李扬
茶学硕士,制茶工程师,云南大学茶马古道研究所研究员,云南省茶业协会制茶工艺研究示范组主任,云南省茶业协会云南青年茶人工作委员会副主任。
李扬
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我们都有棱角,所以才要醒茶呀
当我们提到“醒茶”这个词时,一般有两种意思,有人也称干醒和湿醒。无论哪种对滋味口感都很重要,我分开表述。 -
勐海茶业你怎么看?熟悉又陌生的观察角度
近日于勐海研习熟茶发酵,往来之间多与顺风车司机交流。这些司机往往见多识广,相比于置身其中的我,更有旁观者的视野。 -
熟茶的发酵度对香气、滋味、汤感有什么影响?
发酵的本质是活性替换醇厚度。那么,发酵度从轻到重表现出来就是活性逐渐降低,醇厚度越来越高的过程。 -
品茶时的覆膜感指的是什么?
覆膜感和生津有关系,生津特别强烈的时候口腔就会有覆膜感。因为唾液中含有黏蛋白,唾液带来较多的黏蛋白会让你觉有一层粘液附着。 -
看茶店用水,就知道有没有好茶
泡茶时,如果你希望泡出浓醇的茶汤,那么应该选择软水或者纯净水。纯净水本身含有的溶质最少,最利于茶叶中物质的浸出。这个道理很简单,水的溶质达到一定浓度就饱和了。 -
普洱茶是生茶还是熟茶?国标为什么要这么制定?
普洱茶生熟之争所牵扯历史、传统、标准等等话题在业内很热门。但很多时候,大家的讨论都陷入了文字游戏之争。这篇文章要讨论的范畴是:在历史的纵向维度上,什么是“普洱茶”? -
晒红与一般滇红有什么区别呢?
市场往往以晒红的后期陈化为宣传点,所以搞清红茶的后期陈化路径,就可以解决关于二者区别的一大部分问题。 -
浑浊的普洱茶一定是不好的茶吗?
汤色浑浊的原因必然是因为有很多小颗粒悬浮。 -
紫茶、紫娟、紫芽哪个的花青素含量更高?哪个更适合存放?
紫茶就是紫色的茶,紫娟指的是一个特殊的品种,紫芽指的是芽是紫色的茶。 -
请问这个茶是闻着香还是喝着香?
对于喝茶而言,鼻前嗅觉远远没有口腔嗅觉重要。因为很多茶里面的香气几乎只能用口腔嗅觉感受,鼻子基本闻不到。除非你很用力地,或者用某些方法去闻。 -
为什么我的普洱茶不长金花?
最近安化黑茶炒的特别火,而且时间不是很久的大多也都布满金花,而我们普洱茶的金花却看似很少。是因为树种不同所以普洱茶长金花需要更长的时间吗 -
从汤色能不能判断熟茶是否发酵适度?——谈品质就要谈标准
好的原料在发酵到位时要有一定的浓稠感。当然除了看,你更要喝,看看它是不是有醇厚度,如果没有醇厚度,那就不行。 -
好冰岛真正的过人之处在哪儿?
冰岛茶与其它勐库大叶种茶有一个很特异的区别,在于冰岛茶的喉韵。冰岛大树茶在新茶阶段就可以表现出极深的喉韵。 -
那到底喝不喝得出来农残呢?
我们人类在进化过程中,对自然界中有毒的东西渐渐发展出了抵触感。通过锻炼,我们能刻意提高需要的机能。 -
看叶底也可辨品种?
判断一个品种,需要看植物的生长形态,要看它的花朵、果实等形态,子房如何,花柱如何,子房长不长绒毛,叶背绒毛情况,以及叶形,叶片大小等等特征才能较为精确地分辨出茶树的品钟。 -
冰岛茶中的“冰糖甜”是怎么来的?
冰岛茶,尤其是冰岛黑大叶种,刚好是一个水解类单宁含量极高的茶,在加工正确的前提下,它的清凉感和回甘就会表现的很明显,确实像极了在吃冰糖。 -
熟茶发酵得好不好,看叶底能知道什么?
判断一个熟茶发酵是否适度,关键判断依据是口感滋味:喝起来足够醇厚的同时要保留一定活性。叶底只是一个参考,因为我们最终诉求是滋味,叶底并不是直接诉求结果。 -
回甘生津的本质是什么?
“回甘”与“生津”是人体感官产生的两种现象,它们的存在相互独立,但是从原理上看又可以彼此关联。 -
泡茶时环境的湿度会对茶汤的香气有影响吗?
一般来说,环境里的空气湿度相对湿润的时候,人体的感官会更为灵敏。 -
普洱茶饼的转化是由内而外还是由外而内?
普洱茶陈放过程中的变化,可以简单地分为氧化模式和非氧化模式两种。由于环境不同,氧化与非氧化两种模式发生的程度也不同。
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