一、采摘标准不同：
武夷岩茶鲜叶采摘控制在中——大开面
铁观音鲜叶采摘控制在小——中开面
武夷岩茶、铁观音鲜叶采摘标准：新梢芽叶生长均臻完熟，形成驻芽，要一芽3~4叶
大开面：顶芽成驻芽，第一叶等于第二叶
中开面：顶芽成驻芽，第一叶等于1/2第二叶
小开面：顶芽成驻芽，第一叶刚开平
二、萎凋程度不同：
武夷岩茶萎凋程度重，一般失水率减重10%~15%，顶部1—2叶下垂
铁观音萎凋程度轻，一般失水减重率5~10%，顶叶下垂
三、做青程度不同：
武夷岩茶摇青次数多，7~8次，摇青转速慢，摇青时间短，0.5~1小时
铁观音摇青次数少，4~5次，摇青转速快，静止时间长1~2小时
四、发酵程度不同：
武夷岩茶重萎凋，轻摇青，发酵重，三红七绿（毛茶）
铁观音轻萎凋，重摇青，发酵轻，一般二红八绿（毛茶）
五、炒青不同：
武夷岩茶高温炒青，多焖少透，时间长
铁观音高温炒青，透焖结合，时间短
六、揉捻程度不同：
武夷岩茶热揉、快揉、长揉时间约7~9分钟
铁观音热揉、快揉、短揉时间约5~6分钟
七、包揉：
武夷岩茶没有包揉，外形为条索状，像一条乌黑的龙（是乌龙茶的起源）
铁观音有包揉、外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状
八、干燥方式：
武夷岩茶低温慢焙80~85℃足干后要吃火、炖火
铁观音低温慢焙70℃足干后即可不用吃火
九、汤色不同：
武夷岩茶橙黄
铁观音金黄
十、滋味：
武夷岩茶醇厚味浓、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边（半成品毛茶）
铁观音鲜爽、味较淡、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳（半成品毛茶）
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