一叶载千年 细品茶文化

安溪铁观音茶文化系统为何能成为全球农遗?独特茶香从何而来?专家深度解读——

一叶载千年 细品茶文化

嘉宾体验制茶技艺摇青

李先德解读安溪铁观音茶文化系统为何能被认定为全球农遗

杨秀芳解读如何让消费者喝上“放心茶”

品茶论道

近日，“安溪县品牌兴茶行动计划之铁观音北京推介会暨北京(福建)会客厅·安溪名优特产品专场”活动在北京举办，活动由福建省工业和信息化厅、福建省人民政府驻北京办事处、泉州市人民政府、新华社品牌工作办公室指导，安溪县人民政府、泉州市工业和信息化局主办。

活动上，专家围绕安溪铁观音茶文化系统为何能成为全球农遗、让消费者喝上“放心茶”、茶是安溪人骨子里的一种情结、安溪铁观音“香”从何而来等话题进行解读。□通讯员 张锦川 吴明娜 本报记者 谢伟端 文/图

安溪“双世遗”

是中国茶界的骄傲

活动现场，联合国粮农组织全球重要农业文化遗产科学咨询小组委员、中国农业科学院研究员李先德介绍了全球农遗安溪铁观音茶文化系统。

“安溪铁观音茶文化系统核心区位于安溪县的西坪、芦田和虎邱三个镇，总面积40018.7公顷，海拔350至950米之间，总人口13.4万人。遗产地森林茂密，水源丰沛，土壤以黄壤、红壤、黄红壤为主，十分适宜茶叶种植。”李先德说，独特的气候环境以及“天、地、人、种”完美结合的生产制作体系，造就了安溪铁观音独一无二的“兰花香”和 “观音韵”。安溪铁观音茶文化系统2014年入选中国重要农业文化遗产，2022年入选全球重要农业文化遗产(GIAHS)。

李先德介绍，茶业是遗产地的支柱产业，茶农通过参与种茶、制茶、茶产品精深加工、茶叶营销等环节，实现就业，提高收入，遗产地农民收入的70%以上来自于茶产业。安溪县拥有丰富的茶树种质资源和陆生野生动植物资源，具有保育物种、涵养水源、调节气候、保持水土作用，其中，茶树栽培品种100多个，国家级茶树良种6个。安溪产茶历史起源于唐末，发展于明清，兴盛于当代，有1000多年的历史，为中国茶产业发展做出三大重要贡献：发明创制了“半发酵”乌龙茶制作技艺、发现了“铁观音”优良品种、发明了“短穗扦插”茶树无性繁殖技术。安溪茶文化积淀深厚、内涵丰富，传统茶园种管模式景观优美。

安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织认定为“全球重要农业文化遗产”，乌龙茶(铁观音)制作技艺参与申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为名副其实的“双世遗”。

“我在联合国粮农组织全球重要农业文化遗产科学咨询小组的同事说，安溪铁观音是她喝过的最好的茶。”在主题演讲尾声，李先德说，希望安溪铁观音能被更多人品尝到。

据悉，安溪铁观音是首批认定的国家级优良茶种，铁观音独有的遗传基因所孕育出的“品种香”，加上安溪独特的地理、气候和土壤条件而形成的“地域香”，再经过制茶大师采用乌龙茶半发酵技艺，历经十道工序连续36小时制作形成的“工艺香”，三香合一，使得安溪铁观音具有独特的“兰花香”和“观音韵”。

为茶业

高质量发展提供样板

活动现场，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所党委副书记、研究员、国务院特殊津贴专家杨秀芳分享了安溪铁观音质量安全跟踪研究成果。

“该研究以质量安全为主线，全产业链为视角，重点围绕安溪铁观音生态种管模式探索、安溪县域茶园生态环境特征识别、茶园土壤肥力、微生物群落以及茶鲜叶原料、毛茶、成品茶的安全性评价等内容开展研究。”杨秀芳介绍，项目组采用实地调研、文献查阅、化学计量分析等手段，力争全面、客观、科学、公正地反映三年来安溪铁观音质量安全全貌，为地方政府动态科学施策和推动地方茶产业高质量发展提供数据支撑。

杨秀芳表示，连续三年的跟踪研究结果表明，安溪县境内茶园生态化趋势和茶叶质量安全水平整体稳定向好，尤其是近几年积极推进的安溪铁观音种管模式，即绿色生产全程保障体系、五位一体农艺栽培体系、茶园三维立体生态调控体系和多维集成物理生物防控体系等四大体系建设，是在新发展理念指导下，以问题为导向、加强源头治理和过程管理的一个区域茶产业高质量发展的生动实践，从源头推动茶园生态环境的持续优化和茶叶质量安全水平的不断提高，为全国县域茶产业高质量发展提供“安溪样板”。

质量安全是茶产业高质量发展的生命线。近年来，安溪县坚持走绿色发展道路，不断开展绿色发展的理论和实践探索，深化创建首批全国果菜茶有机肥替代化肥示范县，推进茶园土壤改良;深化创建首批全国农作物(茶叶)病虫害“绿色防控示范县”，集成应用“生态调控、农艺改良、物理防控、生物防治及全程托管、统防统治、保险托底”等茶园绿色防控技术和模式。先后获得国家生态县、国家农产品质量安全县、中国十大最美茶乡、中国十大茶叶区域公用品牌、首批全国地理标志农产品、全球重要农业文化遗产等荣誉称号。

茶是骨子里的一种情结

活动现场，北京大学社会学系人类学博士、泉州市第三层次人才、泉州师范学院泉州文化遗产研究院副教授孙静分享了安溪茶文化的人文历史研究成果。

“该研究持续至今，已有十年之久。长期受北京大学王铭铭教授的学术指导，将安溪茶这一物放置在更为广阔的人文关系世界中加以考察，关注其体现的人物、人神、人人关系的总体人文状况。”孙静说，课题组过去两年的研究工作还受到北京大学文化遗产保护中心主任孙华教授的启发，由于茶文化景观在世界文化遗产中的重要性愈发凸显，结合安溪的非物质文化遗产类型与历史学、考古学、建筑学学科交叉融合，突出安溪茶文化历史与现状的独特性。

“研究初步形成了三点主张：第一，安溪茶是由明清传统茶业转型现代茶业的重要遗产类型，具有典范性;第二，安溪茶文化系统存在着‘一路三圈’的文化层次，在对安溪古代交通体系的实地踏勘基础上，我们发现茶路所联系的历史建筑、街区，海内外家族迁移历史以及信俗文化圈均突出反映了安溪茶文化内涵的丰富性;第三，通过千百年来往复于茶路与茶山的耕耘，安溪人兼具向外开拓进取的‘吞海’之气势，与向内豁达稳重的‘茶山’之气韵。我们称其为安溪茶独特的人文性。”

孙静表示，安溪茶路，凝聚着血脉亲情，呈现着礼仪习俗，这条路中走出去的是一代代怀揣着对山外世界充满向往的安溪人，他们有闽南人向外走的劲头，一种“吞海”的气质，故乡的茶山是与“吞海”相对的，那是潜藏在安溪人骨子里的一种情结。

千年的产茶历史中氤氲出一方多姿多彩的茶文化，茶歌、斗茶、茶王赛、茶餐茶点、茶旅等茶俗积淀而成，融入生活的方方面面，世代相传。近年来，安溪在全国率先发展茶庄园业态，建成39座各具特色的茶庄园，推动茶文化的提升与传播。“海丝茶源·茶旅圣地”线路入选农业农村部2020年中国美丽乡村旅游(秋季)精品线路，每年吸引120万人次以上的“铁粉”莅临安溪体验消费。

“兰花香”是香气的

集大成者

铁观音是茶树品种中的一颗璀璨明珠，素有“兰花香、观音韵”的美誉。活动现场,福建农林大学安溪茶学院(数字经济学院)茶业科技系主任、副教授高水练博士代表课题组，解读了安溪铁观音香气物质研究成果。

高水练说，安溪铁观音幽雅迷人的“兰花香”是“品种香+地域香+工艺香”的集大成者，其特征可描述为“如兰似桂、花果交融”。其中，铁观音鲜叶中橙花叔醇、芳樟醇及水杨酸甲酯等含量较高，奠定了“兰花香”基础，受茶树萜类合成基因CsTPS等调控，形成“品种香”;分布广泛的安山岩、英安岩风化形成土壤，富含锌、硒、铁、钼等中微量元素，滋养了安溪铁观音独特的“兰花香、观音韵”，形成“地域香”;加工中形成或提高顺式表茉莉酸甲酯、芳樟醇、香叶醇、香叶基丙酮等物质含量，使安溪铁观音“兰花香”更幽雅、显露，形成“工艺香”。

高水练介绍，半发酵的安溪铁观音介于绿茶和红茶之间，味甘性平，“不冷不热”，有调理胃肠、消脂减肥的突出功效。同时，半发酵形成相对较多的茶黄素，不仅促使茶汤金黄明亮、滋味醇厚回甘，还具有很好的抗氧化、清除自由基进而延缓衰老等功效。

据悉,作为全国重点产茶大县之一，安溪县茶园面积60万亩，茶叶年产量6.2万吨，全县涉茶行业总产值达320亿元，安溪铁观音品牌价值达1432.44亿元，连续8年位列全国茶叶类区域品牌价值第一。根据新华社权威发布的《2023中国名茶品牌传播力指数报告》，安溪铁观音位列“中国名茶品牌传播力指数”第一名。在由新华社中国经济信息社组织的“2023大众喜爱的中国茶品牌”评选中，安溪铁观音获榜首殊荣。

来源：泉州晚报

如有侵权请联系删除