勐海县茶业协会开展茶业技术技能培训

【茶叶种植、管理、病虫害防治】

主讲：原勐海茶厂副厂长、高级制茶工程师蒋晓应

蒋老师首先从普洱茶最基础的树种分类和典型的树种分布地区做了介绍，从育苗的生长基础条件、育种的方式、茶树的生长阶段、每个阶段的管理方式、病虫害的防治等方面进行了讲解。每个学员都认真的做笔记，互动环节中，蒋老师认真的回答学员的每一个问题，还带着学员们来到茶园中，对照前面讲的茶叶种类及茶园管理，提问题出方案，使学员们对学习内容更加清晰明了。

【晒青茶的工艺与品质】

主讲：云南省农科院茶叶研究所高级实验师、高级评茶员陈继伟

陈老师用自己几十年的制茶经验，讲解了他对于普洱茶的理解、普洱茶存在的价值;普洱茶之所以可以与其他茶类分开来，并且可以升值，都是因为四个字“越陈越香”，所以做晒青茶之前就一定要以这四个字为基准。只要找对方法，做茶只会越做越轻松，越做越优越。

陈老师分析了茶叶中的特殊性成分给人感官的感受，以及在当下和转化后的改变。提醒学员们在外销售普洱茶时要正确引导消费者，不要浮夸的刻意地去渲染普洱茶的功能性营养性。做普洱茶一定不能忘了初心。

现场教学中，陈老师就采茶、摊青、杀青、揉捻、晾晒等传统工艺流程进行实际操作示范及现场讲解，并针对每个环节有可能出现的问题进行详细说明，并与学员们就炒茶相关技术进行交流。

【茶叶审评、茶叶品质特征、茶叶拼配原理、茶叶发酵过程】

主讲：高级制茶工程师、中国制茶大师、云南技能大师、云南“首席技师”罗祥辉

罗老师对茶叶审评需要准备的主要用具、用水的选择、茶的审评方法以及茶叶中的品质成分等基础知识做了专业讲解，分析了各类物质与茶叶品质的关系，让学员了解审评茶叶的标准和要点。在学员们最关心的部分茶叶拼配原理讲解环节，罗老师说，拼配首先要审评，最重要的就是把每款茶叶的特点优点找到，在根据每款茶叶的优缺点进行结合，达到扬长避短，并且要确保品质稳定，如果做常规产品的话要有量，保证级别，保证品质，保证稳定。

【普洱茶仓储原理与方法要求】

主讲：制茶技术委员会顾问、中级茶艺师张少红

普洱茶被称为“能喝的古董”，越陈越香是普洱茶独特的魅力所在，不仅仅好喝，还可在岁月的沉淀中不断升值。对普洱茶而言，仓储是普洱茶加工的关键一环，它已不仅仅是贮藏，而且是为向好的陈化发酵方向转变的重要步骤。因此，“仓储”成为了每一个普洱茶爱好者关心的课题。张老师从仓储原理、仓储步骤、仓储要求等方面讲解了仓储重要性和仓储要领方法。

参加培训的学员纷纷表示：感谢茶业协会领导支持，感谢制茶委员会的精心组织，感谢各位专家老师的辛勤付出。每一次学习都是在给自己增加筹码，提高从业技能，提升自身的价值。我们要把学到的知识带到茶山，运用到春茶生产中，为茶叶初制规范化建设、为勐海普洱茶产业示范县建设增砖添瓦。

通过培训，大家进一步加深了对茶叶管理、生产、加工等知识的了解，有效提高了参训学员加工茶叶的理论水平和实际操作技能，坚定了茶叶从业人员种好茶、制好茶、以茶增收致富的信心和决心。对加快我县绿色产业发展步伐、培养技能型茶业从业人才、增强勐海茶市场竞争力、促进茶产业提质增效具有重要意义。

勐海县茶业协会制茶委员会2022年第一期茶业技术技能培训圆满结束。

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