习茶分享 | 梅记秋茶进入最佳品鉴期,六款经典系列你都喝懂了吗?



这世上没有什么事是一蹴而就

一片鲜嫩的茶叶历经“折磨” 

却仍能遇水而活

人们会从那蜷曲又展开的瞬间

嗅出自然的芬芳

仿佛一场渡人渡己的修行


以水唤醒茶叶


只做春秋两季的梅记铁观音,因品种和工艺的区别,使得成品上市的时间比其他铁观音晚了近一个月。


加上刚经历过炭焙的茶叶,还有些许“火味”,因此,真正的最佳品鉴期,还要更晚一些,大概11月中下旬才开始渐入佳境。


而我,由于亲身体验了今年秋茶的炭焙过程,所以对于最终的成品抱有很大的期待。


翘首以盼,终于尝到了秋茶。为了更全面地了解梅记系列茶,和小伙伴们将六款经典系列,以逐层递进的方式对比着品鉴。


梅记经典系列茶品:普音、逢源(源香、源韵)、华魁(华香、华韵)、泰山峰


试茶,也是一个审评的过程。


正式的审评一款茶,要在审评表上把外形、香气、汤色、叶底各个因素从匀整度、清晰度、饱满度、持久度等不同的维度上记录下来,最后再综合评定。



而从消费者的角度来说,不需这么多的条条框框。往往是在泡茶的整个过程中,记住当下的感受,再不断地去回味判断。


这样的方式,看着简单,其实也难,不仅需要整个视觉、味觉和触觉的配合,还需要你全身心的参与,细细品味。

 

但不论何种方式,前提都是我们都要知道这泡茶好的标准在哪里,如此才能从正确的方向去得出结论。


就像同样是乌龙茶,若“岩茶”外形颜色多而杂,就可能存在工艺上失误的问题,相反对于“东方美人茶”而言,白、绿、红、黄、褐相间的外形却正是它的特点。


“东方美人茶” /  图片来源于网络


与清香型铁观音追求张扬的香气不同,一泡好的传统的铁观音,一定是“韵为上,香为次”,当然最好的是香韵兼备,香与水合一,香落水中,茶汤饱满沉稳,韵味入喉萦绕。


我们这次试茶的角度,更多是以一个喝茶人的角度,去探寻今年茶品滋味,希望对今年秋茶的品质能更多层面的体会。


试茶的方式,是分组品评,我们将普音、源香、源韵分为一组,华香、华韵一组,泰山峰一组。几个人围成一桌,静心等待。


烧水,投茶,冲水……每一个步骤正在泡茶的小邱都深谙于心,尽力让每一泡茶展现出最好的滋味。茶叶在起落的瞬间,也逐渐鲜活了起来。


注水

第一组三款对比之下,普音属于基础款,传达出一款“来自原乡的传统铁观音”基本的面貌。


传统观音,一定是采用叶片肥厚的“红牙歪尾桃”品种,工艺讲究“重摇”,发酵程度比较高,达到50%左右的发酵程度,体现在“青蒂绿腹红镶边”的叶底上;最后采用文火慢焙的炭焙方式,品味之下,保留其独特的山头韵味。


而普音这款茶的烘焙程度,在系列茶中是较重一些的,带来的是清晰的炭火米香,适合“重口味”的茶友。


普音的干茶,外形紧结重实

第一组茶汤入口的时候,可感受到源香和源韵的茶汤都会比普音更细腻些。


源香和源韵是比较有特点的茶,二者在香气和滋味上各有千秋。


源香的香气是显露向外的,一下子就抓住了你的嗅觉。而源韵的香则是内敛而不散,喝到后面,有微微的熟果香。更多的是在一个循序渐进的过程去表现自己的内涵。


出汤

来喝第二组茶。


华香华韵同为品鉴级的茶,是在香韵兼备的基础上,再在不同层面去呈现自己的特点。


干茶外形而言,华魁系列的茶颗粒更饱满紧结。投茶后摇动杯身,颗粒碰壁,当啷作响。


香气滋味的表现上,华香的茶汤细腻清晰,香气清扬,冲泡过程有不同层次的变化;华韵香融于水,汤感醇厚而有润,喉间留甜,韵味绵长。


投茶

最后喝泰山峰


作为顶级系列的茶,外形自然是不必多说,颗粒紧结有力,似乎积蓄了一股力量,等待爆发。而这爆发的瞬间,就在与水相遇的那刻。


冲水,出汤,茶汤入口饱满且沉稳的,入口落喉,醇厚而连贯。香气清晰有致,落于水中。


都说泰山峰可遇不可求,我们不是每一季都会做。因为纵然有好的工艺和配方,也需要好天时,否则一旦没达到这传承下来的味觉记忆,就是失去了其本身极致的意义。


泰山峰的茶汤,饱满透亮


喝完了泰山峰,我们尝试着再从第一组开始感受冷却的叶底,香气


从叶底的状态来看,华魁系列以上的茶,叶底明显更有活力,色泽上也更均匀。


冷却后的茶香气虽不如温热时那么浓郁,但细嗅其香,也是茶叶韵味另一层面的表达。


真正的好茶,在冷却后也能感受到它清晰的香气,还有可继续延展变化的空间。


所谓“七泡有余香”,正是如此。


第三泡的叶底


每一款都喝完了。


虽然可以感受到尚未退火到到合适阶段而存留的“火味”,但是依然可以感受到每一泡茶的特点。总结而言,便是:

普音喝山头

香不过源香,水不过源韵

香水并重是华魁

三才并济泰山峰


梅记经典系列产品


土地馈赠的营养物质,还有这个夏暑时节充足的日照,恰到好处的雨露,都留在了茶里,哪怕远隔数月,跨越千里,依旧脉络清晰。


梅记高山茶园


茶叶其实是有生命的,它有自己的性格,有各自一生的经历。


如果你要了解一泡茶,仅仅是在某个空间里细细品味是不够的,必须到茶叶生长的地方,看看那里的山如何,水如何。


就像喝传统的铁观音,只有感受过西坪的山水清音,触碰过那里土地的温度,才会明白传统铁观音的历史,才能在某个过程中感受它的独特观音韵。 


峰峦叠翠,山川明秀的铁观音原乡——西坪

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