近几年，云南依靠丰富的茶树资源，拓展了茶叶品类，其中云南白茶从崛起到成长为热门茶类，用时短，如今在市场上受欢迎程度日渐增加。

所以就有很多茶友在看到白茶发展如此迅猛的当下，产生了很多疑问，而其中“一年茶、三年药、七年宝”被质疑的频次较高。挽月同样也收到过类似的问题：3年的白茶为什么会有药香，药香从何而来，是不是坏了?

在了解白茶为什么会有药香之前，我们首先要先清楚，茶叶中香气成分以及类型。

茶叶中芳香物质大致可分为4大类

1.脂肪类衍生物，如-3-己烯醇(又名青叶醇)、反-2-己烯醛、茉莉酮等芳香物质，但这类物质多在红茶中出现。

2.萜烯类衍生物，主要是单萜烯类，包括芳樟醇、香叶醇、橙花醇等以及它们的乙酸脂类，如乙酸沉香脂、乙酸香叶脂等。

3.芳香族衍生物，主要有苯乙醛、苯甲醛等化合物。

4.含氮、氧的杂环类化合物，主要是吡嗪、吡啶等化合物。

除芳香类物质能产生香气外，某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香;某些糖就有甜香;糖和果胶焦化后会有焦糖香等。

此外，因为云南地处高原地带，海拔高，茶叶品种属于云南大叶种，因此也会有不同的品种香、地域香等。

药香是如何产生的?

首先，白茶萎凋过程中，芳香物资的含量随萎凋程度加重而增加，如羰基化合物、正己醇、橙花醇等。

其次，白茶在存储过程中含水量在5%以下时，耐藏，香气变化虽小，但也会随着存储时间的增加，芳香物质会在活性酶的作用下不断分解，然后与其他内含物反应、聚合，形成新的复合物质，药香便是转化过程中形成的复合香。

3年白茶有药香，是好还是坏?

如果存储过程中，茶叶没有吸收其他气味，或是没有受到高温高湿环境影响，正常存储情况下产生药香，是白茶存储后的正常现象，而且无论是云南白茶或是外省白茶，品质较好的白茶存储后都会产生药香，所以可以放心饮用。

就拿南茗佳人2018年《山月》冰岛老寨大树白茶的药香来说，浓甜的茶汤携裹玉兰花香、白花香以及缕缕药香绵延于口腔，雅致的茶韵让人联想到古典美韵，而时光带来的悦人药香，不禁让人惊叹，时光已流逝了5年。

药香为何会受到质疑?

主要一个原因，是因为云南白茶出现时间较短，确实没有福建白茶的历史久，而且缺乏理论依据以及相关标准，此外，因为科普宣传知识较少，普通茶友对具有药香的云南白茶了解少，也就导致了错误认知，所以应该是整个行业需要去面对和解决的问题。

当然，茶最早出现的形式就是从药用开始的，从《神农本草经》是可见：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

其次，某些茶类还被中医入药，用来缓解某些病症，所以茶叶也具有药用价值，能够产生药香也不足为奇了。

白茶随存储时间的增加，不仅外表呈现老相，而且色、香、味都有显著的年份感，它奇妙的转化力，很早就被人发现，虽没有明确记载，但以口头的形式流传于民间。

所以“一年茶、三年药、七年宝”并不是空穴来风，而是人们长期观察、结合实际得出的事实。

如果你的白茶出现了药香，先别慌，也别忙着把它扔掉。你可以从外观、香气上做一个初步的判断，确定是正常的仓储转化出的茶香，再冲泡品饮进一步鉴定，如果香气、滋味都没有异常，那茶品就还可以品饮和存储。

来源：南茗佳人 ，作者雨霏 夏柒曦

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　　对于当今茶圈的宠儿“白茶”，民间“一年茶、三年药、七年宝”的说法大家想必是耳熟能详。那么，为什么这么说呢？人民三农的科普来了！

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　　茶，种类繁多，家族庞大。如按茶叶发酵程度划分，可以简单分为三种：不发酵茶、部分发酵茶和全发酵茶。其中“绿茶”是不发酵茶的代表；白茶、黄茶、乌龙茶等是部分发酵茶，而白茶则是属于其中的轻微发酵，乌龙茶属于重发酵；全发酵茶的代表是红茶。

　　白茶，中国茶的“后起之秀”

　　中国是世界上唯一的白茶产地。近几年来，白茶受到人们青睐，市场规模不断扩大，销量从原来的不足1万吨上升到了如今的2万多吨。相较于红茶、绿茶、乌龙茶等老大哥，白茶有着很多不同的“神奇”魅力，是中国茶叶家族中的“后起之秀”。

　　不揉不炒，真而自然

　　白茶制作工艺独特，因此也有着独特的外形和品质，在众多传统茶中独树一帜，具有很鲜明的特点，主要有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种传统种类。

　　最初的时候，人们把白茶只是当作“药物”使用，并非真正意义上的“茶”，因其香味独特而浓郁，逐渐成为人们习惯的杯中茶饮，可谓“墙内开花墙外香”。

　　白茶的制作方法自然，不杀青，不揉捻，不发酵，只有萎凋和干燥两道工序，其加工工艺最鲜明的特点就是“自然”二字：使茶芽自然陈化，形成白茶特殊的品质风格，人们经常说的“白茶生晒者为上，亦更近自然”，指的就是白茶以萎凋为主，不炒不揉，没有破坏茶叶中酶的活性，从而保持了茶叶本身的清香和鲜爽。

　　萎凋是决定白茶外观是否漂亮的关键因素，也就是能否披满白毫的主要原因，“白毫银针”就是其中的佼佼者。因表面披满白毫，既有美丽的外表，又有迷人的香味，更有独特的口感，白毫银针可谓是白茶中的“全能冠军”、“茶中珍品”，更有“茶中美女”之美誉，是白茶中的一张名牌。唯一美中不足的是产量有限，所以显得越发的珍贵。

　　而其它种类的白茶，如白牡丹、贡眉和寿眉，同样有着不俗的品质和漂亮的外形，它们各领风骚，争奇斗艳，让白茶家族变得丰富而多彩。

　　茶妈妈白茶系列

　　为什么

　　白茶是“一年茶、三年药、七年宝”？

　　白茶不仅外形美丽，而且个性鲜明，正如白酒一样，不是新的最好，而是老的更佳，民间素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。

　　所谓“一年茶、三年药、七年宝”，指的是白茶的品质与存放年限之间的关系，既直观形象，又简明扼要，是民间对白茶品质演化最生动的提炼。

　　白茶具有“越陈越香”的特点，只要保存得当，新茶品质有保证，白茶的储存年份越久，茶味就越醇厚香浓，而且陈化后保健效果更好。所以，好白茶就如好酒一样，不仅具有品饮价值，而且具有很高的收藏价值。

　　那白茶的越陈越香，

　　又是如何体现的？

　　年份越久，口感香气越优

　　新白茶与老白茶，喝起来不管是香气、口感、外观还是营养物质都有明显的差别。一般而言，新白茶颜色偏绿、叶底黄绿，汤色淡，虽然有毫香，口感也较醇厚，但是苦涩味和青草气都比较明显；而陈年的白茶颜色较深，叶底呈红褐色，口感醇厚滑顺微甜，基本无苦味，香味浓郁蜜香。随着陈化时间加长，陈年的白茶口感更佳，不管是颜色、醇厚度以及香气都会发生很大的变化，饮后也感到比新茶顺滑舒适。

　　年份越久，养生价值越好

　　白茶越陈越香的原因还在于，随着存放时间的加长，其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成，且根据其陈化时间，黄酮含量逐年增加，其他物质也有明显变化，因此老白茶的养生功效更好。

　　因此，对于“一年茶、三年药、七年宝”的说法，我们可以理解为：1年左右的新白茶，只是作为一种普通的茶来饮用；2~3年的白茶，由于经过一定时间的陈化，各种对人体有益的物质基本形成，这时候饮用不仅口感更佳，而且对人的身体也大有裨益，白茶的养生特性已经体现；而7年以上的白茶，不管是香味、口感还是营养物质都达到了一个更高的境界，价格也自然比普通白茶高出很多，这时的白茶不仅具有饮用、养生的价值，而且收藏价值也愈发明显，被称为“宝”也一点不为过了。

　　不是所有白茶经过陈化都是高品质都好茶

　　白茶虽然会越陈越香，但其品质也不是仅仅由年限的长短决定的。不是所有的白茶经过陈化都能得到高品质的好茶。虽然岁月能为白茶“锦上添花”，但必须得建立在优秀的制茶工艺和高品质的原料基础上。质量差的白茶，即使存上100年，也还是劣质的白茶。

　　爱上好白茶，因为其清雅真纯的独特口感，因为其健康养生的效用，更因为越陈越香带来的宝贵价值。爱上白茶，爱上白茶的神奇魅力。