。
掌握新老白茶香气特点，方便我们轻松识别二者的不同。
第四、汤色
冲泡过后，汤色还会说话。这又是一种通过肉眼就可辨别的方式。
备注：以下对比的汤色，均使用110毫升白瓷盖碗，投茶5克，沸水冲泡，快出水完成，不存在闷泡的情况。
新白茶的汤色，如它的外观一般，鲜嫩、鲜爽、透着一股爽嫩的即视感。
第一冲开始，茶汤颜色较浅，白毫银针为牙色，白牡丹与春寿眉的起步高一些，为浅赤金色。
而后的几冲，茶汤颜色在秋香、赤金、鹅黄几种颜色里徘徊，整体颜色嫩，如春天一般的颜色。茶汤里透着一股嫩的感觉。
老白茶，一如既往保持着成熟的架势。
第一冲的茶汤颜色就比较深，一般是浅秋香色。随着冲泡的进行，会变为深秋香色，深赤金色，橙黄色等，整体颜色温暖，色泽深。
一经冲泡，色素物质被沸水激发出来后，就能看到明显差别。
第五、滋味
从茶汤所呈现的滋味，也能轻松辨别新白茶与老白茶。
新白茶，茶汤鲜爽、鲜嫩、爽口、花香落水。
老白茶，茶汤陈醇、敦厚、顺滑、药香、陈香明晰。
白茶的制作，历经萎凋与干燥两大工序，在这制作过程中，白茶的内在物质被大部分保留下来。这其中就包括提供鲜爽风味的茶氨酸，提供甜味的各类多糖物质以及形成独特花香的芳香物质。
经过冲泡后，我们能体会到新白茶的鲜嫩，鲜甜与爽口，这是白茶品种在工艺下的魅力。
但新白茶的这种风味，它会改变，随着年份的到来而改变。
到了老白茶这儿，茶氨酸逐渐减少，芳香物质发生着微妙的氧化还原反应，有物质消耗，有物质生成，故而老白茶的整体气质，有着天翻地覆的变化。
茶汤入口后，这类差距更明显。
新白茶，好似吃新鲜黄瓜的口感。
老白茶，则是吃煮熟后黄瓜的感觉。
第六、叶底
叶底，是白茶卸妆后的素颜状态。
它，往往容易被人所忽视。
同一等级，同样的冲泡手法后，新白茶与老白茶的叶底，颜色上大为不同。
如春寿眉冲泡。
新白茶冲泡过后，叶片一般为黄绿色，有些似青瓜被腌制后的状态，少了鲜亮的绿色，变得有些暗沉。冲泡次数越多，叶底的颜色越深。
而老白茶的叶底，颜色比新白茶更容易识别。
一般老白茶冲泡过后，颜色中带着些许的褐色，这是叶片色素作用后的结果。
老白茶的叶底颜色，看起来有些似鸡翅木的色调，更带成熟感。
新白茶，决然无法拥有种类深沉的色调。
第七、冲泡方式
最后，要说说新老白茶的冲泡方式，可用“大同小异”这四个字来形容。
同：都可以使用白瓷盖碗冲泡，用的都是110毫升左右的盖碗，搭配5克白茶，同时使用沸水冲泡。
不同：其他冲泡方式。
在现有的白茶冲泡方式，不仅仅局限于白瓷盖碗，还有玻璃杯泡法、煮茶法、大壶冲泡法等。
这些冲泡方式，也要有针对性。
如老白茶适合用煮茶法，而新白茶却未必适用。
老白茶，是经过多年陈化而来，内在的物质与成分已然变化，原本含量高的茶多酚与咖啡碱物质渐渐减少，这种物质上的变化，恰好让老白茶有了适合煮着喝的特性。
而新白茶恰恰相反，充足的茶多酚与咖啡碱，制约了新白茶的可煮性。
强行将新白茶煮着喝，茶汤必然苦涩不好喝，反倒失去了新白茶鲜爽的特色，实属浪费。
《3》
新白茶，茶香清爽，花香芬芳，茶汤清甜。
老白茶，陈香温暖，药香汤色，茶汤甘醇。
说新白茶与老白茶的差别，还真不止一点点。
从定义开始，到外观、香气、滋味、汤色等方面入手，分分钟可分辨。
辨别二者的差别，其实不必太过担忧，只要认准细节即可。
而今，村姑陈已经将二者的八大区别列举而出，照着这些特色购买，您也能成为识茶达人。
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