点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，王国维《茶汤遣客之俗》已有考证，云：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。”（注：《王国维学术随笔》，社会科学文献出版社2000年版，第79页。）又薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》，亦论及宋代情景，认为：“设茶点汤的礼节盛行于宋，并流传到北方的辽金，只是次序更改为‘先汤后茶’（宋张舜民《画墁录》卷一）。这也许是清代端茶送客的始由。但是，这种礼节在当时就已发展到虚伪不堪的地步。宋袁文《瓮中闲评》卷六：‘古人客来点茶，客罢点汤，此常礼也。近世则不然，客至点茶与汤，客主皆虚盏，已极好笑。’”（注：《文史》第二十一辑，中华书局1983年版，第178页。按《瓮中闲评》应为《瓮牖闲评》；“客罢点汤”应为“茶罢点汤”。）
客至点茶，送客点汤，两宋固有此礼，即如观堂所论（注：尚有若干宋人记述可为补充，如沈括《梦溪笔谈》卷一：“百官于中书见宰相，九卿而下，即省吏高声唱一声‘屈’，则趋而入，宰相揖及进茶，皆抗声赞喝，谓之‘屈揖’。待制以上见，则言‘请某官’，更不屈揖，临退仍进汤。”）；然而当日似未成定制。上接下，事毕点茶，时见于诗词。王仲修《宫词》：“迩英新殿在西厢，圣代隆儒过汉唐。讲罢赐茶班退后，槐盘龙影下修廊。”（注：第十五册，第10201页。）赵鼎《好事近??y车还阙，分得茶词》：“兰烛画堂深，歌吹已终瑶席。碾破密云金缕，送蓬莱归客。看看宣诏未央宫，草诏侍宸极。拜赐一杯甘露，泛天边春色。”（注：《全宋词》第二册，第942页。）此是北宋情景（注：杨万里《诚斋诗话》记蜀人李??所言东坡佚事云：“东坡谈笑善谑，过润州，太守高会以飨之。饮散，诸妓歌鲁直《茶词》云：‘惟有一杯春草，解留连佳客。’坡正色曰：‘却留我吃草。’诸妓立东坡后，凭东坡胡床者，大笑绝倒，胡床遂折，东坡堕地。宾客一笑而散。”亦以茶送客之例。）。周必大《入直召对选德殿赐茶而退》：“绿槐夹道集昏鸦，敕使催宣坐赐茶。归到玉堂清不寐，月钩初上紫薇花。”（注：第四十三册，第26726页。）其《淳熙玉堂杂记》卷中，记宣入选德殿草诏日，“宣坐赐茶，饮讫，再拜而退”；卷下也说到，宣召日，“将退，黄门赞云‘宣坐赐茶’”。此是南宋情景。均可为证。
宋词所咏，且又有别一番情景。毛滂《西江月?侑茶词》：
席上芙蓉待暖，花间蜊还嘶。劝君不醉且无归。归去因谁惜醉。汤点瓶心未老，乳堆盏面初肥。留连能得几多时。两腋清风唤起。（注：《全宋词》第二册，第680页。）
朱敦儒《好事近》：
绿泛一瓯云，留住欲飞胡蝶。相对夜深花下，洗萧萧风月。从容言笑醉还醒，争忍便轻别。只愿主人留客，更重斟金叶。（注：《全宋词》第二册，第854页。）
刘过《临江仙?茶词》：
红袖扶来聊促膝，龙团共破春温。高标终是绝尘氛。两箱留烛影，一水试云痕。饮罢清风生两腋，余香齿颊犹存。离情凄咽更休论。银鞍和月载，金碾为谁分。（注：《全宋词》第三册，第2152页。）
曹冠《朝中措?汤》：
更阑月影转瑶台。歌舞下香阶。洞府归云缥缈，主宾清兴徘徊。汤斟崖蜜，香浮瑞露，风味方回。投辖高情无厌，抱琴明日重来。（注：《全宋词》第三册，第1534页。）
吕本中《西江月?熟水词》：
酒罢悠扬醉兴，茶烹唤起醒魂。却嫌仙剂点甘辛。冲破龙团气韵。金鼎清泉乍泻，香沉微惜芳薰。玉人歌断恨轻分。欢意厌厌未尽。（注：《全宋词》第二册，第936页。）
“绿泛一瓯云”，茶也。熟水，虽细论本与汤有别，（注：《新编居家必用事类全集?己集》，汤与熟水的制法乃分立两目，见书目文献出版社影印朝鲜刻本。），但也不妨以汤为称，钱时《夜索熟水甘甚》，句云“呼童夜半一杯汤”（注：第五十五册，第34321页。），可证。茶与汤，皆为醒酒，点茶与点汤，均是送客之仪，而此中颇寓惜别之意，因有歌者当筵歌唱侑饮之词，以寄别情。词便常常由坐中骚客代作，黄庭坚《定风波》小序云“客有两新鬟善歌者，请作送汤曲”（注：《全宋词》第一册，第403页。又曾季??《艇斋诗话》：“予家空青喜晏元献词：‘可惜月明风露，长在人归后。’每作郡处燕客，多令歌者以此为汤词，亦取其说得客散后风景佳故也。”），即此。
点茶与点汤，又或者意在留客，此际它便成为收拾酒席，再入舞筵的一个过渡。史浩《如梦令》：
一笑尊前相语。莫遣良辰虚度。饮兴正浓时，兔碗聊分春露。留住。留住。催办后筵歌舞。（注：《全宋词》第二册，第1284页。）
若茶、汤俱备，即点茶之后，继以点汤，则为礼之周者（注：此与官场习俗相同。朱ｙ??《萍洲可谈》卷一：“宰相礼绝庶官。都堂自京官以上则坐，选人立白事；见于私第，虽选人亦坐，盖客礼也。唯两制以上点茶汤，入脚床子，寒月有火炉，暑月有扇，谓之‘事事有’，庶官只点茶，谓之‘事事无’。”）。程垓《朝中措?汤词》：
龙团分罢觉芳滋。歌彻碧云词。翠袖且留纤玉，沉香载捧冰??。一声轻唱，半瓯轻啜，愁绪如丝。记取临分余味，图教归后相思。（注：《全宋词》第三册，第1999页。）
“龙团”，茶；“分”，点茶也。冰??，指瓷盏；“沉香”，这里代指汤。周紫芝《摊破浣溪沙?汤词》“凤饼未残云脚乳，水沉催注玉花瓷”（注：《全宋词》第二册，第873页。），与此情景相同。
汤之品不一。柏叶，紫苏，白豆蔻，罂粟实，金樱子，诃梨勒，余甘子，或研或捣，或窨或蒸，稍入沉、麝，复调以蜜，便皆可用作点汤（注：如《新编居家必用事类全集?己集》“诸品汤”条所列“温枣汤”方：“大枣（一斤，去核，用水五升熬汁），蜜，生姜汁”，“将三味调停和美，再入银石器内，令稀稠得所，入麝香少许，每盏抄一大匙，沸汤点服。”），诗中词中均曾咏及。吴文英《杏花天?咏汤》：
蛮姜豆蔻相思味，算却在、春风舌底。江清爱与消残醉。憔悴文园病起。停嘶骑、歌眉送意。记晓色、东城梦里。紫檀晕浅香波细。肠断垂杨小市。（注：《全宋词》第四册，第2933页。）
词从梦窗笔底流出，自多婉约之致，而点汤之意，此词所咏，最为淋漓。
总之，由两宋词作所见，客至点茶，送客点汤，其时尚未有成规。送客留别，点茶，点汤，均可。而礼节中原有的情意，也始终未曾失去。至于袁文的《瓮牖闲评》，原书明代已佚，今所见，乃后人辑佚成编。而袁文是北宋末南宋初年间人，所谓“客至点茶与汤，客主皆虚盏”，却非当日一般情景，此则或非其作，亦未可知。
