开门七件事：油盐柴米酱醋茶。可见茶在人们日常生活中是不可缺少的一部分。那么，要想喝到好茶，买茶很关健，每个人都希望自己买到一款信价比高的茶，但是鉴于知识有限，往往很难判断一款茶好不好。

 

 

 

很多茶友都说：不苦不涩不是好茶，真是这样的吗？

 

到底是苦涩的茶好还是不苦涩的茶好呢？茶友们迷惑了。其实，茶苦不苦并不是判断好茶的标准。口味是一个非常个人主观化的感觉，你觉得苦，别人未必觉得苦。

 

 

 

“不苦不涩不是茶”，苦涩是茶叶中的基本口感，没有了这个口感，的确就跟白开水一样。但也有一些茶，由于工艺制作的原因，把苦涩感加工到了难以感觉到的程度。

 

有些茶过于粗老或者过于嫩小，没什么味。对懂茶的人来说，没有茶味；对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，觉得还蛮好喝的。

 

 

 

 

所以，不苦的茶不一定是好茶。

 

比如普洱生茶，有的台地茶比山上的古树茶要苦，相对来说，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。

 

然而，大家要知道，苦感和涩感是茶叶中的多酚类物质呈现出来的口感，只要加工和储存没问题，山上的古树茶要比台地茶好。

 

所以，苦的茶也不一定不是好茶。

 

 

 

 

茶的基本味觉因素：

 

苦味：主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么，但一定不能是难以下咽之苦。

 

涩味：涩味是口腔是感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。但也不能是不能回甘的涩。

 

 

 

 

鲜味：类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

 

甜味：主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

 

这几大茶汤的口感，一个也不能少。

 

 

茶汤的每一种味觉因素

都是构成一杯茶的有机因素

 

如果缺少了一个，都会觉得不够饱满不够有层次，因此，苦涩还是必须存在的口感。

 

现在就有人纳闷了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判断一款茶的好与不好呢？

 

茶好不好，不单单只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得开，化得快不快。

 

 

 

 

好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化开，取而代之的是甘甜的回味。

 

而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。

 

 

 

茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，甘甜回味。所以，这就是为什么有的茶喝的让舒服，而有的茶苦得难以下咽的原因。

 

了解了茶叶的苦涩与回甘的关系，相信你对茶有一定的理解。希望对你买茶和对茶的评定也有一定的帮助。