2019年大滇制茶日记之2 8克+15泡+9壶水

2019年1月06日 16:08

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2019年大滇制茶日记之2 8克+15泡+9壶水

大

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廷

在阴冷的冬天，尤其是重庆阴冷的冬天，我的选择是喝熟茶。

从17点到达大滇重庆店到接近22点收工，两个男人，我和匹夫，就喝了一泡茶，大滇五星大树宫廷，投茶量8克。准确说是喝了15水，又煮了9壶水。这是我喜欢的方式：绝不浪费，展现出一个茶全方面的能力。

8克+15泡+9壶水

我不喜欢随意评价一个茶，更不喜欢用简单粗暴的方式来评价一个茶。比如固定了一种泡法来削足适履，我更愿意采用HR理论里的360度评估来对待一个茶。钱学森先生一个人可以顶得上五个师，是大家所公认的，然而，如果把先生放到战场上和一个普通士兵PK，我相信很多人可能会评价这人多半是徒有虚名。

这就是大滇创立十余年来，不愿意简单粗暴创建一个泡茶系统的原因。在评价一个茶的时候，茶是主体，我们要想尽一切办法展现出它最美好的一面，我们所做的各种努力，是配合它，而非高高在上，用我们僵化的手段去束缚它。

耗时四个半小时，8克，15水，另加煮茶，9壶水，如果仅仅用今天的品饮记录来评价这个茶，似乎也足够了。因为很多专家大师评价一个茶的时间，不会超过10分钟，就盖棺论定了。然而，在大滇飞扬看来，这是何等的盛气凌人！除非一个茶的制作太过业余和初级，有明显的缺陷，否则，每一个茶都需要在不同的环境下，多泡几次才能有个初步结论。

大树宫廷这个茶，大滇一直没有正式发布过，在2018年5月的上海国际烘焙展上，开始了测试，就有许多茶友催促大滇早日开售。然而，当时我测试的结果是不能销售，完全达不到公开销售标准，只能达到私下销售标准：我会明白告诉你这个茶的缺点，以及未来可能发生的事。

大树宫廷这个茶，采用了大滇在2016-2017年发酵的几个堆子里挑出的宫廷到三级茶配制而成，压制于2017年底。从这个履历来说，压制时间不到一年，压制产生的缺陷仍然存在，这就是2018年5月不能销售的主要理由。很多茶友说，我知道我知道，放个一年半载就没事了。然而，大滇飞扬制茶的理念是：如果这个茶仍然会让初学者和大师们找到把柄来攻击大滇的话，我就选择不发售。太多的大师连堆味都识别不出来，更加识别不出压制和干燥产生的水味和燥感，只知道一竿子打死、攻击，这就是我行事如此谨慎的原因。

时间会把这些工艺产生的缺点慢慢磨平，淘尽黄沙始见金，十余年制茶，我已经有足够的耐心，让制作的每一款茶展现出80-90%我想要的样子再面世，而这80-90%，足以让一般嘴炮无法下嘴，或者一下嘴就变成笑话。

品饮之中，匹夫问我，里面是否含有野樟香的料，我答复：是的。内心很惊讶于我们团队的成长。记得在紫印测评的时候，昆明店的小段就问我，是否含有邦东的料；黄金号测试的时候，夏宇也准确导出了其中的原料之一。而客户的成长速度也是惊人，当某客户问我1001的倾国是否含有天门山的时候，我内心是既惊喜又崩溃。惊喜的是，客户的进步标志着懂行的人越来越多，假冒伪劣必将无处遁形，崩溃的是：都被你们识破了，赚钱的难度更高了。

正是在客户成长的催促和监督下，我们才能走得更高。大树宫廷的制作思路，其实是大滇飞扬的一种尝试：传统宫廷普洱不耐泡，试试大树茶是否能够有改善？大树茶的优点是否足够突出？我没有答案，也绝不臆想答案，我的解决方法是：Just do it! 每批大树茶发酵留出几十公斤宫廷，最后配比完成，用产品来让大家测试。