能分辨拼配茶，是岩茶圈的一个“高级本领”，对于刚喝了几年岩茶的茶友来说，可望而不可及，并不是分辨起来有多难，而是找不到突破口。
既然提到了拼配，那自然是对岩茶有一定了解，必须要明确的一点是，拼配茶≠垃圾茶，相反，很多拼配茶的品质要胜过大部分同等级纯料茶。从工艺上说，拼配是茶叶“精加工”的一个核心步骤，是“合情合理”存在的制茶技术，拼配大师更是值得尊重的“匠人”。
能分辨出来“是拼配茶'，只是非常基础的水平，而能分辨出来是如何拼配、甚至是什么比例拼配的才是真真的大神，也不用觉得这是吹牛，真的有人能做到。
大部分拼配茶从外观上就能看出"端倪"。
要知道拼配，我们通常能见到的，大多是以不同品种、不同比例拼配的，既然是不同品种，那么叶片叶脉、叶片大小、甚至叶片的韧性都是有所区别的，甚至一些不怎么讲究的拼配茶会将不同火工的原料拼合在一起，这些端倪只要仔细一点看，其实都能看出来，如果是从叶底去分辨那就更明显了。
通常的特点是条索粗细不一致、紧结度不一致、叶片大小有区别、叶底偶有杂乱感等等吧。如果你的茶有这样的特征，那么很有可能是拼配过的。之所以说是“很可能”，是因为并不绝对，因为在制茶的过程中除了精加工的过程中会有拼合的情况之外，在毛茶时也会有一步叫"归堆"的步骤，也有叫堆头、拼堆的叫法，这一步通常是把同期不同批次的茶混合，很少会有品种的混合。
当然还有一种情况就是"菜茶"，要知道，在武夷山里的很多山场，其茶青品质是"菜茶"或者可以达到"类菜茶"的品质，菜茶的品质有可能会出现上面说到的"不一致"的情况。所以说从外观来分辨茶是否拼配，并不绝对。
真正准确的判断是建立在眼界的基础上的。
就好比我们学习弹钢琴，学习声乐，一个音容易分辨，能将两个音、三个音甚至多个音的混合分辨清楚的人，通常都是练家子，音符数量越多，分辨起来越难，而想真正能分辨出来，没有足够深的功底还真的是做不到。拼配茶也是一样，单个音符就好比单个品种，在不同的调调下呈现出不同的声响，这个调调就好比我们说的岩茶火工，而岩茶的产区就好比钢琴不同的材质。
所以想要分辨出拼配的品种数量、比例，那就必须要对每个品种都很了解，包括每个品种在不同的火工、山场、工艺情况下所呈现的不同味觉感受。这很难，没有几年的功夫根本不可能做到。所以我常跟新入门的茶友说：选口粮可以选拼配，想进阶，一定要选纯料。
近些年来肉桂、水仙实在是太火，很多小品种都难觅踪影。
其实当你真的认真喝过小品种后，你会发现什么叫别有洞天，也会更清楚的了解到岩茶的真正"口感阈值"何在，当然最重要的是形成对小品种的记忆。比如春兰的雅致、奇兰的妖娆、金观音的稳定、雀舌的结构力，也有像吃过雪梨一般的"岩茶雪梨"、吃过桃子一般的"春桃香"等等。
从岩茶的拼配角度来说，我们总是希望得到的是1+1＞2的效果，如果是1+1=1的效果那就有"欺诈"之嫌，而当你对多种纯种茶有了更多了解之后，在品尝拼配茶时总会发现很多不应该出现的滋味，这些滋味大多令人惊艳，而这正是"拼配之美"。每年我都会拿一个性价比超级高的口粮岩茶来供给茶友会，也是希望更多人能喝到平价的好茶。
所以想学会是否拼配是相对容易的，而学会分辨拼配则还有很长的路要走，对于一般茶友来说，认真喝、仔细品才是正解。
作者 | 易生
编辑 | 唐飞
作为开门七件事之一，茶早已深入中国消费者的日常生活。
不熟悉资本市场的人怕是很难想象，中国作为茶叶的故乡市场规模已达到3000亿，拥有相关企业150万家，但时至今日，该领域仍没有一家A股上市的茶叶公司。
不过这一记录很可能就要被打破了，继八马茶业IPO重启之后，近日中国茶叶也更新了IPO招股书，恢复上市进程。而多次冲击A股无果的澜沧古茶，将转战港股。
“A股茶叶第一股”的争夺，硝烟又起。
屡战屡败
之所以说又，是因为不管是八马茶业、中国茶叶，还是澜沧古茶都是IPO的老熟人了。
其中，由中国茶叶进出口公司改制而来的中国茶叶，早在上世纪90年代，就有过上市计划。八马茶叶的上市申请，最早也要追溯到2013年了，当时它刚刚获得了IDG资本、天图资本等四大风投机构的1.5亿元股权融资，被认为是福建最有希望上市的茶企之一。
如今回看，2013年也是国内茶叶第一股争夺的第一个高潮。
时年1月，先是安溪铁观音集团的IPO，因为业绩超常增长、隐瞒关联交易等问题被否决;随后被吴晓波等人盛赞为“国货之光”的安溪华祥苑，在通过初审后，主动终止了上市进程，原因据说是担心熊市下发行价太低了;在此之后，在新三板挂牌的黄山谢裕大茶叶等公司，也先后对主板发起过冲击，全都铩羽而归。
转眼来到2020年，茶叶第一股的争夺迎来新高潮。当年6月，中茶股份率先递交申报稿，7月，澜沧古茶的招股书也出现在了证监会的官网。就在大家为茶叶第一股花落谁家议论纷纷之时，后续发展有些出人意料。
中国茶叶公司自产比例极低。图源：招股书
先是中国茶叶在2020年11月收到了证监会多达 69 条的意见反馈后，就陷入了沉寂。而后原定2021年6月3日上会的澜沧古茶，又在前一天申请撤回申报材料，主动放弃审核。这让在2021年4月，申请创业板IPO的八马茶业又看到了希望，然而很快，它也因为研发投入占主营业务比重小、成长性不足等问题，在深交所的连番问讯下，主动撤回了IPO申请。
是时，茶与酒、饮料等都在创业板的负面清单中，除非是具有新技术、新业态、新模式的创新型企业，否则想在创业板上市几乎是不可能的。
然而，随着A股注册制的全面落实，茶叶企业迎来新的转机。
2023年3月1日，上交所官网显示，中茶股份更新上市进展，公开募股申请已被受理。同一天，八马茶业放弃创业板，在深交所主板递交的IPO申请，审核状态也变成了“已受理”，招股书同步做出更新。
有类无牌
更新了招股书的中国茶叶和八马茶业，并没有解开外界的疑惑。
在这个价值3000亿的赛道上，之所以迟迟走不出一家上市公司，更多还是要从行业内部去寻找问题。
从消费端看，大多数消费者都知道有个“十大名茶”的提法，很多人也能就普洱、龙井、铁观音的区别说上一两句，可如果再往下问，普洱茶哪个品牌好，特级和一级铁观音本质上有什么不同，就很难有人回答得上了。
国内茶叶品种据说超过300种。图源：网络
这也是国内所有茶企都要面对的尴尬，作为茶叶的发源地，中国茶文化源远流长，茶叶不但具有很强的礼品属性和金融属性，还从烘炒方法、原料品类、保存时间等维度，衍生出了各式各样纷繁复杂的品种，再加上其品质产量受土壤、气候等不可控自然因素影响极大，同一个品类的茶叶生长在相同的地方，采摘时间的早晚都会对价格产生巨大影响，导致了茶叶在我国，始终没能从农产品转变为完完全全的“工业化消费品”，市场整体上长期处在“有类无牌”的状态。
以安溪铁观音为例，它其既是商标，又是地理标志保护的产品专用标志。原则上，在福建泉州安溪县0.67万公顷茶园范围产的茶，都可以叫“安溪铁观音”，并不是只有“安溪铁观音集团”出品的茶才能叫这个名字。这也是当年，安溪铁观音集团IPO未被通过的重要原因，就像企业无法用肉夹馍、兰州拉面这样的名字上市一样。
因为喜欢喝茶，苏生在抖音做了个分享茶文化的账号，现在已拥有5万多粉丝。被问到选茶时是否在意品牌，他连连摇头，虽然能叫出大益、八马等品牌的名字，但在他看来，这些品牌茶企的茶叶，与茶叶店里同品类的散装茶也没什么差别，至多就是包装好点，送人比较体面。
事实也的确如此，无论是中国茶叶还是八马茶业，招股书的字里行间里，无时无刻不透露着它们“茶叶搬运工”的真实身份。2022年1-6月，中国茶叶的“茶叶鲜叶”自产234.91万元，外购1467.64万元;“毛茶”自产1016.19万元，外购26983.47万元;“精制茶”自产5365.59万元，外购39859.61万元，平均自产率尚不到10%。说它是“大自然的搬运工”一点也不冤枉，而这也是市场上绝大部分茶叶品牌的现状。
它们的核心竞争力，既不是类似“中国茶叶”、“八马茶业”这样的品牌标识，也不是拥有了什么独门的制茶工艺技术，或是守着独一无二的茶园茶树，而是日积月累下，在全国各地开出的线下连锁加盟店。
除此之外，还有一类企业则是围绕着稀缺和独特性，把茶叶做成了文化产品，品牌是有了，但苛刻的产地限制，使得它们彻底丧失了做大做强的可能。
想要做中国岩茶第一品牌的“首席茶业”，就是其中的代表之一。据公司相关负责人黎志介绍，他们的茶叶全部来自武夷山星村镇自有的310亩生态茶园，产量极为有限，因此主要走的都是企业定制路线，换上不同的包装，作为礼品日常商务馈赠之用。
近10年茶业相关企业注册增速。图源：企查查
茶业赛道一直都是“大行业、小公司”。据弗若斯特沙利文报告，按收益计，中国茶叶市场规模从2016年的2148亿元增加到2021年的3049亿元，预计2026年将达到4080亿元。但全国的茶企数不胜数，企查查数据显示，我国茶叶相关企业153.5万余家，仅2022年1-11月新增注册企业就有16.7万余家。
以上种种，也导致了即便是中国茶叶、八马茶业这样的佼佼者，所占的市场份额也是微乎其微。翻看招股书可以看到，八马茶业2019年至2021年的市占率，仅分别为0.32%、0.37%、0.48%，销量在全国能排到第二的中国茶叶，市占率也没有超过1%。
破壁出圈
入市门槛低、标准化程度低、市场集中度低、龙头企业少，茶叶市场长期的“三低一少”，让新华社早在2008年就发出过“中国七万茶企为何不敌一个立顿”的感慨。
但这也只是句感慨而已，在业内人士看来，学习立顿并不是中国茶企的最好出路。作为袋泡茶的鼻祖，立顿为了提高产品的标准化，是将来自不同产地的红茶混合在一起撕碎之后使用的。这对于很多对茶文化理解不深、讲究很少的外国人来说，可能就足够了，但对于热衷社交、喝茶要“品”的中国消费者来说，显然不够。
也正因如此，即便是立顿的鼎盛时期，也没能从国内抢走多少市场份额。公开数据显示，全球袋泡茶在茶品类消费总额的平均占比为23.5%，而我国仅有5%，远低于全球平均水平。
新茶饮品牌层出不穷。图源：网络
相比起来，很多新茶饮品牌正在传统茶叶的基础上做各种创新，类似茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶、益禾堂等等的崛起，似乎对传统茶企的借鉴价值更大。
喜茶的灵感一周茶，创造性地提出了一周七天、每天一茶的理念，一套七种风味的茶包，可以连续一周不重味。茶颜悦色的点秋香系列，则将盲盒玩法引入到了茶叶售卖中，买家只有拆开包装，才能知道茶的口味。茶里则大胆尝试，在茶中搭配不同的花草水果，形成新的风味口感。
脑洞大开的新玩法，在满足年轻人个性化消费需求的同时，也顺应了茶叶消费年轻化的趋势，让购买品牌茶叶成为了一种新的消费时尚。京东有统计表明，2021年购买茶叶的主力人群，年龄已经主要集中在26岁至35岁之间，其中35岁以下消费者的占比达到了57%。
另据中国农业科学院茶叶研究所发布的《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，2022年我国新式茶饮行业市场规模已经超过2900亿元，门店数量达到了45万家，一年下来新茶饮行业采购上游茶叶原料就超过20万吨，直接带动茶产业增值超100亿元。
更令人欣喜的是，摒弃传统速溶茶粉茶末，使用优质原叶茶的新式茶饮反过来也为传统原叶茶年轻化打开了想象空间。《2022年新式茶饮高质量发展报告》中接受调查的90后，有74.25%在喝过新式茶饮后，愿意去尝试更多传统原叶茶，有34.81%愿意在新式茶饮店中购买原叶茶产品。
出生在汕尾，从小对父辈整日饮茶极度厌恶的00后姑娘阿雯，甚至是因为奈雪的茶推出的“鸭屎香宝藏茶”，才第一次了解到，这个网红茶“鸭屎香”原来就是自己家乡单丛乌龙茶的一个品种。
“茶+时尚生活方式”的大益茶庭。图源：网络
还有一些企业受到年轻消费群体的启发，已经开始开起了“茶馆”。
普洱茶市场份额第一的大益集团，在上海、昆明、广州等地开出了10多家主打“茶+时尚生活方式”的大益茶庭，试图为年轻人打造现代的茶饮空间。茶颜悦色也在长沙开出了一家“小神闲茶馆”，保留了一小部分的奶茶产品，其余皆是传统茶。奈雪今年2月在深圳低调开出“奈雪茶院”，剔除了门店中日常的奶茶、果茶，只做纯茶，提供更大空间，甚至还有私人影院及餐食。
正在IPO的八马茶业，也通过设立子公司滴可餐饮，模仿新茶饮企业创立了子品牌“小马茶趣”，售卖包括果茶、奶茶在内的年轻人喜欢的产品。同时，为寻求茶饮料领域的增量，还成立创新事业部，培育速溶原萃茶饮子品牌“fnf”。
据弗若斯特沙利文报告，按收益计，中国茶叶市场规模从2016年的2148亿元增加到2021年的3049亿元，预计2026年将达到4080亿元。
中国不缺好茶，消费者也爱茶，在高速增长的市场面前，新旧茶饮品牌，都还有机会。
对于企业而言，谋求上市有助于获得更高知名度与更大体量，增强自身竞争力，这也是茶企为何“屡挫屡败”但仍坚持IPO的原因。
当前，随着疫情与市场环境的变化，茶产业回暖值得期待。
*本文基于公开资料撰写，仅作为信息交流之用，不构成任何投资建议
来源：价值星球Planet
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关于普洱茶的拼配，最基本的原则就是生茶只能与生茶相拼配，熟茶只能与熟茶相拼配。
原则上，生熟之间是不能拼在一起的，因为两者相拼配后它们各自的特点会被削弱，做不到1+1>2的效果；并且这种拼配方法会被市场认为有作假老茶的嫌疑。这类产品还是比较常见的，尤其是在所谓老茶的圈子中经常出现。现在我们把最基本的原则理清楚后，再来聊拼配就容易多了。
一般而言，普洱茶的拼配主要分四类：
1、同一种茶不同级别的按比例拼配；
2、不同区域的茶按不同级别按比例拼配；
3、老茶与新茶的拼配；
4、不同季节所产的茶相拼配。
当然，还有就是将上面2、3、4三种方法都用到一起拼配。那么，每一种拼配方法是怎么样的呢？
同一种茶不同级别的按比例拼配：同一种茶不同级别的有不同的滋味，为了能将这款茶的优点发挥到最大化，就要将其不同级别的茶按比例相拼而成。怎么拼？将高等级茶，比如一级、三级茶做为茶的面料来使用，五级、七级做为基础料。
以茶饼为例，一饼357克的茶，用40克左右的一级茶做为茶饼的面，其余为3-5级；还有就是用3级茶做面，5级、7级做基茶。前一种拼法制作的茶香气高，苦涩味相对轻一些，回甘生津速度会更快一些；而后一种方法拼配的茶，茶味会更重一些，苦涩感也会更明显，耐泡性就会好一些。当然，在售价上前一种茶会贵一些，因为它用料的等级高，后一种茶的价格就低一些。
不同区域不同等级按一定比例拼配：工艺会更复杂一些，需要拼配师傅有丰富的经验，需要熟知各大产区茶的特性。一般而言，拼配的原料香味要相融，香味不相融拼配起来就不太对头。
举个例子，临沧勐库的茶和版纳勐海的茶相拼配，香味的相融性会差一些，拼出来的味道怪怪的。茶性不能冲突太大，并且互补性要强，但不能极端。比如用老班章与冰岛茶相拼配肯定是不行的，拼配出来的茶根本没有各自单独的品质好，这就失去了拼配的意义。因此，拼配茶时需要先挑选出数款香味相融、茶性互补的茶，用不同的比例将它们组合起来，不断地试，直到试出一个比较满意的滋味。
当然，也可能得不到满意的答案，那就要重新寻找新的原料反复试验对比，这个过程可能比较漫长也很繁琐，有时候辛苦一年半载也未必能拼配出一款令人满意的茶。如果有幸拼配出来了，接下来还需要按每种茶分级，按不同等级来组合优化出一款或几款不同口感的茶，这个过程相对前面原料组合就简单一些。
新老茶的拼配：一般而言，就是将少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中，这样可以加速新茶的陈化过程，提升新茶的滋味及口感。这种方法一般要存有一定量老茶的厂家才会做，这是需要历史积淀过程的，不是任何人都可以玩的。
不同季节的茶相拼配：一年中夏茶的产量是最大的，可夏茶的口感、滋味又是有缺憾的。为了提升夏茶的口感、滋味，就会用一些春茶拼进夏茶中，以提升茶的品质，增加夏茶的价值，这种方法是运用得最为普遍的。
