清代制茶技术也很发达，制作出了很多名茶。继武夷茶之后，“祁红”、“屯绿”，安溪的“铁观音”，福鼎“白毫银针”，福州的“香片”（花茶）等，亦畅销于国内外。
此外杭州的“龙井”，黄山的“毛峰”，微州的“松萝”，苏州的“碧螺春”，岳阳的“君山银针”，敬亭的“绿雪”，太平的“猴魁”，六安的“瓜惩”，信阳的“毛尖”，老竹的“大方”，苍梧的“六堡”，泉岗的“辉白”，庆山的“云雾”，天登的“雀舌”等，也在各地兴起。
清代茶叶具有若干不同的分类系统
以产地分：如祁门茶、武夷茶、平水茶等。以季节分：如春茶、夏茶、秋茶等。
以茶树品种分：如罗汉、水仙、乌龙、铁观音、白先猴等。
依色、香、味分：如黄芽、绿切，形容其外观色泽；如黄汤、火青，指其汤色；如云南十里香，安徽舒城兰花，福州香片及安溪香椽等，指其香气；如泉州绿豆绿，武夷桃仁等。
以形状分：如松针、银针、雀舌、珍眉、紫笋、毛火等。
从销路分：有内销茶、边销茶、侨销茶等，
依制法分：有发酵茶及不发酵茶。
