2023年春茶季即将到来

喝上一口春茶

是爱茶人每年的期待

一年四季里，人们为何偏爱春茶?

春茶到底有啥魅力?

/什么是

春茶/

在我国大部分茶产区，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。

就云南茶区而言，由越冬后茶树第一次萌芽的芽叶开始，到5月底之前采制的茶叶，就叫春茶。

/春茶

好在哪/

我们常说，春茶是一年中品质最好的茶，因为春茶的内含物质更丰富，喝起来香气馥郁、滋味饱满。

为什么同一片茶园、相同树龄的茶树，春茶相比其它季节发芽的茶，内含物质要更丰富呢?

1、净光合能力强

茶叶内含物质的积累，跟茶树净光合作用有关。

净光合作用

指一段时间内

植物体内发生光合作用的总量

减去呼吸作用的量

在年周期中，从春季芽萌动开始，茶树树体的生命活动日趋增强，光合作用也渐趋提高。

至7~8月份，茶树的生命活动达到年周期中的最高峰，9月之后随着气温下降，光照强度减弱，光合作用和呼吸作用都有一定程度的降低。

"

净光合能力：

当气温在20~35℃的时候，叶片的光合作用是比较强的;当气温超过35℃以后，它的净光合能力是急剧下降的;当气温达到39~42℃的时候，是没有净光合作用的。

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根据这一知识点，我们就知道，茶树进入冬季、春季后，由于温度大幅降低，使得茶树的呼吸作用更弱，这个时候茶树的消耗的物质小于它积累的物质，所以净光合能力较强。

加上春季气候温暖湿润，这一生态条件有利于茶树形成含氮物质。

比如氨基酸当中的谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、丝氨酸等这一类的物质会增加，从而使得茶树的氨基酸类物质含量较高。

参考《亚和说茶》

作者：徐亚和

2、物质积累时间长

茶树内含物质的积累，还跟茶树采摘间隔时间有关。

茶树经过头年冬季的休养生息，加上春季持续低温的气候条件，使得茶树生长缓慢、消耗低，有利于茶树积累更多的能量和营养成分。

除此之外，春天没有花果的生长，所有的营养相对集中地向芽叶供应，导致了春茶条索肥壮、形体壮实，芳香物质和维生素含量较高。

因此在一年四季当中，春茶的营养物质和芳香物质更为丰富。

/春茶的

三大特点/

1、毫毛丰富

从外观上来说，春茶芽头紧实，干茶毫毛丰富。

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，春茶幼嫩芽叶茸毛多，制作出来的茶叶毫香明显。

2、口感鲜甜

从口感上来说，春茶滋味鲜爽、茶汤香甜。

春天茶芽的细胞生成较为缓慢，茶树体内氮代谢较快，使得茶树积累大量的氨基酸，氨基酸含量丰富的茶叶，能给茶汤带来明显的鲜味。

春季气温低、阳光较弱，茶树糖代谢慢，使得春茶中的茶多酚含量偏低。

这一高一低，成就了春茶的黄金酚氨比例，也形成了春茶的鲜爽滋味。

3、香气馥郁

从香气上来说，春茶香气馥郁、蜜香高扬。

茶叶中芳香物质的来源，有的是新梢生育过程中在茶树体内合成，但大部分香气是在制茶过程中由其它物质转化而来。

以醇类为例，茶叶中的“青叶醇”、“芳樟醇”以及“香叶醇”等物质，均以春茶含量最高，这也就是我们喝春茶香气更丰富的原因。

参考《茶叶生物化学》

春茶，是对春天记忆的收藏，对于每一位爱茶人来说，没品一口春茶的春天是不完整的。

等待了一年的春茶，也正在逐渐成长，即将带着大自然早春的鲜活，正在向我们走来......