普洱茶为什么会有苦茶、甜茶

　　普洱茶为什么会有甜、苦、涩

　　「苦」

　　普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶叶的苦味和涩味总是相伴的，二者的共同作用确定了茶叶的滋味刺激特性。

　　「涩」

　　普洱茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激感受。茶叶中表现为涩味的主要是多酚类物质，一般在冲泡出的茶汤中占所有茶叶水浸出物质的10%—40%。严格地讲涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应，并不是单纯由味觉感受细胞完成的感觉。

　　「鲜」

　　普洱生茶中表现为鲜味的物质主要是各种游离的氨基酸，以及儿茶素、氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物。

　　「甜」

　　甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定的程度上中和茶叶的苦涩味，使茶叶更协调，此外，茶叶中所含的可溶性果酸，还具有粘稠性，可增强茶汤的浓度，使茶味产生丰富和厚实的感受。

　　甜茶就是回甘较快的茶，口感上比新班章略苦，苦茶回甘特别慢。要说哪个更好，得看茶友接受苦味的程度了。萝卜青菜，各有所爱。从新茶的适口性来说，甜茶有优势;从后期转化来说，苦茶有优势。老曼峨的苦是转化时间到了之后能退的苦，不像缅甸的苦茶死苦不化，退的非常缓慢。