凡参加过武夷岩茶斗茶赛的茶友都知道，这些同场竞技的茶，往往只喝前三泡。
这是斗茶赛最大的制约性，茶太多，喝不过来。
前三泡，成了决定岩茶命运的修罗场。
成王败寇，全看这三次注水，三次出水的结果。
为了能让自己的岩茶能脱颖而出，制茶师们可谓煞费苦心。
弱水三千只取一瓢。
往往哪些香气高扬的岩茶，最容易脱颖而出。
第一泡，是透天般的花香，这个时候它会牢牢地抓住你的嗅觉，你会不由自主地将目光聚焦在这泡茶上。
甚至于你还会告诉身边的人，或者你会受身边人的影响：**号的香气特别好可以重点关注。
先入为主就此出现，人为地给这款茶贴上标签。以至于第二次冲泡时，会不知觉地对这泡茶多一些好感。
若是连续三冲，这款岩茶的香气不减半分，且有愈演愈烈，变得更加芬芳馥郁的趋势，那这款茶，评分不低。以至于这款茶最后能拔得头筹，成为状元。
在斗茶赛那手忙脚乱的场合下，往往高香的岩茶容易夺得胜利的宝座，摘得王冠。
可等到我们事后再重新喝这些落选的茶，会发现有的茶太慢热，慢热地让你有些后悔没选它。
有时候，我们喝茶真的太急了，急于在前三冲就下定论，未能多喝一冲。这类火急火燎的喝茶方式，往往容易让茶客与一些好茶失之交臂。
有的茶，它真的太含蓄了！
真正的好茶，不赢前三把。
对于一款火褪尽的岩茶，前三冲并不是它的主场！
常言道：一道水、二道茶、三道四道是精华……
言外之意，一泡茶的前四冲是最好的喝的，尤其是从第三冲开始，那简直就是口感的巅峰。
可现实总会给我们当头棒喝。
对于一款火褪得干干净净的岩茶而言，前三冲只是它的热身阶段，似黎明前的那段时光，晦暗，沉寂，但有带着一丝的光亮。
第四冲来时，才是真正绽放光彩的最佳时刻。
而这种茶香、茶汤表现上的差异，来自于褪火的魅力。
一款岩茶，在正式送入口腔前，需要经历一段褪火期。
经过褪火后，岩茶身上的火气尽数褪去。这时候，会形成一层类似与络合物的物质，像保护层一样，附着在条索上。
第一次冲泡后，这层络合物溶解。此时我们喝到的茶汤，没有一丝的火气，清甜顺滑爽口。
第二次冲泡，杯盖上竟然又意外地出现了火味！
盖因岩茶表面的络合物消失，岩茶的庐山真面目才得以显现。
从严格意义上来说，褪火干净的岩茶，第二冲才是它准备展示自我的时机。
对比哪些没有褪火的岩茶而言，褪火干净的茶，稍显慢热。
别的茶，在第一冲就已经开始奔跑，而褪火干净的茶，直到第二冲才开始出发。
没有赢在起跑线上，自然容易让人忽视它的存在。
可以说，这些褪火干净的岩茶，风味来的比以往更慢一些。
这种滋味上的体会，从昨儿午后的古井老丛水仙就能体会到。
新收到一款老丛水仙。
古井的美名，早已在圈内传开，其老丛水仙的排名，默默被放在慧苑老丛之后。
因冲着是老丛以及山场的名号，急不可耐的泡了它。并且还揣着极高的期待值。
常规冲泡方式，110毫升白瓷盖碗，8克岩茶，沸水冲泡，快出水。
讲真，这款老丛水仙，刚开始时并没有给人太深刻的印象。
前三冲的感觉，就是普通的老丛的样子，木质香、丛味、兰底，清甜浑厚的茶汤，老丛水仙最为常规的模样。
本以为又是一款寻常的老丛。
但从第四冲开始，这茶却开始逆袭。仿佛是丑小鸭到白天鹅的蜕变。
在第四冲的表现上，你能体会到什么叫做真正的香清甘活，这是岩茶最标准的特征。
丛香、木质香、兰花香，次第而来，是一副卷轴画被铺展开来，显山露水。
它的兰花香悠长霸道地残留在口腔里，并且牢牢地存在于回甘当中，仿佛整个人都浸润在兰花香当中。
如入芝兰之室，久而不闻其香。
在第四冲，香清甘活发挥地更加淋漓尽致，丛香牢牢吸附在味蕾上，丝毫甩不开，掸不掉。呼吸之间，香气也随着上下潜伏，舒服极了。
烈火烹油、鲜花着锦，这般美好的感觉，一直持续到第十冲。
忽而，不敢多想。若是“好茶就喝前三冲”的态度喝茶，不再有耐心喝到第四冲，这泡茶将会与麻花失之交臂。
咱们也无法在体会到如此经典，可奉为参照物一般的香清甘活。
对于坊间传闻的好茶只看前三冲，我们得重新审视它！
好茶只看前三冲，不可盲目视为金科玉律！
好茶只看前三冲，有许多不确定因素。
能将其奉为金科玉律的，当是在斗茶赛上，那疯狂近乎失常的坐杯下，才能奉行此法则。
疯狂坐杯，会让一款岩茶的内在物质被最大程度释放。
茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质，一股脑全部倾倒在茶汤里，这个时候喝茶，尽是缺陷。
至少，在那浓烈的苦涩味下，难以准确体会到岩茶的甜香与醇厚。
在这极端的冲泡方式下，物质处于快速消耗的状态下。
若是到了第三冲，仍旧可以感受到各类香气的存在，茶汤味道仍旧那般浓烈，则说明内在物质不少。
默默地，在潜意识里就会将其与好茶划上等号。
然而，用正常快出水的方式冲泡，情况就有可能发生改变。
一些茶，它的物质释放属于比较缓慢，比如这些完全褪尽火的岩茶，在表面就会有一层物质，将茶叶包裹着，好似蚕丝裹着蛹一般。
经过第一冲和第二冲的冲泡，岩茶条索才是筋骨舒展，完成热身。
这类茶，往往要冲泡三次以后，才会有浓郁的风味。
在这种情况下，若是还用“好茶只看前三冲”的理论做标准，只会痛失好茶。
真正的好茶，它该是持久型，而不该是冒冒失失，急功近利型。
甚至它还有些懒惰，香味展示姗姗来迟。
它就像是一位经验老道的马拉松竞赛者，知道如何分配自己的体力，全程保持匀速状态，不过度消耗体能，确保体力用到最后一米，冲刺夺冠。
真正笑到最后的，是这些物质匀速释放的岩茶。
而那些在枪响后，就使劲浑身解数努力狂奔的人，跑不过三公里就气喘吁吁，退出赛场。
那些只在前三泡有滋味的岩茶，是纸老虎。
实力派的好茶，不赢前三把，它实行的，是攻坚战。
九泡、十泡有余味，才是好茶的做派。
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