中国是茶的故乡，茶文化是我国传统文化的重要组成部分。日本人的饮茶习惯可以追溯至8世纪左右，可以说，日本的茶道文化是沿着中国茶文化的历史发展而来的。阴阳五行思想渗透在中国文化的方方面面，包括茶文化，深受中国茶文化影响的日本茶道也同样受到阴阳五行思想的影响。不过，在吸收阴阳五行思想的过程中，中日茶文化又有不同。现着眼于中日茶道规则方面的阴阳五行思想，分析日本茶道和中国茶文化的异同。
中日两国自古以来在各领域交流频繁，不仅是经济方面，文化方面也互相交流。茶文化作为中日友好交流的桥梁就是很好的证明。日本在引进中国茶文化后，融入了自己独特的文化，最终形成了茶道文化。但是日本茶道仍深受中国茶文化的影响，且两者有共通的地方。
阴阳五行思想是中国古代哲学思想的结晶，直到现在仍影响着中国人的各个方面。追溯日本茶道的历史，已证实首次引进茶叶的是日本的僧侣。阴阳五行思想和中国的禅宗有着紧密的关系，日本茶文化也深受中国阴阳五行思想的影响。
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中国茶文化的现状
中国是茶树的原产地，是世界上最早制茶、饮茶的国家。唐以前，饮茶还处在养生、保健等功能阶段，茶艺也远未完善，茶是贵族的专用饮品。
唐朝时期，茶开始在民间盛行，成为日常生活的必需品。此时的茶已经不再是单纯的饮品，而是为精心育德、悟道修身所用。唐代诗人陆羽，出身禅门，师从道家，在其所著的世界上第一部茶书《茶经》中，首先将儒道佛三家思想融入对茶之源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图的描述中，这标志着中国茶文化的产生。中国茶文化源远流长，茶叶的种类也很多，常见的有绿茶、红茶和乌龙茶等。
改革开放以来，茶文化逐渐开始复兴，随着人们生活水平的提高，我国的茶文化全面盛行。
首先是茶文化教育的繁荣。茶文化研究会、史学界、文学界、医学界都成立了专业的茶文化研究室。茶文化是中国传统文化的重要组成部分，很多学者都积极地投身于茶文化的研究，之后还成立了许多茶文化研究团体。
20世纪70年代，茶文化热潮在台湾兴起，后逐渐进入大陆，并迅速发展起来。1979年，台湾陆羽茶艺中心成立;1982年，以“弘扬茶文化，振兴中华茶业”为宗旨的“茶人之家”在杭州成立;1983年，湖北天门在纪念陆羽诞辰1250周年大会上决定成立“陆羽研究会”;1993年，中国国际茶文化研究会经原农业部、民政部批准成立。
其次是关于茶文化杂志、报纸的创刊及文化活动的开展，比如《农业考古》《中华茶人》《茶博览》等。
茶文化交流也蓬勃发展，国内经常举行茶叶博览会、国际茶文化研讨会以及一些茶会，而且形式多样，内容丰富，吸引了很多茶爱好者。
例如，1998年10月9—16日，第五届国际茶文化研讨会和首届中国国际茶博览交易会在杭州举办;2005年4月28日，“云南马帮普洱茶文化北京行活动”从原思茅市(现更名为普洱市)首发，历时半年，进一步掀起了普洱茶市场热。大陆和香港、台湾的茶文化交流和合作往来也不少，不仅是国内交流往来，我国与韩国、日本、美国等国的交流也较多。
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日本茶道的现状
从日本茶道的发展来看，日本茶道曾通过中国唐朝时期中日两国的茶文化交流活动，效仿、借鉴了中国茶文化，包括茶叶的种植方法、泡茶的方法以及喝茶的方法等。
镰仓时代，自荣西的《吃茶养生记》问世之后，南宋时期流行的抹茶点饮法逐渐被日本人接受，饮茶活动也逐步在日本广泛普及。
日本茶文化将其本土文化融入饮茶活动并形成具有其民族特色的茶道文化是在室町时代，那个时期人们不再注重奢华，更讲究风雅品味。
之后村田珠光、武野绍鸥改造了茶器等，他们改变了高贵华丽的茶器和茶会氛围，精简了茶事形式，创建和发展了清寂素朴的草庵茶，并将禅引入茶的精神世界，开创了“禅茶一味”。
再之后，作为日本茶道 集大成者的千利休，对日本茶道进行了全方位的改革和完善，其“和、敬、清、寂”的茶道思想对日本茶道发展的影响极其深远。
至此，日本茶道吸收了中国茶文化，实现了本土化、民族化发展。20世纪80年代起，中日两国之间的茶文化交流更加频繁。追根溯源，日本茶道起源于中国茶文化，但在形式和茶道精神方面，前者和后者有着很大差别。
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中日茶道规则方面阴阳五行思想比较
中国茶道规则方面的阴阳五行思想
五行说是我国古代的一种哲学思想，其认为世界是由木、火、土、金、水这五种物质元素构成的。五种元素互相制约，如果某一种过强，就会影响其他的元素，五行体系就会失去平衡。这种相生相克的关系也可以反映在茶叶的制作和冲泡过程中。
1.制茶中的阴阳五行思想
中国作为茶的发祥地，由于气候和季节的变化，孕育出了各种各样的茶叶。据说我国的茶叶有数百种之多，根据制造方法不同和品质上的差异，可以分为七种：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶以及花茶。其中花茶属于再加工茶。茶叶依照绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶的顺序，其发酵程度越来越高。
茶叶的加工需要下很多功夫，以绿茶加工为例，其加工需要杀青、揉捻、干燥三道基本工序。其中，杀青就是利用高温，杀死青叶中的催化酶，使茶叶保持其固有的绿色;同时利用高温，提取茶叶的香气;再就是使茶叶变软，便于揉捻成形。揉捻是用机器搅拌杀青完的茶叶，使茶叶叶片形成一定形状，破损茶组织使茶汁流出，附着在叶表，便于进一步加工。干燥是绿茶加工的最后一道工序，其目的是挥发掉茶叶香气，除去茶叶中的水分，以便保存。
在这三道工序中，杀青是最难把握的，但却是最重要的部分。杀青的时候，最重要的是遵循三个原则：第一是能杀青的茶叶必须是刚好成熟的，生茶叶或烧焦的茶叶都不能用于制茶;第二，杀青时要利用高温，蒸发鲜叶中的水分，但要注意不能烧焦;第三，杀青的茶叶颜色需保持一致。总之，在进行杀青时必须把握好度，杀青太过不行，杀青不足也不行。如果不能在制茶时保持阴阳平衡，就制不出好茶，更泡不出好茶。
《茶经》的“一之源”中有一句话说，“茶者，南方之嘉木也”。茶本身是一种树，包含“精、气、神”，其生长需要土和水分。而“土”本身就包含多种元素，具有五行的性质。因此，茶树的生长过程本身就是符合五行相生相克之道的。而说到制茶，制作工序中都需要用到火，如果没有火，也就做制作不出好茶。
2.喝茶方面的阴阳五行思想
茶水是五行调和的体现。从《茶经》中的“六之饮”可以看出，茶事活动十分烦琐，因此必须协调各个要素。
以绿茶为例，绿茶柔软，对温度的要求非常严格，如果煮茶的水过热，就会发苦;反之，如果水太凉，就释放不出茶叶的清香。
在煮沸水时，人们通常会使用铁器，这是为了得到水的气使铁器变得柔和，也就是“金水相涵”。
茶叶被水的气滋润，得以保持活力，水接受茶叶的气变得更甜，这是“水木相滋”。
除此之外，烧水最好用柴火，火遇到柴会烧得更旺，也可以说，柴因为火而产生了价值，这也被称为“木火通明”。
泡茶的过程集齐了木火金水四象，差一个土象。对于此，有一种说法是土象为茶碗。一般来说，茶碗是用泥土烧制的，所以茶碗是土象。还有一种说法是土象为人。于是加上土象，木火土金水五象集齐，刚好相当于人的五脏。仅仅一杯茶水里，就涵盖木火土金水五象。
日本茶道规则方面的阴阳五行思想
1.茶人的正月和阴阳五行思想
在日本，阴历十一月被认为是茶人的正月。因为茶水重视季节感，所以分为炉的季节和风炉的季节。一到11月便启用炉以取代风炉，开炉是为了纪念一年之中第一次开始使用地炉。茶道将“口切”仪式作为一年最初的仪式，“口切”是指将当年5月采摘下来的茶叶存放在茶壶里，到了茶会这一天便正式开口启封。一般是在阴历亥月的初亥这天启封，这里的亥是指亥月、亥日。根据十二支对应季节的五行依次是春对木、夏对火、冬对水。十二月是亥月，“亥月、亥日”在阴阳五行说里相当于“水”，是“预防火灾”的意思。冬至是一年里光照最短的日子，因此古代人认为地上的火是太阳，相信将炉火换成新火，可以实现新生命的迭代。11月开炉将新火放入炉中，除夕埋火，新年继续守护炉中的火。在茶事活动过程中，水和火是不能缺少的重要部分。阴阳五行中，水是坎卦，火是离卦，这表示万事顺利。
2.作法方面的阴阳五行思想
说到日本茶道，最引人关注的是复杂的点茶作法。据调查，各茶道流派有上百种点茶作法。其中，对茶道具的尺寸、形状以及放置的地方都有严格的规定。复杂的点茶作法中频繁出现“三”，例如，擦茶箱三次，擦茶杓三次，洗茶筅三次，擦茶碗三次，喝茶的时候也是三次，这是因为阴阳说中，阴爻加阳爻是三。如《道德经》中所说的“道生一，一生二，二生三，三生万物”一样，“三”同时也是《易经》中最重要的数字。其在表现阴阳思想的同时，也体现了万物发展的规律。点茶作法有很多，但都以“三”为中心，表现了老子所说的“三生万物”。有意思的是，倒茶的时候，最好只倒三杯，最多五杯，“五”相当于五行。
另外，茶道的作法也反映了阴阳转化。点茶活动一般是先清洗茶器，然后倒茶，最后再清洗茶器。第一个阶段和第三个阶段是一样的，但是前者是点茶的准备，后者则是收尾。第一阶段的清洗茶器顺序与第三阶段的清洗茶器顺序刚好相反。阴阳说将积极的，也就是第一阶段称为阳，将消极的，也就是第三阶段称为阴。第一阶段的清洗部分在第三阶段的前面，然后又回到第三阶段。不断反复的状态与阴阳的相互转化刚好是相同的，使得茶事活动可以顺利进行。
3.茶室装饰方面的阴阳五行思想
茶室有很多种，一般以四畳半茶室(四叠半榻榻米茶室)为标准。四畳半茶室的原型位于银阁寺(慈照寺)东求堂的“同仁斋”，其最初就是基于阴阳五行思想构建的。
日本茶道点前的道具中最根本的是台子，其是专门放置水壶等其他茶具的置物架。从台子点茶的装饰规则来看，点火的风炉放在台子底部的左边，装水的水壶放在台子底部的右边，保持阴阳对立的状态;将代表阳的茶器放在右边水壶的上面，将代表阳的茶碗放在左边风炉的上面，这是阴阳的对座;台子的顶部和底部代表的是天地，这也是阴阳;四根柱子代表的是四象，如果放入四个角落，柱子之间就成了八卦。这样，台子里就集齐了木象、火象、土象、金象和水象，也就是所谓阴阳五行的木火土金水。
茶道置物架中符合阴阳五行的架子还有很多，较典型的有五行棚、日月棚等。
五行棚的形状由支撑顶板、地板的三根竹柱子构成。收纳在五行棚里的是一般是土风炉，这样五行棚就集齐了木火土金水(风炉、竹柱子、炭、锅、茶水)，因此将其命名为五行棚。另外，三根柱子分别是一节、二节、三节，共计六节，正好是二十四节气的基本数。茶事方面，二节柱子面向客人，三节柱子面向亭主，一节柱子是在对面。阴阳说中提到，偶数是阴，奇数是阳。这也体现了《易经》里所说的客人是阴，主人是阳的观念。
日月棚是由2层棚组成，顶部为圆形，像日，中板为月牙形，像月;从颜色来看，日被认为是红色，月亮被认为是白色的情况更多，而红色是暖色，谓之阳，白色是冷色，谓之阴，故红白象征为阴阳。从这一点来看，日月棚就是模仿宇宙的形状而做成的棚子。顶部象征太阳，中棚象征月亮，构成了一个阴阳图形。
综上所述，可以得知中日两国的茶道规则都与阴阳五行思想紧密相连。与我国当下的茶文化相比，可以看出日本茶道中的阴阳五行思想具有一定的继承性和全面性，且极大地遵从了阴阳五行思想。另外，从茶道规则方面也可以看出，日本茶道更加强调茶道形式和程序的严谨性，但是这种烦琐的规则也在一定程度上呈现出一种缺乏自由和舒适氛围的状态。(本文作者陈聪，来源茶约世界。)
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相对于我们中国来说，俄国人饮茶的历史不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却同样占有重要位置。俄罗斯人饮茶始于１７世纪，茶经中国传入俄罗斯仅仅３００年，已成为俄罗斯人生活中不可或缺的生活用品，并受到俄罗斯文化的熏陶和培育，已然成为独特的俄罗斯茶文化。到如今，俄罗斯俨然成为是世界主要茶叶消费国和进口国之一。
俄罗斯年进口茶叶约20万吨，价值两亿美元，俄罗斯茶叶市场尚未饱和，正以每年5千吨以上的速度增长。主要供应国为斯里兰卡，进口量占俄年茶叶进口总量的近42%。其次是印度，进口量占25%，排在第三位的是印度尼西亚，我国茶叶占俄市场份额由原先的8%下降到7%。在俄罗斯普通家庭里，不但一日三餐有茶，还要喝上午茶和下午茶。作为最普及的大众饮品。当地市场里摆满了不下百种品牌的茶饮，电视黄金档茶广告的频率不逊于酒类、药品和化妆品。
虽然俄罗斯茶叶发展空间巨大，但从长远来看，如何尝试培养、开发俄罗斯的茶叶市场，是需要有一个良好思路。中国是世界第二大产茶国，有1000多种茶叶、百种保健茶，国内市场供大于求，有很大的出口潜力。
俄罗斯茶叶市场分析：
一、茶叶需求特点
（一）大多俄罗斯人都知道中国茶，有三分一以上的人群喝过中国茶，对绿茶、红茶、普洱、乌龙茶等茶叶品种也有所了解。
（二）中国茶叶在俄罗斯享有较好的信誉，质量好，助健康。
（三）俄罗斯人购买中国茶叶的途径主是是茶叶专卖店和超市。以家庭消费为主，其次是办公场所消费。
（四）俄罗斯人主要通过专业展会认识中国茶，其次为广告、专业杂志和新闻报道。
（五）部分俄罗斯人对茶道表演、茶知识讲座和中国茶具表示出浓厚的兴趣。此外，中国民乐、书法、陶瓷、漆器等也是他们的关注点。
二、俄茶叶市场的现状
（一）茶叶品种多样化发展，市场容纳度较大
从饮用茶叶种类来看，俄罗斯和独联体国家的民众喜爱红茶，红茶在俄罗斯占有约86％的市场份额。近几年来，俄罗斯人在保留饮用红茶习惯的同时，对其它种类茶叶的接纳水平也明显上升，消费数量和比例都在增加。随着减肥风和保健风的兴起，越来越多的俄罗斯人知道并开始尝试绿茶、花茶、乌龙茶。俄罗斯百姓尤其是知识份子知道绿茶、花茶不加糖更有益健康，因此对有保健功能的茶叶特别青睐。此外，新口味的茶叶，如混合茶和果味茶也对消费者有很大吸引力。
（二）茶叶市场零售网络发达
在超市、贸易市场、社区食品店，还有路边的饮料售货亭都卖茶叶，莫斯科的茶馆有2600多家，大都经营良好，受到当地人的喜爱。
（三）包装茶叶市场品牌集中度高
俄罗斯市场销售的主要是包装好的袋泡茶。有资料显示，市面上大约有200多个茶叶品牌，中国品牌20多个，但并未有较知名的中国品牌。中国出口以散装茶为主，一般由当地经销商或贸易商加工贴牌，也是导致中国知名品牌较少的原因，可以考虑在当地直接建立销售点。
三、展望与建议
（一）自普京总统执政以来，俄罗斯政治局势趋于平稳，经济复苏和增长，这将为扩大茶叶进口提供有利条件。
（二）制定战略计划，开展国家及地方营销
俄罗斯市场上目前以浙江、湖南的茶叶居多，品种单一、单兵作战，因此造成产品质量参差不齐，缺乏对外统一而强大的品牌形象。以地方或者省份为单位开始注重当地茶叶对外品牌的统一建设，以此为基础在世界范围内开展茶产品的推广。
（三）提高出口茶叶品质，开发多样化产品
1.加强质量管理，丰富产品种类。降低农残和其它污染物，杜绝以次充好，达到进口国的标准。
2.开发适合当地习惯的口味及包装，推出带有中国特色的茶饮吸引客户。
（四）发扬中国茶化，推动茶叶销售
中国的古典音乐演奏、书画表演结合茶艺表演无疑会受到广大消费者的欢迎。一是弘扬我国传统文化，二是宣传中国茶文化，三可以促进茶叶及相关产品的销售，比如：茶具、茶食、书画等
首届莫斯科中学茶艺大赛决赛现场
俄罗斯是一个喜欢创新的民族，他的茶文化不断求新求变化，在不断的发展。中国是茶的故乡，中国人有饮茶的历史，也是茶文化的发祥地。希望通过茶这个媒介，让俄罗斯消费者在品尝中国茶的同时，了解中国茶文化的历史，进而更喜欢中国的茶道及文化。
2019.11.22-24将在俄罗斯莫斯科索科利尼基会展中心举办国际茶业博览会。
展会得到了俄罗斯联邦工业和贸易部、俄罗斯文化部、俄罗斯对外经济关系部、莫斯科市政府、莫斯科消费者市场和服务部、莫斯科工商会等俄罗斯各部门的大力支持，我们将组织茶业及茶文化产业企业参加，以专业、创意、多元的策展优势，提供更广阔的茶产业商贸交易平台，打造一个品牌与质感并进的国际性展会。展会现场将针对举行包括国际茗茶时段、茶艺表演、品牌营销策略研讨会及买家论坛等多场活动，促进茶行业贸易及文化交流。
展馆介绍：
索科利尼基会展中心，是一个世界级的商务平台，是俄罗斯最大的国际展览场所，展馆总面积超过65000平方米。中心的基础设施符合国际最高质量标准，已通过UFI（国际展览业协会）认证，中心还是AIPC（国际会议中心协会）成员以及俄罗斯展览交易会联合会的成员。每年，会展中心都接待百余场大型活动，包括展览会、会议、论坛、政党代表大会等。中心的客户和合作伙伴包括俄罗斯和国外的著名企业以及政府机构和行业组织。
展区面积：5000平方米
五大展区：1.茶叶展区：各类茶叶及制品
2.茶具及衍生品展区
3.茶叶包装、设计、配件等展区
4.文化创意类展区
5.漆器、陶瓷等工艺品展区
莫斯科的茶馆有2000多家。带有中国元素的陶瓷茶具、餐具、建盏、漆器、雕像等深受俄罗斯人的喜爱。茶叶包装、设计等配套产品市场需求也相当旺盛。
增值服务
1. 协助展商在俄罗斯推广、寻找代理商 ；
2. 展会现场提供公共的俄语翻译；
3. 协助办理参展签证；
4. 现场免费国际茗茶时段、茶艺表演，展示企业形象；
5. 设立俄罗斯（中国茶）海外展销中心，提供第三方检测、商检、报关、退税、清关、法律援助等一系列专业化服务，确保参展茶企可简单、便捷、放心的开展对外商贸活动；
6. 举办茶文化高峰论坛、邀请专家现场评选、颁发茶叶、茶具、包装设计等优秀奖项。
媒体宣传
1.联系俄罗斯联邦工贸部、莫斯科政府文化部、消费者市场和服务部、莫斯科对外经济关系部对展会的信息支持
2.9月1日起在公司互联网资源上将参展企业资料及时上线，展前对接茶叶进口商、采购商及市场
3.向目标客户群发送邀请，给专业访客打电话、发短信通知
4.在公共场所放置广告牌及导航
5.在俄罗斯电视、报刊杂志、电台进行宣传预热
摘要：本文的要义在于浅析陆羽的水质资源优化思想和唐代茶文化勃兴的内在联系，从水文化视角揭示茶与水、茶文化与水文化二者的主次、重叠、交叉关系，认为水文化实乃茶文化之源头活水，“茶水民族”早已成为一个永久性的中华民族指代符号。论述了陆羽的水学思想、茶学思想与大禹治水精神及春秋战国时期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老庄道家的水思想是一脉相承的，他对水质资源分布及其优劣与否和纯净及污染情况极为重视，首创鉴水分类和优劣标准，深化与提高了唐人对水质资源优化的认知度，强化了唐人自觉保护名泉和水质的意识。此外，中茶文化对外传播，其中也包含着中国古代的水思想和水意识、水科学。
关键词：茶文化;水文化;陆羽水思想;水质资源优化;鉴水分类和标准;文化传播
本文的要义是浅析陆羽的水质资源优化思想和唐代茶文化勃兴的内在联系。唐宋以后，阐述水与茶或水文化与茶文化之关系可抵要端者，当以自诩“余斋居无事，颇有鸿渐之癖”的浙江钱塘著名茶人、明代茶文化家许次纾所论最为至要，他在《茶疏·择水》中明确提出：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”许氏又言：“余尝言有名山则有佳茶，兹又言有名山必有佳泉。……吾两浙、两都、齐鲁、楚粤、豫章、滇、黔，皆尝稍涉其山川，味其水泉，发源长远，而潭此澄澈者，水必甘美。” 许氏“无水不可与论茶”之论，发人所未言，或可从不同视角有助于我们揭示茶与水、茶文化与水文化二者的主次、重叠、交叉关系。实质上，茶产于山水之间，山水之自然地质属性决定茶之品位与品性，而水文化实乃茶文化之源头活水。
在以往的中华茶文化研究中，鲜有透过水文化史视角，将水文化作为茶文化之源的系统论述。我们都知道，水、阳光和空气——自然资源三大元素构成地球上所有动植物生命赖以生存繁衍的根本所在。水作为一种自然元素，不仅是人之生命永恒依托的物质资源，更是人达至超然于物外的精神资源。人类文化学者认为，水文化是人类文明初始的母体文化，人类文明发展史也可以说就是一部水文化发展史。人类文明生产史和生活史最早开发、利用的自然资源是水，人类古代文明的起源也大都发源于江河湖海水流域一带。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明发源于今北非的尼罗河流域，古巴比伦文明发源于今西亚的两河(底格里斯河和幼发拉底河)流域，古印度文明发源于今南亚的印度河流域，古希腊文明发源于今欧洲的爱琴海诸岛，中华文明发源于黄河流域和长江流域。
中国是茶文明和茶文化的发源地。唐人陆羽《茶经》记叙中国西南部的原生茶树为乔木，直径可达“一尺两尺乃至数十尺”，而其中“巴山陕川有两人合抱者”。这是世界茶文明史上有关野生茶树最早的明文记载。中国西南部地域广阔，地貌复杂多样，水资源极其丰富，雨水充沛，也是史书记载的中国先民种茶、饮茶与艺茶的起始地，以及中国茶业、茶经济最早的起始地。东晋常璩撰《华阳国志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地东至鱼复，西至僰道，北接汉中，南极黔、涪。……桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润、鲜粉，皆纳贡之。”这说明，此地此时所产之茶已纳贡王室。
茶文明从西南部的山水之间走出来，汇入中华文明长河，成为中华民族文化共同体的“柴米油盐酱醋茶”七件事，千百年来茶水待客、邀友品茗、无茶不席已成为中华民族的民风民俗和礼仪礼俗，茶水文化涵养了中华民族的心性、精神与性格，“茶水民族”早已成为一个永久性的中华民族指代符号，并从另一个侧面验证了费孝通先生的“中华民族多元一体”的重要学术研究结论。以往我们谈茶文化，谈水文化，谈中华民族发展史，谈中华文明发展史，往往都是各自作为一个单独命题来论述的，很少讲“茶水文化”、“茶水民族”是中华民族共同体的文化符号。而这关系到我们怎样重写中华茶文明史，怎样更好地把中华茶文明写入中华文明史。
这是诱发笔者思考和重点考察“陆羽的水质资源优化思想和唐代茶文化”这一命题的起因之一。
起因之二，陆羽《茶经·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。”他认为，凡用山水，最好选取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿饮，如长喝此水，几可使人患颈疾(先秦时，即已知不同的地理环境和土地、水质等会对人体健康产生不同的影响。《左传·成公六年》：“土薄水浅，其恶易觏……于是乎有沉溺重膇之疾。”);而由几处溪流汇合后积蓄于山谷之水，虽看上去澄清，但因水不流动，从暑热之日到霜降前，“或潜龙畜毒于其间”，即水质可能已被污染，故用此水，必须要先挖开缺口，流放掉那些沉积多日的污水，引来上游下泄的新鲜泉水，然后才可取之饮用。凡用江河之水，须到距离有人居住的远处去取水。凡用井水，则要从人们日常汲水的井中去打水。与陆羽生活于同时代的唐诗人刘长卿在《送崔处士先适越》诗中有言：“小江潮易满，万井水相通。”这很能说明此一时代唐人对水的有关认识已很深刻。
从中我们也可以窥知，陆羽对唐代的水质资源分布及其优劣与否和纯净及污染情况可谓极为重视，知晓水品之优劣与水资源环境、人体健康的关系密不可分，并形成了其关于水质评价的认定标准，其中包含了唐人对水质资源优劣与否及环境变化与保护的初步科学认识，以及引导人们开始重视对水资源、水品质的科学认识和环保理性意识。当代中国著名茶文化专家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水标准系自“陆羽首创”，其“鉴水总分三类：山水、江水、井水”，其“鉴水优劣的标准有二：一是流动，‘流水不腐’;二是无污染”。
以今天的现代水质科学技术知识来分析山泉水矿物质成分和测定天然饮用水技术标准，十分容易。但在唐代陆羽所提出的鉴水品水标准，却是首创性的，它开创和确立了中国古代饮用水之标准。更为重要的是，“陆羽的品水标准为后世人所认同”，“自宋元以后直到近代，出现了以卖水为业者，所卖之水皆为山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。这是我们认识陆羽水学思想的一个重要出发点。
相比而言，在数百年后的明代，许次纾《茶疏·择水》云：“江河溪涧之水，遇澄潭大泽，味咸甘洌。唯波涛湍急，瀑布飞泉，或舟楫多处，则苦浊不堪。盖云伤劳，岂其恒性。凡春夏水长则减，秋冬水落则美。” 陆树声《煎茶七类》云：“井取多汲者，汲多则水活。”张大复《梅花草堂笔谈》直言：“茶性必发于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，试茶十分，茶只得八分。”李时珍《本草纲目》卷五《水部》云“水为万化之源”，“井泉地脉也，人之经血象之，须取其土浓水深，源远而质洁者，食用可也”;“贪淫有泉，仙寿有井，载在往牒，必不我欺”;“城市近沟渠污水杂入者……气味俱恶，不堪入药、食、茶、酒也”。显然，明人对唐人陆羽关于水质的优劣和纯净与污染评定标准以及唐人对水质资源优劣与否及环境变化与保护的认识基础之上，有了一定继承和发展。以此略考明代的饮用水认知与评定标准和方法，无疑带有新的生产、生活实践和科学认识特点。此与明代城乡建设和商品经济的发展历史条件相对等，也说明相比唐代而言，明代的茶产业和茶饮对水质、水资源、水环境影响的要求要严格得多，因为在自然环境和社会环境都发生很大变化的情况下，其诱导因素或许更为复杂和多样。这是茶文化研究的另一个课题，此不赘。
起因之三，《唐全文·陆文学自传》记载：“上元初，结庐于苕溪之滨，闭关对书，不杂非类，名僧高士，谈宴永日。常扁舟往来山寺，随身惟纱巾藤鞋、短褐犊鼻，往往独行野中。诵佛经，吟古诗，杖击林木，手弄流水，夷犹徘徊，自曙达暮，至日黑兴尽，号泣而归。故楚人相谓，陆子盖今之接舆也。”陆羽的一生与山水相伴，其知水、识水、亲水、爱水颇深。他遍游天下名山大川，品鉴天下名泉佳水，对水质之优劣对茶味的影响颇有心得体会，故其煮茶时极重所选之水，曾依次将天下名泉划分为二十等级。
据唐人张又新《煎茶水记》载：
卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。 至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。 非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸， 舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!” 李与宾从数十人皆大骇愕，李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之： 庐山康王谷水帘水第一; 无锡县惠山寺石泉水第二; 蕲州兰溪石下水第三; 峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四; 苏州虎丘寺石泉水第五; 庐山招贤寺下方桥潭水第六; 扬子江南零水第七; 洪州西山西东瀑布水第八; 唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳; 庐州龙池山岭水第十; 丹阳县观音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 汉江金州上游中零水第十三，水苦; 归州玉虚洞下香溪水第十四; 商武关西洛水第十五，未尝泥; 吴松江水第十六; 天台山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圆泉水第十八; 桐庐严陵滩水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。
此乃唐大历元年(766年)陆羽游扬州大明寺时所发生之事，因陆羽品水时识破军士取水不实，而引出李季卿命人把陆羽口授的茶水品第依次记下之事。此即后世所传的陆羽所排定二十等次的宜茶之水。不过， 一生嗜茶的唐代才子张又新《煎茶水记》言：“此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。”由此恰可证明，陆羽排定的二十等次宜茶之水曾经后人一一品鉴，或勘定无误。唐人对与茶学、茶艺、茶饮有关的问题，从不轻信所谓权威定论，而是要事必躬亲，去实践，去亲历。这是唐代茶文化极为可贵的品质。也正因此，《煎茶水记》又称《水经》，文虽不足千字，但对陆羽《茶经·五之煮》内容却是有所突破的，张氏更重水品，其文对水品的记载也更详、更清晰。这似可表明，唐人对水质资源优化的认知度在陆羽的引导下开始走向自觉。
关于被陆羽列为“天下第二泉”的无锡惠山寺石泉水，陆羽游无锡惠山时曾作《游慧山寺记》(《全唐文》卷四百三十三)：
慧山，古华山也。……梁大同中，有青莲花育于此山，因以古华山精舍为慧山寺。
寺在无锡县西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇马亭，以备士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，渊沦潺湲，濯漱移日。……从大同殿直上，至望湖阁，东北九里有上湖，一名射贵湖，一名芙蓉湖。其湖，南控长洲，东泊江阴，北淹晋陵，周围一万五千三百顷，苍苍渺渺，迫于轩户。……
夫江南山浅土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余顷。此山又当太湖之西北隅，萦耸四十余里，唯中峰有丛篁灌木，余尽古石嵌崒而已。……叵以鹤林望江，天竺观海，虎丘平眺郡国以为雄，则曷若兹山绝顶，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭诸山以掌睨可矣。向若引修廊，开邃宇，飞檐眺槛，凌烟架日，则江淮之地，著名之寺，斯为最也。……苟无其源，流将安发?予敦其源，亦伺其流，希他日之营立，为后之洪注云。
“天下第二泉”无锡惠山寺石泉水，因了陆羽《游慧山寺记》洋洋洒洒和绘声绘色的激扬文字而名扬天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，历代不衰。一方面，中国是世界上泉水最多的国度之一，与人文和旅游记忆有关的名泉大大小小以千数计，遍布全国各地的泉水之甘美、之纯洁，名闻遐迩;另一方面，在唐代茶饮和茶文化大行其道的时代背景下，自陆羽评定名泉之后，人们对天下名泉的认知度和喜爱度超越前代，以名泉水沏佳茗，无形中深化与提高了唐人对水质资源优化的认知度，逐渐强化了唐人自觉保护名泉和水质的意识。然仍不免有好事者，他们对名泉的喜好达到超出人之正常理性约束的癫痴程度。例如，据唐代无名氏《玉泉子》记载，唐宰相李德裕因最爱饮惠山泉水，竟命人千里“铺递”至京师，供其品饮。此事虽然荒唐奢侈，却从另一个侧面说明，名泉意识以及名泉文化已在唐代社会各个阶层普及开来，并带动唐代饮茶须以佳水配之的风尚。
在此，颇值一提的是，在陆羽《茶经》问世之前，年长陆羽五十岁的唐代著名中医药学家、浙江宁波人陈藏器通过刻苦研习各类本草医书和中医药理论及诊治方法，撰著《本草拾遗》十卷，其中他从“本草茶疗”之概念出发，提出“诸药为各病之药，茶为万病之药”的著名论断，并动手调配大量行之有效的茶疗秘方为人治病。据《三秦志》所言，当时“病家云集，门庭若市”。而且，陈藏器曾以药茶为唐玄宗十八子李瑁治好了旁者无法治愈的怪病。为此，唐玄宗昭告天下，赐陈藏器为“茶疗鼻祖”。更为重要的是，陈藏器在《本草拾遗》特别指出，从山地溢出的矿泉水为“玉井水”，此水“味甘平，无毒”，而且久服可“令人体润，毛发不白”。所谓“玉井水”，陈藏器《本草拾遗》言：“诸有玉处山谷水泉皆是也。”东晋王嘉《拾遗记》卷十《昆仑山》载:“昆仑山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨轻柔能腾虚也。”可见古人对玉井水的水质有清醒认识，对其保健功效颇为推崇。
陆羽一生博学多能，除茶学之外，于诗文、音韵、小学、书法、戏曲、史志、旅游、地理、考古、水学、农学、工学、医药、饮食等方面多有涉猎，成就不俗，在唐代文坛活跃一时，而且曾流寓浙江，他撰写《茶经》时，对浙江宁波人士、著名中医药学家陈藏器的学问与卓识，不可能未有所闻，亦不可能未有所习所得。例如，《茶经·七之事》引用与茶食、茶疗和茶药有关的古籍药典计有《神农食经》、《晋书》、《搜神记》(干宝)、《食檄》(弘君举)、《食论》(华佗)、《食忌》(壶居士)、《尔雅注》(郭璞)、《杂录》(陶弘景)、《后魏录》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。
在陆羽《茶经》问世后，唐人竞相传抄，推动唐朝饮茶之风遍及各地。《新唐书·隐逸·陆羽传》载：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。时鬻茶者，至陶羽形置炀突间，祀为茶神。有常伯熊者，因羽论复广著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次临淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊执器前，季卿为再举杯。至江南，又有荐羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不为礼，羽愧之，更著《毁茶论》。其后尚茶成风，时回纥入朝，始驱马市茶。”在如此“尚茶成风”的影响下，文人墨客鉴于陆羽对山泉水的品鉴和推崇，特别是他对水质资源优化标准的界定以及水质特性的高度概括，让唐代士子和茶人从中感受到与此前不同的更值得称道的茶饮审美享受。这期间，更有推波助澜者，如唐常州刺史独孤及撰《慧山寺新泉记》：
此寺居吴西神山之足。山多小泉，其高可凭而上。山下灵池异花，载在方志。山上有真增隐客遗事故迹，而披胜录异者，贱近不书。无锡令敬澄字深源，以割鸡之余，考古案图，葺而筑之，乃饰乃圬。有客意陵陆羽，多识名山大川之名，与此峰白云相与为宾主。乃稽厥创始之所以而志之，谈者然后知此山之方广，胜掩他境。
其泉伏涌潜泄，潗漝舍下，无沚无窦，蓄而不注。深源困地势以顺水性，始双垦袤丈之沼，疏为悬流，使瀑布下钟。甘溜湍激，若酾醴乳。喷发于禅床，周流于僧房，灌注于德地，经营于法堂。瀑潺有声，聆之耳清。濯其源，饮其泉，能使贪者让，躁者静，静者勤道，道者坚固，境净故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，发于自然，非夫人疏之凿之之功，则水之时用不广。亦犹无锡之政烦民贫，深源导之，则千室褥裤。仁智之所及，功用之所格，功若响答，其揆一也。予饮其泉而悦之，乃志美于石。
因了唐代文人墨客的交口相赞，名泉以诗文褒扬而驰名天下，所以，唐代咏茶与山泉佳水的名诗名文不绝于口，在唐山水田园诗之外，别具一格。例如，储光羲《咏山泉》：“山中有流水，借问不知名。映地为天色，飞空作雨声。转来深涧满，分出小池平。恬澹无人见，年年长自清。” 陆龟蒙《谢山泉》：“决决春泉出洞霞，石坛封寄野人家。草堂尽日留僧坐，自向前溪摘茗芽。”皇甫冉《无锡惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，锵金鸣玉兮长潺潺。作潭镜兮澄寺内，泛岩花兮到人间。土膏脉动知春早，隈隩阴深长苔草。处处萦回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，无冬春。任疏凿兮与汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明灭玲珑媚林岭。宛如太室临九潭，讵减天台望三井。我来结绶未经秋，已厌微官忆旧游。且复迟回犹未去，此心只为灵泉留。”
唐人尚山尚水、尚茶尚艺，所作咏山泉诗文虽不免仍有仿效陶渊明“登东皋以舒啸，临清流而赋诗”(《归去来兮辞》)的影子，但此时的唐人笔墨之下更多地是凸显隋唐大一统文明时代新气象，他们尽情讴歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流动不止“年年长自清”的生命回响，有流泉潺潺“此心只为灵泉留”的生命观照，唐人的水文化在物质层面和精神层面都有了质的飞跃与升华。这正是唐代茶文化横空出世的根基所在。
起因之四，陆羽在《茶经·八之出》中将所考的唐代茶区总括为山南、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八大主产区，并一一辨析各地所产茶叶之优劣等级。
那么，从陆羽水学思想形成基点出发，我们如何对唐代茶区的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎历史发展逻辑的合理、科学地解读?
首先，水文明是华夏民族建立夏国家文明体的母体记忆，《史记·夏本纪》记载，大禹治理天下水患，三过家门而不入，“开九州，通九道，陂九泽，度九山”，修建排灌水利工程，以利民垦田种植。此为古史传说的中国历史上最早的大规模水利治理工程，中国古代水思想和水资源的治理、开发及利用起步于此。大禹是中华民族水治理和水思想的先行者，其无私奉献精神和因势利导的科学精神，代代相传，这无疑是陆羽水学思想形成的基点之一。
其次，在春秋战国思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是万物之重要思想，强调：“人，水也。男女精气合，而水流形。……是故具者何也?水是也。万物莫不以生，唯知其托者能为之正。” 孔子从社会历史和伦理教化出发，将水之形态和性能与人之精神和道德相联系，开创儒家水思想体系。他的“智者乐水，仁者乐山;智者动，仁者静;智者乐，仁者寿”(《论语·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍昼夜”(《论语·子罕》)等发人深省的睿智思想，成为千百年来中国人世代传承的宝贵思想资源。老子和庄子建构了道家水思想体系。老子《道德经》有言：“上善若水。水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。居善地，心善渊，与善仁，言善信，政善治，事善能，动善时。夫唯不争，故无尤。”老子对水之种种境界的无限延伸和提升，包含着无比深刻的思想，也奠基了中国水文化得以破除水功利唯一性的超然品质。《庄子·天地》篇提出，“夫道，渊乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆载万物者也，洋洋乎大哉”，内化了中国人从水思想中自觉升华人生境界的通路。另一方面，春秋战国时期，对水利的利用和开发从防洪排涝转向农田灌溉——修建大型农田水利灌溉工程，特别是都江堰水利工程兼有防洪和航运的双重功效，带动农业生产力和社会经济有了进一步发展。这理当是构成陆羽水思想形成的另一个基点。
再者，魏晋南北朝以来，农田水利的重点开发和利用向江淮流域转移。在南朝，太湖流域已是天下闻名的富饶地区，“亩值一金”。至唐代农田水利建设又达至一个兴盛阶段，据《新唐书·地理志》等记载，唐代修建的水利工程达1130多项，“安史之乱”后在江淮流域的水利建设更是取得了新的大发展，长江流域一跃取代黄河中下游而成为全国农业经济优势区位地带，先进的水利开发和利用造就出江南鱼米之乡。这是构成陆羽水思想的又一基点。
正是在这样一种历史情况下，历经历朝历代的水利与水资源有效开发、利用和治理，至唐代，在世界上领先的中国先进水生产力终于花开花落，形成了《茶经》上所说的八大茶产区(涵盖今川、鄂、湘、赣、皖、苏、浙、闽、桂、粤、黔、豫、陕等省域)。由此，大唐茶叶种植业获得迅速发展，手工制茶作坊日渐发达，推动茶叶流通商品化和茶饮普及化程度日益加深，并在此基础上初步形成了唐代茶产业区域化和茶加工制作与保存专业化，茶业成为具有全国性影响的经济门类，唐中期之后随着茶叶生产及流通的规模化，征收茶业赋税渐成定制。茶在唐代很快发展成为全国性的饮料，上至皇宫贵族，下至平民百姓，品茶饮茶渐成风俗，茶事日盛。据唐人李肇《国史补》记载，列入唐代贡茶的计有十四品目名茶。其中，产于吴越之地的“顾渚紫笋”和西蜀之地的“蒙山紫笋”甚为唐皇室所喜爱，命在顾渚山和蒙山监制督造贡茶。顾渚山和蒙山均有泉水，可谓顾渚贡茶和蒙山贡茶成为唐代贡茶佼佼者的立身之本——好山好水产好茶。
同时，陆羽在《茶经·一之源》提出饮茶者应作“精行俭德之人”，他将自己的水学思想与茶学思想与管子思想、孔孟儒家思想和老庄道家思想相融合，开启唐茶文化精神内核，一方面预示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶经》问世亦标志茶学由此成为一门独立的学问。此后，唐人抄茶书、著茶书、读茶书、谈茶书，蔚成风气。
中茶文化相继传到海外，这其中也包含着对外传播中国古代的水思想和水意识、水科学。例如，中国茶传至朝鲜半岛，韩国茶道对水质、水量、水温和泡茶时间也有相当的讲究与要求。高丽王朝时的文学家、哲学家、茶人李奎报(1169—1241)所作茶诗云：“活水香茶真味道，白云明月是家风。”“评茶品水是家风，不要养生于世荣。”可见唐人的评茶品水之风亦传入朝鲜半岛，以“活水香茶”为品鉴标准。唐茶传至日本后，日本饮茶效仿唐朝饼茶煎饮法，讲究取水要汲取清流。日本茶道尤为重视煮水器茶釜，并视其为可登大雅之堂的茶仪礼具，日本人认为用茶釜所煮之水，其水质明显要优于一般壶所煮之水。
古来谦谦君子均以水德自居，水生万物，德行天下。故郦道元《水经注》云：“水德含和，变通在我。”东坡君子尝言：“宁可食无肉，不可居无竹。”对茶者而言，则不可饮无茶。竹，无水不生;茶，无水不生。故君子之道，无水，不可与言竹;茶人之道，无水，不可与论茶!斯言诚哉!
【摘自2018年第2期《吃茶去》杂志;作者：胡克夫(石家庄)，系河北省炎黄文化研究会会长兼秘书长、河北省茶文化学会副会长】
