品乌龙茶的方法

品乌龙茶的方法
  啜乌龙茶时,往往宾客围座一堂,由主人亲司其事,先用净水洗涤茶具,并点燃炉中木炭。加水入壶,放在炉上烧沸。待水开后,即以沸水淋烫茶壶、茶杯。继则将乌龙茶置入茶壶,用茶量约为茶壶容积的三分之一至二分之一。再用沸腾热水冲入茶壶泡茶,直至沸水溢出壶口时,方用手持壶盖刮去壶口水面浮沫,再置茶壶于盘中。接着用沸水淋湿整把茶壶,以保壶内茶水温度。与此同时,取出茶杯,分别以中指抵杯脚,拇指按杯沿,将杯放于茶盘中用沸水烫杯,或将杯子放入一只盛沸水的大杯中转动烫热。随即将小杯紧靠,一字形平放在茶盘上,将茶壶茶汤倾入茶杯,但倾茶时,必需巡回分次注入,使各只茶杯中的茶汤浓淡均一。倾茶毕,主人脸带笑容,亲自双手恭恭敬敬地奉茶给宾客,而宾客一边点头示谢,一边起身接茶,即为奉茶。尔后,啜饮者趁热以拇指和食指按杯沿,中指托杯脚,举杯将茶送入鼻端,闻其香,只觉清香扑鼻;接着茶汤入口,含在口中回旋,品其味,顿觉舌有余甘。一旦茶汤入喉,口中“啧,啧”作响,辨其回味,但感鼻口生香,润喉生津。乌龙茶一般连饮3~4杯,也不到20毫升水量,所以,小杯啜乌龙,与其说是喝茶解渴,还不如说是艺术的鉴赏,精神的享受。
 
  清诗人袁枚(1716~1798年)在《随园食单》中,曾对小杯啜乌龙茶的情趣作了生动的描述:“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘。一杯以后,再试一二杯,令人释燥平矜,怡情悦性。”乌龙茶茶汤浓厚,回味无穷,又加上有与乌龙茶相匹配的独特茶具,因而在茶界有“啜乌龙”之说。这种细细品味,慢慢发现的“细啜”方法,实在是一种“自我的追寻”。
 
  乌龙茶历来以香气浓郁,味厚醇爽,入口生津留香而著称,以往特别推崇武夷岩茶为贵,现则以安溪铁观音和武夷岩茶并列,同被视为中国乌龙茶中的两颗“明珠”。
 
责编:杨洋